ไข่เต่า: ลักษณะทางโภชนาการ

ทุก ๆ ปีในเวลาเดียวกัน (เมษายน-พฤษภาคม) เต่าทะเลคลานไปบนชายหาดหลายสิบแห่งในมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรอินเดียพวกเขาค่อยๆโผล่ออกมาจากน้ำใกล้กับที่พวกเขาฟักออกมาขุดหลุมตื้น ๆ ในทรายและวางไข่ตามกฎแล้วพวกเขาขึ้นฝั่งพร้อมกระแสน้ำตอนกลางคืน (ประมาณ 4 โมงเช้า) และออกจากทะเลด้วยรังสีแรกของดวงอาทิตย์ (ก่อน 7 โมงเช้า)ความสามารถในการคาดการณ์ของการกลับมาของสัตว์เลื้อยคลานเหล่านี้ได้เล่นเคล็ดลับที่โหดร้ายกับพวกเขา – พวกเขากลายเป็น “ทองคำ” ที่เชื่อถือได้สำหรับนักล่าที่ล่าเต่าและไข่ของพวกเขา

ผลิตภัณฑ์เต่าทั้งหมดมีมูลค่าในหลาย ๆ ประเทศสำหรับรสนิยมที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติของยาในประเทศกำลังพัฒนาหลายแห่งเต่าถูกนำมาใช้มานานหลายศตวรรษเป็นอาหารราคาไม่แพงและสินค้าโภคภัณฑ์ที่สามารถทำเงินได้ดีทั้งหมดนี้นำไปสู่กฎหมายที่ผ่านไปในระดับสากลเพื่อควบคุมการจับกุมสัตว์เลื้อยคลานเหล่านี้และการบริโภคไข่ของพวกเขาถูกแบนในส่วนใหญ่ของโลกแม้ว่าด้านกฎหมายจะไม่ค่อยหยุดลักลอบล่าสัตว์จากการศึกษาบางส่วนพบว่ามีเต่าระหว่าง 100, 000 ถึง 250, 000 ตัวทั่วโลกในแต่ละปีจำนวนไข่ที่กินสูงกว่านักอนุรักษ์ที่มหาวิทยาลัยโคลัมเบียประมาณการว่าในหนึ่งปีมีผู้คนอย่างน้อย 1 ล้านคนบนโลกใบนี้เป็นประจำหรือกินเนื้อเต่าหรือไข่เป็นครั้งคราว

ทำไมคนถึงกินไข่เต่า

สัตว์เลื้อยคลานนี้อาศัยอยู่บนโลกนานก่อนการปรากฎตัวของอัจฉริยะเต่าเป็นสายพันธุ์มีความคิดว่ามีอายุเกือบ 220 ล้านปีชายโบราณต้องตามล่าและรวบรวมของขวัญแห่งธรรมชาติเพื่อความอยู่รอดจากการทดลองและข้อผิดพลาดเขาค้นพบสิ่งที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเขาชาวเอเชียเป็นคนแรกที่ลองเต่าและไข่เป็นอาหารพวกเขาตกหลุมรักผลิตภัณฑ์นี้ที่ให้พลังงานแก่พวกเขาแม้แต่ในจีนโบราณอาหารจากสัตว์เลื้อยคลานเหล่านี้ก็ถือว่าเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคต่าง ๆในช่วงราชวงศ์หมิง (XIV-XVII ศตวรรษ) ไข่ของพวกเขาถูกใช้เพื่อปรับปรุงการไหลเวียนและการทำงานของอวัยวะทั้งหมดชาวจีนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เลือดของพวกเขาบริสุทธิ์ระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาและรักษาตับริดสีดวงทวารและการเจริญเติบโตของเส้นผมที่เปิดใช้งาน

ลักษณะทางโภชนาการ

ไข่ของสัตว์หรือนก – ไม่ใช่แค่เต่า – มีความสำคัญต่อการรักษาพลัง

พวกเขาให้สารอาหารที่จำเป็นแก่ร่างกายเปลือกมีแคลเซียมไข่ขาวนั้นดีสำหรับระบบภูมิคุ้มกันและทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติและไข่แดงเป็นแหล่งของสารอาหารที่จำเป็น

ในแง่ของวิทยาศาสตร์โภชนาการที่ทันสมัยไข่ใด ๆ ก็เข้ามาใกล้กับคำจำกัดความของ “อาหารในอุดมคติ”รายการ “อาหารอุดมคติ” รวมถึงไข่เต่าหลายคนจะประหลาดใจ แต่ความจริงก็คือไม่เพียง แต่ไข่นกจะกินได้ยิ่งไปกว่านั้นบางคนเรียกผลิตภัณฑ์เต่ากษัตริย์ในบรรดาผลิตภัณฑ์ไข่ทั้งหมดที่มีให้กับมนุษย์

ผลิตภัณฑ์นี้มีความสมดุลของสารอาหารที่สมบูรณ์แบบกว่าไข่ชนิดอื่น ๆพวกเขามีขนาดเล็ก (จากเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. และชั่งน้ำหนักจาก 5 กรัมแม้ว่าบางคนจะมีน้ำหนัก 35 กรัม) กลมอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเปลือกหนังสีขาวความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับความคล้ายคลึงภายนอกของผลิตภัณฑ์กับลูกปิงปองแต่ละคนมีไข่ขาวและไข่แดงเมื่อเทียบกับไข่ไก่หรือไข่นกกระทาไข่แดงและสีขาวในไข่เต่ามีขนาดใหญ่กว่ามากโปรตีนมีความหนืดมากขึ้นเมื่อเทียบกับไข่ไก่และมีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันในผลิตภัณฑ์เต่ามันประกอบด้วยส่วนใหญ่ของเอนไซม์ lysozymeสารนี้มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อมีประโยชน์สำหรับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อแต่ไข่สีขาวไม่เพียง แต่เป็นแหล่งสารอาหารเท่านั้นมันถูกออกแบบมาเพื่อปกป้องไข่แดงจากแบคทีเรีย

ส่วนประกอบที่มีประโยชน์

โปรตีน

เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ (ไม่เกิน 155 kcal/100 กรัม) ที่มีปริมาณโปรตีนสูงไข่เต่าเป็นส่วนผสมในอุดมคติผลิตภัณฑ์นมยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยม แต่นอกเหนือจากโปรตีนแล้วพวกเขายังมีไขมันจำนวนมากซึ่งขาดไปในไข่เต่า

ยิ่งไปกว่านั้นในขณะที่ไข่ไก่หรือไข่นกกระทา 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 12 กรัมไข่เต่ามีมากกว่า 14 กรัมสำหรับไขมันไข่สัตว์เลื้อยคลานมีเพียง 7 กรัม (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)และถ้าเราพูดถึงโปรตีนจากสัตว์แหล่งอาหารที่มีประโยชน์ของสารเหล่านี้อาจเป็นโปรตีนไข่โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผลิตภัณฑ์เต่า

มันมีประโยชน์ในการเตือนว่าโปรตีนมีความสำคัญสำหรับมนุษย์ในฐานะวัสดุสำหรับ “หน่วยการสร้าง” ที่สร้างเนื้อเยื่อทั้งหมดในร่างกายสารนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาจำนวนเลือดที่แข็งแรงการผลิตเอนไซม์และฮอร์โมนโปรตีนยังเป็นแหล่งของกรดอะมิโนซึ่งเป็นความสมดุลที่กำหนดคุณภาพและระยะเวลาของชีวิต

กรดไขมันโอเมก้ า-3

ข้อดีอีกอย่างของไข่เต่าคือเนื้อหาของกรดไขมันโอเมก้ า-3 ซึ่งลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพสารโอเมก้ามีประโยชน์อย่างมากสำหรับการป้องกันหลอดเลือด, โรคหัวใจพวกเขาจำเป็นสำหรับการทำงานของเซลล์สมองไข่เต่าอุดมไปด้วย eicosapentaenoic และกรด docosahexaenoic ซึ่งเป็นครั้งแรกที่ขาดหายไปอย่างสมบูรณ์ในผลิตภัณฑ์ไก่และที่สองมีอยู่ในปริมาณที่เรียกว่าปริมาณเท่านั้นการขาดกรด docosahexaenoic นำไปสู่ความเสียหายของสมองความชราอย่างรวดเร็วของเซลล์การเสื่อมสภาพของการมองเห็นกรด Eicosapentaenoic เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีการป้องกันการเกิดลิ่มเลือดหัวใจวายจังหวะความดันโลหิตสูงและภาวะไขมันในเลือดสูง

แร่ธาตุและวิตามิน

ไข่เต่ามีแร่ธาตุมากเป็นสองเท่าเช่นเป็ดหรือไข่นกกระทาและมากกว่าไข่ไก่เกือบ 2. 5 เท่า

แต่ทำไมถึงแตกต่างอย่างมาก? เต่าเป็นสัตว์จำศีลและเพื่อความอยู่รอดของการจำศีลพวกเขาต้องการแร่ธาตุจำนวนมากไข่ของพวกเขามีมากกว่า 50 วิตามินและแร่ธาตุในสัดส่วนที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับมนุษย์ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เป็นแหล่งของวิตามิน A, B, D, E, เช่นเดียวกับแคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียมและไอโอดีน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในหลายวัฒนธรรมละตินอเมริกาไข่เต่าถือเป็นยาโป๊จริงยังไม่มีการยืนยันทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้แต่ความสามารถของผลิตภัณฑ์ในการกำจัดรังสีออกจากร่างกายเพื่อปรับปรุงสภาพในกรณีที่มีการเจ็บป่วยจากรังสีหรือความร้ายกาจได้รับการพิสูจน์โดยห้องปฏิบัติการมานานแล้วนอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันปรับปรุงไขกระดูกเพิ่มฮีโมโกลบินเช่นเดียวกับการรักษาตามธรรมชาติต่อไวรัสและแบคทีเรียผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการฟื้นฟูวิสัยทัศน์หน่วยความจำและกระบวนการเผาผลาญสำคัญสำหรับระบบหัวใจประสาทและระบบไหลเวียนโลหิต

แต่อาจเป็นอันตรายได้ …

เต่าก็ป่วยเช่นกันไข่ที่ไม่แข็งแรงก็ติดเชื้อเช่นกันและนี่คือสิ่งที่คนรักของอาหารแปลกใหม่ทุกคนควรรู้ด้านล่างเป็นรายการของตัวแทนติดเชื้อที่พบบ่อยที่สุด

1. Salmonellaแบคทีเรียนี้ค่อนข้างพบได้บ่อยในผลิตภัณฑ์เต่านักวิจัยจากออสเตรเลียหลังจากศึกษาตัวอย่างที่นำมาจากสัตว์เลื้อยคลานได้ทำคำแถลงที่น่าผิดหวัง: 8 จาก 9 สัตว์เลื้อยคลานติดเชื้อแบคทีเรียเชื้อ Salmonellaเมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์มันทำให้เกิดอาการปวดหัวอย่างรุนแรงคลื่นไส้อาเจียนตะคริวและท้องเสีย
2. Mycobacteriaครั้งหนึ่งการศึกษาเต่าทะเลรอบฮาวายยืนยันว่ามีมัยโคแบคทีเรียในร่างกายของพวกเขารวมถึงที่ทำให้เกิดวัณโรคในมนุษย์
3. Leptospiraไม่ได้ประกาศผลการทดลองที่น่าผิดหวังน้อยกว่านักชีววิทยาชาวแคลิฟอร์เนียพวกเขาเชื่อว่าเต่าทะเลเป็นอ่างเก็บน้ำชนิดหนึ่งของแบคทีเรียรวมถึงสิ่งที่ทำให้เกิดโรคเลปโตสไปโรซิสโรคนี้มาพร้อมกับไข้สูงศีรษะรุนแรงและปวดกล้ามเนื้อหนาวสั่นอาเจียนผื่นและท้องเสียความล้มเหลวในการรักษาโรคเลปโตสโคปนำไปสู่ความผิดปกติของไตเยื่อหุ้มสมองอักเสบและแม้แต่ความตาย
4. ปรสิตปรสิตอันตรายที่อาศัยอยู่ในส่วนต่าง ๆ ของร่างกายของสัตว์เลื้อยคลานก็เข้าสู่เลือดตับและไข่พร้อมกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (ถ้าไม่ได้ปรุงสุกอย่างเหมาะสม) เข้าสู่ร่างกายมนุษย์

ในช่วงแรก ๆ การวางยาพิษด้วยไข่เต่าจะปรากฏเป็นอาหารไม่ย่อยธรรมดา แต่ผลที่ตามมานั้นร้ายแรงกว่ามาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์และเด็ก)

แต่ยังคงเป็นเหตุผลหลักสำหรับการปฏิเสธของนักชีววิทยาไข่เต่าเรียกว่าการลดลงของประชากรของสัตว์เลื้อยคลานเหล่านี้การหายตัวไปของเต่าจะไม่สมดุลระบบนิเวศทางทะเลซึ่งจะเป็นปัญหาร้ายแรงในระดับดาวเคราะห์

ใช้เป็นอาหาร

มีเพียงไข่ของเต่าในน้ำ (และมีเพียงบางชนิดเท่านั้น) เท่านั้นที่ใช้สำหรับความต้องการการทำอาหารผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับรู้ได้ด้วยเปลือกอ่อนและรูปร่างทรงกลมที่สมบูรณ์แบบ

ตามกฎแล้วความละเอียดอ่อนนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารตะวันออกและยังทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับผู้คนในมาเลเซียคิวบาคอสตาริกาและชาวเกาะหลายคนพวกเขากินมันดิบหรือต้มกับซอสถั่วเหลืองความละเอียดอ่อนของเต่านี้มีรสชาติเหมือนไข่ไก่ แต่ทิ้งไว้ในคอ

การคุกคามของการสูญพันธุ์อย่างสมบูรณ์ของเต่าบางชนิดโดยเฉพาะเต่าทะเลได้นำไปสู่การห้ามการบริโภคและการขายไข่ของสัตว์เลื้อยคลาน “ป่า”แต่ประชากรในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวได้รับการเสนอผลิตภัณฑ์จากฟาร์มเต่าแม้ว่านักล่าจะพร้อมที่จะเสนอ “ผลไม้ต้องห้าม”

ลักษณะเฉพาะของการทำอาหาร

ทีมทำอาหารทำการทดลองโดยใช้ไข่เต่าและไข่นกกระทาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเท่ากันเนื้อหาของเปลือกหอยทั้งสองถูกพัดเข้ามาในกระทะอุ่นพร้อมกันเมื่อถึงเวลาที่โปรตีนนกกระทามีสีน้ำตาลแล้วเต่าก็เริ่มข้นไข่สัตว์เลื้อยคลานใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าผลิตภัณฑ์นกและมีคำอธิบายสำหรับสิ่งนั้นกว่าพันปีแห่งการวิวัฒนาการเต่าได้ปรับตัวให้เข้ากับความอยู่รอดในสภาพที่รุนแรงที่สุดพวกเขาอาศัยอยู่ในละติจูดส่วนใหญ่กับสภาพอากาศร้อนวางลูกหลานของพวกเขาในทรายร้อนภายใต้เงื่อนไขที่คล้ายกันตัวอ่อนของสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ จะตายด้วยความร้อนแต่ธรรมชาติทำให้แน่ใจว่าไข่สัตว์เลื้อยคลานได้เพิ่มความทนทานต่อความร้อนและการปรับตัวนั่นคือความลับ

การบริโภคไข่เต่าสามารถนำไปสู่การสูญพันธุ์ของสายพันธุ์ทั้งหมดได้เร็วกว่าที่หลายคนคิดผู้หญิงวางเด็กของพวกเขาเฉพาะเมื่อพวกเขาถึงวุฒิภาวะทางเพศเช่น 30 ปีหลังคลอดทุก ๆ 2-5 ปีพวกเขาจะซ่อนไข่ 60-130 ฟองไว้ในทราย แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะกลายเป็นเต่าสำหรับผู้ใหญ่หลายคนจะจบลงด้วยจานของนักชิมธรรมชาติได้ดูแลให้มนุษย์มีสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดกับอาหารนี้แต่มนุษย์ก็ต้องจำไว้เพื่อปกป้องธรรมชาติ