ไอศกรีม: ประเภทประโยชน์อันตรายและแคลอรี่

ประวัติความเป็นมาของไอศกรีมมีอายุมากกว่าหนึ่งศตวรรษของหวานน้ำแข็งครั้งแรกเริ่มเตรียมพร้อมในสมัยของอเล็กซานเดอร์มหาราชแน่นอนว่าบรรพบุรุษของไอศกรีมอยู่ห่างไกลจากอาหารที่ทันสมัยเพราะสูตรจากระยะไกลคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยตามปกติปรากฏตัวครั้งแรกในศตวรรษที่ 17ตั้งแต่นั้นมาหลายสิ่งมีการเปลี่ยนแปลงและไอศกรีมจากของหวานพิเศษที่หายากและราคาแพงกลายเป็นเรื่องธรรมดาและมีอยู่สำหรับทุกคนปัจจุบันมีไอศกรีมประมาณ 1, 000 ชนิดในโลกมันเป็นของหวานฤดูร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเอฟเฟกต์การระบายความร้อนทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความนิยมอย่างมากในฤดูร้อน [1]

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์

ผลไม้แช่แข็งและผลเบอร์รี่เพื่อที่จะกินมันในรูปแบบน้ำแข็งเย็นเป็นครั้งแรกในช่วงศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราชหิมะถูกใช้สำหรับการแช่แข็งไอศกรีมในเวลานั้นคล้ายกับซอร์เบต: มันเป็นน้ำผลไม้แช่แข็งหรือผลไม้แช่แข็งที่มีน้ำตาลและน้ำแข็งบดนักวิทยาศาสตร์บางคนมีความเห็นว่าในดินแดนยุโรปสูตรอาหารของหวานได้มาจากประเทศจีนซึ่งหนึ่งในจักรพรรดิชอบที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยการรักษาที่ทำจากนมและน้ำแข็ง

สูตรมีการเปลี่ยนแปลงมนุษยชาติคิดค้นซอร์เบตน้ำผลไม้น้ำผลไม้แช่แข็งและน้ำเชื่อมไอศกรีมที่แท้จริงบูมในความหมายดั้งเดิมเกิดขึ้นหลังจากปี 1649 นั่นคือตอนที่พ่อครัวชาวฝรั่งเศสเจอราร์ด Thiersen ปรุงครีมแช่แข็งตัวแรกที่ทำจากนมและครีมจานเป็นจุดเริ่มต้นของยุคไอศกรีมในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 คาเฟ่แห่งแรกของโลกเปิดตัวในปารีสซึ่งแขกได้รับไอศครีมประมาณ 80 ชนิดด้วยการถือกำเนิดของเทคโนโลยีและกลไกใหม่ ๆ ผลิตภัณฑ์หยุดเป็นสิ่งที่แปลกใหม่สำหรับคนรวยเท่านั้นในศตวรรษที่ 19 กลไกในการทำไอศกรีมที่บ้านถูกคิดค้นในปี ค. ศ. 1851 ในอเมริกาชุดแรกของของหวานได้รับการปล่อยตัวในระดับอุตสาหกรรม

เมื่อเวลาผ่านไปขนมประเภทใหม่ ๆ ก็ปรากฏขึ้นตอนนี้คุ้นเคยมาก: Eskimo, Cone และ Cupไอศกรีมแต่ละประเภทเหล่านี้กลายเป็นความก้าวหน้าประเภทผู้เขียนความคิดที่จดสิทธิบัตรสิทธิของพวกเขาในการค้นพบทางเทคโนโลยี

ในยุค 90 การผลิตผลิตภัณฑ์เปลี่ยนจากปริมาณที่มุ่งเน้นไปที่คุณภาพไอศกรีมเปลี่ยนแผนการทำอาหารและการทำอาหารเพื่อไปถึงชั้นวางของร้านค้าในรูปแบบที่ทันสมัย [2]

ไอศกรีมพันธุ์ยอดนิยม

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ทำของหวานมีประเภทที่พบมากที่สุด:

• นม – มีปริมาณแคลอรี่และไขมันนมน้อยที่สุด
• ครีม – มันมีไขมันมากกว่าและมีน้ำตาลมากกว่านม
• Plombir – ประเภทที่อ้วนและแคลอรี่มากที่สุด
• ซอร์เบต – ไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่ซึ่งทำจากสารตกค้างนม
• น้ำแข็งผลไม้ – น้ำผลไม้แช่แข็งของผลไม้และผลเบอร์รี่

แน่นอนว่าการจำแนกประเภทดังกล่าวไม่ได้สะท้อนถึงความหลากหลายของของหวานที่มีอยู่ “หนาวจัด”นอกเหนือจากครีมช็อคโกแลตของหวานผลไม้ที่มีและไม่มีฟิลเลอร์พร้อมช็อคโกแลตชิปวาฟเฟิลคุกกี้นมข้นชิ้นเยลลี่ชิ้นส่วนของเยลลี่บาง บริษัท ทั่วโลกผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครอย่างสมบูรณ์ [3]

ไอศกรีมที่แปลกประหลาดที่สุดในโลก

ที่สวนสนุกจีนผู้เข้าชมจะได้รับไอศครีมปรุงแต่งด้วยเนื้อม้าดิบปลาหมึกและลิ้นวัวอาจเป็นการดีที่สุดที่จะลองอาหารเหล่านี้หลังจากขี่

ผับไอริชของเมอร์ฟีนำเสนอของหวานที่ปรุงแต่งด้วยปลาแซลมอนจินหรือถั่วเขียว

พ่อครัวขนมออสเตรเลียใช้สูตรไอริชเก่าเพื่อทำไอศกรีมกับลูกพรุนและวิสกี้ในขณะที่ชาวฝรั่งเศสใช้อะโวคาโดเพื่อทำมัน

โรงงานของหวานในนิวยอร์กแห่งหนึ่งทำไอศกรีมกับทุเรียนผลไม้แปลกใหม่ที่มีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์มากมันแสดงออกถึงกลิ่นหอมที่น่ารังเกียจซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บไว้ในบ้าน

ไอศกรีมปรุงรสด้วยกระเทียมคั่วและอัลมอนด์ล่ะ? พ่อครัวในมินนิอาโปลิสได้ข้อสรุปว่าการรวมสิ่งที่เข้ากันไม่ได้เหล่านี้จะเป็นทางออกที่ดี

ญี่ปุ่นได้ทำลายสถิติทั้งหมดสำหรับอาหารแปลก ๆ และของหวานในประเทศเอเชียนี้คุณสามารถพบไอศครีมที่ปรุงแต่งด้วยลิ้นวัวงูหลามถ่านหมึกปลาหมึกและแม้แต่แอมโมเนียโดยวิธีการของหวานครั้งสุดท้ายมีคุณสมบัติเด่นชัดของการก่อให้เกิดอาการคลื่นไส้และอาเจียน แต่ยังคงเป็นที่นิยมของญี่ปุ่น

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์แคลอรี่และผลประโยชน์

ไอศกรีม 100 กรัมสามารถมีได้ตั้งแต่ 180 ถึง 250 kcal โดยคำนึงถึงสารเติมแต่งและสารเติมแต่งต่างๆ [4]ร่างกายได้รับโปรตีนประมาณ 3-5 กรัมไขมัน 10-15 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 19-30 กรัมเมื่อบริโภคนม 100 กรัมไอศกรีมครีมหรือไอศครีม [5]

ผลิตภัณฑ์มีความซับซ้อนทั้งหมดของวิตามิน: A, C, กลุ่ม B, เบต้าแคโรทีน, วิตามิน D, E, H, K และ PP [6]นอกจากนี้ไอศครีมยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์: โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ซิลิกอน, เหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง, โมลิบดีนัม, ฟลูออรีน, สังกะสี [7]สารเหล่านี้ทั้งหมดมีผลกระทบเชิงบวกต่อสุขภาพของมนุษย์: พวกเขาทำให้ระบบประสาท, หัวใจและหลอดเลือด, เซลล์สมอง, กระตุ้นการเผาผลาญและปรับปรุงผิวหนังฟันและเส้นผม [8], [9]

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์ร้านค้ามีรสชาติที่หลากหลายมากขึ้นมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นและไม่ต้องการความพยายามใด ๆ ในการเตรียมความพร้อมแต่นักชิมเหล่านั้นที่ตัดสินใจทำไอศกรีมทำอาหารโฮมเมดโปรดทราบว่ารสชาติของมันนั้นยิ่งใหญ่กว่าและละเอียดอ่อนกว่ามากดังนั้นจึงควรลองใช้มันอย่างแน่นอน

วิธีการทำอาหาร

จะต้องเตรียมไอศกรีมครีม:

• นม 300 มล.
• ครีมไขมัน 35% 250 มล.
• นม 35 กรัม
• น้ำตาล 90 กรัม
• แป้งข้าวโพด 10 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา

ในกระบวนการคุณจะต้องมีหม้อผนังบางน้ำตาลและนมผงทั้งสองชนิดจะถูกเทลงในนั้นค่อยๆเติมนมเหลว 250 มล. แป้งจะต้องละลายในนมที่เหลือหม้อวางอยู่บนความร้อนต่ำและนำไปต้มหลังจากนั้นแป้งจะถูกเพิ่มควรกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะเริ่มข้นหลังจากนั้นไอศครีมในอนาคตจะถูกลบออกจากเตาปกคลุมด้วยพลาสติกห่อและทิ้งให้เย็น

ครีมถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องผสมไปยังยอดเขาอ่อนจากนั้นฉีดเข้าไปในส่วนผสมของนมกวนตลอดเวลาผลิตภัณฑ์เกือบจะพร้อมแล้วมันจะต้องถูกแช่แข็งอย่างเหมาะสมเท่านั้นการถ่ายโอนplombièreไปยังเครื่องทำไอศกรีมของหวานจะถูกใส่ในช่องแช่แข็งควรตีทุก ๆ 20 นาทีในช่วง 2 ชั่วโมงแรกหลังจากผ่านไปประมาณ 4-5 ชั่วโมงส่วนผสมของนมจะกลายเป็นไอศกรีมโฮมเมดเต็มรูปแบบ

เพื่อทำไอศกรีมช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วย:

• ครีมไขมัน 1 ถ้วย 40%
• ครีม 240 มล. 18%;
• น้ำตาลครึ่งถ้วย
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา;
• หยิกเกลือ;
• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ

ละลายโกโก้ในครึ่งหนึ่งของครีมที่หนักน้อยกว่าส่วนที่เหลือจะถูกทำให้ร้อนน้ำตาลจะถูกเติมและเก็บไว้ในความร้อนต่ำจนกว่าน้ำตาลจะละลายแล้วโกโก้จะถูกเทลงในส่วนผสมเมื่อส่วนผสมมาเดือดให้นำมันออกจากเตาแล้วปล่อยให้มันเย็นถัดไปเพิ่มน้ำตาลวานิลลาแล้วคนให้ละลายครีม (ไขมัน 40%) ถูกวิปปิ้งด้วยเกลือและเพิ่มลงในส่วนผสมหลักผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้ามที่จะใช้

นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้วไอศกรีมยังมีค่าแคลอรี่ที่สูงมากหากเราไม่ได้พูดถึงขนมประเภทพิเศษ (พวกเขาขายในร้านค้าเฉพาะทาง) การกินไอศกรีมอาจนำไปสู่น้ำหนักส่วนเกินโรคอ้วนเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด [10]

ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานมาจากนมและครีมไม่เหมาะสำหรับอาหารของคนที่มีการแพ้ต่อไขมันนมเช่นเดียวกับผู้ที่มีประวัติของโรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคตับอ่อน, ตับ, กระเพาะอาหารและลำไส้, โรคเบาหวาน, ต่อมไร้ท่อ [11].

การบริโภคของหวานประเภทต่าง ๆ ที่มีรสชาติและสีย้อมอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ [12]

ขนมฤดูร้อนในตำนานที่มีคุณสมบัติสดชื่นมีพื้นผิวและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงที่ไม่สามารถสับสนกับอาหารจานอื่น ๆ ได้เด็กและผู้ใหญ่สนุกกับการจุ่มลงในนมช็อคโกแลตไอศครีมผลไม้ซอร์เบตเอสกิโมกรวยและถ้วยความหลากหลายของไอศครีมเป็นที่รับประกันได้ว่าทุกคนที่อร่อยจะได้พบกับรสชาติที่เขาโปรดปรานผู้ที่ไม่ชอบไอศกรีมที่ซื้อจากร้านค้าสามารถหาสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตเพื่อทำไอศกรีมที่มีสารเติมแต่งและส่วนผสมที่แตกต่างกันผู้ชื่นชอบสิ่งแปลกใหม่จะสนใจไอศกรีมทอดหรือไอศกรีมที่มีรสชาติผิดปกติซึ่งปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าพร้อมกับไอศกรีมแบบดั้งเดิม