ปัจจุบันมีวัตถุเจือปนอาหารที่สังเคราะห์ขึ้นมากมายนอกจากนี้ยังมีสารจากธรรมชาติที่มาจากพืชหนึ่งในนั้นคืออัลคานินสีย้อมอาหารที่มีรหัส E103แต่ข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นธรรมชาติทำให้สีย้อมนี้ปลอดภัยกว่าสำหรับการใช้งานของมนุษย์ และเราควรคาดหวังอะไรจากสารเติมแต่งอาหารดังกล่าว?
คุณสมบัติทั่วไปของสีย้อมแอลคานีน
อัลคานินเป็นสีย้อมธรรมชาติจากพืชชื่ออื่นที่ยอมรับได้คือ alkanet, alkannin, alkanet, E103, Alkanna tinctoria root extract, Chrysoine resorcinol
สารนี้มีส่วนช่วยให้สีคงที่แก่ผลิตภัณฑ์ต่างๆ: ขนสัตว์ ไม้ หิน น้ำมัน น้ำส้มสายชู ไวน์ สบู่ ขี้ผึ้ง วาร์นิช ลิปสติกด้วยสีย้อมนี้ทำให้ได้สีแดงเข้มใกล้เคียงกับเบอร์กันดีและมีสีทองเล็กน้อยก่อนหน้านี้มักใช้สารเติมแต่งอาหารนี้เพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับไวน์ยี่ห้อราคาถูก
สีย้อม E103 มาจากรากของสีย้อม Alkanet ซึ่งเป็นพืชที่พบได้ทั่วไปทั่วภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและถูกใช้สำหรับการย้อมสีมาตั้งแต่สมัยโบราณ
Alkanet เป็นสารที่ละลายในไขมันซึ่งจะแตกตัวเมื่อสัมผัสกับตัวออกซิไดซ์ที่แรงปฏิกิริยานี้ก่อให้เกิดกำมะถัน ไนโตรเจนออกไซด์ และคาร์บอนสูตรโมเลกุลของสารนี้คือ C12H9N2นาโอะ5S.
อัลคาไนน์มีลักษณะเป็นผงเบอร์กันดีหรือดินเผา เปลี่ยนเป็นสีม่วงในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างสีย้อมสามารถละลายได้ดีในเอทิลแอลกอฮอล์ ของเหลวที่เป็นน้ำมัน และเอสเทอร์ และไม่ละลายในน้ำโดยสิ้นเชิง
การใช้สีย้อมธรรมชาติ E103
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มีการใช้สีย้อมผักอย่างแพร่หลายในสหพันธรัฐรัสเซียมีการใช้อย่างหนาแน่นในปริมาณการผลิตบ่อยครั้งที่มันถูกใช้สำหรับการย้อมไวน์ยี่ห้อราคาถูกเช่นเดียวกับการช่วยย้อมจุกไวน์สำหรับขวดจุกไม้ก๊อกดังกล่าวถูกใช้เพื่อปิดผนึกสุราคุณภาพต่ำเพื่อให้ไวน์วินเทจมีรูปลักษณ์อันสูงส่ง
นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งอาหารนี้สามารถคืนค่าสีของผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียไประหว่างกระบวนการผลิตประเภทต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย
วันนี้สารที่มาจากธรรมชาติใช้สำหรับทำสีครีม, ครีม, น้ำมันต่างๆ, ทิงเจอร์และเครื่องสำอางอื่น ๆ
สีย้อม E103 ใช้เพื่อให้เฉดสีที่เหมาะสมกับเส้นใยธรรมชาติ: ขนสัตว์, หิน, ไม้เป็นส่วนหนึ่งของคราบซึ่งใช้ในการเปื้อนไม้
นอกจากนี้สารยังใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนประกอบในการผลิตรายการดูแลส่วนบุคคล: โลชั่นและสบู่
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายของสีย้อม E103
แนวคิดของธรรมชาติและผักส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับมนุษย์กับสิ่งที่เป็นธรรมชาติและมีประโยชน์สำหรับชีวิตอย่างไรก็ตามแม้ส่วนผสมจากธรรมชาติอาจเป็นแหล่งของอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
บางแหล่งอ้างว่าอัลคานีนสีย้อมธรรมชาติเป็นสารก่อมะเร็งและก่อให้เกิดมะเร็ง
เป็นเพราะการศึกษาเหล่านี้ว่าสารเติมแต่งอาหารนี้มีป้ายกำกับ E103 ถูกแบนในหลายประเทศตั้งแต่ปี 1984 ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในประเทศในยุโรปและในปี 1988 มันถูกแบนในสหรัฐอเมริกาและมันก็ไม่ได้จนถึงเดือนสิงหาคม 2551 ว่ามันถูกแบนอย่างเป็นทางการในสหพันธรัฐรัสเซีย
อย่างไรก็ตามการทดลองในสวิตเซอร์แลนด์บนหนูแสดงให้เห็นว่าสารนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อใช้เป็นประจำเป็นเวลานานในปริมาณสูง
เมื่อสัมผัสกับผิวหนังและเยื่อเมือกของดวงตาจมูกและปากอัลคานีนทำให้เกิดการเผาไหม้ที่รุนแรงการเคลือบผิวทำให้เกิดการระคายเคืองและแผล
ในบรรดาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสีย้อมคือความสามารถในการรักษาบาดแผล
แทนที่จะเป็นข้อสรุป
สารผักธรรมชาติอัลคานีนที่รู้จักกันดีภายใต้ฉลาก E103 เป็นสีย้อมที่ทรงพลังซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมต่าง ๆ โดยเฉพาะเครื่องสำอางก่อนหน้านี้มันยังถูกใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ แต่ต่อมาระบุว่าคุณสมบัติการก่อมะเร็งและการใช้งานดังกล่าวจะตกอยู่ภายใต้การห้ามของรัฐทันทีแต่ในขณะที่การศึกษาสารนี้ยังคงดำเนินต่อไปเพราะเป็นที่รู้จักกันดีว่าผลของสารก่อมะเร็งจะปรากฏขึ้นเฉพาะเมื่อมีการใช้อย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน
