ไข่เป็ด: ลักษณะและข้อดี

บางทีทุกคนรู้ว่าไข่ไก่เป็นอย่างไรแต่ไข่เป็ด [1] ล่ะ? อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองและไข่เป็ดสามารถรับประทานได้ทั้งหมด [2]?

พวกเขามีหน้าตาเป็นอย่างไร?

ไข่เป็ดมีขนาดใหญ่กว่าไข่ไก่ 30% และยังมีเปลือกที่แข็งแรงกว่ามากดังนั้นคุณต้องใช้ความพยายามเล็กน้อยในการทำลายมันเนื่องจากเปลือกแข็งและเยื่อหุ้มชั้นในหนาแน่นผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 สัปดาห์

สีของเปลือกหอยขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของเป็ดมีสีขาว, ขี้เถ้า, สีเขียวอ่อนและสีน้ำตาลนอกจากนี้ยังมีความแตกต่างทางสายตาในเนื้อหาไข่แดงมีขนาดใหญ่กว่าและเบากว่าในไข่ไก่และสีขาวเกือบจะโปร่งใส

ส่วนประกอบทางโภชนาการ

เมื่อพูดถึงไข่สัตว์ปีกไข่เป็ดและไข่ไก่มีความคล้ายคลึงกันมากในองค์ประกอบของพวกเขาอย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์เป็ดยังคงเป็นผู้นำในลักษณะสำคัญหลายประการ:

• มีไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น
• ไข่เป็ดมีโปรตีนมากกว่าไข่ไก่
• มีวิตามินและแร่ธาตุมากขึ้น
• ไข่เป็ดเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า 3;
• มีคอเลสเตอรอลมากขึ้น [3] [4]

หลังจากวิเคราะห์ส่วนที่เหมือนกันของไก่และไข่เป็ดนักวิจัยสรุปว่าไข่เป็ดมีไขมันมากขึ้น 30% แม้ว่าส่วนใหญ่จะอิ่มตัวข่าวดีก็คือไข่เป็ดมีแคลเซียมแมกนีเซียมสูงฟอสฟอรัสโพแทสเซียมเหล็กสังกะสีทองแดงและซีลีเนียมตามที่นักวิทยาศาสตร์แนะนำผลิตภัณฑ์ยังมีสัดส่วนของวิตามินที่ละลายในไขมันสูง A, E และ K2 ซึ่งในส่วนหนึ่งของไข่เป็ดนั้นมีมากกว่าในผลิตภัณฑ์ไก่สารอาหารที่ละลายน้ำได้จะแสดงด้วยวิตามิน B และ Dที่น่าสนใจคือวิตามินบี 12 ในไข่เป็ดมีมากกว่าไข่ไก่ 5 เท่านอกจากนี้ยังมีร้านค้าโฟลิกจำนวนมากในไข่แดง[3]

ดังที่ได้กล่าวไว้ไข่เป็ดมีคอเลสเตอรอล: เกือบสองเท่าของไข่ไก่ (884 มก./100 กรัม)อย่างไรก็ตามในขณะที่นักวิจัยรับรองความจริงข้อนี้ไม่ควรน่ากลัวเพราะสารนี้ในปริมาณปานกลางเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์เช่นเพื่อรักษาการทำงานของสมองแต่คนที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูงควรงดการใช้อาหารไข่ในทางที่ผิด

จากมุมมองของไข่เป็ดแหล่งพลังงานก็ดีมากเช่นกันผลิตภัณฑ์ดิบส่วนหนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วย 185 kcal

โดยวิธีการที่เป็ดมีไข่แคลอรี่มากที่สุดของนกน้ำทั้งหมด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

จากผลการศึกษาหลายชิ้น นักวิทยาศาสตร์ได้ให้ความมั่นใจแก่ผู้ที่ชื่นชอบไข่เป็ด: ผลิตภัณฑ์นี้มีความปลอดภัยเทียบเท่ากับไข่ไก่ไม่ค่อยถือว่าเป็นแหล่งที่มาของเชื้อ Salmonella ที่เป็นอันตรายนอกจากนี้ไข่เป็ดยังจัดอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์อัลคาไลน์ที่สามารถควบคุมความเป็นกรดของร่างกายมนุษย์ได้ผลลัพธ์ของผลกระทบดังกล่าวคือลดความเสี่ยงของมะเร็ง (เซลล์มะเร็งตายในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง)แต่ผลิตภัณฑ์จากไก่ตามที่นักวิทยาศาสตร์บางคนกลับเพิ่มระดับความเป็นกรด

กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในไข่เป็ดทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ต่อการทำงานของสมองและหัวใจผู้ที่รับประทานอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์อาจขาดโคลีนคุณสามารถเติมสารนี้ได้จากไข่แดงของเป็ดอย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์แสดงหลักฐานว่าการขาดโคลีนในร่างกายนำไปสู่การเสื่อมของไขมันในตับ

กรดโฟลิกทำให้ผลิตภัณฑ์จากเป็ดมีคุณค่าสำหรับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร วิตามินนี้ยังมีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพจิตด้วย [5]ปริมาณกรดโฟลิกที่มีอยู่ในไข่เป็ด 1 ฟองเท่ากับไข่ไก่ 2 ฟองสำหรับผู้ที่สายตาไม่ดี ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งของวิตามินเอ ไข่ยังดีต่อผิวหนังเนื่องจากเป็นแหล่งของวิตามินอี เช่นเดียวกับระบบประสาทเนื่องจากวิตามินบี

การมีโพแทสเซียมทำให้ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับหัวใจและหลอดเลือดวิตามินดี แคลเซียมและฟอสฟอรัสช่วยปรับปรุงกระดูก โซเดียมควบคุมสมดุลของของเหลว [6]

ข้อดีอีกอย่างของผลิตภัณฑ์เป็ดคือมันแทบไม่ทำให้เกิดอาการแพ้เป็นที่ทราบกันดีว่าไข่ไก่อยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ก่อภูมิแพ้ ซึ่งไม่สามารถพูดถึงไข่เป็ด ห่าน และนกกระทาได้แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะสรุปเกี่ยวกับปฏิกิริยาการแพ้ แต่ร่างกายทุกคนสามารถตอบสนองได้แตกต่างกัน [7]ดังนั้นคำแนะนำของแพทย์: แนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ (แม้ในผู้ใหญ่) ให้กับอาหารในส่วนเล็ก ๆ เพื่อศึกษาปฏิกิริยาของร่างกาย

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

แม้ว่าเป็ดจะมีโอกาสติดเชื้อแบคทีเรียน้อยกว่า แต่ไข่นกดิบก็เป็นแหล่งของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคซัลโมเนลโลสิสได้ [8] ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องล้างเปลือกให้สะอาดด้วยน้ำไหล (ควรใช้สบู่) ทุกครั้งก่อนบริโภค

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในหมวดหมู่ของอาหาร “หนัก”นักโภชนาการและแพทย์แนะนำให้หลีกเลี่ยงไข่เป็ดสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารและคุณไม่ควรให้อาหารแก่เด็กเล็ก

วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

เมื่อนำมาปรุงอาหาร ไข่เป็ด และไข่ไก่ จะมีความแตกต่างกันเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไข่เป็ดขาวและไข่แดงเหมาะสำหรับการอบ แต่ไข่เป็ดต้มสุกจะแข็งและมีลักษณะเป็น “ยาง”พ่อครัวได้คำนวณว่าผลิตภัณฑ์เป็ดที่ต้มสุกเป็นเวลา 6 นาทีในขณะที่ต้มสุก – 10-12 นาที

ไข่เป็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากและเป็นส่วนผสมที่นักทำขนมหลายคนโปรดปรานมวลไขมันและโปรตีนจำนวนมากเป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการอบที่ประสบความสำเร็จอย่างไรก็ตามพวกเขายังมีกลิ่นที่โดดเด่นซึ่งอาจเป็นบวกหรือลบขึ้นอยู่กับความชอบไข่ขาวฟองใหญ่ทำให้ไข่คน ออมเล็ต และขนมอบเบาฟู และขึ้นฟูได้ดีความฟูของขนมอบขึ้นอยู่กับอัลบูมินไม่น้อย และมีอยู่มากมายในผลิตภัณฑ์จากเป็ด [9]เนื่องจากมีความหนาสม่ำเสมอ จึงเหมาะสำหรับการเตรียมไอศกรีม ค็อกเทล ครีม และของหวานอื่นๆก่อนใช้ควรเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้อง – ในสภาพเช่นนี้รสชาติของไข่จะดีกว่า[10]

ไข่ชนิดนี้เป็นส่วนผสมที่นิยมในอาหารเอเชีย โดยเฉพาะอาหารจีนและเวียดนามที่นั่น ไข่เป็ดมักจะใส่เกลือและเติมลงในเนื้อย่างและข้าว

ไข่เค็ม (สูตรจีน)

นี่เป็นหนึ่งในอาหารจีนโบราณยอดนิยม [11]กระบวนการหมักเกลือใช้เวลา 30-40 วัน แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะคงความสดอยู่เกือบเดือน

ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• โถ 3 ลิตร
• น้ำ 5 ถ้วย (หรือน้ำ 4 ถ้วยและไวน์ข้าว 1 ถ้วย)
• เกลือทะเล 1 ถ้วย;
• พริกชี้ฟ้า (เพื่อลิ้มรส).

ในโถขนาด 3 ลิตร ผสมน้ำ เกลือ และพริก (คนจนเกลือละลาย)จุ่มไข่เป็ดสดในกระดองลงในขวดเพื่อให้น้ำท่วมปิดขวดด้วย “ผักดอง” เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 วันเมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมสำหรับการบริโภค (คุณสามารถรับประทานโดยตรงจากขวด หรือจะต้มเพิ่มเติมก็ได้)ไข่ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน [12]

Soonghuadan (ไข่จักรพรรดิ์)

ในภาษาจีน ชื่อของอาหารจานนี้ประกอบด้วยคำ 2 คำที่แปลว่า “ดอกสน” และ “ไข่”ตรรกะเบื้องหลังคืออะไร? ความจริงที่ว่าคุณสามารถเห็นรูปแบบบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีลักษณะคล้ายเข็มสนและยิ่งลวดลายสวยงามมากเท่าใดคุณภาพของอาหารก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้นอย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่นักชิมคิด

ตามสูตรโบราณไข่เป็ดจะถูกถูด้วยส่วนผสมของใบชาสับ (ตัวถังข้าวหรือแกลบฟางจะทำ) ขี้เถ้าจากพืชบางชนิดเกลือน้ำและมะนาวจากนั้นไข่จะถูกเก็บไว้ในพื้นดินหรือในภาชนะปิดเป็นเวลา 100 วันได้มีการกล่าวกันว่าไข่เป็ดที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้สามารถใช้งานได้เป็นเวลาหลายปีหากเปลือกและการเคลือบไม่เสียหาย

ก่อนที่จะลองชื้นไข่จะถูกทำความสะอาดและแช่ในน้ำจากนั้น “ออกอากาศ” เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีเพื่อกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์พร้อม Sunhua-dan เป็นสีขาวโปร่งแสง (คล้ายกับเยลลี่แน่น) และไข่แดงที่มีสีม่วงหรือสีเขียวไข่เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นครึ่งหนึ่งด้วยเต้าหู้, ผัก, น้ำส้มสายชู, ซอสถั่วเหลืองหรือน้ำมันงา

สูตรความงามแบบโฮมเมด

แต่การใช้ไข่เป็ดไม่ได้ จำกัด อยู่ที่การปรุงอาหารเช่นเดียวกับไข่ขนนกอื่น ๆ เป็ดขาวและไข่แดงมีค่าในด้านเครื่องสำอางค์พวกเขาใช้เพื่อเตรียมหน้ากากสำหรับผมและผิวหนัง

เพื่อบำรุงผมที่อ่อนตัวลงส่วนผสมของไข่แดงและน้ำมันมะกอกก็เหมาะสมยาแก้ไข่แดงโยเกิร์ตธรรมชาติน้ำผึ้งและน้ำมะนาวจะช่วยป้องกันผมร่วง

ไข่ขาวเป็ดเป็นยาที่พิสูจน์แล้วสำหรับผิวหน้ามันวิปปิ้งโปรตีนที่ใช้กับผิวหนังจะกำจัดเงางาม, รูขุมขนขยาย, สิวหัวดำโจ๊กของมันฝรั่งดิบและคนผิวขาวจะทำให้ผิวนุ่มและนุ่ม

ไข่เป็ดไม่ได้ยากเช่นนกกระจอกเทศหรือไข่ไก่งวงในเกือบทุกประเทศมีฟาร์มที่เชี่ยวชาญในการเลี้ยงเป็ดพวกเขาขายไข่ของนกเหล่านี้ไม่ยากที่จะหาผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าเฉพาะหรือตลาดดังนั้นไข่เจียวที่นุ่มนวลกับไข่เป็ดจึงเป็นอาหารจานราคาไม่แพงนอกเหนือจากการมีสุขภาพดีและอร่อย