สารประกอบอินทรีย์แอสคอร์บิคกรดหรือสารเติมแต่งอาหาร E300 เป็นสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับกลูโคสซึ่งมีบทบาทสำคัญในอาหารของมนุษย์โดยส่งเสริมการทำงานที่เหมาะสมของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของร่างกายAscorbic acid สามารถมีบทบาทเป็น coenzyme สำหรับกระบวนการเผาผลาญสารลดสารและสารต้านอนุมูลอิสระ
ลักษณะของสาร
ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติกรดแอสคอร์บิคสามารถพบได้ในผลไม้ส้มทุกชนิดสะโพกกุหลาบผลไม้กีวีลูกเกดสีดำมะเขือเทศพริกแดงใบสลัดหัวหอมสัตว์และพืชส่วนใหญ่สังเคราะห์กรดแอสคอร์บิคบิชอพเท่านั้นที่สามารถรับสารเฉพาะกับอาหารได้เนื่องจากสิ่งมีชีวิตของพวกเขาไม่ได้สังเคราะห์สารนี้เป็นไปได้ที่จะได้รับกรดแอสคอร์บิคและทางอุตสาหกรรมเพื่อจุดประสงค์นี้กลูโคสจะถูกสังเคราะห์
ตามลักษณะทางกายภาพทางเคมีของกรดแอสคอร์บิคดูเหมือนว่าผงผลึกสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนซึ่งละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบในน้ำและแอลกอฮอล์และมีรสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะสูตรทางเคมีของสารเติมแต่งอาหาร E300 มีดังนี้: C6H8O6
คุณสมบัติของสารเติมแต่ง E300
รูปแบบที่ได้รับความนิยมของกรดแอสคอร์บิคเป็นวิตามินซีที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นครั้งแรกที่แยกได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ในปี 2471 ในภายหลังในปี 2475 ผู้เชี่ยวชาญพิสูจน์ว่าการขาดอาหารเสริม E300 ในอาหารอย่างรวดเร็วนำไปสู่การเจ็บป่วยที่รุนแรง. ชื่อสมัยใหม่ของกรดแอสคอร์บิคซึ่งหมายถึง “A” สำหรับ “ไม่” และ “Scorbutus” สำหรับ “เลือดออก” นั้นเกี่ยวข้องกับโรคนี้
โรคที่รุนแรงนี้มีลักษณะเป็นเหงือกบวมการสูญเสียฟันข้อต่อผิวหนังและการตกเลือดกล้ามเนื้อสัญญาณและผลที่ตามมาของวิตามินซี hypovitaminosis รวมถึงความเหนื่อยล้าสูงความอ่อนแอของหัวใจลดความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อทุกชนิดและหายใจถี่ในวัยเด็กปัญหานี้มีลักษณะโดยกระบวนการสร้างกระดูกล่าช้า
ในร่างกายมนุษย์วิตามินซีช่วยในการแปลงคอเลสเตอรอลเป็นกรดน้ำดีทริปโตเฟนและ catecholamines เป็นเซโรโทนินส่งเสริมการก่อตัวของคอลลาเจนและสังเคราะห์ corticosteroidsสารนี้มีฟังก์ชั่นการกำกับดูแลที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตการแข็งตัวของเลือดและระดับไขมันและส่งเสริมการสร้างกระดูก
Ascorbic acid เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งมากมันช่วยให้ร่างกายสามารถสังเคราะห์ interferon มีการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไลโปโปรตีนทำให้เกิดภูมิคุ้มกันปกติและป้องกันการก่อตัวของซอร์บิทอลจากกลูโคส
สารเติมแต่งอาหาร E300 แปลงเหล็ก divalent เป็นเหล็ก trivalent เมื่อดูดซับมันสามารถผูกอนุมูลอิสระและหยุดผลกระทบเชิงลบต่อร่างกายมนุษย์เหนือสิ่งอื่นใด E300 สารเติมแต่งอาหารช่วยเพิ่มกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญอื่น ๆ – ซีลีเนียมและวิตามินอี
วิตามินอีที่มีส่วนร่วมของวิตามินซีมีความสามารถในการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจากรูปแบบออกซิไดซ์
นอกจากนี้กรดแอสคอร์บิคยังมีส่วนร่วมในกระบวนการช่วยชีวิตส่วนใหญ่ของร่างกายมนุษย์มันช่วยในการกระตุ้นฮอร์โมนเอนไซม์ปรับปรุงภูมิคุ้มกันประสิทธิภาพและลดความเหนื่อยล้าวิตามินซียังสามารถลดผลกระทบของสารก่อภูมิแพ้ต่อร่างกาย
ตามมาตรฐานขององค์การอนามัยโลกคนที่เป็นผู้ใหญ่จะต้องบริโภควิตามินซีอย่างน้อย 90 มิลลิกรัมต่อวันในขณะที่หญิงตั้งครรภ์จะต้องเพิ่มจำนวนนี้ 10 มิลลิกรัมต่อวันและมารดาพยาบาลมากถึง 30 มิลลิกรัมสำหรับเด็ก ๆ บรรทัดฐานอยู่ระหว่าง 30 ถึง 90 มิลลิกรัมของวิตามินซีต่อวัน
ผลข้างเคียงของการใช้วิตามินซีมากเกินไปอาจรวมถึงการเกิดขึ้นของผื่นบนผิวหนัง, ระคายเคือง, ท้องเสีย, การระคายเคืองทางเดินปัสสาวะ, อาการแพ้
การใช้วิตามิน
กรดแอสคอร์บิคถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งอาหาร E300 สามารถพบได้ในปลาหรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ขนมหวานหลายชนิดอาหารกระป๋องกรดแอสคอร์บิคในภาคอาหารมีบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่อนุญาตให้อาหารออกซิไดซ์และเปลี่ยนสีดั้งเดิม
เพื่อให้แน่ใจว่าวิตามินซีไม่หายไปจากอาหารพวกเขาจำเป็นต้องเก็บและปรุงอย่างเหมาะสมความจริงที่ว่าสารนี้ถูกทำลายอย่างรวดเร็วด้วยการเก็บอาหารที่ยาวนานรวมถึงว่าพวกเขาถูกทิ้งไว้กลางแจ้งเป็นเวลานานทำความสะอาดและหั่นเป็นเวลานานและละลายเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรได้รับการทำความสะอาดและตัดก่อนที่จะใส่ลงไปในน้ำเดือดหรือใส่ลงในน้ำเดือดในรูปแบบแช่แข็ง
