Baguette: ประโยชน์และแคลอรี่ของขนมปัง

ไม่ใช่ทุกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่สามารถโอ้อวดความจริงที่ว่ามันไม่เพียง แต่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่ยังกลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติที่แท้จริงGolden Baguette, ยาวและแคบ, มีเปลือกโลกกรอบและเศษซากที่โปร่งสบายเป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศสมากพอ ๆแทบจะไม่มีมื้ออาหารในฝรั่งเศสที่ไม่มีบาแกตต์ร้อนการเยี่ยมชมร้านเบเกอรี่ก่อนอาหารเช้าในบ้านเกิดของ Alexandre Dumas เป็นประเพณีที่ไม่สั่นคลอน

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

มีหลายเวอร์ชั่นว่าบาแกตต์แรกเป็น “เกิด” ได้อย่างไรตัวอย่างเช่นทฤษฎีหนึ่งคือ “นักประดิษฐ์” คือ August Zang นักธุรกิจจากออสเตรียเขาเริ่มมีชื่อเสียงโดยการเปิดร้านเบเกอรี่ไอน้ำแห่งแรกในเมืองหลวงของฝรั่งเศสในปี 1839 ขนมปังมีการอบด้วยอิฐซึ่งได้รับความร้อนจากก๊าซธรรมชาติต้องขอบคุณซางว่าครัวซองต์ตัวแรกปรากฏตัวในปารีส – อย่างไรก็ตามในเวลานั้นพวกเขาถูกเรียกว่า “Kippel” และวางตำแหน่งเป็นขนมเวียนนาแบบดั้งเดิมนักประวัติศาสตร์บางคนแนะนำว่าขนมปัง “longhaired” ก็ถูกอบครั้งแรกในร้านเบเกอรี่ของออสเตรียที่กล้าได้กล้าเสีย – ในช่วงที่มีก้อนยาวซึ่งทำด้วยยีสต์เบียร์ไม่ใช่ยีสต์ปกติ

มีอีกรุ่นที่ค่อนข้างแปลกซึ่งบอกว่าก้อนยาวเป็นความคิดของคนทำขนมปังของนโปเลียนจักรพรรดิให้พวกเขาในการประดิษฐ์ขนมปังที่ทหารสามารถพกพาไปกับพวกเขาได้อย่างสะดวกสบายในระหว่างการหาเสียงของพวกเขาด้วยการเดินเท้าเป็นผลให้คนทำขนมปังถูกกล่าวหาว่าอบบาแกตต์ที่ยาวและบางซึ่งทหารถูกขอให้ใส่ในกระเป๋าแคบ ๆ ที่วิ่งลงไปทั่วขากางเกงข้อสงสัยบางอย่างว่าทฤษฎีนี้เกิดขึ้นจริงหรือไม่เมื่อคนหนึ่งพยายามจินตนาการว่าขนมที่โชคร้ายจะมีลักษณะอย่างไรหลังจากการเดินทางของวันแรก

บาแกตต์ในรูปแบบที่ทันสมัยเริ่มขายในปารีสหลังสงครามโลกครั้งที่ 1 การปรากฏตัวในร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสมีความสัมพันธ์กับการต่อสู้ของคนงานเพื่อสิทธิของพวกเขา

นี่เป็นเพราะการเตรียมขนมอบธรรมดา – ขนมปังกลมสูง – เป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมากและใช้เวลานานมากก่อนอื่นแป้งยีสต์ถูกนวดแล้วมันก็ต้องยืนขึ้นและลุกขึ้นเป็นผลให้เบเกอร์ต้องเริ่มต้นวันใหม่ในเวลากลางคืนประมาณ 2 โมงเย็นเพื่อให้ผู้อยู่อาศัยในเมืองหลวงของฝรั่งเศสสามารถซื้อขนมอบสดใหม่เป็นอาหารเช้าเบเกอร์สที่โกรธแค้นจัดให้มีการประท้วงซึ่งส่งผลให้กฎหมายผ่านไปในปี 2462 ซึ่งห้ามมิให้เบเกอร์เริ่มทำงานก่อน 4 โมงเย็นโดยเหลือเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่ร้านเบเกอรี่จะเปิดพวกเขาสามารถอบบาแกตต์ได้เทคโนโลยีในการทำขนมปังประเภทนี้ใช้เวลาน้อยกว่าเวลา – ก้อนยาวแคบนั้นสั้นและแป้งเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ในปี 1980 บาแกตต์ “ยอมแพ้ลูกค้าบ่นว่าขนมปังนั้นไม่ง่ายเกินไปที่จะพกพาและมันก็กลายเป็นค้างอย่างรวดเร็วในความพยายามที่จะหาทางออกจากสถานการณ์นี้ร้านเบเกอรี่บางแห่งเริ่มใช้เทคโนโลยีการอบที่เรียบง่ายซึ่งส่งผลให้เกิดการผลิตที่ถูกกว่า แต่รสชาติก็ถูกทำลาย

เมื่อวันที่ 13 กันยายน 2536 ตู้ของÉdouard Balladure ผ่านพระราชกฤษฎีกา “ขนมปัง” ที่เรียกว่าซึ่งกำหนดมาตรฐานที่ชัดเจนสำหรับการผลิต “Baguette ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม”มันระบุว่าควรใช้ส่วนผสมเพียงสี่ส่วนในการทำขนมปังนี้: น้ำ, แป้งข้าว, บรูเออร์หรือยีสต์ปกติและเกลือขนมปังที่มีส่วนผสมอื่น ๆ สูญเสียสิทธิ์ในการสวมใส่ชื่อที่น่าภาคภูมิใจของ “Baguette

หลังจากร้านเบเกอรี่กลับมาใช้สูตรดั้งเดิมบาแกตต์ก็เริ่มได้รับความนิยม

การทำเทคโนโลยี

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำบาแกตต์ฝรั่งเศสได้รับการอนุมัติจากพระราชกฤษฎีกาตู้เดียวกันดูดังนี้: สตูว์น้ำแป้งและยีสต์ต้องยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลายี่สิบนาทีหลังจากนั้นมีการเพิ่มเกลือน้ำและแป้งแป้งถูกนวดเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นก็ยืนยันประมาณสี่สิบห้านาทีก้อนบาง ๆ มีความยาวเกิดขึ้นมีรอยบากสามตัวในแต่ละอันจากนั้นพวกเขาก็ยืนอยู่ใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ประมาณสี่สิบนาทีเพื่อเพิ่มขึ้นอย่างถูกต้องบาแกตต์ถูกอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ลักษณะดั้งเดิม

อยากรู้อยากเห็นพอบาแกตต์เป็นหนึ่งในสมาชิกไม่กี่คนของดินแดนเบเกอรี่ที่สามารถโอ้อวด “มาตรฐานภายนอกที่ชัดเจนเช่นควรมีความกว้างห้าถึงหกเซนติเมตรสูงสามถึงสี่เซนติเมตรสูงหกสิบห้าเซนติเมตรประมาณ 250 กรัม

ตรวจสอบคุณภาพของบาแกตต์โดยการกดเปลือกด้วยนิ้วหนึ่งวินาทีหากขนมปังอบตามกฎทั้งหมดมันจะใช้รูปร่างดั้งเดิมอย่างรวดเร็วและการเยื้องจะหายไป

วันนี้การแข่งขันอย่างต่อเนื่องระหว่างผู้ผลิตขนมปังขาวธรรมดาและบาแกตต์ได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าคนทำขนมปังที่เชี่ยวชาญใน “Long Lonhes” แสดงความมหัศจรรย์ที่แท้จริงของความเฉลียวฉลาดและทำให้ลูกค้าพึงพอใจอย่างต่อเนื่องลดราคาในเมืองหลวงของฝรั่งเศสคุณจะพบบาแกตต์ที่มีเมล็ดงา, บาแกตต์Épi, บาแกตต์เดอ Campagne และแม้แต่ Ficelle ซึ่งแตกต่างจากบาแกตต์ปกติที่มีความหนาเพียงสองหรือสามเซนติเมตร

การประกวดพิเศษ

ในช่วงยี่สิบปีที่ผ่านมาในปารีสมีการแข่งขันประจำปีสำหรับบาแกตต์ที่ดีที่สุดคนทำขนมปังมืออาชีพแสดงให้เห็นถึงทักษะของพวกเขาแสวงหารางวัลเงินสดรวมถึงชื่อของซัพพลายเออร์บาแกตต์สำหรับครอบครัวประธานาธิบดีการมีส่วนร่วมในการแข่งขันคนทำขนมปังกำลังเข้าใกล้ความรับผิดชอบอย่างมากแน่นอนว่าตลอดทั้งปีผู้ชนะจะไม่เพียง แต่ส่งมอบขนมปังให้กับวังประธานาธิบดีเท่านั้น แต่ยังจะดึงดูดลูกค้า “ปกติ” เพราะทุกคนจะต้องลองขนมปังซึ่งกินประมุขแห่งรัฐ

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบาแกตต์ฝรั่งเศส

ค่าพลังงานของ baguette 100 กรัมคือ 262 kcalปริมาณที่ระบุของผลิตภัณฑ์มีโปรตีน 7. 5 กรัมไขมัน 2. 9 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 51. 4 กรัมดัชนีไฟเบอร์คือ 2. 2 กรัมและน้ำตาลคือ 4. 62 กรัม

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายที่เกี่ยวข้องกับบาแกตต์ฝรั่งเศสนี่เป็นเพียงไม่กี่คน:

1. ไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่จะตัดบาแกตต์พวกเขาทำลายมันจากนั้นตัดครึ่งด้วยมีดและเปื้อนด้วยเนยและแยมนักชิมจริง ๆ ได้เชี่ยวชาญศิลปะการจุ่มบาแกตต์ด้วยเนยและเปลือกโลกในกาแฟ – พวกเขาเชื่อว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะเปิดเผยรสชาติของขนมปังอย่างเต็มที่
2. บาแกตต์เกือบจะป้องกันการเปิดตัว Hadron Collider ในตำนานหลังจากอุณหภูมิเริ่มสูงขึ้นในช่องหนึ่งของการติดตั้งการเปิดตัวถูกขัดจังหวะทันทีเมื่อตรวจสอบพื้นที่ปัญหานักวิทยาศาสตร์พบชิ้นส่วนของบาแกตต์ที่นั่นมีความเชื่อกันว่านกนำมันเข้าไปใน Colliderอย่างไรก็ตามมีอีกรุ่นหนึ่ง: นักวิทยาศาสตร์บางคนมีของว่างในที่ทำงาน
3. ในช่วงเวลาของการลดลงอย่างรวดเร็วของความนิยมของ “ยาว” Loaf นักออกแบบแฟชั่น Jean Paul Gaultier ได้เปิดตัวชุดพิเศษของชุดที่ทำจากขนมปังโดยมีจุดประสงค์เพื่อทำให้เป็นที่นิยมในบาแกตต์
4. วันนี้ประมาณ 500, 000 Baguettes อบทุกวันในปารีสชาวบาแกตต์กว่าพันล้านคนถูกอบและกินทั่วฝรั่งเศสในหนึ่งปีซึ่งหมายความว่าโดยเฉลี่ยแล้วมีสองบาแกตต์ต่อเพื่อนร่วมชาติของ Alexandre Dumas

ข้อห้าม

หมายเหตุแม้จะได้รับความนิยมและรสนิยมที่ยอดเยี่ยม แต่ Baguette ก็ไม่สามารถโอ้อวดได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะเช่นเดียวกับขนมปังอื่น ๆ ที่ทำจากรอยเท้าพิเศษมีปริมาณแป้งสูงและส่วนใหญ่เป็นแคลอรี่ที่ “ว่างเปล่า”นักโภชนาการเชื่อว่าผู้ที่ชื่นชอบบาแกตต์มีความเสี่ยงต่อการทำงานผิดปกติของระบบทางเดินอาหารต่อมไร้ท่อและหัวใจและหลอดเลือดและแม้แต่มะเร็ง

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้อง “รวม” บาแกตต์และอาหารอื่น ๆ อย่างถูกต้องด้วยไขมันและรมควัน “สารพัด” ขนมปังนี้ไม่ได้รวมกันอย่างเด็ดขาด

วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

เตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศสซึ่งมีคุณสมบัติตามรสชาติจะไม่ด้อยกว่า “ต่างประเทศ” คุณสามารถที่บ้านได้ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งครึ่งกิโลกรัมน้ำเย็น 350 มล. น้ำอุ่น 25 มิลลิลิตรยีสต์แห้ง 5 กรัมหนึ่งช้อนชา “ด้วยเกลือหนึ่งกำมือ”

นอกจากนี้เตรียมแป้งสำหรับสร้างก้อนและโรยถาดอบ

ขั้นตอนที่ 1: นวดแป้ง

ผสมยีสต์แห้งและแป้ง 2 ช้อนโต๊ะในชามเทน้ำอุ่นลงในชามเช่นกันใส่ sourdough ในที่อบอุ่นในเวลาประมาณยี่สิบนาทีควรมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ในภาชนะประมาณสามลิตรเทแป้งที่เหลือเพิ่มเกลือและเปรี้ยวเริ่มผสมให้เข้ากันค่อยๆเพิ่มน้ำเย็นหากคุณใช้เครื่องผสมให้เปลี่ยนเป็นความเร็วที่ช้าที่สุด

นวดแป้งประมาณสิบนาทีเมื่อแป้งแยกตัวออกจากผนังชามหมดแล้ว แต่ยังเหนียวอยู่เล็กน้อย คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

หลังจากนั้นวางแป้งบนกระดานแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหลังจากผ่านไป 20 นาที เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้นวดอีกครั้ง ห่อขอบด้านนอกเข้าด้านในอย่างระมัดระวังทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง

ตอนนี้สร้างลูกบอลที่หนาแน่นใส่ลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นคลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมงหลังจากนั้นนำแป้งออกมาแล้วแบ่งออกเป็นสามหรือสี่ส่วน – ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะอบบาแกตต์แบบยาวหรือแบบสั้น

คลุมแป้งอีกครั้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่สอง: ปั้นขนมปัง

นวดแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามความยาวที่ต้องการความหนาควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งเซนติเมตรม้วนด้านยาวให้แน่นแก้ไขปลายให้แหลม

วางขนมปังบนถาดอบ ทาน้ำมัน แล้วโรยแป้งคลุมขนมปังด้วยผ้าชุบน้ำเล็กน้อยตอนนี้ควรยืนประมาณ 45 นาที จนกว่าจะมีขนาดประมาณสองเท่าเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้มีดคมๆ กรีดบนขนมปังบาแกตต์ ซึ่งควรลึกประมาณ 1 เซนติเมตรจากนั้นโรยแป้งเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำเบา ๆ แล้วส่งไปที่เตาอบ

ขั้นตอนที่สาม: การอบบาแกตต์

ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 220-230 องศาก่อนวางถาด ใส่ชามเคลือบด้วยน้ำวิธีนี้จะทำให้ขนมปังบาแกตต์ของคุณมีเปลือกสีทองสม่ำเสมอ ซึ่งจะบางและกรอบนำภาชนะด้วยน้ำสิบนาทีหลังจากเริ่มอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาทันทีมีตัวเลือกอื่น – ก่อนเริ่มการอบให้ฉีดพ่นผนังเตาอบด้วยปืนฉีดขณะอบ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งแล้วลดอุณหภูมิลง

อบขนมปังเป็นเวลายี่สิบนาทีขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะเย็นโดยไม่ต้องใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้เพื่อไม่ให้เปลือกโลกนิ่มลง

มีความลับอีกเล็กน้อย – ถ้าคุณต้องการให้บาแกตต์ของคุณมีรสชาติ ห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการอบ ให้ทาเปลือกขนมปังด้วยเนยละลาย ซึ่งคุณเพิ่มกระเทียมบีบและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม