ไซเดอร์: ประโยชน์อันตรายการจัดองค์ประกอบและแคลอรี่

ไซเดอร์ถือเป็นญาติสนิทของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และการรวมตัวกันแบบคลาสสิกของการทำอาหารตะวันตกในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาเครื่องดื่มได้ผ่านเส้นทางการพัฒนาและการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วแม้แต่นักโภชนาการที่สงสัยเกี่ยวกับแอลกอฮอล์, ไซเดอร์ที่มีป้ายกำกับว่าเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับความเป็นกรดที่เหมาะสมและเป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์มากที่สุด

ใน CIS Area Cider ปรากฏตัวเมื่อไม่นานมานี้ แต่ได้รับรางวัลย้อนหลังอย่างรวดเร็วและได้รับความรักที่ได้รับความนิยมข้อได้เปรียบหลักของเครื่องดื่มคือรสชาติที่เบาและเปรี้ยวหวานซึ่งประสบความสำเร็จในการผสมผสานกับแอลกอฮอล์ไซเดอร์เหมาะสำหรับการดื่มด้วยตัวเองเช่นเดียวกับการปรุงอาหารและรสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของของเหลว

เครื่องดื่มคืออะไรวิธีทำไซเดอร์โฮมเมดและคุณต้องรู้อะไรเกี่ยวกับตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปัจจุบัน?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำมันได้มาจากการหมักน้ำผลไม้มันเป็นแบบดั้งเดิมที่จะใช้น้ำแอปเปิ้ล แต่ตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีลูกแพร์บลูเบอร์รี่ราสเบอร์รี่เกรปฟรุ้ตและแม้แต่มิ้นต์หรือวิญญาณลาเวนเดอร์สูตรบางอย่างเกี่ยวข้องกับการหมักตามธรรมชาติของของเหลวในขณะที่บางสูตรใช้ยีสต์ที่เพาะเลี้ยงพิเศษ

ลักษณะเฉพาะของการผลิต

แอปเปิ้ลที่ได้รับการปลูกฝังเป็นพิเศษมักใช้ในการทำเครื่องดื่มแอปเปิ้ลธรรมดาที่เราเห็นบนชั้นวางของร้านค้าและกินไม่เหมาะสำหรับการผลิตอุตสาหกรรมทำไมจะไม่ล่ะ? พวกเขามีความเข้มข้นน้อยที่สุดของแทนนิน

แทนนินเป็นสารประกอบฟีนอลิกพืชที่มีกลุ่มไฮดรอกซิลมากมายพวกเขามีแทนนินและรสชาติยาสมานแผลที่เฉพาะเจาะจงแทนนินมีหน้าที่รับผิดชอบสีคาราเมลที่อุดมไปด้วยเครื่องดื่มโน้ตเปรี้ยวและค้างอยู่ในคอ

ผู้ผลิตบางรายยังคงใช้ตารางหรือแอปเปิ้ลของหวานสำหรับไซเดอร์ในกรณีนี้รสชาติสีพื้นผิวและค้างอยู่ในคอจะเด่นชัดน้อยลงโดยปกติแล้วส่วนผสมอื่น ๆ จำนวนมาก (ทั้งธรรมชาติและสารเคมี) จะถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มดังกล่าวเพื่อชดเชยลักษณะที่ขาดหายไป

ผู้ผลิตแบ่งแอปเปิ้ลไซเดอร์ออกเป็น 4 ประเภทขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของแทนนินและกรด:

• หวาน (แทนนินและกรดน้อย);
• เปรี้ยว (แทนนินน้อยเป็นกรดมาก);
• เปรี้ยวและขม (แทนนินจำนวนมากกรดเล็ก ๆ );
• รสขม (แทนนินและกรดจำนวนมาก)

ไซเดอร์ที่ดีที่สุดมาจากการผสมผสานของแอปเปิ้ลทุกสายพันธุ์ แต่คุณสามารถใช้หลากหลายหลากหลายชนิดเพื่อให้ได้จานสีหวาน/ขม/เปรี้ยว/ทาร์ต

สำคัญ: คุณไม่สามารถใช้ผลไม้ที่เลือกใหม่สำหรับเครื่องดื่มได้พวกเขาจะต้องพักเป็นเวลาอย่างน้อย 1 สัปดาห์ก่อนการใช้งานแอปเปิ้ลถูกปอกเปลือก, กด, น้ำผลไม้และจากนั้นก็ไปหมักของเหลวจะถูกบรรจุขวดและส่งไปยังจุดขาย

เครื่องดื่มผ่านขั้นตอนการหมักที่แตกต่างกันสองขั้นตอนขั้นตอนแรกเกี่ยวข้องกับการเพิ่มยีสต์เทียมเมื่อใช้ร่วมกับยีสต์ที่พบบนเปลือกแอปเปิ้ลผลไม้ผ่านการหมักผู้ผลิตบางรายละทิ้งส่วนผสมประดิษฐ์และรอให้แอปเปิ้ลหมักด้วยตัวเองในระหว่างการหมักครั้งแรกส่วนประกอบแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มก็เกิดขึ้นเช่นกัน – น้ำตาลจะถูกหยุดเป็นเอทานอลการหมักครั้งที่สองเกิดขึ้นในน้ำผลไม้แล้วแบคทีเรียธรรมชาติควบคุมการเปลี่ยนกรดมาลิคเป็นกรดแลคติคและกรดคาร์บอนิก

ในหลายประเทศรัฐตรวจสอบการผลิตอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างชัดเจนตัวอย่างเช่นในสหราชอาณาจักรมีข้อกำหนดทางกฎหมายขั้นต่ำสำหรับน้ำแอปเปิ้ลเป็น 50% หรือสูงกว่าในไซเดอร์หากไม่ตรงตามข้อกำหนดนี้แบทช์ก็ไม่ได้ไปที่เคาน์เตอร์และถูกทิ้ง

ความแข็งแกร่งของเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีตั้งแต่ 1 ถึง 8%โดย Sweetness Cider แบ่งออกเป็นหลายประเภทตั้งแต่แห้งไปจนถึงหวานนอกจากนี้ยังมีการไล่ระดับสีเฉพาะของเฉดสีสีของไซเดอร์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมันและสามารถถ่ายทอดจานสีทั้งหมดของเฉดสีที่รู้จักด้วยการกรองในระดับต่ำของเหลวอาจปรากฏขุ่นและก่อตัวเป็นตะกอนซึ่งไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพที่ไม่ดี แต่ลักษณะเฉพาะของการผลิต

ไซเดอร์อัดลมหรือเป็นประกายเป็นผู้นำในตลาดแอลกอฮอล์สมัยใหม่ปริมาณแอลกอฮอล์แตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 8%รสชาติและเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มคล้ายกับไวน์สปาร์กลิงมากความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความหลากหลายของรสชาติผลไม้และการผสม

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของเครื่องดื่มแอปเปิ้ลหนึ่งในนั้นกล่าวถึง Charlemagne, King of the Franks (viii-ix)ตำนานบอกว่าชาร์ลส์นั่งลงบนกระสอบแอปเปิ้ล overripeผลไม้ถูกบดขยี้ภายใต้น้ำหนักของผู้ปกครอง แต่ของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นแรงผลักดันสำหรับการประดิษฐ์ไซเดอร์แต่คุณสมบัติและความนิยมของเครื่องดื่มที่กล่าวถึงแม้กระทั่ง Pliny – นักเขียนโรมันเก่าปีของผลงานของเขาลดลงในยุค 60-79 ปีของเราซึ่งทำให้เวอร์ชั่นกับ Charlemagne ไม่เกินนิยาย

ในช่วงยุคกลางไซเดอร์กลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของ Basquesเหล่านี้คือคนที่อาศัยอยู่ในดินแดนบาสก์ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสและสเปนตอนเหนือในปี 1189 กฎสำหรับการเติบโตแอปเปิ้ลการเตรียมการการทำให้บริสุทธิ์และการหมักเพื่อสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้รับการอนุมัติตามอัตภาพ

ข้อเท็จจริง. สถานะแรกที่ควบคุมการผลิตแอปเปิ้ลไซเดอร์คืออาณาจักรแห่งนาวาร์ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบสี่เครื่องดื่มได้กลายเป็นที่นิยมมากที่สุดในราชอาณาจักรและในปริมาณการผลิตมันเกินกว่าเบียร์มาไกลในช่วงรัชสมัยของหลุยส์ที่สิบสองขุนนางจากนาวาร์ Guyon Dursue นำเทคโนโลยีการผลิตมาสู่นอร์มังดีและช่วยกระจายเครื่องดื่มแอปเปิ้ล

เครื่องบดม้าพิเศษและกดไซเดอร์ถูกใช้เพื่อบีบน้ำผลไม้สื่อมวลชนประกอบด้วยภาษีมูลค่าเพิ่มขนาดใหญ่สำหรับการระบายของเหลวกล่องพิเศษสำหรับผลไม้และน้ำหนักการก่อสร้างดังกล่าวสามารถทำได้ด้วยตัวคุณเองจากวัสดุชั่วคราว

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมได้รับการพิจารณาตามฤดูกาลและมีอายุการเก็บรักษาน้อยที่สุดมันถูกชงและเมาในฤดูใบไม้ร่วง – ในขณะเดียวกันก็มีเทศกาลไซเดอร์ขนาดใหญ่ซึ่งรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ในบางจังหวัดของฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 เครื่องดื่มได้รับความนิยมมากกว่าไวน์ซึ่งเป็นจุดเด่นของฝรั่งเศสแต่หลังจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ศตวรรษที่ยี่สิบยังคงให้ปาล์มกับเบียร์เรื่องนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอายุการเก็บรักษาน้อยที่สุดของเครื่องดื่มและฤดูกาล

ลักษณะทางภูมิศาสตร์ของการผลิต

เป็นที่เชื่อกันว่าไซเดอร์ที่มีคุณภาพสูงสุดผลิตขึ้นทางตอนเหนือของฝรั่งเศสคือในนอร์มังดีและบริตตานีNorman Cider ไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มอิสระ แต่ยังเป็นวัตถุดิบสำหรับ CalvadosCalvados เป็นบรั่นดีบนพื้นฐานของแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ลูกแพร์ไซเดอร์ถูกกลั่น, ผสม, รวมกับส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อผลิต calvados ที่มีความแข็งแรง 40%

Hesse และ Middle Rhine Valley ผลิตทาร์ตแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อยซึ่งชาวบ้านเรียกว่า Apple Wine (Apfelwein)แฟรงค์เฟิร์ตมีเทศกาลไซเดอร์แบบดั้งเดิม Apfelweinfest ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง

Basonia และ Asturias (ชุมชนอิสระในสเปนตอนเหนือ) พิจารณาตัวเองว่าเป็นบ้านเกิดของเครื่องดื่มวิธีดั้งเดิมของการให้บริการไซเดอร์ในภูมิภาคเหล่านี้มีดังนี้: ของเหลวถูกเทลงจากขวดจากความสูง 60 ถึง 80 เซนติเมตรเข้าสู่แก้วพิเศษ

ความจริง: ระดับสูงสุดของการบริโภคไซเดอร์ต่อหัวได้รับการจดทะเบียนทางตะวันตกของอังกฤษ

ในยุโรปตะวันออกเครื่องดื่มยังไม่ได้รับการอนุมัติและความนิยมอย่างมากตัวอย่างเช่นในโปแลนด์ไซเดอร์ครอบครองเพียง 1% ของตลาดแอลกอฮอล์และในอดีตสาธารณรัฐโซเวียตการขายและการผลิตอุตสาหกรรมของเครื่องดื่มเปิดตัวเฉพาะในช่วงหลังยุคโซเวียตในไซเดอร์อเมริกาเหนือไม่ได้ถือว่าเป็นแอลกอฮอล์มีการพิจารณาว่าหนึ่งในน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ไซเดอร์ได้รับประโยชน์จากส่วนผสมหลักของสิงโต – แอปเปิ้ลเครื่องดื่มที่มีองค์ประกอบที่บริสุทธิ์และอินทรีย์มากที่สุดมีวิตามิน/แร่ธาตุมากมายที่มีส่วนช่วย:

• ขยายหลอดเลือดและความดันโลหิตที่กลมกลืนกัน
• การเปิดใช้งานระบบทางเดินอาหารเร่งกระบวนการเผาผลาญและเพิ่มความสามารถในการย่อยอาหารของอาหาร
• ลดความเสี่ยงของภาวะซึมเศร้าและปัญหาสุขภาพจิตที่รุนแรง
• เพิ่มน้ำลายไหลและความอยากอาหาร
• การปิดกั้นอนุมูลอิสระและปกป้องร่างกายตั้งแต่ต้นอายุ;
• เร่งการเผาผลาญไขมัน;
• การขับถ่ายอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพของสารพิษทำความสะอาดร่างกาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอปเปิ้ลบนพื้นฐานของที่เตรียมไว้คุณควรให้ความสนใจกับองค์ประกอบยิ่งคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คุณมีอยู่ในมือก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้นปฏิเสธที่จะดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและสารกันบูดพิเศษ – เป็นการดีกว่าที่จะหาผู้ผลิตที่รับผิดชอบหรือทำไซเดอร์ของคุณเอง

ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มบริสุทธิ์ออร์แกนิกดังนั้นจึงไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายและเป็นอันตราย (สารเคมีสารเคมีสารก่อมะเร็งสารพิษ)ในเวลาเดียวกันกับปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำ (40 – 47 kcal ต่อ 100 มล.) ไซเดอร์อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเนื่องจากมีน้ำตาลเพิ่มในระหว่างกระบวนการผลิตปริมาณน้ำตาลไม่เกินขีด จำกัด และไม่เป็นภัยคุกคามต่อร่างกาย

สูตรสำหรับไซเดอร์แอปเปิ้ลโฮมเมด

นี่เป็นสูตรเครื่องดื่มแท้ๆที่ใช้น้ำแอปเปิ้ลเท่านั้น – ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์หรือน้ำตาลหากคุณต้องการกระจายรสชาติและเพิ่มสำเนียงพิเศษให้เพิ่มเครื่องเทศก่อนการหมักรสชาติของเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของแอปเปิ้ลที่คุณเลือกในบรรดาแอปเปิ้ลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด “Antonovka” เป็นตัวเลือกที่ดี

สำคัญ: อย่าล้างแอปเปิ้ลด้วยสบู่และน้ำก่อนการหมักควรมียีสต์ธรรมชาติในเปลือกและส่วนประกอบทางเคมีของสบู่จะทำลายพวกเขา

คุณจะต้องใช้แอปเปิ้ลเพื่อสร้างไซเดอร์เท่านั้นคุณสามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับความต้องการส่วนบุคคล

• คั้นน้ำผลไม้;
• ภาชนะที่เป็นของแข็งสำหรับการหมัก (เป็นการดีที่สุดที่จะใช้โลหะหรือแก้ว);
• ภาชนะบรรจุสุญญากาศสำหรับเก็บของเหลว
• ถุงมือยาง.

ระยะเวลาทั้งหมดของการหมักคือ 20 วันคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้วและไซเดอร์ก็พร้อมที่จะดื่ม? สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้จากถุงมือยางซึ่งจะถูกปกคลุมด้วยภาชนะที่มีไซเดอร์ – ควรจมของเหลวที่พร้อมสามารถอยู่ภายใต้การกรองผ่านผ้ากอซหรือผ้าขนหนูวาฟเฟิลฝ้าย

เทคนิคการทำอาหาร

ล้างแอปเปิ้ลใต้น้ำไหลตัดเป็นชิ้นสุ่มและถอดลำต้น/แกนแข็งออกบีบหรือบีบผลไม้ผ่านคั้นน้ำผลไม้เทน้ำผลไม้ลงในแก้วหรือภาชนะโลหะภาชนะควรอยู่กับซีลน้ำหากไม่มีซีล – ใส่ถุงมือยางลงไปกฎหลักคือไม่ควรมีอากาศเข้าสู่ของเหลวใส่ภาชนะในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 วันหลังจากเวลานี้เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะบรรจุสุญญากาศ (คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มตะกอน) และเก็บไซเดอร์ไว้ในตู้เย็น

ใช้ส่วนผสมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร

ไซเดอร์สามารถใช้ในทุกสูตรที่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์บนพื้นฐานของมันทำซอสหมักน้ำเกรวี่เครื่องแต่งกายต่างๆคุณสามารถแช่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ในไซเดอร์ก่อนที่จะปรุงพาย – รสชาติของส่วนผสมนั้นเต็มไปด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยและรสชาติแอลกอฮอล์

สูตรสำหรับสตรอเบอร์รี่ Gazpacho กับไซเดอร์

• สตรอเบอร์รี่สด – 300 กรัม;
• ไซเดอร์แห้งหรือเบียร์ซีดเพื่อลิ้มรส – 200 มิลลิลิตร;
• แตงกวาปอกเปลือก – 200 กรัม;
• น้ำแข็ง – 40 กรัม;
• ใบโหระพาสีเขียว – 1 sprig สำหรับการตกแต่ง

เทคนิคการทำอาหาร

ทิ้งสตรอเบอร์รี่สดและแตงกวาไว้สองสามกรัมเพื่อการตกแต่งส่วนที่เหลือ – ตีด้วยเครื่องปั่นจนมวลหนาที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มไซเดอร์ลงในส่วนผสมนี้และผสมให้เข้ากันเท gazpacho ลงในชามแล้วตกแต่งด้วยแตงกวาชิ้นสตรอเบอร์รี่และใบโหระพาสีเขียวเสิร์ฟทันทีหลังจากเตรียมการ