Baklava: ประโยชน์, อันตรายและสูตรการทำอาหาร

Baklava เป็นหนึ่งในขนมตะวันออกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนี่คือชื่อที่เรามักจะได้ยินในฤดูร้อนและโดยสัญชาตญาณอยู่ใกล้ทะเลสาบหรือมหาสมุทรเรามองหาผู้หญิงเต็มรูปแบบที่ขายสารพัดBaklava มีความแตกต่างกันอย่างดีจากม้วนคัสตาร์ดและข้าวโพดหวานต้มซึ่งมักจะถูกเก็บไว้ในถุงของป้าที่มีนิสัยดีBaklava ประกอบด้วยขนมพัฟน้ำเชื่อมและถั่ว – ชุดส่วนผสมมาตรฐานที่อาจแตกต่างกันไป

ตามเนื้อผ้าของหวานเสิร์ฟสำหรับวันหยุดฤดูใบไม้ผลิของ Nowruz (เฉลิมฉลองโดยชาวอิหร่านและชาวเติร์ก) แต่ความนิยมที่ทันสมัยของ Baklava ได้เปลี่ยนการเน้นวันนี้คุณสามารถค้นหาได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตในราคาที่ไม่แพงมาก

ความรักที่เป็นสากลที่น่ารักและคุณต้องรู้อะไรเกี่ยวกับของหวานโอเรียนเต็ล?

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

นักประวัติศาสตร์อ้างว่าการกล่าวถึงครั้งแรกของวันที่หวานย้อนกลับไปจนถึงศตวรรษที่ 15คำอธิบายของของหวานถูกพบในบันทึกตั้งแต่ช่วงเวลาของสุลต่านฟาติห์ (สุลต่านออตโตมัน)ข้อความที่พิสูจน์แล้วว่า Baklava แรกซึ่งทำขึ้นที่วังในปี ค. ศ. 1453 ความหวานกลายเป็นที่นิยมในสุลต่านและศาลทั้งหมดของเขาว่าสูตรอาหารเป็นอมตะและเริ่มทำทุกโอกาสมีอีกทางเลือกหนึ่งของต้นกำเนิดของจานของหวานถูกประดิษฐ์ขึ้นในคาบสมุทรเอเชียไมเนอร์ในศตวรรษที่ VIIIbaklava แรกประกอบด้วยถั่ว, น้ำตาลและแป้งหนาซึ่งเป็นเหมือนขนมปังมากกว่า

ลูกเรือชาวกรีกและพ่อค้าที่เดินทางผ่านเอเชียไมเนอร์ลิ้มรส Baklava และตัดสินใจที่จะนำมันไปยังดินแดนบ้านเกิดของพวกเขาเอเธนส์ชาวกรีกตัดสินใจที่จะปรับปรุงความหวานและสร้างแป้งพิเศษที่เติมเต็มรสชาติของน็อตแป้งถูกเรียกว่า “filo. มันบอบบางโปร่งสบายและบางมาก – ฟิลโลสามารถรีดได้ไม่กี่มิลลิเมตรและอยู่ภายใต้การเสียรูปต่าง ๆ

ลักษณะเฉพาะของการทำอาหาร

Baklava แบบดั้งเดิมนั้นทำโดยชั้นของแป้งที่อยู่ด้านบนของกันและกันแผ่นมีเนย/sugared และจัดเรียงเป็นชั้นในถาดอบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือม้วนขึ้นเป็นกระบอกสูบในครั้งเดียวระหว่างชั้นของแป้งวางวอลนัทสับหรือพิสตาชิโอเป็นที่น่าสังเกตว่าถั่วนั้นชุ่มในสารละลายน้ำตาลหวานด้วยน้ำมะนาวและน้ำกุหลาบหยดนี่คือสูตรคลาสสิกที่แตกต่างกันไปในระดับภูมิภาค

Baklava ถือเป็นบรรพบุรุษของ StrudelEastern Sweet ถูกนำไปฮังการีในศตวรรษที่ 16 โดยผู้รุกรานชาวตุรกีชาวบ้านตัดสินใจที่จะปรับปรุงสูตรและเพิ่มรสชาติระดับชาติให้กับมัน

ในกรีซของหวานทำด้วยแป้งฟิลโล 33 ชั้นทำไม 33? มันเป็นการอ้างอิงถึงลวดลายในพระคัมภีร์และยุคของพระคริสต์ในบัลแกเรียเซอร์เบียและมาซิโดเนีย Baklava ทำขึ้นเฉพาะกับน้ำเชื่อมน้ำตาลและวอลนัทการเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิมไม่ได้เป็นรสชาติของคนในท้องถิ่นดังนั้นวิธีการคลาสสิกจึงยังคงเกี่ยวข้องกับวันนี้

ในคาบสมุทรบอลข่านซึ่งเป็นของหวานที่ได้รับความนิยมเช่นเดียวกับในอดีตประเทศ CIS Baklava ทำในโอกาสพิเศษเท่านั้นของหวานเป็นแขกรับเชิญบ่อยครั้งบนโต๊ะในช่วงเดือนศักดิ์สิทธิ์ของเดือนรอมฎอนและวันหยุดของ Uraza Bayramในอาร์เมเนียพวกเขาชอบที่จะเจือจางสูตรดั้งเดิมด้วยสำเนียงสีสันสดใสใหม่ที่นั่นพวกเขาเพิ่มอบเชยกานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในแป้งหรือไส้

ชาวอิสราเอลชอบใช้แผ่นขนมพัฟยืดสำหรับ Baklavaการเติมน็อตประกอบด้วยหลายชนิดในครั้งเดียว – พิสตาชิโอเฮเซลนัทอัลมอนด์และวอลนัทแทนที่จะเป็นน้ำเชื่อมน้ำตาลในอิสราเอลพวกเขาทำส่วนผสมของ:

• เนยหวาน;
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง;
• กานพลู;
• อบเชย;
• น้ำเชื่อมเพื่อลิ้มรส;
• สีส้มและมะนาว

ในเลบานอน Baklava ยังได้รับรสชาติพิเศษระดับชาติขนมพัฟที่สกัดนั้นเต็มไปด้วยถั่วและจากนั้นหยดน้ำเชื่อมหวานพิเศษน้ำเชื่อมประกอบด้วยกุหลาบหรือน้ำส้มและสารให้ความหวานจานพร้อมถูกหั่นเป็น lozenges/สามเหลี่ยมและเสิร์ฟพร้อมกัน

สูตรสำหรับอาร์เมเนีย Baklava

เพื่อเตรียมแป้งเราจะต้อง:

• แป้ง (คุณสามารถเลือกใดก็ได้ตามการตั้งค่ารสชาติของแต่ละบุคคล) – 700 กรัม;
• น้ำมันถั่วผัก – 400 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมันที่แนะนำ – 15%) – 400 กรัม;
• ไข่แดง – 3 หน่วย

การเตรียมแป้ง

เตรียมภาชนะลึกขนาดใหญ่สำหรับการนวดแป้งหากคุณไม่มีเครื่องใช้ในการปรุงอาหารให้แพร่กระจายผ้าน้ำมันที่สะอาด/ แผ่นหนัง/ ฟอยล์และปรุงอาหารโดยตรงนำเนยไปที่อุณหภูมิห้องผสมครีมเปรี้ยวแป้ง 100 กรัมและไข่แดง 3 ฟองผสมมวลเบา ๆ เพื่อไม่ให้ก้อนทันทีที่แป้งเริ่มมีรูปร่างที่ชัดเจน – ค่อยๆตีในแป้งที่เหลือเป็นสิ่งสำคัญที่แป้งไม่ติดอยู่กับมือของคุณหรือแห้งเกินไปเนื่องจากแป้งมากมาย

แป้งอาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเนื่องจากไข่แดงในการปิดเสียงรสไข่และสีให้เพิ่มครีมเปรี้ยวอีกสองสามช้อนหากแป้งแห้งเกินไปให้เพิ่มครีมหรือเนยเปรี้ยวสักสองสามช้อนได้รับคำแนะนำจากความสม่ำเสมอและการปรากฏตัวของแป้ง แต่เป็นการดีที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงการชิมเพราะไข่แดงดิบ

ในที่สุดแป้งควรจะแน่นดังนั้นส่งไปที่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งผลักดันผลิตภัณฑ์ให้ใกล้กับผนังเพื่อให้ได้รับอุณหภูมิสูงสุด

ห่อแป้งด้วยฟอยล์กระดาษหรือถุงพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้ดูดซับกลิ่นจากต่างประเทศ

แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันและม้วนออกมาบาง ๆ (หนาประมาณ 5 มิลลิเมตร)คุณสามารถใช้รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือสามเหลี่ยมจากแป้งเพื่ออบชิ้นส่วน Baklava อิสระในการประหยัดเวลาคุณสามารถสแต็กเลเยอร์ของแป้ง/ไส้/น้ำเชื่อมส่งไปที่อบและตัดมันหลังจากทำอาหาร

เพื่อเตรียมการเติมเราจะต้อง:

• ถั่วเพื่อลิ้มรส – 400 กรัม;
• Vanillin – 15 กรัม;
• ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
• น้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานที่ชื่นชอบ – 200 กรัม

การเตรียมไส้

บดถั่วหรือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนผสมที่บดแล้วในมวลถั่วให้เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไส้ควรชื้นเล็กน้อย แต่ไม่แห้งถ้ามันไม่เปียกพอเพิ่มไข่ขาวมากขึ้น

วางถาดอบด้วยกระดาษและเริ่มวาง 6 ทรงกลมของ Baklavaคำสั่งซื้อค่อนข้างชัดเจน – ก่อนแป้งก่อนแล้วจึงเติมเมื่อจัดเรียงเลเยอร์ทั้งหมด – ตีไข่แดงและใช้ในชั้นบาง ๆ บน Baklava ด้วยไม้พายพิเศษวางถาดอบในเตาอบประมาณ 40-50 นาทีที่ 180 ° C เมื่อของหวานพร้อมนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 15-20 นาที

คุณสามารถหั่น Baklava ได้หลังจากเย็นลงแล้วแผ่นแป้งเปียกและไส้จะแตกภายใต้ความกดดันมีดและทำลายการปรากฏตัวของหวาน

Baklava ถือได้หรือไม่

แนวโน้มการกินเพื่อสุขภาพในปัจจุบันเป็นหนึ่งในการเคลื่อนไหวที่ดีที่สุดที่เกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามนุษยชาติไม่ต้องการอายุก่อนกำหนดรักษาโรคอ้วนอีกต่อไปต้องทนทุกข์ทรมานจากการหายใจและความเจ็บปวดที่ถาวรตลอดทั้งเครื่องรัดตัวกล้ามเนื้อส่วนหนึ่งของการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีคือการรับประทานอาหารที่สมเหตุสมผลคุณต้องรู้อะไรเกี่ยวกับการผลิตอุตสาหกรรมของ Baklava และปลอดภัยที่จะกินขนมตะวันออก?

บริษัท อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ไม่ได้มีความซับซ้อนเป็นพิเศษในสูตรของหวานพวกเขาใช้น้ำตาลกลั่นสม่ำเสมอแป้งสาลีสีขาว, เครื่องข้น, สารกันบูด (มิฉะนั้นอายุการเก็บรักษาจะลดลงจากหลายเดือนเป็น 24-48 ชั่วโมง) และการเพิ่มรสชาติอันตรายของการรวมกันนี้คืออะไร?

มีอะไรผิดปกติกับน้ำตาล

น้ำตาลกลั่นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่า แต่แคลอรี่ “ว่างเปล่า”มันไม่มีวิตามินและแร่ธาตุ แต่เต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตช้าน้ำตาลกลั่นได้แสดงให้เห็นว่าเป็นสาเหตุ:

• โรคเมตาบอลิซึม;
• โรคเบาหวาน;
• เนื้องอกมะเร็ง;
• โรคตับ;
• โรคหัวใจและหลอดเลือด;
• โรคอ้วน

ยิ่งไปกว่านั้นน้ำตาลที่กลั่นนั้นมีความอุดมสมบูรณ์กระตุ้นให้เกิดการเจริญเติบโตของไขมันอวัยวะภายในไขมันนี้สะสมอยู่ในอวัยวะภายในรบกวนการทำงานที่มีคุณภาพและนำไปสู่กระบวนการอักเสบที่รุนแรงภายในร่างกาย

นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องยอมแพ้น้ำตาลและอาหารที่มีมันอย่างสมบูรณ์คำถามคือปริมาณการบริโภคน้ำตาลผลไม้, บาร์โปรตีน, ซีเรียล, ขนมและธัญพืชล้วนมีน้ำตาลในความเข้มข้นหนึ่งหรืออื่น ๆแต่ในธัญพืชและผลไม้ที่ไม่ผ่านการขัดกันนอกเหนือจากฟรุกโตสแล้วยังมีวิตามินและสารอาหารที่ซับซ้อนทั้งหมดที่ควบคุมการเผาผลาญและแทนที่ผลที่เป็นอันตรายของน้ำตาล

ผู้ใหญ่บริโภคน้ำตาลประมาณ 22 ช้อนในขณะที่มีเพียง 3 ถึง 5 เท่านั้นที่ยอมรับได้

น้ำตาลเป็นสิ่งเสพติดอย่างจริงจังดังนั้นการยอมแพ้ช็อคโกแลตที่คุณชื่นชอบและ Baklava อย่างกะทันหันอาจนำไปสู่การพัฒนาของโรคจิตและความผิดปกติของการรับประทานอาหารอย่ายอมแพ้ของหวานที่คุณชื่นชอบปล่อยให้ตัวเองกินได้ตลอดเวลา แต่ในปริมาณน้อยที่สุดรวมเข้ากับผลไม้และอาหารเพื่อสุขภาพอื่น ๆ เพื่อลดอันตราย

มีอะไรผิดปกติกับสารให้ความหวานเทียม

มนุษยชาติติดน้ำตาลมานานแล้วดังนั้นหากไม่มีทรายขาวในส่วนผสมจะมีสารให้ความหวานสารให้ความหวานจากพืชเช่นกล้วยหรือน้ำผึ้งไม่ค่อยได้ใช้ในระดับอุตสาหกรรมเนื่องจากมีค่าใช้จ่ายสูงและโครงสร้างเฉพาะสารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแอสปาร์แตมมันมักจะใช้ในเครื่องดื่มอัดลม gummies และของหวานนักโภชนาการพบว่าส่วนผสมเป็นพิษมีส่วนทำให้เนื้องอกในสมองโรคพาร์คินสันมะเร็งต่อมน้ำเหลืองและไมเกรน

สารให้ความหวานเทียมยังขัดขวางการเผาผลาญของกลูโคสตามธรรมชาติร่างกายจะไม่คุ้นเคยกับการประมวลผลสารและหยุดตอบสนองต่อมันสิ่งนี้เป็นสิ่งที่อันตรายสำหรับระบบทางเดินอาหารทั้งหมดถึงความผิดปกติและไม่สามารถย่อยอาหารได้ยิ่งกว่านั้นสารให้ความหวานไม่ตอบสนองความต้องการทางจิตวิทยาเพื่อความหวาน: การกระตุ้นศูนย์ความสุขน้อยเกินไปไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการผลที่ได้คือปัญหาทางจิตวิทยาโรคอ้วนความอยากอย่างต่อเนื่องสำหรับขนมหวานและการบดบังตัวเองสำหรับความอ่อนแอทางจิตวิญญาณคุณจะออกจากวงจรอุบาทว์นี้ได้อย่างไร? ง่ายมาก – ไปที่น้ำผึ้งผลไม้และอาหารพืชมากมายในอาหารความอยากทานของหวานจะค่อยๆลดลงและ Baklava ที่คุณชื่นชอบสองสามชิ้นต่อสัปดาห์สามารถตอบสนองความต้องการของหวานได้อย่างเต็มที่

เกิดอะไรขึ้นกับแป้งสีขาว

แป้งเกรดแรกผ่านการแปรรูปอุตสาหกรรมอย่างระมัดระวังในระหว่างการผลิตเปลือกของธัญพืชจะถูก delaminated และลบออกมันอยู่ในเปลือกหอยที่ปริมาณมากที่สุดของวิตามินและสารอาหารมีความเข้มข้นและกำจัดแทนที่จะส่งไปยังมนุษย์

ในระหว่างการแปรรูปอุตสาหกรรมธัญพืชจะสูญเสียระหว่าง 70 ถึง 90% ขององค์ประกอบที่มีประโยชน์

ผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตที่ว่างเปล่ามีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงหลังจาก Baklava สองสามชิ้นมีน้ำตาลในเลือดแหลมซึ่งไม่เพียง แต่ทำให้สภาพแย่ลงเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสาเหตุของโรคต่าง ๆ อีกด้วย

มีอะไรอีกบ้างที่อันตรายเกี่ยวกับแป้งสีขาว:

• ทริกเกอร์กระบวนการของริ้วรอยในช่วงต้น;
• ส่งผลกระทบต่อหัวใจและหลอดเลือด
• กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของสิว
• ทำให้คุณรู้สึกหิวและขาดความอิ่มตัวอยู่ตลอดเวลา
• ทำให้เกิดอาการปวดหัว, ความผิดปกติของการย่อยอาหาร, อาการแพ้

คุณจะต้องยอมแพ้การอบโดยสิ้นเชิงหรือไม่? ไม่คุณต้องเปลี่ยนแป้งสีขาวที่ว่างเปล่าด้วยแป้งธัญพืชแป้งอัลมอนด์แป้งข้าวโพดแป้งบัควีทแป้งข้าวโอ๊ตและอื่น ๆแป้งพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้ประมวลผลทางอุตสาหกรรมอย่างสมบูรณ์และรักษาองค์ประกอบองค์ประกอบของพวกเขา

เกิดอะไรขึ้นกับการประมวลผลอุตสาหกรรม

Baklava Industrial ขายในแพ็คเกจพลาสติกที่สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนแพ็คเกจดังกล่าวยังมีไขมันทรานส์เกลือน้ำตาลกลูเตนสารกันบูดและการเพิ่มรสชาติ

• โรคหัวใจ;
• โรคอ้วน;
• โรคเบาหวาน;
• การอักเสบภายใน;
• ผื่นสิว/ภูมิแพ้;
• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
• หากถูกทารุณกรรมเป็นประจำอาจเป็นอันตรายถึงชีวิต

ส่วนผสมที่อันตรายที่สุดบางอย่างคือสีเทียม E102/110/124/133, สารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา E211, Color Stabilizer E220, E320 เพิ่มรสชาติ, E621หลีกเลี่ยงพวกเขาในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมหวานและเลือกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่เป็นไปได้

เราต้องยอมแพ้ Baklava โดยสิ้นเชิงหรือไม่?

ไม่สิ่งสำคัญคือการเข้าหาปัญหาอย่างมีเหตุผลเป็นที่ยอมรับได้ที่จะเพิ่มแคลอรี่ “เป็นอันตราย” 10-20% ให้กับปริมาณแคลอรี่รายวันนี่อาจเป็น Baklava ชิ้นส่วนของเค้กที่คุณชื่นชอบไอศกรีมหรือมันฝรั่งทอด10-20% ของอาหารจะช่วยตอบสนองความอยากทางจิตวิทยาและไม่เกินพิกัดทางเดินอาหาร

อาหารธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ 80% (เนื้อสัตว์, พาสต้าโฮลเกรน, ผัก, ผลไม้, ธัญพืช, อาหารทะเล) จะช่วยให้สมดุลและลดอันตรายของน้ำตาลไขมันทรานส์และสารกันบูดเข้าหาอาหารของคุณทางวิทยาศาสตร์และมีสุขภาพดี!