Adygeyan Cheese – ชีสน้ำเกลืออ่อนจากนมวัวสำหรับการผลิตไม่ได้ใช้ Rennet (ผลิตในต่อม Rennet ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม) และสตาร์ทเตอร์ sourdough ที่อ่อนนุ่มสิ่งนี้ทำให้ชีสพร้อมใช้งานสำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติ
รสชาติและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นั้นเป็นกลางและเหมาะสำหรับจานใด ๆขนมปังและชีส Adygean หนึ่งชิ้นสามารถทำแซนวิชที่ไม่ซับซ้อนหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในซุป, เปิด/ปิดพาย, สลัด, พิซซ่า, khachapuri, ม้วน, พัฟชีสมีความหนาแน่นพอที่จะไม่พังในระหว่างการทอดอย่างรวดเร็ว แต่นุ่มพอที่จะไม่ทำลายเนื้อของขนมอบ
คุณภาพของผลิตภัณฑ์นมถูกควบคุมโดย GOST ซึ่งเสริมสร้างตำแหน่งของผลิตภัณฑ์ในตลาดวิธีปรุงชีส Adygeyan และไม่ว่าจะปลอดภัยหรือไม่ที่จะแนะนำให้รู้จักกับอาหารประจำวัน?
ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์
Adygeyan หรือ Circassian ชีสเป็นอาหารประจำชาติของประเพณีการทำอาหาร Circassian [1]ชื่อของมันถูกสร้างขึ้นเนื่องจากความผูกพันในดินแดนชุดแรกของชีสอุตสาหกรรมถูกสร้างขึ้นในสาธารณรัฐ Adygeya โดยประชากร Circassian [2]บาร์ชีสทำจากแพะหรือนมวัวทั้งหมดต่อมาเมื่ออุตสาหกรรมมีขนาดใหญ่ขึ้นและมีอิทธิพลมากขึ้นผู้ผลิตเปลี่ยนมาใช้นมวัวเพื่อให้การผลิตถูกกว่า [3]
ผลิตภัณฑ์เป็นของหมวดหมู่ของชีสอ่อนโดยไม่ทำให้สุกมันมีรสชาตินมเปรี้ยวที่ปิดเสียงความสอดคล้องที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่เป็นกลางผลิตภัณฑ์นมอุตสาหกรรมมีเพียง 2 รูปแบบเท่านั้น: รมควันและสดในภาพถ่ายและแม้กระทั่งบนชั้นวางของร้านค้า Adygean ชีสสามารถสับสนได้อย่างง่ายดายกับ Mozzarella, Brynza, Ricotta, Mascarpone หรือ Fetaแต่ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยคน Circassian คือการพาสเจอร์ไรซ์ส่วนผสมของนมจะได้รับการรักษาด้วยความร้อนจากนั้นก็มีการแนะนำเวย์หมักและรอให้โปรตีนนมตกตะกอนรูปร่างภายนอกของชีสส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของกระบอกสูบที่มีด้านนูนและขอบโค้งมน
รสชาติของผลิตภัณฑ์สะอาดเผ็ดและมีรสเปรี้ยวผู้บริโภคที่มีความซับซ้อนจะสังเกตเห็นรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของการพาสเจอร์ไรซ์และรสเค็มที่ละเอียดอ่อนของเวย์โปรตีนพื้นผิวของมันมีความนุ่มพอสมควร แต่ไม่หลวมสีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่หิมะขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อนGOST อนุญาตให้มีจุดครีมบนพื้นผิวของบาร์และชิ้น [4]Adygeyan ชีสไม่มีเปลือกโลกบนพื้นผิวอนุญาตให้มีช่องว่างคล้ายร่องเล็ก ๆ และชั้นแสง
ผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิด
สำคัญ: อุตสาหกรรม Adygeyan Cheese สามารถพบได้ทั่วทั้งสหภาพโซเวียตในแต่ละประเทศสูตรอาจแตกต่างกันนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันอาจขายภายใต้ชื่อทางการค้าที่แตกต่างกัน [5]ระวังก่อนซื้อ
Homemade Adygei ชีสในทางตรงกันข้ามกับอุตสาหกรรมสามารถพบได้ใน 3 รูปแบบที่แตกต่างกัน: สดแห้งและรมควันสดเกือบจะไม่แตกต่างจากที่ขายบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์โฮมเมดอาจมี Rennetหากการมีอยู่หรือขาดงานมีบทบาทสำคัญสำหรับคุณอย่าลืมตรวจสอบกับผู้ขาย
Circassian ชีสรมควันมีหลายชื่อ: สีแดงอาร์มาเวียร์หรือคาร์เดียนผลิตภัณฑ์ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภาคตะวันตกของคอเคซัสเหนือมันถูกรมควันเป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งเปลือกโลกมีความหนาแน่นและผ่านไม่ได้กับแบคทีเรียหรืออากาศอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมรมควันคือ 6 เดือน
ชีส Adygean แห้งคล้ายกับ Kurt ท้องถิ่น (ลูกบอลนมเปรี้ยวชีส)ตั้งแต่สมัยโบราณผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับคนเลี้ยงแกะนักรบและนักล่าชีสแห้งมีรสเค็มและแข็งมากมันรักษาความชื้นเพียง 20% และเกลือ 2%ชาวบ้านแห้งบาร์ในที่ร่มจากนั้นเทลงในลังขนาดใหญ่คลุมด้วยชั้นของเมล็ดข้าวแล้วส่งพวกเขาไปที่โรงนาที่มีอุณหภูมิและความชื้นที่มั่นคงอายุการเก็บรักษาสามารถเข้าถึงได้หลายปี
ที่น่าสนใจ: ก่อนที่จะใช้หัวแห้งจะแพร่กระจายในน้ำเดือดหรือจุ่มลงในน้ำเดือดผลิตภัณฑ์จะนุ่มและยืดหยุ่นได้ทันที แต่โครงสร้างของมันยังคงมีความหนาแน่นมากกว่าเมื่อเทียบกับชีส Adygei คลาสสิก
องค์ประกอบทางเคมี
สำคัญ: ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของนมพาสเจอร์ไรส์เวย์นมและเกลือโต๊ะมันเป็นของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและองค์ประกอบของสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ [6]ส่วนของไขมันจำนวนมากในแห้งคือ 40%
ค่าแคลอรี่ [7] | 264 kcal |
โปรตีน | 19, 8 г |
ไขมัน | 19, 8 г |
คาร์โบไฮเดรต | 1, 5 г |
เส้นใยอาหาร | 0 г |
น้ำ | 56 г |
แอลกอฮอล์ | 0 г |
คอเลสเตอรอล | 54 มก. |
เถ้า | 2, 8 г |
เรตินอล (a) | 0, 213 |
เบต้าแคโรทีน (A) | 0,1 |
Tocopherol (E) | 0,3 |
กรดแอสคอร์บิค (C) | 0,2 |
ไทอามีน (B1) | 0, 04 |
Riboflavin (B2) | 0,3 |
ไนอาซิน (B3) | 0,3 |
กรดนิโคติน (pp) | 5,7 |
สารอาหารหลัก | |
---|---|
โพแทสเซียม (k) | 70 |
แคลเซียม (CA) | 520 |
แมกนีเซียม (มก.) | 25 |
โซเดียม (NA) | 470 |
ฟอสฟอรัส (P) | 360 |
องค์ประกอบการติดตาม | |
เหล็ก (FE) | 0,6 |
การทำอาหาร
Adygean ชีสกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเพิ่มลงในอาหารดังกล่าว:
- สลัดผัก
- ม้วน;
- พิซซ่า Khachapuri;
- ซุป;
- เกี๊ยว;
- มวลชีส;
- พายและทาร์ต;
- ซอสชีส;
- ห่อด้วยขนมพัฟขนมปังพิต้า
ชีสย่างเป็นที่นิยมโดยเฉพาะโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ช่วยให้สามารถรับการรักษาความร้อนทุกประเภทมันสามารถทอดบนกระทะปกติหรือย่างเพื่อให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงทอดชีสลงบนน้ำมันพืชหยดเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้านจนกระทั่งเป็นเปลือกหนา
คุณสามารถทดแทน Suluguni, Mozzarella และผลิตภัณฑ์นมอ่อนอื่น ๆ ด้วยชีส Adygee สด [8]แห้งเป็นขูดที่ดีที่สุดในพาสต้าไข่กวนหรือสลัดคุณสามารถเตรียมบาร์ Circassian แห้งที่บ้าน: ทิ้งผลิตภัณฑ์สดที่ยังไม่ได้บรรจุไว้ในตู้เย็นครอบคลุมพื้นผิวด้วยผ้าลินินหลังจากหนึ่งเดือนชีส Adygeyan แห้งจะพร้อม
คุณสมบัติของการผลิตอุตสาหกรรม
น่าสนใจ: ชีสกลายเป็นแบรนด์ในปี 1980 มันเป็นช่วงเวลาที่การผลิตอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นตั้งแต่นั้นมาเมือง Maikop (สาธารณรัฐ Adygeya) จัดงานเทศกาลชีสประจำปีในช่วงเทศกาลชาวบ้านจัดงานแสดงชุดรูปแบบแต่งตัวในชุดชาติพันธุ์และปรุงชีสหลายชนิด
ผลิตภัณฑ์เตรียมอย่างไร [9]? ส่วนผสมของนมจะถูกทำให้ร้อนถึง 95 ° C จากนั้นก็เพิ่มเวย์หมักเมื่อเวย์ได้งอแล้วก้อนนมจะถูกรวบรวมในตะกร้าวิลโลว์ตะกร้าเหล่านี้มีลวดลายที่สวยงามและเป็นที่รู้จักที่ด้านข้างของชีส Adygeanในตะกร้าเดียวกันจะก่อตัวเป็นหัววิธีการผลิตนี้ช่วยให้คุณสามารถบันทึกคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์และลดลงได้เอาต์พุตได้รับกระบอกชีสต่ำน้ำหนักของพวกเขาไม่เกิน 2 กิโลกรัมพื้นผิวของพวกเขานูนและขอบจะโค้งมนทรงกระบอกที่สมบูรณ์แบบมีความเสถียรและยืดหยุ่นเมื่อกดและข้างในนั้นนุ่มและละเอียดอ่อนกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นั้นชวนให้นึกถึงนมละลายที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
สำคัญ: ราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและความน่าเชื่อถือของผู้ผลิต [10]ราคาตลาดเฉลี่ยอยู่ที่ $ 6-10/1 กิโลกรัม
วิธีทำชีส adygeyan ที่บ้าน
- นมวัว – 2 ลิตร;
- ผลิตภัณฑ์ Sou r-Milk เพื่อลิ้มรส (kefir/ whey/ milk prosteep) – 3 ลิตร
การตระเตรียม
นำนมไปเดือดเทผลิตภัณฑ์นมหมักลงไปและคนให้เข้ากันหลายครั้งหลังจากผ่านไประยะหนึ่งสะเก็ดชีสคอทเทจจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวทันทีที่เกิดขึ้นให้ปิดไฟหลังจากนั้นไม่กี่นาทีสะเก็ดจะหายไปและเวย์จะใช้สีที่โปร่งใสหรือสีเขียวเล็กน้อยเทนมเปรี้ยวลงในผ้าโคน/ตะแกรง/ชีสสีพิเศษหลังจาก 10 นาทีให้พลิกมวลและทิ้งไว้เป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมงจนกระทั่งเวย์หมด
ชีสสำเร็จรูปสามารถเค็มหรือแช่ในสารละลายเกลือและเครื่องเทศ แต่เป็นตัวเลือกสูตรโซลูชันเกลือ: เวย์ 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 3 ช้อนโต๊ะแช่ชีสเป็นเวลา 2-5 วันขึ้นอยู่กับความเค็มที่ต้องการของผลิตภัณฑ์มวลผู้สูงอายุควรถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันหลังจากนั้นก็ถือว่าเป็นของว่าง
วิธีการเลือกและจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง
ชีส adygeyan สดถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆตรวจสอบพื้นผิวของมันอย่างระมัดระวังสำหรับแม่พิมพ์หรือจุดด่างดำที่ไม่เป็นธรรมชาติหากคุณพบแม้แต่คนเดียวปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องแห้งและเย็น
เฉดสีของบาร์ไม่สำคัญมากสิ่งสำคัญคือมันควรจะอยู่ในขอบเขตของจานสีขาวเหลืองคุณภาพและรสชาติของชีสไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีสีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและปริมาณไขมันของนมที่ใช้
ผลิตภัณฑ์นมอุตสาหกรรมจะขายในแพ็คสุญญากาศเสมอสิ่งแรกที่ต้องดูคือวันที่บรรจุภัณฑ์: ไม่ควรเกิน 1 เดือนหลังจาก 30 วันชีสเริ่มเหม็นและเน่าดังนั้นเลือกบาร์ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะทำได้
พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรชื้นและมั่นคงไม่ควรมีเปลือกโลกและหลุมมีเพียงรอยแตกเล็ก ๆเนื้อชีสควรจะนุ่มกว่าพื้นผิวและมีรสชาติน้ำนมที่น่ารื่นรมย์