บนพื้นฐานของแอปริคอตหรือแอปริคอตถูกเตรียมแยม (confit) ไม่ใช่แยมแต่ชื่อ “Appricot Jam” นั้นฝังแน่นอยู่ในภาษาที่ไม่ได้ใช้งานแม้จะมีความสับสนแยมเป็นหนึ่งในผลไม้ที่มีความเข้มข้น [1]องค์ประกอบของมันนอกเหนือจากส่วนประกอบดั้งเดิมเช่นผลไม้และน้ำตาลรวมถึงสารเจลโครงสร้างของผลไม้บางส่วนได้รับการเก็บรักษาไว้บางส่วนหรือกลายเป็นมวลที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนด้วยมีดความสอดคล้องที่หนาแน่นทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหลากหลาย: สามารถเพิ่มลงในแป้งเพื่อเติมหรือกระจายบนขนมปังหรือขนมปังเป็นอาหารเช้า
คุณต้องรู้อะไรเกี่ยวกับแอพพริคอตแยมวิธีปรุงอาหารหวานที่บ้านคลาสสิกและอะไรคือประโยชน์ต่อสุขภาพของมวลผลไม้หนานี้?
ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์
ทำไมแอพพริคอตติดขัดไม่ใช่แยมหรือแยม? Confuition และแยมเป็นผลไม้ที่หลากหลายเจลลี่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของผลเบอร์รี่และผลไม้ซึ่งเมล็ดได้ถูกลบออกและผิวหนังจะถูกลบออกความแตกต่างระหว่างแยมคือโครงสร้างของผลไม้ในระหว่างการประมวลผลความร้อนพวกเขาจะถูกต้มและได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันผลไม้ไม่จำเป็นต้องบดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้โครงสร้างที่สม่ำเสมอ
ฉันสามารถทำแยมจากแอปริคอตแห้งหรือแอปริคอตสดได้หรือไม่? ใช่ แต่โครงสร้างของมันจะไม่เหมือนแยมคลาสสิกแม้ว่าคุณจะใช้เพียงน้ำตาลแอปริคอตและน้ำบางส่วนโครงสร้างของหวานที่เสร็จแล้วจะมีความหนาแน่นและเหมือนวุ้นทำไมแอปริคอตมีเพกติน [2]มันเป็น polysaccharide พืชที่ปกป้องพืชจากสภาพแวดล้อมภายนอกมันถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารพร้อมกับเจลาตินดังนั้นโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะคล้ายกับ Confit
Confit เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ซึ่งมีการกระจายผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอบางครั้งผลไม้จะถูกวางไว้ในมวลเสร็จสิ้นทั้งหมดหรือในชิ้นเพื่อกระจายรสชาติและการนำเสนอความงามแยมต้มด้วยน้ำตาลและสารเจลส่วนใหญ่มักใช้เจลาตินแมงกะพรุน agar-agar หรือเพกติน
น่าสนใจ: แยมสามารถทำจากผักก่อนการเจลวัตถุดิบต้นฉบับควรได้รับการลวก
ความสม่ำเสมอของแยมอาจแตกต่างกันไปจากความหนาและยืดหยุ่นไปจนถึงผลไม้หนาแน่นในน้ำเชื่อมสำหรับการเตรียมคุณภาพการใช้แยมและที่สำคัญที่สุดคือผลไม้สุกเต็มที่ผลไม้ overripe ที่มีสัญญาณที่ชัดเจนของการเน่าเสียไม่เหมาะสมสำหรับของหวานแต่ผลไม้เหี่ยวย่นหรือเล็กเกินไปคุณสามารถส่ง confit ได้อย่างปลอดภัยพวกเขาจะกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะมองไม่เห็นข้อบกพร่อง
แอปริคอทแยมต้มในชามขนาดใหญ่ผลไม้ถูกล้างล่วงหน้าหั่นฝอยหรือส่งทั้งหมดในอ่างและเทลงในน้ำเชื่อมหนาสำหรับแยมตามน้ำตาลทรายมวลผลไม้-น้ำตาลจะถูกวางบนความร้อนต่ำค่อยๆเพิ่มความเข้มเนื้อหาจะถูกกวนด้วยช้อน slotted หรือช้อน slotted เพื่อให้แยมเดือดเท่า ๆ กันและไม่ติดกับภาชนะหากผู้ปรุงอาหารต้องการที่จะบรรลุโครงสร้างที่สมบูรณ์ของผลไม้ส่วนผสมจะไม่กวน แต่เขย่าในระหว่างการปรุงอาหารโฟมสีขาวสะสมบนพื้นผิวของแยมมันจะถูกลบออกตามความจำเป็น
ต้ม confit ก่อนเดือดและอีก 20-30 นาทีหลังจากนั้นการต้มยาวช่วยลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: สีของมันกลายเป็นกลางหรือมืดเกินไปกลิ่นอ่อนตัวลงและรสชาติจะขม
จะตรวจสอบความพร้อมของ confit ได้อย่างไร? วางส่วนผสมผลไม้ลงบนจานหากการหยดมีความหนาในไม่กี่วินาทีให้ถอดอ่างออกจากเตาถ้าไม่ทำอาหารต่อไป
เมื่อมวลหนาแน่นพร้อมเทลงในแก้วหรือดินเหนียว 0. 5-2 ลิตรคอนเทนเนอร์ corked (ปกคลุมด้วย parchment และผูกด้วยสตริง) หลังจากการระบายความร้อน confitบนพื้นผิวของมวลเย็นตัวจะเกิดเปลือกโลกหนามันทำหน้าที่เป็นอุปสรรคป้องกันจากสภาพแวดล้อมภายนอกก่อนใช้งานมักจะถูกลบออกเพื่อไปยังมวลยืดหยุ่นที่ละเอียดอ่อนอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มีค่าเฉลี่ย 3-4 เดือนหากคุณต้องการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวเพียงแค่ม้วนขวดด้วยฝาโลหะอายุการเก็บรักษาความหวานจะเพิ่มขึ้นเป็น 1 ปี
องค์ประกอบทางเคมี [3] [4]
| ค่าแคลอรี่ | 276 kcal |
| โปรตีน | 0, 5 г |
| ไขมัน | 0 г |
| คาร์โบไฮเดรต | 71, 6 г |
| เส้นใยอาหาร | 1 г |
| แอลกอฮอล์ | 0 г |
| เถ้า | 0, 4 г |
| คอเลสเตอรอล | 0 г |
| น้ำ | 25, 9 г |
| เรตินอล (a) | 0, 025 |
| เบต้าแคโรทีน (A) | 0,3 |
| Tocopherol (E) | 0,8 |
| กรดแอสคอร์บิค (C) | 2,4 |
| ไทอามีน (B1) | 0, 01 |
| Riboflavin (B2) | 0, 02 |
| ไนอาซิน (B3) | 0,2 |
| กรดนิโคติน (pp) | 0,3 |
| สารอาหารหลัก | |
|---|---|
| โพแทสเซียม (k) | 152 |
| แคลเซียม (CA) | 12 |
| แมกนีเซียม (มก.) | 9 |
| โซเดียม (NA) | 2 |
| ฟอสฟอรัส (P) | 18 |
| องค์ประกอบการติดตาม | |
| เหล็ก (FE) | 0,4 |
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแยม
สารอาหารส่วนใหญ่ของแอปริคอททนต่อการรักษาความร้อนวิตามินและแร่ธาตุมีอยู่มากมายในผลิตภัณฑ์ซึ่ง:
- ควบคุมการทำงานของลำไส้
- กระตุ้นการล้างพิษเพื่อล้างสารพิษออกจากร่างกาย
- ทำให้หัวใจและการทำงานของหลอดเลือดคงที่; ปกป้องร่างกายจากโรคที่เป็นไปได้เพิ่มเติม
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- กำจัดไอ/หวัด;
- ลดอุณหภูมิของร่างกาย
- ปรับปรุงสายตาและชุ่มชื้นเรตินา
- ต่อสู้กับโรคหอบหืด;
- ทำหน้าที่ป้องกันโรคโลหิตจางและหลอดเลือด [5] [6] [7]
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้ามที่จะใช้
ผลิตภัณฑ์มีข้อห้ามในกรณีของการแพ้แต่ละคนโรคเบาหวานและโรคอ้วนส่วนผสมเดียวในแยมที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายคือน้ำตาล [8]
ความจริง: คาร์โบไฮเดรตตกผลึกสีขาวนี้ติดยาเสพติดมากกว่าโคเคน 8 เท่า
ทุก ๆ วันหลายพันล้านคนค่อยๆฆ่าตัวตายด้วยการบริโภคน้ำตาลจำนวนมากนักวิทยาศาสตร์ได้รับการยอมรับว่าการติดขนมและแป้งเป็นความผิดปกติทางชีวภาพมันถูกควบคุมโดยฮอร์โมนและสารสื่อประสาทที่ทำงานด้วยค่าใช้จ่ายของคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลร่างกายใช้เพื่อรับคาร์โบไฮเดรตในปริมาณมากและเพียงแค่ปฏิเสธที่จะทำงานโดยไม่ต้องใช้
จะกำจัดมันได้อย่างไรและคุณกินน้ำตาลได้มากแค่ไหน [9]? ก่อนอื่นคุณควรจำไว้ว่ามีน้ำตาลในอาหารทุกชนิดแม้แต่ของว่างเค็มหรือเปรี้ยวก็มีกลูโคสอยู่ในนั้นเลิกกินอาหารเช้า/ของว่าง/อาหารเย็นและอาหารเย็นและกินอาหารสดใหม่หรืออาหารที่ต้องปรุงด้วยอาหารเช้าปรับสมดุลอาหารของคุณกินอาหารหลากหลายชนิดปล่อยให้ตัวเองผลไม้ช็อคโกแลตรสขมธัญพืชคุณภาพและเนื้อสัตว์ทุกวันไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับค่าเผื่อน้ำตาลประจำวันของคุณคุณจะเติมเต็มจากอาหาร “สุขภาพ”กลูโคสนี้จะไม่มาในรูปแบบที่บริสุทธิ์มันจะได้รับการเสริมด้วยวิตามินและสารอาหารซึ่งจะปรับปรุงสภาพของร่างกาย
ร่างกายจะต้านทานในตอนแรกมันถูกใช้ในการรับโดปามีนและกระตุ้นศูนย์ความสุขโดยไม่ต้องใช้ความพยายามคุณจะต้องแสดงความแข็งแกร่งอย่างมากเพื่อสอนร่างกายของคุณให้เพลิดเพลินกับอาหารธรรมดา [10]
คุณจะต้องยอมแพ้ Confit ตลอดไปหรือไม่? ไม่ถ้าคุณไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของคุณที่ไม่มีแยมแอปริคอทอย่ารีบเร่งที่จะทิ้งเสบียงทั้งหมดคุณสามารถกินความหวานไม่กี่ช้อนทุกวันสิ่งสำคัญคือมื้อนี้ควรทำขึ้น 10-15% ของอาหารทั้งหมดของคุณส่วนที่เหลือ 85-90% ควรประกอบด้วยอาหารที่มีคุณภาพและอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น
ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน
ในอดีตแยมแอปริคอทไม่เพียง แต่กิน แต่ยังใช้ภายนอกมันถูกใช้เป็นวิธีการรักษาตามธรรมชาติสำหรับโรคผิวหนังมันไม่เพียง แต่บันทึกจากรอยถลอกและการตัดธรรมดาเท่านั้น แต่ยังใช้กับโรคสะเก็ดเงินอัตราความสำเร็จของการบำบัดดังกล่าวต่ำอย่างยิ่งในทางตรงกันข้ามกรดผลไม้สามารถสร้างความรำคาญให้กับผิวหนังและทำให้เกิดการอักเสบมากขึ้น
มันเคยเชื่อว่าแยมกับเมล็ดเคอร์เนลพัฒนาความต้านทานต่อรังสีในร่างกายการประมวลผลทางความร้อนส่งผลกระทบต่อเมล็ดและมีส่วนทำให้การปลดปล่อยสารที่เป็นประโยชน์จำนวนหนึ่งการวิจัยที่ทันสมัยพิสูจน์ให้เห็นถึงประโยชน์ของเมล็ดแอปริคอท แต่การต่อต้านการแผ่รังสียังไม่ได้รับการยืนยัน[11]
ส่วนที่เพิ่มขึ้นของยาแสนอร่อยนั้นพึ่งพา:
- โรคหัวใจและหลอดเลือด;
- ปัญหาเกี่ยวกับระบบเม็ดเลือด;
- การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
- สายตาบกพร่อง;
- สิวและรอยโรคผิวหนังอื่น ๆ ;
- ภูมิคุ้มกันบกพร่องหรือมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อ
- ดีซ่าน;
- ความผิดปกติทางจิต-อารมณ์;
- ระดับฮีโมโกลบินต่ำในเลือด [12] [13]
แยมที่มี pips เป็นประโยชน์โดยเฉพาะพวกเขามีสารพิษ amygdalin ซึ่งคาดว่าจะต่อสู้กับโรคมะเร็งมีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้ [14] [15]การบริโภคธัญพืชมีผลประโยชน์ต่อระบบทางเดินหายใจสมัครพรรคพวกยาโอเรียนเต็ลยังคงกินเมล็ดเพื่อรักษาโรคหลอดลมอักเสบโรคหอบหืดและไอ
สำคัญ. หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับสุขภาพของคุณให้ใช้รายการยาที่ทำขึ้นเป็นพิเศษและขอความช่วยเหลือทางการแพทย์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสมใช้ประโยชน์ทั้งหมดของการแพทย์แผนปัจจุบันและแอปริคอทแยมจากหลอดลมอักเสบหรือโรคสะเก็ดเงินในอดีต
แอปพลิเคชั่นทำอาหาร
confit เติมเต็ม 2 ฟังก์ชั่นการทำอาหารในครั้งเดียว – หวานอิสระและส่วนประกอบสำหรับอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นมันได้รับการพิสูจน์แล้วว่ายอดเยี่ยมในอาหารที่ผ่านการประมวลผลความร้อนแอปริคอทแยมถูกเพิ่มเข้าไปในพายเปิดและปิดขนมพัฟแพนเค้ก (เป็นไส้) และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง
แยมถือว่ามีความเสถียรพวกเขาไม่ละลายหรือไหลออกจากแป้งเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงรสชาติความสม่ำเสมอและคุณภาพของพวกเขาจะไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากแช่แข็ง/ละลาย/ทำความร้อนเนื่องจากลักษณะเหล่านี้ผลิตภัณฑ์มักจะใช้สำหรับของหวาน, เต้าหู้เคลือบ, มวลนมเปรี้ยว, โยเกิร์ตและไอศกรีม
มีผู้ผลิตจำนวนมากและสายพันธุ์แอปริคอท confit ในตลาดพวกเขาแตกต่างกันในการรวมกันของรสชาติโครงสร้างและชื่อทางการค้าชุดค่าผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแอปริคอทกับส้มหรือมะนาวCitrus Citrus zest มีมากมายในเพกตินดังนั้นในการเปลี่ยนแปลงนี้แยมนี้คล้ายกับเยลลี่มาก
แยมที่ปราศจากน้ำตาลก็เป็นที่ต้องการสูงผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำผลไม้และน้ำผลไม้น้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมาในระหว่างการทำความร้อนหนาและไม่ด้อยกว่าน้ำเชื่อมในรสชาติและความสม่ำเสมอ
สิ่งสำคัญ: ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมสามารถเพิ่มสารกันบูด, ความหนา, รสชาติและการเพิ่มรสชาติ”ความสำเร็จ” ทั้งหมดของอุตสาหกรรมอาหารสามารถทำร้ายผู้คนและนิสัยการกินของพวกเขาต้องการมั่นใจอย่างเต็มที่ในคุณภาพของผลิตภัณฑ์หรือไม่? เตรียมแยมในครัวของคุณเองใช้หนึ่งในสูตรทีละขั้นตอนเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ (เช่นแอปเปิ้ลราสเบอร์รี่หรือวอลนัท) และใช้เวลา 1-2 ชั่วโมงในการทำขนมเพื่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัว
สูตร #1: ห้านาที
ความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร: นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการสร้างแยมไร้เมล็ดConfit ทำจากชิ้นแอปริคอทปอกเปลือกผลไม้ได้รับการเดือดสามครั้งในน้ำเชื่อมซึ่งเป็นผลมาจากการเกิดมวลโปร่งใสหนาแน่น
สำหรับ “ห้านาที” เราจะต้อง:
- แอปริคอต – 1. 5 กิโลกรัม;
- น้ำตาลทราย – 1. 5 กิโลกรัม;
- น้ำ – 0. 5 ลิตร (ถ้าจำเป็น)
การตระเตรียม
ล้างแอปริคอตให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือตัดผลครึ่งและค่อยๆเอาเมล็ดออกหม้อเคลือบฟันด้านล่างที่มีด้านล่างเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมพวกเขาชั้นผลไม้โรยแต่ละชั้นด้วยน้ำตาลใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 24 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำตาลละลาย
เทมวลพร้อมด้วยน้ำเดือดเย็น ๆ ถ้าคุณต้องการได้รับผลไม้ทั้งหมดหากคุณต้องการให้ได้โครงสร้างที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่หนาแน่นให้ปรุงอาหารโดยไม่ต้องใส่น้ำและใส่ภาชนะลงบนไฟร้อนปานกลางทันทีต้มผลไม้ใน 3 ครั้ง 5 นาทีหลังจากเดือดช่วงเวลาระหว่างการต้มควรเป็น 3 ชั่วโมงเขย่าภาชนะเป็นระยะแทนที่จะกวนเนื้อหาเพื่อรวบรวมโฟมและรักษาความสมบูรณ์ของผลไม้
พร้อมแยมร้อน ๆ เทลงในขวดแก้วแห้งใกล้กับฝาปิดให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องและส่งไปที่ตู้กับข้าว / ห้องใต้ดิน / ตู้เย็น
เคล็ดลับ: คุณสามารถสร้างแยมได้ห้านาทีในมัลติคิคเกอร์ใช้โหมด “การอบ” หรือ “สตูว์” และใช้ช่วงเวลา
สูตร #2: “Royal”
สูตรรอยัลหรือรอยัลถือเป็นรูปแบบที่อร่อยที่สุดของ Confitจานทำจากแอปริคอตทั้งหมดน้ำตาลและน้ำในปริมาณเล็กน้อยที่เอาท์พุทเราจะได้แยมอำพันหนาแน่นพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมของอัลมอนด์ขม
- แอปริคอต – 2. 5 กิโลกรัม;
- น้ำตาล – 1 กิโลกรัม
- น้ำ (ปริมาณขึ้นอยู่กับโครงสร้างที่ต้องการของของหวาน)
การตระเตรียม
ใช้แอปริคอตสุกอย่างสมบูรณ์พวกเขาควรจะนุ่ม แต่ไม่หลวมล้างและแห้งให้สะอาดด้วยกระดาษเช็ดมือลบ pips (คุณสามารถใช้เครื่องมือครัวพิเศษ)ระมัดระวังในการรักษาความสมบูรณ์ของผลไม้แต่ละชนิดนำเมล็ดออกจากหลุมแล้วนำกลับเข้าไปในแอปริคอต
เตรียมน้ำเชื่อมน้ำและน้ำตาลทิ่มผลไม้แต่ละชนิดด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่วางลงในน้ำเชื่อมเดือดและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิต่ำสุดอย่ากวนเนื้อหาของคอนเทนเนอร์ถอดโฟมตามความจำเป็น
เมื่อมวลหนาขึ้นและเฉดสีของผลไม้จะโปร่งแสงเอาหม้อออกจากความร้อนพร้อมแยมควรใส่ไว้เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงconfit เย็นแพร่กระจายไปในขวดแก้วและปิดผนึก
สำคัญ: อย่าลืมล้างและฆ่าเชื้อภาชนะอย่างละเอียดสำหรับแยมขวดล้างสามารถถูกทำให้ร้อนบนเตาหรือฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำฝาใช้เพียงพอที่จะล้างและแห้งด้วยกระดาษเช็ดมือไม่แนะนำให้ฆ่าเชื้อในเตาอบไมโครเวฟเนื่องจากประสิทธิภาพต่ำของวิธีการ
