Annatto: ประโยชน์และอันตราย

ชื่อพฤกษศาสตร์ของพืชนี้คือออร์ลีนส์ในขณะเดียวกันในชีวิตประจำวันมีชื่ออื่น ๆ อีกมากมาย: Annatto (Achiote), Fondant Tree, Yang Zhi Shu, Atole, Biji, Baisha, Achioteที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของมันคือเขตร้อนของอเมริกากลางและอเมริกาใต้อย่างไรก็ตามวันนี้โรงงานแห่งนี้สามารถเห็นได้ในภูมิภาคอื่น ๆ ของโลก

Annatto คืออะไร

พืชโบราณนี้เป็นพุ่มไม้เขตร้อนหรือต้นไม้เล็ก ๆเป็นที่รู้จักได้อย่างง่ายดายด้วยดอกไม้สีชมพูที่สวยงามและผลไม้สีแดงสดเต็มไปด้วยหนามภายในแต่ละอันมีเมล็ดสามเหลี่ยมสีแดงเข้มประมาณห้าสิบผลของต้นไม้นี้มีรูปหัวใจและปกคลุมด้วยหนามหนาแน่นเมื่อมันสุกพ็อดจะเปิดและเผยให้เห็นเมล็ดนักชีววิทยาประเมินว่าต้นไม้เล็ก ๆ หนึ่งต้นสามารถผลิตเมล็ดได้มากถึง 270 กิโลกรัม

เมล็ด Annatto ได้รับสีแดงจากแคโรทีนอยด์ที่มีความเข้มข้นสูงเมล็ดมีแคโรทีนอยด์สองประเภท: norbixin ที่ละลายในไขมันและ bixin ที่ละลายน้ำได้ด้วยเหตุนี้สารจึงทำงานได้ดีในทุกสภาพแวดล้อมอย่างไรก็ตามแคโรทีนอยด์จะสลายตัวเมื่อเวลาผ่านไปและเป็นผลให้เมล็ดเก่าสูญเสียความสว่างในอดีต

ในอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบันเม็ดสีของพืชใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติ E160Bแต่ควรกล่าวในทันทีว่าประโยชน์ของ Annatto คืออะไรและวิธีการใช้มันผู้คนรู้จักกันมานาน

fondant ในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ

ในวัฒนธรรมแคริบเบียนและอเมริกากลาง Annatto ถูกนำมาใช้มานานหลายศตวรรษชาวพื้นเมืองของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ใช้เมล็ดเป็นสีย้อมสำหรับอาหารและสิ่งทอมันยังใช้ในพิธีศักดิ์สิทธิ์เป็นสีย้อมร่างกายพิธีกรรมแต่นอกเหนือจากนั้นเผ่าโบราณที่เคารพต้นไม้ fondant สำหรับคุณสมบัติการรักษา

พวกเขารักษาทุกอย่างให้หายทุกอย่าง: ตั้งแต่โรคเล็กน้อยไปจนถึงโรคที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตหมอโบราณไม่ทราบสูตรทางเคมีของสารนี้ แต่เชื่อในคุณสมบัติที่มีประโยชน์มันเป็นนักชีววิทยาทุกวันนี้ที่รู้วิธีอธิบายพลังการรักษาของ Annattoไม่ใช่อย่างน้อยสิ่งเหล่านี้คือวิตามินอี

ประโยชน์ของต้นไม้ออร์ลีนส์

ประโยชน์ที่น่าประทับใจที่สุดของ Annatto รวมถึงความสามารถในการ:

• ส่งเสริมการย่อยอาหารเพื่อสุขภาพ
• บรรเทาอาการอิจฉาริษยาท้องเสีย;
• เสริมสร้างกระดูก
• ป้องกันความผิดปกติของระบบประสาท
• ส่งเสริมการรักษาแผล;
• บรรเทาไข้;
• เพื่อปรับปรุงสายตา
• บรรเทาอาการปวดหัว;
• ลดอาการคลื่นไส้
• ป้องกันโรคทางเดินหายใจไวรัสและเชื้อรา

มันยังใช้ในการรักษาโรคตับอักเสบมาลาเรียเป็นที่เชื่อกันว่า Annatto เป็นจำนวนผลิตภัณฑ์ต่อต้านมะเร็ง (มี tocotrienol ซึ่งหยุดการไหลของเลือดไปยังพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจากเนื้องอกดังนั้นจึงหยุดการเจริญเติบโตของพวกเขา) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคหลอดเลือดสมองลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Annatto

ตั้งแต่สมัยโบราณสารสกัดจากต้นออร์ลีนส์ถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคมากมายรวมถึงการอักเสบภายในประสิทธิภาพของ Annatto เมื่อเวลาผ่านไปได้รับการพิสูจน์ในห้องปฏิบัติการ: การใช้สารสกัดจากน้ำของพืชที่ได้รับอนุญาตให้รักษาการอักเสบในหนู

1. การรักษาโรคหนองใน

ย้อนกลับไปในปี 1995 วารสาร Ethnopharmacology ตีพิมพ์ผลการศึกษาที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ในกัวเตมาลาพวกเขายืนยันว่า: Annatto Bark มีความสามารถในการยับยั้งการพัฒนาหนองใน 5 สายพันธุ์

1. สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

ความสามารถของพืชนี้ได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์จากบราซิลนักวิจัยทดสอบผลต้านอนุมูลอิสระต่อหนูป่วยนักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าผลการต้านอนุมูลอิสระสูงสุดนั้นเกิดขึ้นได้จากการรวมกันของสารสกัด Annatto และเบต้าแคโรทีน

1. น้ำตาลในเลือด

มีการอ้างอิงในนิทานพื้นบ้านเวสต์อินดีสเพื่อใช้ต้นไม้ออร์ลีนส์เพื่อรักษาโรคเบาหวานการศึกษาแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากเมล็ดพันธุ์ annatto ดิบทำให้ความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างแน่นอนนักวิทยาศาสตร์พบว่า: สารสกัดจากพืชมีประสิทธิภาพมากที่สุดในขณะท้องว่างและหลังจากการบริโภคกลูโคสมากเกินไป

1. คุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยริโอเดอจาเนโรซึ่งเป็นผลมาจากการทดลองจำนวนมากได้พบว่า: Norbixin, Annatto Pigment มีศักยภาพต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังต่อสู้กับอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพ

1. แหล่งที่มาของวิตามินและแร่ธาตุ

เนื้อเยื่อของพืชมีวิตามิน B, C และ E ในระดับความเข้มข้นค่อนข้างสูงดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะบอกว่าต้นไม้ออร์ลีนส์มีความสำคัญสำหรับมนุษย์เป็นวิธีการรักษาระบบภูมิคุ้มกันป้องกันความเสียหายของดีเอ็นเอนอกจากนี้ exot นี้เป็นแหล่งที่สำคัญของโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อแข็งแรงและสำคัญสำหรับปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่จะเกิดขึ้นAnnatto ยังให้ร่างกายด้วยแคลเซียมฟอสฟอรัสและเหล็กซึ่งจะดูแลสุขภาพดวงตา (ป้องกันต้อกระจกการเสื่อมสภาพของจุดสีเหลืองและความผิดปกติของโรคตาอื่น ๆ ) กระดูกและป้องกันโรคโลหิตจาง

1. การย่อยอาหารที่เหมาะสม

เส้นใยอาหารที่มีความเข้มข้นสูงในเมล็ดและใบของต้นออร์ลีนส์ทำให้ดีสำหรับระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Annatto ส่งเสริมการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นของอาหารผ่านลำไส้และการดูดซึมสารอาหารนอกจากนี้ไฟเบอร์ยังเป็นที่รู้จักกันดีว่าช่วยลดคอเลสเตอรอลและเพิ่มความเข้มข้นของกลูโคสให้เหมาะสม

1. กระดูกที่แข็งแรง

สูตรทางเคมีของสารสกัด Annatto มีความเข้มข้นของแคลเซียมค่อนข้างสูงต้องขอบคุณสิ่งนี้โรงงานทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับการทำให้เป็นแร่ที่มีประสิทธิภาพและการฟื้นฟูความหนาแน่นของกระดูก

1. ประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์

กรดโฟลิกทำให้ Annatto เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญสำหรับหญิงตั้งครรภ์เนื่องจากช่วยป้องกันความผิดปกติของทารกในครรภ์

ในขณะเดียวกันสิ่งนี้ไม่ได้หมายความว่าคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ของต้นไม้ออร์ลีนส์ในทางที่ผิดเพราะนอกเหนือจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้วพวกเขาสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ร้ายแรงหรือก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงมากขึ้น

Annatto ในการแพทย์พื้นบ้าน

หมอรักษาของชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ใช้ Annatto อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อรักษาโรคที่หลากหลายทุกส่วนของพืชถูกใช้เป็นยารักษา: ใบ, เยื่อกระดาษผลไม้, ดอกไม้และเมล็ด

1. ยาต้มถูกใช้เพื่อล้างแผลไหม้ (เพื่อเร่งการรักษา)
2. การแช่ใช้ในการรักษาโรคบิด
3. ใบและหน่อต้มถูกนำไปใช้กับร่างกายและมุ่งหน้าไปรักษาไข้
4. ยาต้มใบและหน่ออ่อน – สำหรับการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
5. ใบบดผสมกับน้ำมันมะพร้าวถูกนำไปใช้เป็นวางกับหน้าผากเพื่อรักษาอาการปวดหัว
6. Poultices ที่ทำจากใบถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคหนองใน
7. นำไปใช้กับงูกัด
8. สารสกัดจากใบรากและเปลือกของ Annatto – เป็นสารที่ทำให้เป็นพิษเป็นพิษ
9. ยาต้ม – สำหรับคลื่นไส้และอาเจียน
10. ใบต้ม – สำหรับการรักษาโรคของกระเพาะอาหารรวมถึงแผล
11. สำหรับการรักษาโรคต่อมลูกหมากรวมถึงมะเร็ง

การใช้เยื่อกระดาษ:

• ป้องกันการก่อตัวของรอยแผลเป็นหลังจากแผลพุพอง;
• หยุดเลือดออก
• บรรเทาไข้;
• ปฏิบัติต่ออาการท้องผูก, โรคบิด, หนองใน

การแช่ของดอกไม้ส่วนใหญ่มักใช้เป็นเสมหะสำหรับเด็กเล็ก

1. เมล็ดที่ถูกบดและต้มมีประสิทธิภาพในการรักษาบาดแผลที่เผาไหม้
2. “ละอองเกสร” ที่ครอบคลุมเมล็ดจะใช้เพื่อหยุดเลือดรวมถึงเลือดออกในกระเพาะอาหาร
3. น้ำมันจากเมล็ดเป็นวิธีการรักษาโรคเรื้อน
4. มันใช้ในการรักษาสนิมและผื่นแดง
5. การเยียวยาเมล็ดใช้ในการรักษาโรคเบาหวานและโรคหนองใน
6. ในอเมซอนเมล็ดพันธุ์ของต้นออร์ลีนส์เป็นที่รู้จักกันในชื่อยาโป๊ตัวเมีย

การใช้เปลือกและกิ่งไม้:

1. ยาต้มของเปลือกไม้ถูกใช้กับไข้
2. ใช้สำหรับการรักษาบาดแผลการมีประจำเดือนเพื่อปรับปรุงสภาพเส้นผม
3. เมือกที่ได้จากการแช่ของกิ่งไม้สดใช้เป็นยาระบาย
4. ในการแพทย์เปรู: การรักษาอาการอิจฉาริษยา, อาการปวดท้อง, น้ำยาฆ่าเชื้อในช่องคลอด, ตัวแทนรักษา

ค่าเผื่อรายวัน

อัตราการบริโภค Annatto ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการเช่นอายุสุขภาพและอื่น ๆถึงกระนั้นก็ยังไม่มีปริมาณของสารนี้ที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์อย่างไรก็ตามแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า Annatto เป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ แต่คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด

ผลข้างเคียง

Annatto เมื่อบริโภคในปริมาณโภชนาการที่เพียงพอถือว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์ถึงกระนั้นในการฝึกฝนโลกก็มีกรณีที่ทราบถึงอาการแพ้และแม้แต่ภาวะภูมิแพ้

ขอแนะนำให้ใช้ Annatto ด้วยความระมัดระวังกับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และการพยาบาลผู้ป่วยโรคเบาหวานมีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำเช่นเดียวกับที่ไม่พึงประสงค์ต่อการใช้เครื่องเทศจากออร์ลีนส์เป็นเวลา 2 สัปดาห์ก่อนขั้นตอนการผ่าตัดที่วางแผนไว้

ปฏิสัมพันธ์กับสารอื่น ๆ

รวมกับยาลดน้ำตาลด้วยความระมัดระวัง

Annatto ในการทำอาหาร

เมล็ด Annatto เองก็กินไม่ได้ดังนั้นน้ำมันหรือน้ำมันพืชมักจะใช้ในการสกัดเม็ดสีมันถูกใช้มานานหลายศตวรรษเพื่อรักษาและปรับปรุงรสชาติของอาหารการเปลี่ยนแปลงของพืชนี้ถือเป็นเครื่องเทศทำอาหารและการทดสอบในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจาก Annatto ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

ในอุตสาหกรรมอาหาร Annatto ใช้เป็นทางเลือกตามธรรมชาติสำหรับสีย้อมสังเคราะห์สีแดงที่อุดมไปด้วยของเมล็ดเกิดจาก bixin ซึ่งเป็นสารระบายสีที่มีอยู่ในเปลือกของเมล็ดด้วยเหตุนี้ Annatto จึงใช้เพื่อให้สีเหลืองหรือสีแดงแก่อาหารE160B สามารถพบได้ในเนย, มาการีน, ไส้กรอก, ปลารมควันและอาหารอื่น ๆยกตัวอย่างเช่นในเวเนซุเอลามันถูกใช้เพื่อให้ cornmeal มีสีที่เข้มขึ้นโดยวิธีการที่เชดดาร์ชีสปรากฏตัวในศตวรรษที่ 19 เพียงเพราะ Annattoผู้ผลิตที่ต้องการหลอกลวงผู้บริโภค (ควรเสนอชีสจากนมคุณภาพดีกว่า) เพิ่มเครื่องเทศลงในวัตถุดิบซึ่งไม่เพียง แต่ให้สีที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นรสชาติดั้งเดิม

เมล็ดพืชเหล่านี้ยังสามารถใช้แทนหญ้าฝรั่นที่มีราคาถูกได้อีกด้วยดังนั้นเครื่องเทศจึงมีอีกชื่อหนึ่งว่าหญ้าฝรั่นสำหรับคนจนนอกจากสีแล้ว annatto ยังให้รสชาติที่อ่อนโยนแก่ข้าว ซอส ชีส ปลา และน้ำมันสลัดอีกด้วยAnnatto เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารละตินอเมริกาและในทะเลแคริบเบียนมีกลิ่นมัสกี้ กลิ่นดิน กลิ่นพริกไทยเล็กน้อย

เกาะ Yucatan (บ้านเกิดของชนเผ่า Mayan) ทำให้โลกมีส่วนผสมของเครื่องเทศซึ่งประกอบด้วย annatto, ออริกาโนเม็กซิกัน, ยี่หร่า, กานพลู, อบเชย, พริกไทยดำและพริก, กระเทียมและเกลือนอกจากจะเป็นสารปรุงแต่งรสชาติแล้ว ส่วนผสมของเครื่องเทศนี้ยังทำให้อาหารปรุงสุกมีสีแดงอีกด้วยนอกจากนี้ ชาวมายาก็เหมือนกับชนเผ่าอื่นๆ คือใช้ annatto เป็นสีย้อมร่างกายและเป็นส่วนผสมสำหรับดื่มช็อกโกแลต (สารสกัดจากพืชทำให้เครื่องดื่มมีสีและรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ)

ปัจจุบัน annatto ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติของจีน เวียดนาม ฟิลิปปินส์ และเม็กซิโกอีกด้วย

วิธีการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม

วันนี้ในร้านขายเครื่องเทศ คุณสามารถพบ annatto ในรูปแบบต่างๆ: ทั้งเมล็ด, ผง, วาง, น้ำมันปรุงรสเมื่อซื้อเครื่องเทศ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับสีของมันตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์สดมีสีแดงสดหรือสีส้มแดงเครื่องเทศที่มีสีน้ำตาลแสดงว่าน่าจะทำจากเมล็ดแก่ที่หมดฤทธิ์อายุการเก็บรักษาของผง annatto ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท – สูงสุด 3 ปี ในรูปแบบน้ำมัน – ไม่เกิน 3 เดือน (และเฉพาะในตู้เย็น)

คุณค่าทางอาหารของแอนนัทโตะ

100 กรัมของ annatto คือ:

• พลังงาน – 108 Kcal;
• ไฟเบอร์ – 11 กรัม
• ไขมัน – 0 กรัม
• โปรตีน – 4 กรัมคาร์โบไฮเดรต – 20 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต – 20 กรัม
• กรดโฟลิก – 87. 8 มก.
• วิตามินซี – 21 มก.
• แคลเซียม – 75 มก.
• โซเดียม – 5 มก.

วิธีเตรียมเครื่องเทศอันนัทโต

โดยปกติในการปรุงอาหารจะใช้เมล็ด annatto ที่บดเป็นส่วนประกอบของเครื่องเทศต่าง ๆ หรือผัดในน้ำมันเอง

ก่อนผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ให้เทน้ำลงบนเมล็ด annatto ก่อนแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาทีนำออกจากเตาแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงปล่อยให้เย็นและบด

ในการทำน้ำมันปรุงแต่งให้เทเมล็ดของต้นออร์ลีนส์ในน้ำมันพืช (คุณจะต้องใช้น้ำมันประมาณ 4 ช้อนโต๊ะต่อเมล็ด 1 ช้อนชา) ครอบคลุมด้วยฝาและทอดสักสองสามนาทีจากนั้นนำ annatto ออกและใช้น้ำมันเป็นเครื่องปรุงหรือสีอาหารธรรมชาติผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ แต่รสชาติของน้ำมัน Annatto นั้นดีกว่าเมื่อสด

การใช้งานอื่น ๆ

ในขณะที่ศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของต้นไม้ออร์ลีนส์นักวิจัยสังเกตว่าองค์ประกอบทางเคมีของผลไม้มีผลในเชิงบวกต่อโครงสร้างของผิวหนัง (บำรุง, บรรเทา, อ่อนนุ่ม, กำจัดการอักเสบ, rejuvenates)ตั้งแต่นั้นมาน้ำมัน Annatto เริ่มถูกใช้เป็นส่วนผสมในแชมพูครีมและโลชั่นนอกจากนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ Annatto เป็นยาไล่แมลงครีมกันแดดและสีย้อมสำหรับสิ่งทอ

และรูปลักษณ์ที่สวยงามของพุ่มไม้ทำให้เป็นทางออกที่น่าสนใจในการออกแบบภูมิทัศน์ในขณะเดียวกันการตกแต่งพล็อตของคุณด้วยพืชเอเวอร์กรีนนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องดูแลรักษาอุณหภูมิที่สะดวกสบายสำหรับมัน – 20-30 องศา

วันนี้ต้นไม้ออร์ลีนส์เป็นที่รู้จักในหลายทวีปคนสมัยใหม่เช่นเดียวกับแอซเท็กโบราณใช้คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของพืชในทรงกลมที่แตกต่างกันมากมายและ Annatto เหมือนหลายศตวรรษที่ผ่านมาให้บริการมนุษย์