ไส้กรอก: ประวัติศาสตร์คุณสมบัติด้านสุขภาพสูตรอาหาร

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ของเนื้อต้มบิดหรืออนุญาตโดยการทดแทนเทคโนโลยีพวกเขาทำในรูปแบบของไส้กรอกบางขนาดเล็กซึ่งควรได้รับการรักษาความร้อนเพิ่มเติมที่บ้าน – ต้มหรือทอดก่อนการบริโภคเราสามารถพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารนี้เป็น “จอกศักดิ์สิทธิ์” ของศิลปะการทำอาหารซึ่งมีตำนานและข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์มากมายเชื่อมโยงกัน

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิด

ประวัติศาสตร์คุณลักษณะการประดิษฐ์ไส้กรอกรูปแบบสมัยใหม่ไปยังคนขายเนื้อโยฮันน์ Laner ซึ่งอาศัยอยู่ระหว่างปี 1772-1845 ระหว่างแฟรงค์เฟิร์ตและเวียนนาการเคลื่อนไหวของผู้ผลิตไส้กรอกจากเมืองหนึ่งไปยังอีกเมืองหนึ่งที่กำหนดไว้ในข้อพิพาทยาวนานหลายศตวรรษระหว่างแฟรงค์เฟิร์ตและเวียนนาเกี่ยวกับสิทธิที่จะได้รับการพิจารณาว่าเป็นบ้านเกิดของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกนี้

ไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์มีมานานก่อนที่ Launer จะ “คิดค้น” พวกเขา แต่มันก็เป็นเฉพาะในผลิตภัณฑ์เวียนนาที่มีการผสมผสานของหมูบดสองประเภทและเนื้อวัวที่ใช้เป็นครั้งแรกและมีชีวิตอยู่ในสูตรดั้งเดิมมาจนถึงทุกวันนี้อย่างไรก็ตามตั้งแต่นั้นมาไม่มีอาหารในอาหารเยอรมันที่มีชื่อเสียงมากกว่าไส้กรอกทุกชนิด

ในปี 1805 ไส้กรอกสมัยใหม่แรกถูกสร้างขึ้นใน Hasseldorf ซึ่งอนุสาวรีย์ได้ถูกสร้างขึ้นในเมืองเดียวกันผลิตภัณฑ์ทำจากส่วนผสมของเนื้อสับสองชิ้นที่มีคุณภาพต่ำซึ่งนำไปสู่ความถูกต้องของผลิตภัณฑ์และความนิยมอย่างมาก

ผู้อพยพชาวเยอรมันก็นำไส้กรอกมาที่อเมริกาซึ่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมมากขึ้นจากประชากรในท้องถิ่นความนิยมของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกถึงจุดสูงสุดเมื่อชาวอเมริกันมีความคิดที่จะรวมไส้กรอกและขนมปังในจานเดียวและเพื่อเป็นเกียรติแก่เหตุการณ์นี้ประกาศว่า 18 กรกฎาคมเป็นวันของฮอทดอก

ในสหภาพโซเวียตเกี่ยวกับไส้กรอกได้เรียนรู้เฉพาะในปี 2479 จากนั้นก็ตัดสินใจเปิดโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ใหม่ประมาณ 20 แห่งซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกชนิดใหม่

เป็นที่น่าสังเกตว่าในช่วงเวลาโซเวียตคุณภาพของไส้กรอกสูงกว่าการผลิตอุตสาหกรรมในปัจจุบันมากเพราะในสมัยนั้นมันถูกห้ามอย่างเคร่งครัดในการผลิตไส้กรอกใด ๆ ที่มีตัวชี้วัดเนื้อสัตว์ต่ำกว่า 50% ของผลิตภัณฑ์ทุกวันนี้ไส้กรอกที่มีเนื้อหาเนื้อ 3-5% สามารถพบได้ในตลาด!

อย่างไรก็ตามคุณสมบัติและคุณสมบัติภายนอกของไส้กรอกมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยตั้งแต่นั้นมาพวกเขายังคงมีความยืดหยุ่นมีสีชมพูสีเทาด้วยพื้นผิวที่เรียบเนียนโดยไม่มีริ้วไขมันความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและอร่อยมาก

พันธุ์หลักรวมถึงไส้กรอก:

• นมซึ่งเพิ่มนมผงพร่องมันเนยเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ;
• อาหารทำจากเนื้อสัตว์ปีก
• ถั่วเหลืองซึ่งเนื้อสัตว์นั้นถูกแทนที่ด้วยถั่วเหลืองบางส่วนหรือแม้แต่ถั่วเหลือง
• ไส้กรอกย่าง;
• การล่าไส้กรอกเตรียมโดยใช้ขั้นตอนการสูบบุหรี่ร้อน
• ไส้กรอกมิวนิค

ซึ่งแตกต่างจาก wieners, ไส้กรอกสามารถรับประทานดิบ, ไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อนเพราะพวกเขาใช้ต้มมากกว่าเนื้อสับดิบเช่นเดียวกับใน wienersผลิตภัณฑ์ยังสามารถต้ม, ทอด, ตุ๋น, เพิ่มเป็นส่วนผสมในสลัดและ casseroles ที่ใช้สำหรับยัด, กินคนเดียวกับข้าวกับข้าวนอกจากนี้ยังมีอาหารที่เป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ส่วนผสมนี้เหล่านี้คือฮอทดอกสุนัขข้าวโพดไส้กรอกในแป้ง

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งเดือนไส้กรอกที่ผลิตขึ้นในปลอกธรรมชาติซึ่งสามารถรับประทานได้กับเนื้อหาเช่นเดียวกับในปลอกเทียมซึ่งจะต้องลบออกก่อนที่จะปรุงผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

ประโยชน์ทั้งหมดของไส้กรอกสามารถวัดได้ด้วยคุณภาพและปริมาณของเนื้อสัตว์ที่ทำหากผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมตามมาตรฐานและเทคโนโลยีทั้งหมดจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงมันจะมีประโยชน์เป็นจานพลังงานซึ่งสามารถชดเชยการสูญเสียพลังงานได้อย่างง่ายดายในระหว่างการออกแรงทางกายภาพ

แต่บ่อยครั้งในการผลิตที่ทันสมัยทำให้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกประเภทนี้ซึ่งสำหรับร่างกายมนุษย์ไม่เพียง แต่เป็นอันตราย แต่เป็นอันตรายมาก

ไส้กรอกวันนี้ที่ดีที่สุดมีเพียง 10 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์ “ใกล้เนื้อ” – การตัดแต่ง, สกิน, เอ็นและกระดูกภาคพื้นดินอีก 90 เปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยส่วนผสมถั่วเหลือง, เคซีนนม, น้ำ, ผักและไขมันสัตว์, สารเคมี, เลือด, เลือด, ธัญพืช, ขดอง, เครื่องปรุงรส, สีและสารเคมีอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่พิจารณาผลิตภัณฑ์ภายใต้การอภิปรายว่ามีสุขภาพดีกว่าไส้กรอกเพราะขาดเครื่องเทศแต่เปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบทางเคมีที่ผู้ผลิตทุกวันนี้ใส่ไว้ในผลิตภัณฑ์ค่อนข้างช่วยให้มังสวิรัติกินไส้กรอกที่ทันสมัยโดยไม่ต้องกลัว – แทบไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในนั้น

นอกจากนี้ ไส้กรอกสมัยใหม่ยังมีสารก่อภูมิแพ้สูงมาก ซึ่งเป็นอันตรายต่อเด็กเล็กที่รักไส้กรอกเหล่านี้มากเป็นพิเศษ เนื่องจากมีความเข้มข้นของสารปรุงแต่งรสชาติสูงผู้ปกครองควรกำจัดผลิตภัณฑ์อาหารนี้ออกจากเมนูสำหรับเด็กโดยสิ้นเชิง เนื่องจากอาจทำให้เกิดการพัฒนาการพึ่งพาส่วนผสมทางเคมี ซึ่งในอนาคตเด็กจะไม่อนุญาตให้เด็กเพลิดเพลินกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ไส้กรอกสมัยใหม่มีสารเคมีอับเฉาทั้งหมดที่ร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้ หรือแย่กว่านั้นคือทำให้เกิดโรคเรื้อรัง

ห้ามใช้ไส้กรอกเหล่านี้ในเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี, สตรีมีครรภ์, ผู้ที่มีความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ระบบทางเดินอาหาร, ผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของระบบสืบพันธุ์, ความผิดปกติในตับ, ไตและถุงน้ำดี, โรคไขข้อ, โรคไขข้อ, เบาหวาน, โรคอ้วน, โรคเกาต์, ปัญหาต่างๆกับต่อมไทรอยด์

สูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

ไส้กรอกโฮมเมดที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและสดใหม่โดยไม่มีสารกันบูดและสีย้อมสามารถช่วยชีวิตผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ได้ แต่เนื่องจากสภาวะสุขภาพจึงไม่สามารถรับประทานได้

เตรียมไส้กรอกทำเองจากเนื้อสับซึ่งพนักงานต้อนรับชอบมากที่สุดตามกฎแล้วสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ผสมเนื้อหมู, เนื้อวัว, เนื้อไก่หรือไก่งวงสับ

ตามสูตรเนื้อทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งจากนั้นจึงนำไปปั่นในเครื่องปั่นเสริมด้วยนม, ไข่, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเนยบางสูตรอนุญาตให้ใช้หัวหอมหรือกระเทียมสับได้ และสำหรับสูตรไส้กรอกนมยอมรับให้เพิ่มนมผงพร่องมันเนยลงในฐาน

สำหรับเด็กคุณสามารถเตรียมไส้กรอกกับผัก – แครอทถั่วลันเตาหรือชีสเนื้อสับที่ได้ควรมีความยาวมากและนวดอย่างทั่วถึง ค่อยๆ เจือจางด้วยน้ำ เพื่อให้เนื้อสัมผัสสุดท้ายโดยรวมมีความชุ่มชื้นและนุ่มขึ้นอยู่กับว่าไส้กรอกจะนุ่มและเนียนแค่ไหนในตอนท้าย

เพื่อให้เนื้อสับละเอียดเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันคุณต้องผ่านเครื่องบดเนื้อส่วนผสมทั้งหมดอย่างน้อย 4 ครั้ง

หากพนักงานต้อนรับถูเนื้อสับในเครื่องปั่นทุกครั้งก็จะเป็นประโยชน์ต่อผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในอนาคตเท่านั้น

เมื่อเนื้อสับซึ่งนุ่มและเนียนโดยเกณฑ์ทั้งหมดพร้อมไส้กรอกขนาดเล็กที่ทำจากมันห่อแต่ละอันใน clingfilmไส้กรอกแต่ละตัวควรมีขอบทั้งสองผูกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างดีและไม่แพร่กระจายออกไปเมื่อต้มหลังจากสร้างขึ้นก่อนที่จะปรุงไส้กรอกควรวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้พวกเขายืน

ต้มพวกเขาเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีในน้ำเค็มร้อน (น้ำเดือด) โดยมุ่งเน้นไปที่การปรุงสีของเนื้อสัตว์ซึ่งเมื่อปรุงอย่างเต็มที่ในไส้กรอกโฮมเมดจำเป็นต้องเปลี่ยนไปซึ่งแตกต่างจากร้านค้าของพวกเขา

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดซึ่งสามารถจัดเก็บแช่แข็งได้นานกว่านั้นมีการใช้เทคโนโลยีเดียวกันหลังจากสร้างไส้กรอกเพื่อแช่แข็งทันทีนอกจากนี้คุณยังสามารถต้มไส้กรอกเหล่านี้ได้ทันทีเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 90 องศา (ไม่ได้อยู่ในน้ำเดือด) และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน

ไส้กรอกแสนอร่อยรวมถึงไส้กรอกโฮมเมดที่มีคุณภาพมักจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับผลงานทำอาหารยอดนิยมเช่นไส้กรอกในแป้งไข่เจียวหม้อตุ๋นพายซุปบิ๊กอสและอื่น ๆ อีกมากมาย

ไส้กรอกโฮมเมดที่มีประโยชน์จะเป็นที่ชื่นชอบสำหรับวันธรรมดาและวันหยุดพวกเขาสามารถได้รับอนุญาตให้กินเด็กได้อย่างง่ายดายเนื่องจากคุณภาพของส่วนผสมไส้กรอกสำเร็จรูปไม่ต้องสงสัยเลยนอกจากนี้หากคุณมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในตู้เย็นคุณจะไม่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารทุกวัน