Adygeyan Cheese: แคลอรี่ประโยชน์และอันตราย

Adygeyan Cheese – ชีสน้ำเกลืออ่อนจากนมวัวสำหรับการผลิตไม่ได้ใช้ Rennet (ผลิตในต่อม Rennet ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม) และสตาร์ทเตอร์ sourdough ที่อ่อนนุ่มสิ่งนี้ทำให้ชีสพร้อมใช้งานสำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติ

รสชาติและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นั้นเป็นกลางและเหมาะสำหรับจานใด ๆขนมปังและชีส Adygean หนึ่งชิ้นสามารถทำแซนวิชที่ไม่ซับซ้อนหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในซุป, เปิด/ปิดพาย, สลัด, พิซซ่า, khachapuri, ม้วน, พัฟชีสมีความหนาแน่นพอที่จะไม่พังในระหว่างการทอดอย่างรวดเร็ว แต่นุ่มพอที่จะไม่ทำลายเนื้อของขนมอบ

คุณภาพของผลิตภัณฑ์นมถูกควบคุมโดย GOST ซึ่งเสริมสร้างตำแหน่งของผลิตภัณฑ์ในตลาดวิธีปรุงชีส Adygeyan และไม่ว่าจะปลอดภัยหรือไม่ที่จะแนะนำให้รู้จักกับอาหารประจำวัน?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

Adygeyan หรือ Circassian ชีสเป็นอาหารประจำชาติของประเพณีการทำอาหาร Circassian [1]ชื่อของมันถูกสร้างขึ้นเนื่องจากความผูกพันในดินแดนชุดแรกของชีสอุตสาหกรรมถูกสร้างขึ้นในสาธารณรัฐ Adygeya โดยประชากร Circassian [2]บาร์ชีสทำจากแพะหรือนมวัวทั้งหมดต่อมาเมื่ออุตสาหกรรมมีขนาดใหญ่ขึ้นและมีอิทธิพลมากขึ้นผู้ผลิตเปลี่ยนมาใช้นมวัวเพื่อให้การผลิตถูกกว่า [3]

ผลิตภัณฑ์เป็นของหมวดหมู่ของชีสอ่อนโดยไม่ทำให้สุกมันมีรสชาตินมเปรี้ยวที่ปิดเสียงความสอดคล้องที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่เป็นกลางผลิตภัณฑ์นมอุตสาหกรรมมีเพียง 2 รูปแบบเท่านั้น: รมควันและสดในภาพถ่ายและแม้กระทั่งบนชั้นวางของร้านค้า Adygean ชีสสามารถสับสนได้อย่างง่ายดายกับ Mozzarella, Brynza, Ricotta, Mascarpone หรือ Fetaแต่ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยคน Circassian คือการพาสเจอร์ไรซ์ส่วนผสมของนมจะได้รับการรักษาด้วยความร้อนจากนั้นก็มีการแนะนำเวย์หมักและรอให้โปรตีนนมตกตะกอนรูปร่างภายนอกของชีสส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของกระบอกสูบที่มีด้านนูนและขอบโค้งมน

รสชาติของผลิตภัณฑ์สะอาดเผ็ดและมีรสเปรี้ยวผู้บริโภคที่มีความซับซ้อนจะสังเกตเห็นรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของการพาสเจอร์ไรซ์และรสเค็มที่ละเอียดอ่อนของเวย์โปรตีนพื้นผิวของมันมีความนุ่มพอสมควร แต่ไม่หลวมสีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่หิมะขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อนGOST อนุญาตให้มีจุดครีมบนพื้นผิวของบาร์และชิ้น [4]Adygeyan ชีสไม่มีเปลือกโลกบนพื้นผิวอนุญาตให้มีช่องว่างคล้ายร่องเล็ก ๆ และชั้นแสง

ผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิด

สำคัญ: อุตสาหกรรม Adygeyan Cheese สามารถพบได้ทั่วทั้งสหภาพโซเวียตในแต่ละประเทศสูตรอาจแตกต่างกันนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันอาจขายภายใต้ชื่อทางการค้าที่แตกต่างกัน [5]ระวังก่อนซื้อ

Homemade Adygei ชีสในทางตรงกันข้ามกับอุตสาหกรรมสามารถพบได้ใน 3 รูปแบบที่แตกต่างกัน: สดแห้งและรมควันสดเกือบจะไม่แตกต่างจากที่ขายบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์โฮมเมดอาจมี Rennetหากการมีอยู่หรือขาดงานมีบทบาทสำคัญสำหรับคุณอย่าลืมตรวจสอบกับผู้ขาย

Circassian ชีสรมควันมีหลายชื่อ: สีแดงอาร์มาเวียร์หรือคาร์เดียนผลิตภัณฑ์ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภาคตะวันตกของคอเคซัสเหนือมันถูกรมควันเป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งเปลือกโลกมีความหนาแน่นและผ่านไม่ได้กับแบคทีเรียหรืออากาศอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมรมควันคือ 6 เดือน

ชีส Adygean แห้งคล้ายกับ Kurt ท้องถิ่น (ลูกบอลนมเปรี้ยวชีส)ตั้งแต่สมัยโบราณผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับคนเลี้ยงแกะนักรบและนักล่าชีสแห้งมีรสเค็มและแข็งมากมันรักษาความชื้นเพียง 20% และเกลือ 2%ชาวบ้านแห้งบาร์ในที่ร่มจากนั้นเทลงในลังขนาดใหญ่คลุมด้วยชั้นของเมล็ดข้าวแล้วส่งพวกเขาไปที่โรงนาที่มีอุณหภูมิและความชื้นที่มั่นคงอายุการเก็บรักษาสามารถเข้าถึงได้หลายปี

ที่น่าสนใจ: ก่อนที่จะใช้หัวแห้งจะแพร่กระจายในน้ำเดือดหรือจุ่มลงในน้ำเดือดผลิตภัณฑ์จะนุ่มและยืดหยุ่นได้ทันที แต่โครงสร้างของมันยังคงมีความหนาแน่นมากกว่าเมื่อเทียบกับชีส Adygei คลาสสิก

องค์ประกอบทางเคมี

สำคัญ: ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของนมพาสเจอร์ไรส์เวย์นมและเกลือโต๊ะมันเป็นของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและองค์ประกอบของสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ [6]ส่วนของไขมันจำนวนมากในแห้งคือ 40%

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม

ค่าแคลอรี่ [7]	264 kcal
โปรตีน	19, 8 г
ไขมัน	19, 8 г
คาร์โบไฮเดรต	1, 5 г
เส้นใยอาหาร	0 г
น้ำ	56 г
แอลกอฮอล์	0 г
คอเลสเตอรอล	54 มก.
เถ้า	2, 8 г

องค์ประกอบวิตามิน (เป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม)

เรตินอล (a)	0, 213
เบต้าแคโรทีน (A)	0,1
Tocopherol (E)	0,3
กรดแอสคอร์บิค (C)	0,2
ไทอามีน (B1)	0, 04
Riboflavin (B2)	0,3
ไนอาซิน (B3)	0,3
กรดนิโคติน (pp)	5,7

ปริมาณแร่ธาตุ (เป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม)

สารอาหารหลัก
โพแทสเซียม (k)	70
แคลเซียม (CA)	520
แมกนีเซียม (มก.)	25
โซเดียม (NA)	470
ฟอสฟอรัส (P)	360
องค์ประกอบการติดตาม
เหล็ก (FE)	0,6

การทำอาหาร

Adygean ชีสกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเพิ่มลงในอาหารดังกล่าว:

• สลัดผัก
• ม้วน;
• พิซซ่า Khachapuri;
• ซุป;
• เกี๊ยว;
• มวลชีส;
• พายและทาร์ต;
• ซอสชีส;
• ห่อด้วยขนมพัฟขนมปังพิต้า

ชีสย่างเป็นที่นิยมโดยเฉพาะโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ช่วยให้สามารถรับการรักษาความร้อนทุกประเภทมันสามารถทอดบนกระทะปกติหรือย่างเพื่อให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงทอดชีสลงบนน้ำมันพืชหยดเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้านจนกระทั่งเป็นเปลือกหนา

คุณสามารถทดแทน Suluguni, Mozzarella และผลิตภัณฑ์นมอ่อนอื่น ๆ ด้วยชีส Adygee สด [8]แห้งเป็นขูดที่ดีที่สุดในพาสต้าไข่กวนหรือสลัดคุณสามารถเตรียมบาร์ Circassian แห้งที่บ้าน: ทิ้งผลิตภัณฑ์สดที่ยังไม่ได้บรรจุไว้ในตู้เย็นครอบคลุมพื้นผิวด้วยผ้าลินินหลังจากหนึ่งเดือนชีส Adygeyan แห้งจะพร้อม

คุณสมบัติของการผลิตอุตสาหกรรม

น่าสนใจ: ชีสกลายเป็นแบรนด์ในปี 1980 มันเป็นช่วงเวลาที่การผลิตอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นตั้งแต่นั้นมาเมือง Maikop (สาธารณรัฐ Adygeya) จัดงานเทศกาลชีสประจำปีในช่วงเทศกาลชาวบ้านจัดงานแสดงชุดรูปแบบแต่งตัวในชุดชาติพันธุ์และปรุงชีสหลายชนิด

ผลิตภัณฑ์เตรียมอย่างไร [9]? ส่วนผสมของนมจะถูกทำให้ร้อนถึง 95 ° C จากนั้นก็เพิ่มเวย์หมักเมื่อเวย์ได้งอแล้วก้อนนมจะถูกรวบรวมในตะกร้าวิลโลว์ตะกร้าเหล่านี้มีลวดลายที่สวยงามและเป็นที่รู้จักที่ด้านข้างของชีส Adygeanในตะกร้าเดียวกันจะก่อตัวเป็นหัววิธีการผลิตนี้ช่วยให้คุณสามารถบันทึกคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์และลดลงได้เอาต์พุตได้รับกระบอกชีสต่ำน้ำหนักของพวกเขาไม่เกิน 2 กิโลกรัมพื้นผิวของพวกเขานูนและขอบจะโค้งมนทรงกระบอกที่สมบูรณ์แบบมีความเสถียรและยืดหยุ่นเมื่อกดและข้างในนั้นนุ่มและละเอียดอ่อนกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นั้นชวนให้นึกถึงนมละลายที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

สำคัญ: ราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและความน่าเชื่อถือของผู้ผลิต [10]ราคาตลาดเฉลี่ยอยู่ที่ $ 6-10/1 กิโลกรัม

วิธีทำชีส adygeyan ที่บ้าน

• นมวัว – 2 ลิตร;
• ผลิตภัณฑ์ Sou r-Milk เพื่อลิ้มรส (kefir/ whey/ milk prosteep) – 3 ลิตร

การตระเตรียม

นำนมไปเดือดเทผลิตภัณฑ์นมหมักลงไปและคนให้เข้ากันหลายครั้งหลังจากผ่านไประยะหนึ่งสะเก็ดชีสคอทเทจจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวทันทีที่เกิดขึ้นให้ปิดไฟหลังจากนั้นไม่กี่นาทีสะเก็ดจะหายไปและเวย์จะใช้สีที่โปร่งใสหรือสีเขียวเล็กน้อยเทนมเปรี้ยวลงในผ้าโคน/ตะแกรง/ชีสสีพิเศษหลังจาก 10 นาทีให้พลิกมวลและทิ้งไว้เป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมงจนกระทั่งเวย์หมด

ชีสสำเร็จรูปสามารถเค็มหรือแช่ในสารละลายเกลือและเครื่องเทศ แต่เป็นตัวเลือกสูตรโซลูชันเกลือ: เวย์ 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 3 ช้อนโต๊ะแช่ชีสเป็นเวลา 2-5 วันขึ้นอยู่กับความเค็มที่ต้องการของผลิตภัณฑ์มวลผู้สูงอายุควรถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันหลังจากนั้นก็ถือว่าเป็นของว่าง

วิธีการเลือกและจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง

ชีส adygeyan สดถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆตรวจสอบพื้นผิวของมันอย่างระมัดระวังสำหรับแม่พิมพ์หรือจุดด่างดำที่ไม่เป็นธรรมชาติหากคุณพบแม้แต่คนเดียวปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องแห้งและเย็น

เฉดสีของบาร์ไม่สำคัญมากสิ่งสำคัญคือมันควรจะอยู่ในขอบเขตของจานสีขาวเหลืองคุณภาพและรสชาติของชีสไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีสีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและปริมาณไขมันของนมที่ใช้

ผลิตภัณฑ์นมอุตสาหกรรมจะขายในแพ็คสุญญากาศเสมอสิ่งแรกที่ต้องดูคือวันที่บรรจุภัณฑ์: ไม่ควรเกิน 1 เดือนหลังจาก 30 วันชีสเริ่มเหม็นและเน่าดังนั้นเลือกบาร์ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะทำได้

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรชื้นและมั่นคงไม่ควรมีเปลือกโลกและหลุมมีเพียงรอยแตกเล็ก ๆเนื้อชีสควรจะนุ่มกว่าพื้นผิวและมีรสชาติน้ำนมที่น่ารื่นรมย์