ไส้กรอก: องค์ประกอบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยเนื้อสับในลำไส้และสารเติมแต่งต่างๆด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้คุณสามารถเตรียมอาหารเช้าหรืออาหารเย็นได้อย่างง่ายดายเพราะไส้กรอกปรุงเร็วพอผลิตภัณฑ์นี้เป็นญาติของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต่างๆเช่นไส้กรอกปรุงสุกและแฟรงค์เฟิร์ต

เทคนิคการผลิต

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อดินปรุงสุกคล้ายกับไส้กรอกที่ปรุงสุกมีขนาดเล็กลงเท่านั้นจากไส้กรอกผลิตภัณฑ์อาหารนี้ไม่เพียง แต่แตกต่างกันไปในความหนา แต่ยังอยู่ในลักษณะการผลิตทางเทคโนโลยีบางอย่างสารตั้งต้นของ Wieners และ Frankfurters เป็นลำไส้แกะที่ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ซึ่งบรรพบุรุษของเราต้มในน้ำเดือดสูงชันจนนุ่มWieners แสนอร่อยในวันนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์จำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่ถูกคิดค้นขึ้นในประเทศเยอรมนีซึ่งเป็นประเทศที่เป็นที่รู้จักของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในโลก

โดยทั่วไปแล้วเนื้อดินหลายชนิด – หมูเนื้อวัวกระทิง – เช่นเดียวกับจุด, น้ำมันหมู, เกลือ, น้ำตาล, นมหรือครีม, สี, รสชาติและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้ในการทำไส้กรอกขนาดเล็กเหล่านี้ก่อนบริโภค

เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนไขมันจำนวนมากคาร์โบไฮเดรตและองค์ประกอบทางเคมีต่าง ๆ ไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เสมอไป

Spikachki เป็น wieners ที่มีไขมันหมูในองค์ประกอบไส้กรอกชีสเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อดินซึ่งรวมถึงชีสชนิดนุ่มซึ่งเมื่อต้มละลายทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสอดคล้องที่ผิดปกติรสชาติและกลิ่นหอมปลอกสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นหมูธรรมชาติหรือลำไส้เนื้อ

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตไส้กรอกรวมถึงประสิทธิภาพทีละขั้นตอนของการดำเนินงานจำนวนมากตัวอย่างเช่นก่อนอื่นเนื้อสัตว์ที่เลือกสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใดประเภทหนึ่งคือบดในเครื่องบดเนื้อสัตว์อุตสาหกรรมพิเศษโดยกดผ่านเมทริกซ์ที่เล็กที่สุด

ในเนื้อสับที่เตรียมไว้นั้นได้รับการแนะนำเกลือและเกลือบริสุทธิ์ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและช่วยรักษาเฉดสีที่ต้องการในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังการรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยใช้อุณหภูมิสูง

เนื้อสับที่เตรียมไว้เป็นเวลา 3-4 วันควรอยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศถึง 8 องศาจากนั้นจึงผ่านเครื่องสับอุตสาหกรรมอีกครั้งหลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกประมวลผลในเครื่องตัด ซึ่งจะบดให้ละเอียดเป็นเศษเล็กเศษน้อยเพื่อความสม่ำเสมอของผลลัพธ์ที่ได้

ในเครื่องตัด เนื้อสับผสมกับส่วนผสมที่เหลือในสูตร – น้ำเย็นหรือน้ำแข็ง ไขมัน เครื่องเทศ สารทำให้คงตัว สารกันบูด และอื่น ๆเป็นผลให้นักอุตสาหกรรมได้รับแป้งเนื้อเดียวกันที่มีสีสม่ำเสมอ

จากนั้นมาถึงขั้นตอนการฉีดพ่นเมื่อยัดไส้สำเร็จรูปลงในปลอกที่เตรียมไว้ทอดเมื่อควรทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 70-90 องศาและระบายความร้อนด้วยฝักบัวระยะเวลาในการย่างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตามมาตรฐานนี้ถือว่าเพียงพอสำหรับการบริโภคไส้กรอกอย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดอุณหภูมิล่วงหน้าอย่างไรก็ตามก่อนที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะขอแนะนำให้ต้มในน้ำเดือดประมาณ 2 นาทีเพื่อ “ฟื้น” รสชาติของเนื้อสับ

Wieners ผลิตขึ้นในปลอกธรรมชาติและประดิษฐ์ซึ่งส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ผู้บริโภคหลายคนบ่นว่าก่อนหน้านี้วีเนียร์ทุกชนิดไม่ว่าจะเติมชีสหรือน้ำมันหมูก็อร่อยกว่าประเด็นคือเมื่อ 30 ปีที่แล้ว ไม่อนุญาตให้ใช้มาตรฐานในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยใช้ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์น้อยกว่า 50%วันนี้อาจดูน่าเศร้าที่ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอาจมีเนื้อธรรมชาติเพียง 10-15% และส่วนที่เหลือจะถูกแทนที่ด้วยผักหรือส่วนผสมทางเคมีหรือน้ำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์

เฉพาะไส้กรอกที่มีเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในองค์ประกอบไม่น้อยกว่า 50% เท่านั้นที่สามารถพิจารณาได้ว่ามีประโยชน์ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ทดแทนไขมัน สารกันบูด และสารก่อมะเร็ง ซึ่งสารก่อมะเร็งไม่สามารถให้ประโยชน์แก่ร่างกายมนุษย์ได้

โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ไส้กรอกถือเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ค่อนข้างมากโดยมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมประมาณ 350 กิโลแคลอรี

นอกจากนี้ เกลือในปริมาณสูงในสาหร่ายที่ผลิตขึ้นและไขมันจำนวนมากยังส่งผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของความผิดปกติต่างๆ มากมายนี่คือเหตุผลที่คุณสามารถกินวีเนอร์ได้ แต่เพียงเล็กน้อยและไม่บ่อยเกินไป เพื่อเป็นอาหารเสริมของอาหารหลัก ไม่ใช่เพื่อทดแทนอาหารประจำวัน

ในบรรดาคุณสมบัติเชิงบวกของ wieners คือลักษณะรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ไส้กรอกที่ดีและอร่อยสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสามารถกู้คืนพลังงานที่สูญเสียไปได้อย่างเต็มที่ในระหว่างการออกกำลังกายอย่างหนักเช่นไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอื่น ๆ จากร้านค้ามีข้อห้ามสำหรับเด็กเล็กหญิงตั้งครรภ์และคุณแม่พยาบาลนอกจากนี้พวกเขาไม่ควรกินโดยผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือแค่พยายามลดน้ำหนักและผู้คนมีแนวโน้มที่จะแพ้

เกณฑ์สำหรับการเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านค้า

เพื่อปฏิเสธอารยธรรมที่เป็นประโยชน์เช่นไส้กรอกสำเร็จรูปหรือไส้กรอกอื่น ๆ คนสมัยใหม่ยุ่งอยู่ตลอดเวลาในการทำงานมันยากมากในกรณีนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเรียนรู้วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านค้าซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์น้อยที่สุดและพิสูจน์ว่าเป็นสิ่งที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

เมื่อเลือกไส้กรอกสิ่งสำคัญคือการประเมินสีของพวกเขา – ผลิตภัณฑ์สีชมพูหรือสีเข้มเกินไปบ่งบอกว่าองค์ประกอบของพวกเขาเต็มไปด้วยสีย้อมและสารกันบูดwieners ที่มีคุณภาพสูงสุดจะเป็นผู้ที่มองเห็นได้ในการบรรจุสีชมพูสีเทาที่เป็นเนื้อเดียวกันและบนแพ็คเกจมีสัญญาณพิเศษแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารสำหรับเด็กwieners เหล่านี้มีความสำคัญที่จะซื้อไม่เพียง แต่สำหรับอาหารสำหรับเด็ก แต่ยังสำหรับผู้ใหญ่ที่กล่าวว่าหากมีสัตว์เลี้ยงที่บ้าน – แมวหรือสุนัข – ทดสอบ wieners กับพวกเขาหากสัตว์จะไม่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์แม้ว่าจะหิวก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ที่จะกินไส้กรอกเช่นนี้

เมื่อศึกษาองค์ประกอบของไส้กรอกเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจว่าถ้ามันบอกว่าไม่มีถั่วเหลืองอยู่ก็มีแนวโน้มว่าส่วนผสมนี้จะถูกแทนที่ด้วยเส้นใยหรือเส้นใยอาหารโดยผู้ผลิตสิ่งนี้ไม่เป็นอันตราย แต่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ที่ควรทำ wienersเมื่อผู้ผลิตระบุว่า wieners ถูกบรรจุในปลอกธรรมชาติเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าปลอกดังกล่าวจะไม่ระเบิดเมื่อสุกหากปลอกระเบิดมันหมายความว่ามันเป็นสิ่งประดิษฐ์และไส้กรอกมีสารกันบูดมากกว่าที่ควร

สำหรับผู้ป่วยโรคภูมิแพ้สิ่งที่สำคัญมากคือการปรากฏตัวของ carrageenan ใน wieners ซึ่งกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้

คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้โดยการวางผลิตภัณฑ์ในไมโครเวฟในช่วงเวลาสั้น ๆ ที่พลังงานสูงสุด – ถ้าไส้กรอกริ้วรอยหรือ bloats หมายความว่ามี carrageenan จำนวนมากอยู่ในนั้น

ไส้กรอกที่มีเกลือมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากมีโซเดียมไนไตรต์และไส้กรอกที่นุ่มเกินไปมักจะไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสอดคล้องกันหนาขึ้น แต่มาจากสารเติมแต่งโปรตีน

ไส้กรอกไม่ควรเปื้อนน้ำเมื่อต้มในน้ำเดือดเค็มหากสิ่งนี้เกิดขึ้นให้กินพวกเขาอย่างเด็ดขาดเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาแป้งของไส้กรอกสามารถตรวจสอบได้อย่างง่ายดายด้วยไอโอดีนหยดซึ่งสามารถลดลงบนผลิตภัณฑ์ได้หากสถานที่ภายใต้ไอโอดีนเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินก็หมายความว่าแป้งในไส้กรอกนั้นมากกว่าที่ควร

และแน่นอนว่ามันเป็นสิ่งสำคัญเสมอเมื่อซื้อไส้กรอกเพื่อให้ความสนใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้ธรรมชาติผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้เพียงสองวันและในเทียม – 10 วัน

ในกรณีนี้แพ็คสูญญากาศนั้นดีกว่าผลิตภัณฑ์น้ำหนักเพราะพวกเขาสะท้อนให้เห็นถึงอายุการเก็บรักษาที่แท้จริงของ Wieners

ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงกับ Wieners เป็นธรรมเนียมในการเสิร์ฟอาหารผักด้วยเส้นใยที่มีปริมาณสูงซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในลำไส้และการกำจัดสารที่เร็วขึ้นซึ่งสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายและอยู่ใน wieners ออกไป

ทำอาหารที่บ้าน

ที่บ้านคุณสามารถเตรียม wieners คุณภาพสูงและอร่อยที่มั่นใจได้ว่าสมาชิกทุกคนในครอบครัวและจะไม่เพียง แต่จะอร่อย แต่ยังมีสุขภาพที่ดีต่อสุขภาพ

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 กิโลกรัมหมูลีน;
• เกลือโต๊ะ 25 กรัม
• น้ำตาล 2 กรัม
• พริกไทยดำ 1. 3 กรัมพริกไทยขาว
• 1. 3 กรัมของผักชีกราวด์;
• กระเทียมสดหรือแห้ง

คุณจะต้องซื้อในกะโหลกศีรษะคอลลาเจน – หมูหรือเนื้อวัวขนาดเล็กสำหรับการสร้าง wieners โฮมเมด

ควรเพิ่มหมูด้วยเครื่องบดเนื้อเกลือและเครื่องเทศและทั้งหมดนี้ควรถูด้วยเครื่องปั่นควรเตรียมเนื้อสับในตู้เย็นเพื่อให้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นเนื้อสับควรถูกยัดด้วยเปลือกหอยที่เตรียมไว้เพื่อแก้ไขปลายทั้งสองด้านต้มโฮมเมดควรปรุงในน้ำประมาณ 85 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยไม่ปล่อยให้เดือด

การปรุงไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยหรือการซื้อในร้านค้าที่มีคุณภาพสูงและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสดใหม่สามารถประหยัดเวลาได้มากในการปรุงอาหารทุกวันโดยไม่ต้องเสียสละรสชาติและลักษณะพลังงานของอาหารที่บริโภค