Anchovy: ประโยชน์อันตรายและแคลอรี่

Anchovies เป็นส่วนสำคัญของอาหารหลากหลายของโลกจานที่ทำจากปลาขนาดเล็กเหล่านี้สามารถพบได้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจีนประเพณีการทำอาหารอินเดียชาวอินเดียชาวแคริบเบียนแต่แอนโชวี่เช่นเดียวกับปลาอื่น ๆ ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมันมีผลประโยชน์ต่อหัวใจลดคอเลสเตอรอลและกำจัดสารพิษช่วยเพิ่มสภาพผิวการต่อสู้ด้วยน้ำหนักส่วนเกินเสริมความแข็งแรงของฟันป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคตาและนี่ไม่ใช่ประโยชน์ทั้งหมดที่ปลาตัวนี้มีต่อบุคคล

ลักษณะทั่วไป

ปลาขนาดเล็กนี้มีการกระจายอย่างกว้างขวางในน่านน้ำเค็มของมหาสมุทรแปซิฟิกมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรอินเดียนักชีววิทยากล่าวว่ามีปลากะตักประมาณ 100 ชนิดที่แตกต่างกันพวกเขามักจะย้ายไปอยู่ในโรงเรียนขนาดใหญ่ดังนั้นจึงไม่ยากสำหรับมนุษย์ที่จะจับพวกเขาเป็นจำนวนมาก

หลายคนไม่ชอบแอนโชวี่เพราะรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากแต่นักชิมเรื่องตลก: ทุกคนชอบแอนโชวี่เพียงบางคนยังไม่รู้เพราะพวกเขาไม่รู้วิธีปรุงอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อปลากะตักนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการทำงานเต็มรูปแบบของร่างกายมนุษย์สำหรับนักเคมีแอนโชวี่เป็นการผสมผสานระหว่างแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมโซเดียมและสังกะสีและยังเป็นแหล่งของวิตามินเช่นไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน, โฟลิกและกรดแอสคอร์บิค, B12, B6, A, E, K. , ปลาเหล่านี้มีกรดไขมันและคอเลสเตอรอล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ตามที่ระบุไว้แล้ว Anchovies เป็นแหล่งสารอาหารที่น่าทึ่งแต่ลองมาดูองค์ประกอบทางเคมีของผู้อยู่อาศัยที่ยิ่งใหญ่เหล่านี้ในทะเล

1. เหล็ก. ในปลาสด 20 กรัมมีประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์ของขนาดยารายวันที่แนะนำสำหรับผู้ชายและ 5 เปอร์เซ็นต์สำหรับผู้หญิงเหล็กเป็นที่รู้จักกันว่ามีออกซิเจนทั่วร่างกายและยังเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับการผลิตพลังงานและทำให้เซลล์เม็ดเลือดขาวทำงานได้
2. วิตามินเอ 100 กรัมของแอนโชวี่มีวิตามินประมาณ 50, 000 IU ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาดวงตาที่แข็งแรงระบบภูมิคุ้มกันและระบบทางเดินหายใจทางเดินปัสสาวะทางเดินลำไส้และยังมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของกระดูกและการพัฒนาเซลล์ที่เหมาะสม
3. แคลเซียม. สารนี้ 147 มก. สามารถรับได้จากการให้บริการของปลากะตัก 100 กรัมการบริโภคเป็นประจำหมายถึงกระดูกและฟันที่แข็งแรง
4. โพแทสเซียม. องค์ประกอบนี้มีความสำคัญต่อการทำงานของหัวใจการหดตัวของกล้ามเนื้อและการย่อยอาหารที่เหมาะสมปลากะตัก 100 กรัมจะทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ 383 มก.
5. ซีลีเนียม. การเสิร์ฟปลาขนาดเล็กหนึ่งครั้งจะช่วยให้ร่างกายมีซีลีเนียม 36 ไมโครกรัมซึ่งรักษาโรคหัวใจได้อย่างมีประสิทธิภาพป้องกันต่อมลูกหมากกระเพาะอาหารปอดและมะเร็งผิวหนัง

ผลกระทบต่อร่างกาย: ประโยชน์และอันตราย

นักวิทยาศาสตร์พบว่าปลากะตักมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากซึ่งสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีดังนั้นลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ, หลอดเลือด, โรคหัวใจ, โรคหัวใจ, จังหวะกรดไขมันโอเมก้ า-3 พบในปริมาณมากในแอนโชวี่ป้องกันโล่คอเลสเตอรอลจากการเกาะติดกับผนังหลอดเลือดนักวิจัยกล่าวว่าการบริโภคปลาที่อุดมไปด้วยไขมันโอเมก้ า-3 เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด 36 เปอร์เซ็นต์โดยวิธีการ Anchovies สด 20 กรัมมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ประมาณ 3 กรัมซึ่งสอดคล้องกับ 19 เปอร์เซ็นต์ของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำสำหรับผู้ชายและ 27 เปอร์เซ็นต์ของบรรทัดฐานสำหรับผู้หญิง

แคลเซียมและแมกนีเซียมในเนื้อปลายังเป็นประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อหัวใจองค์ประกอบเหล่านี้รักษาอัตราการเต้นของหัวใจที่เหมาะสมและควบคุมความดันโลหิตวิตามิน B12 และ B6 ยังป้องกันการเกิดโรคหัวใจและกรดนิโคตินช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์โดยวิธีการที่การให้บริการของแอนโชวี่ให้ร้อยละ 19 ของค่าเผื่อไนอาซินรายวัน, 4 เปอร์เซ็นต์ของวิตามินบี 12 และ 2 เปอร์เซ็นต์ของวิตามินบี 6

1. การฟื้นฟูเซลล์และเนื้อเยื่อ

มันหยุดยาวเป็นปริศนาสำหรับนักวิทยาศาสตร์ว่าโปรตีนในปลาตัวเล็กเหล่านี้เปิดใช้งานการเผาผลาญของเซลล์ส่งเสริมการฟื้นฟูเนื้อเยื่อและฟื้นฟูการเติบโตของมันด้วยเหตุนี้ Anchovies ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับร่างกายในการสร้างตัวเองใหม่

1. ผิวหนังที่มีสุขภาพดี

มีการกล่าวถึงแล้วว่าแอนโชวี่เป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันจำเป็นโดยเฉพาะโอเมก้ า-3, คอเลสเตอรอล (“ขวา”) เช่นเดียวกับวิตามินอีซีลีเนียมและแร่ธาตุอื่น ๆสารอาหารทั้งหมดเหล่านี้มีผลดีที่สุดต่อผิวของเราและนั่นหมายถึงสิ่งเดียว: แอนโชวี่เป็นส่วนผสมในอาหารจะช่วยให้ผิวเรียบเนียนและมีสีที่ดีต่อสุขภาพป้องกันการปรากฏตัวของริ้วรอยก่อนวัยอันควรและวิตามินอีจะป้องกันการถูกแดดเผาซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

1. กระดูกที่แข็งแรง

วิตามินและแร่ธาตุที่พบในแองโชวี่ให้ประโยชน์มากมายแก่ร่างกายหนึ่งในนั้นคือกระดูกที่แข็งแรงและแข็งแรงแคลเซียมฟอสฟอรัสและวิตามิน A และ D ในปลาป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกอื่น ๆ เสริมสร้างฟันทำให้มีสุขภาพดีจนถึงวัยชราโดยวิธีการ Anchovies 20 กรัมอยู่ที่ประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ของค่าเผื่อแคลเซียมต่อวันและประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ของแมกนีเซียมทุกวันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการก่อตัวของเมทริกซ์กระดูก

1. ลดน้ำหนัก.

คุณรู้หรือไม่ว่าอะไรมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนแอนโชวี่? ปลานี้มีโปรตีนสูงมากและแคลอรี่ต่ำมากซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินระดับโปรตีนที่เพิ่มขึ้นในอาหารทำให้เกิดความอิ่มตัวเร็วขึ้นด้วยอาหารและป้องกันการกินมากเกินไปดังนั้นคุณไม่สามารถกังวลเกี่ยวกับการบริโภคแคลอรี่พิเศษจากแอนโชวี่ แต่ในขณะเดียวกันให้แน่ใจว่าร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นที่สุด

แต่ในทางกลับกันเราไม่ควรลืมว่าปลากะตักเป็นปลาเค็มมากและเกลือเป็นที่รู้จักกันว่าเก็บของเหลวส่วนเกินในร่างกายและดังนั้นจึงเพิ่มน้ำหนักอย่างมีนัยสำคัญ (ที่ค่าใช้จ่ายของอาการบวมน้ำ)

หนึ่งในอันตรายหลักที่อยู่ในการบริโภคปลามากเกินไป – ปรอทและสารพิษมักจะอยู่ในผลิตภัณฑ์แต่ในขณะที่นักชีววิทยาโน้มน้าวเรามีสารพิษน้อยลงในร่างกายของปลาขนาดเล็กพวกเขาอธิบายปรากฏการณ์โดยอายุการใช้งานสั้น ๆ ของผู้อยู่อาศัยเล็ก ๆ เหล่านี้ในทะเล (ไม่เกิน 4 ปี)ดังนั้นร่างกายของพวกเขาจะสะสมสารอันตรายน้อยกว่าคนเฒ่าในทะเลด้วยเหตุนี้หลายคนจึงพิจารณาถึงปลาแอนโชวี่หนึ่งในปลาทะเลที่ปลอดภัยที่สุด

1. ดวงตาที่มีสุขภาพดี

วิตามินเอในปริมาณที่สูงนั้นได้ง่ายจากการบริโภคปลากะตักวิตามินนี้เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสารอาหารสำคัญที่รับผิดชอบต่อสุขภาพของดวงตามันป้องกันการเสื่อมสภาพของจุดสีเหลืองต้อกระจกและโรคอื่น ๆ อีกมากมาย

คำเตือน

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าแอนโชวี่มีความอ่อนไหวต่อปรสิตอย่างมากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งหรือรักษาความร้อนปลากระป๋องก่อนที่จะบริโภคเพื่อเพิ่มความปลอดภัย

นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปลาเค็มนี้มีโซเดียมในระดับสูงและสิ่งนี้ก่อให้เกิดความดันโลหิตเพิ่มขึ้นซึ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจนั้นเต็มไปด้วยผลกระทบร้ายแรง

ก่อนการขายปลากะตักจะเป็นเค็มแบบดั้งเดิมก่อนและถ้าในปลาสด 20 กรัมมีโซเดียมประมาณ 20 มก. ในส่วนเดียวกันของปลากะตักเค็ม (และนี่คือรูปแบบที่ขาย) มีสารประมาณ 700 มก. อยู่แล้วและสิ่งนี้แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าค่าเผื่อโซเดียมที่แนะนำทุกวันควรอยู่ที่ประมาณ 1, 500 มก. ดังนั้นเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะดื่มปลาในน้ำ (ประมาณ 30 นาที)

รูปแบบของการเตรียมการ: ดอง, กระป๋อง, วาง

อายุการเก็บรักษาของปลากะตักใหม่นั้นสั้นมากดังนั้นเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานกว่าเทคนิคการดองถูกคิดค้นขึ้นมา (และมันก็ไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่ช่วงปลายยุคโรมันและยุคกลาง)แต่เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเริ่มประมวลผลปลาโดยเร็วที่สุดหลังจากจับ

ก่อนอื่น Anchovies ได้รับการทำความสะอาดล้างด้วยน้ำเกลือเกลือและได้รับอนุญาตให้แห้งจากนั้นวางปลาในชั้นในกระป๋องโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือทะเลเมื่อภาชนะบรรจุอย่างสมบูรณ์ปลาจะถูกกดด้วยน้ำหนัก (เพื่อกำจัดของเหลวและไขมันส่วนเกิน)ในรูปแบบนี้ปลาจะถูกเก็บไว้ไม่น้อยกว่า 2 เดือนและจากนั้นปลากะตักที่เค็มก็พร้อมสำหรับการบริโภค

อีกวิธีที่ได้รับความนิยมในการจัดเก็บปลากะตักคือน้ำมันมะกอกเช่นเดียวกับผักดองการประมวลผลควรเริ่มต้นทันทีหลังจากจับปลาจะถูกทำความสะอาดและแช่ในน้ำเกลือหลังจาก 2 เดือนแอนโชวี่จะถูกทำความสะอาดเป็นเนื้อและบรรจุลงในขวดน้ำมันมะกอก

ในซิซิลีพวกเขาหันไปใช้วิธีการหมักปลาจุ่มลงในน้ำส้มสายชูสีขาวหรือส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

ไม่ชอบวิธีใด ๆ ข้างต้นในการเก็บปลากะตัก? คุณสามารถหันไปใช้วิธีที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและบดปลาลงในน้ำพริก (ปลาขูดผสมกับเกลือและน้ำมัน)ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้โดยชาวอิตาเลียนรวมกันเช่นพิซซ่า

วิธีกินและเก็บปลา

ก่อนการบริโภคแน่นอนว่าการกำจัดเกลือส่วนเกินจะดีกว่าในการทำเช่นนี้เพียงแค่ล้างปลาลงใต้น้ำไหลหากหลังจากล้างแล้วคุณไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดส่วนที่เหลือสามารถเติมน้ำมันมะกอกและเก็บไว้ในตู้เย็นได้อีก 5 วันแต่คุณไม่ควรเก็บปลาไว้ในกระป๋องเพราะมันให้รสชาติที่เป็นโลหะนั่นคือเหตุผลที่ดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุดเท่าที่คุณต้องการในครั้งเดียว

Anchovies ใน World Cookery

ในการปรุงอาหารระดับโลกปลากะตักเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นส่วนประกอบของสลัดซีซาร์ที่มีชื่อเสียงแม้ว่าหลายคนแย้งว่าสูตรดั้งเดิมสำหรับสลัดไม่ควรมีแอนโชวี่ แต่ซอส Worcestershireในสเปนปลาตัวนี้หมักทอดกับพริกกินร่วมกับมะกอกและทำแซนวิชของแองโชวี่ไข่ต้มและขนมปังอบสดใหม่กรอบในอิตาลีปลาตัวเล็ก ๆ เหล่านี้รวมกับซอสมะเขือเทศพริกหัวหอมมะกอกและเคเปอร์ชาวฝรั่งเศสชอบที่จะเพิ่มแอนโชวี่ให้กับมะเขือเทศมะกอกและอาหารถั่วในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของอินเดียปลากะตักมักจะนึ่งในใบกล้วยที่มีขิง, ขมิ้น, กระเทียม, พริกเขียวและหัวหอมในเกาหลีปลาแห้งทอดและผสมกับซอสถั่วเหลืองไวน์ข้าวและน้ำตาลนี่คือหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมในฟิลิปปินส์แอนโชวี่ถูกนำมาใช้เพื่อทำเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่เพิ่มเข้าไปในเกือบทุกจาน แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นผัก

การใช้งานอื่น ๆ

แต่นอกเหนือจากการเป็นส่วนประกอบของอาหารที่หลากหลายปลากะตักยังสามารถเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางได้อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ญี่ปุ่นได้ตัดสินใจเมื่อเร็ว ๆ นี้และเริ่มการผลิตเครื่องสำอางตามส่วนประกอบของปลาพวกเขาบอกว่าหน้ากากและครีมที่มีสารสกัดจากแอนโชวี่มีผลกระทบต่อการฟื้นฟู

ในชิลีและเปรูปลากะตักไม่ค่อยกินที่นั่นวัตถุประสงค์หลักที่เป็นประโยชน์ของปลาเหล่านี้คือการปฏิสนธิดินและอาหารสัตว์สำหรับปศุสัตว์ชาวเปรูบดแอนโชวี่ลงในแป้งและเพิ่มลงในทุ่งนาหรืออาหารสัตว์

หลายคนคิดว่าแองโชวี่เป็นของว่างเบียร์เค็มเท่านั้นและไม่สามารถจินตนาการได้ว่าปลาตัวเล็ก ๆ นี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรแต่ในความเป็นจริงภายใต้เกล็ดสีเงินของมันมีความซับซ้อนทั้งหมดของวิตามินและแร่ธาตุโดยที่คนไม่สามารถรู้สึกแข็งแรง