สีย้อมธรรมชาติ E163 หรือแอนโธไซยานินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆสารนี้เป็นของกลุ่ม anthocyanins ซึ่งรวมถึงสีที่แตกต่างกันของเม็ดสีที่มีอยู่ในเซลล์ของพืช
ในภาษากรีกแอนโธไซยานินหมายถึงดอกไม้สีน้ำเงินในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติมันถูกใช้เพื่อดึงดูดแมลงดังนั้นจึงมีส่วนทำให้เกิดการผสมเกสรดอกไม้มันให้สีที่เข้มข้นและสดใสแก่พืชและปกป้องพวกเขาจากรังสี UV และกิจกรรมพลังงานแสงอาทิตย์ที่เพิ่มขึ้น
เป็นสิ่งที่เป็นอันตรายหรือเป็นอันตรายหรือไม่? การใช้สีย้อม E163 จะทำอย่างไรกับร่างกายมนุษย์? คำถามเหล่านี้และอื่น ๆ จะได้รับการพิจารณาในบทความต่อไปนี้
คำอธิบายของการปรากฏตัวของสารและคุณสมบัติของมัน
ชื่ออื่น ๆ สำหรับสารนี้คือ: Enociania, Enociania, Anthocyane, สารสกัดผิวองุ่น, แอนโธไซยานิน, Eno และอื่น ๆเหล่านี้เป็นสีของต้นกำเนิดพืชธรรมชาติซึ่งมีอยู่ในเซลล์ของพืชต่าง ๆตัวแทนที่พบบ่อยที่สุดซึ่งมีจำนวนแอนโธไซยานินมากที่สุดคือ: สะโพกกุหลาบ, สตรอเบอร์รี่, องุ่นสีแดง, chokeberry สีดำ, บลูเบอร์รี่, ลูกเกดดำ, เอ็ลเดอร์เบอร์รี่, เชอร์รี่, กะหล่ำปลีแดง
สารเหล่านี้ถูกสกัดจากพืชโดยกระบวนการสกัดตัวทำละลายที่อาจเป็นกรดเล็กน้อยหรือน้ำซัลไฟต์คาร์บอนไดออกไซด์เมทานอลหรือแอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์บ่อยครั้งที่มีสิ่งสกปรกต่าง ๆ ในสารประกอบเช่นแทนนินน้ำตาลส่วนประกอบวัตถุดิบและแร่ธาตุ
การปรากฏตัวของสีย้อมค่อนข้างหลากหลายมันสามารถอยู่ในรูปแบบของเหลวสีซีดหรือแม้แต่ผงสารเติมแต่ง E103 มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงเช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างกันของเฉดสีแดงสีน้ำเงินสีม่วงและสีเขียวความเข้มของเฉดสีเหล่านี้ขึ้นอยู่กับระดับของความเป็นกรดของสื่อเฉพาะ
สารดังกล่าวละลายได้มากในน้ำและแทบจะไม่ละลายในแอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์
การใช้อาหารเสริม E103 ในทรงกลมต่างๆ
ส่วนใหญ่มักจะใช้สีย้อมธรรมชาตินี้สำหรับไวน์ย้อมสีขนมหวานน้ำอัดลมและซอสต่างๆนอกจากนี้ยังใช้เพื่อให้สีสันแก่ผลิตภัณฑ์ผลไม้ภายใต้การรักษาที่หลากหลายมายองเนสและชีสบางชนิด
สีย้อมนี้ไม่ได้ใช้กับสีนมและผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแทนสีแดงเนื่องจากความเป็นกรดของสภาพแวดล้อม
การใช้สีย้อมนี้ในอุตสาหกรรมยาเป็นเรื่องธรรมดามากมันถูกใช้เพื่อระบายสีสารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพต่างๆวิตามินคอมเพล็กซ์
E103 ยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์ยาสำหรับการเสริมสร้างร่างกายทั่วไปที่มีสารต้านอนุมูลอิสระพวกเขายังลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งอย่างมากและใช้เป็นสารเติมแต่งและสารต้านอนุมูลอิสระในยาต้านมะเร็ง
สารนี้เป็นที่นิยมมากในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
ครีมเครื่องสำอางหน้ากากและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อุดมไปด้วยแอนโธไซยานินเพื่อความอ่อนเยาว์ความยืดหยุ่นและความงามของผิว
นอกจากนี้ยังใช้ในการระบายสีเซลล์แสงอาทิตย์อินทรีย์เนื่องจากแอนโธไซยานินมีความสามารถในการดูดซับคลื่นแสงและแปลงเป็นอิเล็กตรอน
มีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อคุณสมบัติของมนุษย์ของแอนโธไซยานิน
การวิจัยในพื้นที่นี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้การศึกษาของพวกเขามีผลลัพธ์ที่ดีและเป็นบวกอย่างมากในสหรัฐอเมริกาชุดการทดลองที่ดำเนินการกับแอนโธไซยานินแสดงให้เห็นว่าสารดังกล่าวลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้เล็กและหลอดอาหารขนาดเล็กอย่างมีนัยสำคัญ
ตั้งแต่ปี 2550 แอนโธไซยานินได้รับการทดสอบกับมนุษย์ต้องขอบคุณสิ่งนี้กลายเป็นที่ทราบกันดีว่าผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แห้งเป็นประโยชน์มากที่สุดสำหรับการบรรลุผลการรักษาที่ดีที่สุดพวกเขามีความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่ารุ่นสด
แอนโธไซยานินเป็นสารที่มีประโยชน์มากสำหรับสุขภาพของมนุษย์พวกเขามีส่วนช่วยในการกำจัดอนุมูลอิสระและสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายป้องกันผลกระทบของรังสีอัลตราไวโอเลตและใช้เป็นมาตรการป้องกันสำหรับการเกิดขึ้นและการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งสารเติมแต่งอาหารดังกล่าวเป็นส่วนประกอบของยาต่าง ๆ ที่ใช้ในการรักษาที่ซับซ้อนของการติดเชื้อแบคทีเรียโรคทางระบบประสาทโรคตา: ต้อกระจกและโรคต้อหิน
ได้รับการพิสูจน์แล้วเป็นอย่างดีในการรักษาโรคเบาหวานช่วยลดผลกระทบที่เป็นไปได้อย่างมีนัยสำคัญ
ขาดสารที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ:
- ภูมิคุ้มกันลดลงความอ่อนแอทั่วไป;
- โรคหวัดและโรคติดเชื้อบ่อย
- ความกังวลใจและความวิตกกังวลเพิ่มขึ้น
- ความเครียดและภาวะซึมเศร้าคงที่
เพื่อหลีกเลี่ยงเงื่อนไขดังกล่าวจำเป็นต้องกินอาหารที่มีแอนโธไซยานินเพิ่มขึ้นแต่แม้กระทั่งผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่มีสารเติมแต่งอาหาร E103 ก็ยังมีประโยชน์ดังนั้นอย่ากลัวพวกเขา
ปัญหาสามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะกับคนที่ไวต่อสารดังกล่าวมากปริมาณแอนโธไซยานินที่ได้รับอนุญาตสูงสุดทุกวันคือ 2. 5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนัก
สารเติมแต่งอาหารนี้ได้รับอนุญาตให้ผลิตและการใช้งานในระดับสากลรวมถึงในสหพันธรัฐรัสเซียและในประเทศในยุโรป
เพื่อสรุป
แอนโธไซยานินเป็นสารเติมแต่งอาหารธรรมชาติที่แพร่หลายพร้อมคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงมันมีป้ายกำกับบนอาหารที่มีป้าย E103
แต่การปรากฏตัวของสัญญาณดังกล่าวบนบรรจุภัณฑ์ไม่ควรทำให้ผู้บริโภคตกใจเพราะสารดังกล่าวไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน
ยิ่งไปกว่านั้นสีย้อมดังกล่าวมีประโยชน์ต่อร่างกายและมีผลกระทบเชิงบวกต่อสุขภาพของมนุษย์คุณภาพที่สำคัญที่สุดคือการป้องกันการเกิดขึ้นและการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งนอกจากนี้แอนโธไซยานินมีคุณสมบัติเชิงบวกอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งทำให้เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแพทย์และเครื่องสำอางค์
