ไส้กรอกชีส: แคลอรี่ประโยชน์และอันตราย

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ชื่นชอบที่สุดของคนส่วนใหญ่อย่างไม่ต้องสงสัยหนึ่งในชีสแปรรูป – ไส้กรอกชีส – เป็นที่นิยมโดยเฉพาะหลายคนตั้งแต่วัยเด็กของพวกเขาจำรสชาติและรสชาตินี้ในเวลานั้นมีชีสไส้กรอกแปรรูปเพียงชนิดเดียว แต่วันนี้มีหลายสายพันธุ์

เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากกระบวนการทำชีสคลาสสิกไม่ว่าหลังจากการประมวลผลทางเทคโนโลยียังคงเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์ในชีสไส้กรอกมันขึ้นอยู่กับเราที่จะเข้าใจ

ประวัติความเป็นมาของการประดิษฐ์และเทคโนโลยีการผลิต

ครีมชีสซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับไส้กรอกชีสถูกคิดค้นโดยชาวสวิสวอลเตอร์เกอร์เบอร์และฟริตซ์สเตตเลอร์ในปี 2454 และในปี 2459 สูตรและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสแปรรูปของพวกเขาเองได้รับการจดสิทธิบัตรโดยผู้ก่อตั้ง Kraft Foodsวอลเตอร์คราฟท์ (สวิตเซอร์แลนด์)

ที่จริงแล้วไส้กรอกชีสในยุค 50 ของศตวรรษที่ผ่านมาเริ่มผลิตอุตสาหกรรมนมโซเวียตเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นจากการปฏิเสธเทคโนโลยีของไส้กรอกชีสที่แข็งและเรเน็ตชีสไส้กรอกชีสเพิ่มเนยและครีมหลังจากการสร้างไส้กรอกก็ถูกละลายและเพื่อเพิ่มรสชาติให้สูบบุหรี่ในห้องสูบบุหรี่ผ่านกระบวนการสูบบุหรี่ชีสละลายกลายเป็นรสชาติและความหนาแน่นมากขึ้นในความสอดคล้องในกรณีนี้มันราคาไม่แพงอร่อยและดูฉลาดนั่นคือเหตุผลที่ชีสไส้กรอกได้รับความนิยมมากและวันนี้ความนิยมของมันก็ไม่ได้ลดลง

เทคโนโลยีการผลิตของไส้กรอกชีสธรรมชาติมีหลายขั้นตอน

การเตรียมวัตถุดิบ

เป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตชีสไส้กรอกควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ให้กำเนิดนมโดยเฉพาะ: แข็งและ / หรือชีสเรเน็ตเนยครีมนมธรรมชาติผลิตภัณฑ์รองของการแปรรูปนม (เวย์, บัตเตอร์มิลค์)วัตถุดิบยังได้รับอนุญาตให้บรรจุเกลือเครื่องเทศและสารเติมแต่งอาหาร (แต่เฉพาะที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและไม่เกินบรรทัดฐานที่ได้รับอนุญาต): เกลือหลอมละลาย, โครงสร้างโครงสร้าง, หน่วยงานกำกับดูแลความเป็นกรด, สารกันบูด, สารต้านอนุมูลอิสระ, สารให้ความหวานสีเครื่องปรุงรส

ในการทำชีสที่ผิดปกตินี้ในช่วงเวลาของการสร้างนั้นมีการใช้ชีส “ต่ำกว่ามาตรฐาน” นั่นคือถูกคัดออกในระหว่างกระบวนการผลิตนี่ไม่ได้หมายความว่าชีสเหล่านี้เสียหรือค้างชำระ แต่เพียงว่าชีสเหล่านี้มีข้อบกพร่องที่ไม่สำคัญ นั่นคือไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานและข้อกำหนดสำหรับ:

• รูปร่าง;
• ความสม่ำเสมอ;
• โครงสร้าง;
• ลวดลาย;
• มีรูปร่างผิดปกติ
• มีเปลือกโลกที่ไม่สม่ำเสมอ

หลังจากคัดสรรวัตถุดิบแล้วนำมาบด: วัตถุดิบที่บดจะผสมได้ง่ายและได้รสชาติที่ต้องการเพื่อให้วัตถุดิบละลายได้ดี ให้เติมเกลือละลาย (โพแทสเซียม โซเดียมซิเตรต และฟอสเฟต)

การสุกของส่วนผสม

เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดในส่วนผสมชีสกระจายและผสมกันดี ส่วนผสมนั้นต้อง “สุก”นี่คือเวลาที่เกลือละลายทำหน้าที่ของมัน: พวกมันทำให้โปรตีนในนมพองตัว ซึ่งทำให้พวกมันสัมผัสกันได้ง่ายขึ้นในขณะที่พวกมันยังละลายต่อไปกระบวนการทำให้สุกนี้ยังจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบโครงสร้างต่างๆ แยกออกจากกัน

กระบวนการหลอม

เตรียมและปรับแต่งเพื่อลิ้มรสส่วนผสมของชีสจะถูกส่งไปยังหม้อไอน้ำพิเศษซึ่งจะละลายที่อุณหภูมิ 70-90 ° C และกวนอย่างต่อเนื่อง

การบรรจุไส้กรอกชีส

ในการสร้างไส้กรอกโดยใช้เข็มฉีดยาพิเศษ ส่วนผสมที่ละลายอุ่นจะถูกเทลงในบรรจุภัณฑ์ (โปรตีน, คูติซีน, พาราฟินหรือโพลิเมอร์)ในการแบ่งชีสออกเป็นแท่งตามขนาดที่กำหนด จะใช้ปัตตาเลี่ยน ซึ่งจะยึดคลิปเข้ากับแถบยาวของเคสหลังจากเติมด้วยส่วนของชีสที่ละลายแล้วหลังจากห่อแล้ว ชีสจะถูกแขวนไว้ในกรงและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20-30°C

ชีสรมควัน

หลังจากแท่งชีสเย็นลงจะถูกรมควันในห้องควันเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 45-60 ° C สำหรับควันจะใช้เศษไม้จากไม้ที่ไม่รมควัน (เถ้า, เบิร์ช, โอ๊ค, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง)การสูบบุหรี่ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงให้รสชาติและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น แต่ยังแสดงผลในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระด้วย ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ชีสไส้กรอกรมควันถูกเก็บไว้นานกว่า “รุ่นก่อน” (ชีสแข็งและนิ่ม)

ผู้ผลิตหลายรายแทนที่กระบวนการสูบบุหรี่ในห้องควันที่ใช้เวลานานและมีราคาแพงโดยแช่แท่งชีสใน “ควันของเหลว” เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์การรักษาด้วยสารเติมแต่งอาหารนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและรสชาติของการสูบบุหรี่เช่นเดียวกับฤทธิ์ต้านจุลชีพบางอย่างอย่างไรก็ตามสารนี้เองเป็นส่วนผสมทางเคมีเพิ่มเติมที่เพิ่มภาระในอวัยวะย่อยอาหารน่าเสียดายที่มาตรฐานของรัฐไม่ได้ห้าม “การสูบบุหรี่” ดังกล่าว: ในกรณีเช่นนี้ผู้ผลิตจะต้องระบุบนฉลากว่ามันเป็นชีสแปรรูปไส้กรอกที่มีการปรุงแต่งแบบควัน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

ในความเป็นจริงประโยชน์และอันตรายของไส้กรอกชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารถูกกำหนดโดยสิ่งที่ทำโดยผู้ผลิตปัจจุบันผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพื่อลดค่าใช้จ่ายในการผลิตไส้กรอกชีสมักจะไม่ใส่ส่วนผสมนมธรรมชาติ (ชีส, ครีม, เนย) และสารทดแทน (ผลิตภัณฑ์ชีสครีมผัก, ผสมไขมันผักผัก)ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่าชีสไส้กรอกรมควันไม่มีสิทธิ์และยังไม่ได้เป็นประโยชน์

เนื่องจากความจริงที่ว่าชีสรมควันตามธรรมชาติมีความสม่ำเสมอมากและทำจากผลิตภัณฑ์นมจึงมีส่วนผสมทางเคมีจำนวนมากที่เป็นส่วนหนึ่งของนมวัว:

ในเวลาเดียวกันเนื้อหาของสารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมสูงกว่านมหลายเท่าค่าแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์รมควันนมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและแตกต่างกันไปจาก 275 ถึง 380 kcal ต่อ 100 กรัมดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่นั่งอยู่ในอาหาร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

โปรตีนวิตามินและแร่ธาตุในไส้กรอกชีสอยู่ในรูปแบบทางชีวภาพดังนั้นจึงถูกดูดซึมได้ดีในทางเดินอาหารเนื่องจากเกลือแร่จำนวนมากผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้งานเป็นประจำ:

• ปรับปรุงสภาพของเนื้อเยื่อกระดูก
• ทำให้งานของหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
• ฟื้นฟูพืชในลำไส้ปกติ
• ปรับปรุงผิวหนังผมและเล็บ
• ส่งเสริมกิจกรรมการคิด
• เพิ่มความสามารถในการมองเห็น
• ทำให้การเผาผลาญปกติ
• คืนค่าฟังก์ชั่นเม็ดเลือด;
• ยับยั้งกระบวนการชราในร่างกาย

เอนไซม์และกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในไส้กรอกชีสปรับปรุงการย่อยอาหารและอำนวยความสะดวกในการทำงานของต่อมย่อยอาหาร (ตับอ่อนตับ) และยังช่วยทำความสะอาดตามธรรมชาติของสารพิษและตะกรันที่สะสมอยู่ในลำไส้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ของไส้กรอกชีสสามารถแสดงออกได้ก็ต่อเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติคุณภาพสูงและในปริมาณที่ จำกัด มาก (ไม่เกิน 50-70 กรัมต่อวัน)

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่ไส้กรอกชีสสามารถมีอยู่ในร่างกายมนุษย์ แต่เราไม่ควรลืมว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ไขมันมันมีไขมันอิ่มตัวมากมายซึ่งเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลการบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักนี้บ่อยครั้งสามารถนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด, dyslipidemia ซึ่งต่อมาคุกคามความผิดปกติของการเผาผลาญไขมันและเพิ่มความเสี่ยงของหลอดเลือด

ในกระบวนการทำชีสประเภทนี้เกลือจะถูกเพิ่มในปริมาณมากเกลือหรือโซเดียมคลอไรด์ไม่เพียง แต่เป็นสารปรุงแต่ง แต่ยังเป็นสารกันบูดซึ่งจำเป็นในผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาแต่เกลือไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติให้กับชีสเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของโซเดียมและคลอไรด์ไอออนในปริมาณปานกลางร่างกายต้องการพวกเขาเพราะพวกเขามีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญจำนวนมากโซเดียมและคลอรีนส่วนเกินมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาของเหลวในเนื้อเยื่อซึ่งแสดงให้เห็นว่าตัวเองเป็นอาการบวมน้ำและลดลง diuresis

ในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่สารเฉพาะ – benzapyrene และสารก่อมะเร็งอื่น ๆ – สะสมบนพื้นผิวและภายในก้อนชีสสิ่งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์เผาไหม้ที่ระเหยได้ทั่วไปของเชื้อเพลิงชีวภาพซึ่งเกิดขึ้นเสมอเมื่อทอดบนไฟเปิดหรือสูบบุหรี่บ่อยครั้งที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ Benzapyrene สามารถทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีนในเซลล์ที่เข้าสู่ร่างกายส่งผลให้เกิดการสืบพันธุ์ของเซลล์ที่บกพร่องและการพัฒนาของเนื้องอก

สารก่อมะเร็งที่มีอาหารเข้าไปในทางเดินอาหารส่งผลกระทบต่อเซลล์ของเยื่อเมือกBenzapyrene ซึมซับเลือดส่งเสริมความก้าวหน้าของการเปลี่ยนแปลงของ sclerotic ในผนังของหลอดเลือด

สารเติมแต่งอาหาร (สารหลอมละลายสารปรุงแต่งสารปรุงแต่งสีสารควบคุมความเป็นกรด ฯลฯ ) ที่มีมากมายในชีสไส้กรอกเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่แข็งแรงพวกเขาสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ไม่เพียง แต่ในผู้ที่มีประวัติของการแพ้ แต่ยังรวมถึงคนที่ไม่ได้มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นกับพวกเขา

ด้วยคุณสมบัติที่เป็นอันตรายมากมายของไส้กรอกชีสจึงไม่แนะนำให้บริโภคโดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

• โรคหัวใจและหลอดเลือด (หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคหลอดเลือดหัวใจ, สมองขาดเลือด);
• โรคของระบบย่อยอาหาร (โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, ไวรัสตับอักเสบ, โรคในลำไส้);
• การแพ้ปฐมกาลที่แตกต่างกัน;
• โรคอ้วน;
• พยาธิสภาพไต (มีความผิดปกติของฟังก์ชั่นขับถ่าย);
• ความผิดปกติของต่อมไร้ท่อ (โรคเบาหวาน, ภาวะพร่อง, hyperaldosteronism)

การใช้ชีสประเภทนี้ในเด็กหญิงตั้งครรภ์การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ผู้สูงอายุในช่วงเวลาของชีวิตการเผาผลาญมีลักษณะของตัวเองซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อระบบย่อยอาหารและระบบร่างกายอื่น ๆนอกจากนี้สารกันบูดและสารเติมแต่งอาหารอื่น ๆ เป็นอันตรายต่อร่างกายที่กำลังเติบโตและมีอายุมากขึ้น

แอปพลิเคชันการทำอาหาร

ในการปรุงอาหารชีสประเภทนี้มักจะใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบสแตนด์อโลนหรือเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของแผ่นชีสด้วยคุณสามารถเตรียมแซนวิชอาหารเรียกน้ำย่อยมันถูกเพิ่มเข้าไปในซุปหลักสูตรที่สองสลัดและแม้แต่ขนมอบที่ปรุงในแป้งอาหารจานอร่อยเปิดออกถ้าคุณละลายไส้กรอกชีสบนตะแกรงและเสิร์ฟพร้อมกับผักอบหรือเนื้อสัตว์

เมื่อคำนึงถึงข้อดีและข้อเสียทั้งหมดไส้กรอกชีสไม่สามารถพิจารณาผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพดังนั้นควรปรากฏบนโต๊ะไม่ค่อย – เฉพาะวันหยุดมันควรจะถือว่าเป็นอาหารอันโอชะไม่ใช่อาหารประจำวัน

การเลือกและการจัดเก็บ

การซื้อชีสไส้กรอกผู้ซื้อทุกคนต้องการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติจะเลือกได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องศึกษาฉลากอย่างรอบคอบจำเป็นต้องมีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์:

• ชื่อ (ชื่อไม่ควรมีชุดคำเช่น “ผลิตภัณฑ์ชีส” หรือ “ผลิตภัณฑ์นม”);
• องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (องค์ประกอบไม่ควรมีผลิตภัณฑ์ของต้นกำเนิดผัก);
• ข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตและผู้นำเข้า (ชื่อที่อยู่หมายเลขโทรศัพท์ติดต่อ);
• ปริมาณไขมันของชีสเนื้อหาของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตค่าพลังงาน
• น้ำหนัก;
• วันที่ผลิตอายุการเก็บรักษาและเงื่อนไขการจัดเก็บ
• อ้างอิงถึงเอกสารเชิงบรรทัดฐานตามที่ผลิตภัณฑ์ทำ;
• เครื่องหมายคุณภาพและความสอดคล้อง

หลังจากศึกษาฉลากคุณควรให้ความสนใจกับรูปลักษณ์และสภาพของบรรจุภัณฑ์: ควรสะอาดไม่บุบสลายแห้งและปราศจากการสะสมคุณภาพของวัสดุบรรจุภัณฑ์มักจะบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับบรรจุภัณฑ์พาราฟิน: อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกชีสไม่เกิน 2 เดือน แต่มักจะบรรจุผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง

หากผู้ซื้อชอบผลิตภัณฑ์ที่รมควันตามธรรมชาติฉลากไม่ควรมีวลี “ด้วยการปรุงรสรมควัน” และองค์ประกอบไม่ควรมีส่วนประกอบดังกล่าว

ผลิตภัณฑ์ในร้านค้าควรเก็บไว้เฉพาะในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4 ° C ถ้าเป็นไปได้คุณควรตรวจสอบการตัดชีสไม่ควรมีรอยแตกช่องว่างหรือ crumbs บนชิ้นเมื่อหั่นผลิตภัณฑ์ไม่ควรพังและติดกับมีดและการงอเล็กน้อยของชิ้นไม่ควรแตก

ไส้กรอกชีสไม่ได้มีประโยชน์เท่ากับชีสที่แข็งหรืออ่อนนุ่ม แต่การปรากฏตัวของมันบนโต๊ะวันหยุดจะกระจายเมนูแทนที่ชีสกึ่งแข็งหรือชีสแข็งด้วยชีสไส้กรอกคุณสามารถทำโน้ตเผ็ดในรสชาติของจานการเลือกในร้านคุณควรระวังอ่านข้อมูลบนฉลากอย่างระมัดระวังและให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ