Asiago ชีสเป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของชีสอิตาลีซึ่งจัดเป็นพันธุ์กึ่งแข็งสำหรับการเตรียมนมวัวเท่านั้นที่ใช้ซึ่งถือเป็นคลาสสิกของประเภทและไม่มีสารเติมแต่งที่แปลกใหม่เช่นตัวอ่อนแมลงวันหรือชีสแมลงวันจะทำให้ผู้บริโภคเปลี่ยนจากการชิมผลิตภัณฑ์ที่สวยงาม
พันธุ์และลักษณะของพวกเขา
การจำแนกประเภทของความภาคภูมิใจของชีสอิตาลีนี้ให้การแบ่งออกเป็นสองค่ายหลักครั้งแรกที่จัดหาผลิตภัณฑ์ใหม่ซึ่งเรียกว่า Youngกลุ่มที่สองถูกนำเสนออย่างกว้างขวางโดยหัวที่ครบกำหนดแล้วซึ่งได้รับการชื่นชมอย่างยิ่งในหมู่นักชิมที่ได้รับการยอมรับ
หากคุณต้องการปรุงอาหารแล้วลิ้มรสชีสสดก็เพียงพอที่จะรอสี่สิบวันเพื่อการเจริญเติบโตรูปร่างดั้งเดิมสำหรับจานพร้อมทานเป็นรูปแบบทรงกระบอกที่มีนูนทั้งสองด้านของ “บาร์”
เส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์พร้อมขายหรือส่งออกแทบจะไม่ถึง 40 เซนติเมตรสิ่งนี้ค่อนข้าง จำกัด ขีด จำกัด น้ำหนักของแต่ละหัวซึ่งควรมีน้ำหนักไม่เกิน 15 กิโลกรัมที่ได้รับอนุญาตจากเทคโนโลยีการผลิต
ความอร่อยจะทำให้เปลือกโลกยืดหยุ่นซึ่งมีสีเหลืองที่บอบบางภายในเหนียวเล็กน้อยและในเวลาเดียวกันมวลนุ่มจะซ่อนตาขนาดใหญ่เดียว
มืออาชีพสามารถรับรู้ Asiago รุ่นเยาว์เรียกอีกอย่างว่า Asiago โดยมีกลิ่นหอมและ aftertaste เท่านั้นกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ของนมนึ่งลูบจมูกและรสชาติหวานจะทำให้ผู้ที่ไม่สามารถยืนเผ็ดได้
ผู้ที่ต้องการรอการเจริญเติบโตเต็มรูปแบบจะต้องรอนานขึ้นโดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาสองสามปีซึ่งแตกต่างจากคู่หนุ่มสาวรูปร่างยังคงเป็นทรงกระบอก แต่แทนที่จะเป็นด้านนูนด้านข้างแบนจะปรากฏขึ้นด้วยเหตุนี้เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยจึงลดลงเป็น 36 เซนติเมตร
ขีด จำกัด น้ำหนักที่ได้รับอนุญาตจากความแตกต่างทางเทคโนโลยีก็ลดลงซึ่งตอนนี้ได้รับการแก้ไขที่ต่ำกว่า 12 กิโลกรัมพื้นผิวชีสมีเปลือกสีทองยืดหยุ่นข้างใต้มันซ่อนเนื้อรสชาติที่มีรสชาติ แต่ด้วยดวงตาที่เล็กกว่ารสชาติและ aftertaste ของรุ่นที่ครบกำหนดมีความแสดงออกและไพเราะมากกว่ารูปแบบที่อายุน้อยกว่าแต่เทคโนโลยีการผลิตของทั้งสองเวอร์ชันนั้นเหมือนกัน
ครั้งแรกที่อาจารย์ใช้นมทั้งหมดเพื่อให้ความร้อนถึงสี่สิบองศาจากนั้นของเหลวจะถูกผสมเข้าด้วยกันกับ Rennet เพื่อเพิ่มความเร็วในการแข็งตัวของส่วนประกอบ
ทันทีที่มวลของนมเปรี้ยวได้รับความสม่ำเสมอที่หนาขึ้นมันจะเป็นเม็ดลงในเม็ดซึ่งไม่ควรเกินขนาดของวอลนัทขนาดเล็ก
หลังจากนั้นมวลจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งบดและเค็มตามสูตรของผลิตภัณฑ์นมชีสแต่ละชนิดในที่สุดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางในแม่พิมพ์พิเศษเพื่อให้ครอบคลุมด้วยผืนผ้าใบหลังจากนั้นถัดไปสิ่งที่เหลืออยู่คือการบีบอัดส่วนผสมนมและส่งไปที่ห้องเก็บของพิเศษเพื่อเติบโตอุณหภูมิควรเก็บไว้อย่างต่อเนื่องที่ 15 องศาและความชื้นไม่ควรเกิน 85 องศา
หัวจะสุกเป็นเวลา 96 ชั่วโมงภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงและเวลาที่เหลือจะถูกทิ้งไว้ตามข้อกำหนด
วิธีเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง?
หากผู้บริโภคสามารถหาได้ใน Supermarket Asiago อย่าชื่นชมยินดีล่วงหน้าเพราะความน่าจะเป็นที่จะพบกับปลอมนั้นสูงมากเพื่อลดความเสี่ยงของการตกหล่นสำหรับเหยื่อของผู้หลอกลวงผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ศึกษาการติดฉลากอย่างรอบคอบการกำหนดนี้ควรมีสองจุดสำคัญในครั้งเดียว:
- คำว่า “Asiago” บนแพ็คเกจ;
- D. O. P. โลโก้
สิ่งนี้จะช่วยให้คุณมั่นใจได้ถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ
ทันทีหลังจากนำผลิตภัณฑ์กลับบ้านควรวางไว้ในตู้เย็นควรรักษาอุณหภูมิที่ไม่เกิน 8 องศาเพื่อรักษาคุณค่าพลังงานและลักษณะของรสชาติจะเป็นการดีกว่าที่จะห่อชิ้นส่วนในฟิล์มยึด
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าชีสหนุ่มในสภาพนี้จะสามารถอยู่ได้ไม่เกิน 10 วันในขณะที่การแก้ปัญหาที่เป็นผู้ใหญ่จะ “รู้สึก” สบาย “ประมาณหนึ่งเดือน
ประโยชน์และอันตราย
อาวุธหลักของ Asiago ถือเป็นองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยความสนใจเป็นพิเศษสมควรได้รับโปรตีนซึ่งได้รับการหลอมรวมโดยร่างกายอย่างง่ายดายแม้แต่คนที่มักจะชอบที่จะวางชีสไว้
องค์ประกอบมีความพึงพอใจกับการปรากฏตัวของแคลเซียมมันมีจุดมุ่งหมายเพื่อเสริมสร้างโครงกระดูกกระดูกและทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกันเพื่อป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนเนื่องจากความจริงที่ว่านอกเหนือจากแคลเซียมผลิตภัณฑ์ยังมีฟอสฟอรัสแล้วการตีคู่ดังกล่าวมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นที่ชื่นชมโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยผู้ที่มีโครงกระดูกที่เปราะบาง
แม้แต่นักโภชนาการก็ยังไม่มีอะไรจะพูดกับ Asiago เพราะค่าแคลอรี่นั้นต่ำกว่าพันธุ์ที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ของอิตาลีอื่น ๆข้อแม้เพียงอย่างเดียวที่นี่คือการแพ้ส่วนประกอบของแต่ละส่วน
ทั้งหมดนี้เปิดขึ้นทั่วโลกใหม่ของการใช้การทำอาหารเพื่อรสชาติผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงแนะนำให้ชิมอาหารอันโอชะแบบนี้ทันทีในรูปแบบที่บริสุทธิ์และหลังจากชื่นชมรสชาติคุณสามารถทดลองทำอาหาร:
- อาหารเรียกน้ำย่อย;
- แซนวิช;
- ชิ้น;
- สลัด
Asiago ได้รับความนิยมเป็นพิเศษโดยคนทำขนมปังซึ่งมักจะใช้มันเป็นไส้ที่แสนอร่อยสำหรับพายลายเซ็นของร้านเบเกอรี่มินิส่วนตัวหลายแห่งคุณจะพบว่ามันโรยพิซซ่าและพายเปิดแต่ถ้าข้อเสนอแนะดังกล่าวดูเหมือนว่าเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ต่อร่างคุณสามารถเพลิดเพลินกับชิ้นพร้อมกับจิบไวน์สีชมพูหรือขาว
สูตรสำหรับโฮมเมด
เนื่องจากผู้ใช้บางคนไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้ช่างฝีมือชาวบ้านจึงได้ปรับสูตรมาตรฐานตามความต้องการของผู้ผลิตชีสที่พูดภาษารัสเซียตอนนี้การทำซ้ำคลาสสิกของอิตาลีได้ง่ายขึ้นมากในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตุนในสัดส่วนที่เหมาะสมด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
- นม 6 ลิตร
- Rennet 0. 35 กรัม;
- 1 กรัมแคลเซียมคลอไรด์;
- 0. 25 กรัมของผู้เริ่มต้นเทอร์โมฟิลิก
จุดสุดท้ายต้องใช้ Lactobacillus helveticusชี้แจงส่วนประกอบนี้สามารถพบได้ในคำแนะนำในกระเป๋าที่ซื้อ
ถัดไปคุณจะต้องระมัดระวังและอดทนเนื่องจากคำแนะนำทีละขั้นตอนให้หลายขั้นตอนคุณควรเริ่มต้นด้วยการให้ความร้อนกับนมที่อุณหภูมิ 32 องศาหลังจากนี้ Sourdough จะกระจัดกระจายอยู่บนพื้นผิวและทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงกวนค่อยๆกวนด้วยช้อนที่มีเชื้อคุณต้องแจกจ่ายให้เท่าที่จะทำได้
เมื่อรวมกับสิ่งนี้คุณต้องเจือจางแคลเซียมคลอไรด์ทั้งหมดในน้ำ 50 มล. สำหรับปริมาณน้ำที่เจือจางทั้งหมด Rennet ทั้งหมดในชามแยกต่างหากเมื่อส่วนผสม “ละลาย” คุณสามารถเทลงในนมเพื่อให้ได้ความสอดคล้องของก้อนที่ดีที่สุดให้คนอื่น ๆ ผัดจากนั้นปล่อยให้มันอยู่คนเดียวประมาณ 45 นาที
เมื่อก้อนเสร็จสมบูรณ์มันจะถูกลบออกเป็นก้อนเท่ากันด้านข้างซึ่งจะไม่เกิน 1. 5 ซม. ในสถานะตัดส่วนผสมจะเหลือเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเวลาที่กำหนดได้ผ่านไปมันต้องเริ่มกวนอีก 15 นาทีตรวจสอบอย่างต่อเนื่องว่าอุณหภูมิสอดคล้องกับ 32 องศา
เมื่อถึงเวลาแล้วคุณจะต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็นเครื่องหมาย 41 องศา แต่เปลวไฟควรน้อยที่สุดคุณจะต้องกวนเมล็ดชีสตลอดเวลาเพื่อความสม่ำเสมอเมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการคุณจะต้องรออีก 15 นาทียังคงกวนเนื้อหาของหม้อ
ขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการสูบอุณหภูมิเป็น 48 องศาควรจะไปถึงใน 15 นาทีหลังจากนั้นควรได้รับการดูแลอีก 20 นาทีกวนเป็นประจำ
ตอนนี้ได้รับอนุญาตให้กำจัดเวย์ส่วนใหญ่ผ่านแม่พิมพ์ชีสเพื่อให้มีเวลาอุ่นเครื่องถัดไปแม่พิมพ์ถูกปกคลุมด้วยผ้า Lavsan วางครีมครึ่งหลังจาก 5 นาทีมวลที่เริ่มฮาร์เดนกลับด้านในรูปแบบ
เส้นตรงสุดท้ายเกี่ยวข้องกับการกดด้วยน้ำหนักที่เตรียมไว้ล่วงหน้าประมาณ 2. 5 กิโลกรัมมันควรจะทำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นหัวจะถูกถอดออกและผ้าเช็ดปากจะถูก refolded
ขั้นตอนซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่เวลาเพิ่มขึ้นเป็นสองชั่วโมงและน้ำหนักควรมีน้ำหนัก 5 กิโลกรัมเมื่อ “เฟสถ่วงน้ำหนัก” เสร็จสมบูรณ์หัวจะถูกเปิดอีกครั้งและกดในรูปแบบที่เหมือนกันเมื่อทำงานเสร็จแล้วน้ำหนักจะถูกลบออกและชีสจะถูกทิ้งไว้ในแม่พิมพ์ที่อุณหภูมิห้องจนถึงวันถัดไป
จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกจากแม่พิมพ์ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 24 ชั่วโมงต่อมาสิ่งเดียวที่เหลืออยู่คือการดองโดยใช้โซลูชัน 20% ด้วยเวลาแช่ประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในช่วงกลางของการผ่าตัดหัวกลับด้าน
ขั้นตอนการทำให้สุกเริ่มต้นด้วยการส่งความอร่อยไปยังห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 12-14 องศาซึ่งจะยังคงอยู่เกือบหนึ่งสัปดาห์ไม่มีกรอบเวลาที่แน่นอนที่นี่เนื่องจากคุณต้องรอการก่อตัวของเปลือกโลกแห้งเด่นชัดจากนั้นมันจะถูกปกคลุมด้วยขี้ผึ้งหรือปกคลุมด้วยน้ำมันมะกอกธรรมชาติ
การเจริญเติบโตที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (12-14 องศา) ใช้เวลาตั้งแต่ 30 ถึง 40 วันหลังจากนั้นผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่สร้างขึ้นด้วยมือของคุณเองจะไม่ละอายที่จะให้บริการแขกแต่ถึงแม้ชีสธรรมชาติทั้งหมดก็ยังดีกว่าที่จะกินในปริมาณเพื่อหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป
