ไขมันสัตว์: ประเภทองค์ประกอบและข้อเสีย

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีไขมันถูก จำกัด อย่างรุนแรงในทศวรรษที่ผ่านมามีเหตุผลมากมายสำหรับเรื่องนี้: ความนิยมในการทานมังสวิรัติการวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความเสี่ยงโรคมะเร็งที่เพิ่มขึ้นและการเพิ่มขึ้นของโรคอ้วนในวัยเด็ก/ผู้ใหญ่ดูเหมือนว่าคนทั่วไปอาจเป็นคำอธิบายเดียวสำหรับปัญหาของพวกเขาคือไขมันมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสารอาหารไขมันเป็นกุญแจสำคัญในคุณภาพชีวิตและสุขภาพและไขมันใต้ผิวหนังและไขมันสัตว์นั้นไม่เกี่ยวข้องกันอย่างสมบูรณ์ให้เราค้นหาว่าไขมันคืออะไรที่จะหามันได้ที่ไหนและวิธีการใช้อย่างถูกต้อง

ไขมัน (ไขมัน) คืออะไร?

มันเป็นส่วนประกอบอินทรีย์ซึ่งเป็นผลมาจาก esterification ของกรดคาร์บอกซิลิกที่สูงขึ้น (R-COA) และกลีเซอรอลแอลกอฮอล์ triatomic (CH) 3H2- (OH) 3)

เอสเทอริฟิเคชันเป็นปฏิกิริยาของการก่อตัวของเอสเทอร์ซึ่งเกิดขึ้นจากการมีปฏิสัมพันธ์ของกรดและแอลกอฮอล์

ตามกฎแล้วไขมันจะถูกแบ่งออกเป็นกลาง (ไตรกลีเซอไรด์ – 95% ของปริมาณไขมันในอาหารทั้งหมด) และสารคล้ายไขมัน (ฟอสโฟไลปิดสเตอรอล)

ในทางกลับกันกรดไขมันจะถูกแบ่งออกเป็นกรดอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว (ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน)ความอิ่มตัวของไขมันจะถูกกำหนดโดยจำนวนอะตอมไฮโดรเจนแต่ละกรดไขมันมีกรดไขมันที่มีความยาวโซ่ปานกลาง (C8-C14) สามารถย่อยได้ในทางเดินอาหารโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของกรดน้ำดีและไลเปสตับอ่อนจะไม่ถูกสะสมในตับและผ่านการออกซิเดชั่น

ไขมันสัตว์อาจมีกรดไขมันอิ่มตัวที่มีความยาวโซ่สูงถึงยี่สิบอะตอมคาร์บอนหรือมากกว่านั้นมีความสอดคล้องที่มั่นคงและจุดหลอมเหลวสูงไขมันสัตว์ดังกล่าว ได้แก่ เนื้อแกะเนื้อวัวหมูและอื่น ๆการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคเบาหวานโรคอ้วนโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคอื่น ๆ

พบไขมันในสิ่งมีชีวิตทั้งหมดเพื่อเติมเต็มหน้าที่หลักสองประการ: โครงสร้างและพลังกรดไขมันเป็นเยื่อหุ้มเซลล์และเซลล์ไขมันเก็บศักยภาพพลังงานของบุคคลด้วยกิจกรรมทุกประเภทเซลล์ไขมันจะให้พลังงานสำรองและให้พลังงานแก่เราในการทำงานศึกษาและมีช่วงเวลาที่ดี

ไขมันเป็นองค์ประกอบโครงสร้างหลักของโภชนาการพร้อมกับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตส่วนประกอบมีสองสายพันธุ์: สัตว์และผักไขมันสัตว์มาจากอาหารสัตว์ (เนื้อสัตว์/ปลา) ไขมันผักมาจากอาหารพืช (ถั่ว/น้ำมัน)

ไขมันสัตว์ส่วนใหญ่มักจะมีกรด palmitic และสเตียริกอิ่มตัวในบรรดาสิ่งที่ไม่อิ่มตัวคือกรดโอเลอิก, ไลโนเลอิกและกรด linolenicคุณสมบัติของไขมันเป็นองค์ประกอบโครงสร้างและพลังถูกกำหนดโดยอัตราส่วนของกรดอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว

ประเภทของไขมัน

ไขมันมีสามประเภท: ไขมันอิ่มตัวไม่อิ่มตัวและทรานส์

ไขมันอิ่มตัวมีความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์จากสัตว์: ชีสนมเนยและเนื้อไขมันมันสำคัญมากที่จะต้องพิจารณาปริมาณไขมันอิ่มตัวที่อนุญาตและเพื่อเรียนรู้วิธีการรวมเข้าด้วยกันอย่างถูกต้องการบริโภคไขมันจากสัตว์ควรรวมกับเส้นใยมากมาย – วิธีนี้จะง่ายขึ้นสำหรับร่างกายที่จะดูดซึมทุกอย่างและสังเคราะห์เป็นพลังงาน

การทำมากเกินไปด้วยไขมันอิ่มตัวอาจนำไปสู่โรคหลอดเลือดสมองและโรคอ้วน

พบไขมันไม่อิ่มตัวในอาหารพืชและปลาบางชนิดพวกเขาได้รับการพิจารณาว่าเป็นประโยชน์มากที่สุดและย่อยได้ง่ายสำหรับร่างกายมนุษย์แหล่งที่มาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวคือน้ำมันมะกอกวอลนัทเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถั่วลิสงอัลมอนด์อะโวคาโดแซลมอนปลาทูน่าปลาเฮอริ่งปลาซาร์ดีนเมล็ดลินินเมล็ดเชียและอื่น ๆส่วนประกอบมีประโยชน์ต่อการปรากฏตัวของมนุษย์ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะสมอง/หัวใจ/ตาลดคอเลสเตอรอลและบล็อกกระบวนการอักเสบ

ไขมันทรานส์มีผลกระทบเชิงลบต่อการทำงานของร่างกายพวกเขานำความไม่ลงรอยกันมาสู่ระดับคอเลสเตอรอล “ดีและไม่ดี”มันเป็นไขมันทรานส์ที่ทำให้หลอดเลือดเติมไขมันผลที่ได้คือฟังก์ชั่นการขนส่งเลือดที่บกพร่องและเป็นภัยคุกคามโดยตรงต่อชีวิตนักโภชนาการกล่าวว่าคุณควรระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไขมันทรานส์เทียมพวกเขาพบได้ในมาการีน, มันฝรั่งทอด, ช็อคโกแลตที่ชื่นชอบและอาหารที่พร้อมทานมากที่สุดผู้ผลิตจะต้องแสดงรายการไขมันทรานส์ในองค์ประกอบดังนั้นตรวจสอบอย่างระมัดระวังมากขึ้นหรือเพียงแค่หลีกเลี่ยงอาหารที่ซื้อจากร้านค้าเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ

พยายามกำจัดไขมันทรานส์อย่างสมบูรณ์จากอาหารของคุณและบริโภคไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวในอัตราส่วน 1: 2

ไขมันสัตว์มีการจำแนกภายในที่หรูหราพวกเขาถูกหารด้วย:

• สัตว์ชนิด (สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม, นก, ปลาน้ำจืด/ทะเล, สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ);
• ประเภทของสัตว์ (ไขมันจากหมู, แกะ, วาฬ, ฯลฯ )
• แหล่งที่มา (กระดูกตับใต้ผิวหนัง);
• ความสอดคล้อง (แข็งนุ่มและของเหลว);
• เกรด (เหนือกว่า, แรก, สอง, สาม)
• คุณภาพ (บริสุทธิ์, น้ำมันดิบ, เทคนิค, กลั่นกรอง);
• วัตถุประสงค์ (อาหาร, อาหาร, การแพทย์, เทคนิค, เครื่องสำอาง);
• วิธีการรับ (การแยกการหลอมละลายเดือดการสกัด)

ความสำคัญทางชีวภาพขององค์ประกอบ

ไขมันสัตว์ส่วนใหญ่ที่เข้าสู่ร่างกายไปสู่การก่อสร้างเนื้อเยื่อไขมันมันตั้งอยู่ใต้ผิวหนังและเรียกว่าเนื้อเยื่อไขมันใต้ผิวหนังนอกจากนี้กรดไขมันสามารถสะสมใน omentum ซึ่งพวกมันก่อให้เกิดวัสดุบุผิวยืดหยุ่นระหว่างอวัยวะเพื่อปกป้องพวกเขาจากความเสียหายและการรุกรานส่วนประกอบไขมันทำหน้าที่เป็นอุปสรรคสำหรับอวัยวะซึ่งห่อหุ้มพวกเขาและปกป้องพวกเขาจากความเสียหายทางกล

คุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกประการหนึ่งคือการนำความร้อนไม่ดีมันเป็นความไม่สามารถที่จะดำเนินการความร้อนผ่านไขมันที่ช่วยรักษาอุณหภูมิของร่างกายคงที่หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศร้อนชั้นไขมันใต้ผิวหนังจะน้อยที่สุด (ภายใต้เงื่อนไขในอุดมคติ) เนื่องจากความต้องการการควบคุมอุณหภูมิที่สำคัญลดลงอย่างไรก็ตามหากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่เย็นสบายชั้นไขมันจะสะสมในระดับที่มากขึ้นร่างกายจะต้องใช้พลังงานมากขึ้นเพื่อทำให้อุณหภูมิคงที่และพื้นที่มากขึ้นเพื่อให้อวัยวะทั้งหมดสะดวกสบายเท่า ๆ กัน

ไขมันกลายเป็นคลังพลังงานชนิดหนึ่งมันอยู่ที่คุณภาพของฟังก์ชั่นเซลล์และความสะดวกสบายภายในของเราขึ้นอยู่กับ

ความเสี่ยงของการขาดไขมันคืออะไร?

การขาดกรดไขมันส่งผลกระทบต่อความเป็นอยู่ที่ดีของคุณทันทีพลังงานจะขาดแม้กระทั่งงานประจำ แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้นปฏิกิริยาของร่างกายจะเร็วมากและระบบประสาทจะได้รับการตีครั้งแรกนักโภชนาการเรียกกระบวนการนี้: ความอ่อนเพลียของระบบประสาทบุคคลประสบความไม่แยแสความเจ็บปวดบ่อยครั้งทั่วร่างกายไม่สามารถมีสมาธิและจดจำข้อมูลได้ความวิตกกังวลและแนวโน้มที่จะเกิดภาวะซึมเศร้าสามารถพัฒนาได้

• ปัญหาเกี่ยวกับระบบสืบพันธุ์
• การเสื่อมสภาพของผิวผมและเล็บ;
• การทำงานที่บกพร่องของอวัยวะแห่งการมองเห็น;
• หน่วยความจำที่บกพร่อง;
• ความไม่สมดุลของฮอร์โมน;
• การกระตุ้นกระบวนการชราก่อนวัยอันควรของร่างกาย;
• การลดลงของฟังก์ชั่นป้องกันของระบบภูมิคุ้มกัน

องค์ประกอบทางเคมีของสาร

ไขมันสัตว์ทั้งหมดเป็นไตรกลีเซอไรด์ของกรดที่สูงขึ้นแต่คุณสมบัติและองค์ประกอบทางเคมีอาจแตกต่างกันไปตามชนิดของสัตว์ที่สกัดไขมันออกมาสารนี้อาจมีองค์ประกอบและปริมาณของวิตามินและสารอาหารที่เกี่ยวข้องแตกต่างกัน ซึ่งอาจแตกต่างกันองค์ประกอบทางเคมีของไขมันไก่และไขมันวัว เช่น มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญนี่คือสาเหตุที่ไขมันต่างกันมีส่วนประกอบและคุณประโยชน์ต่างกัน

ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบนบก ไขมันจะแข็งเป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่กระดูกและกีบจะนิ่มองค์ประกอบถูกครอบงำด้วยไขมันอิ่มตัวของกรดปาล์มิติกซึ่งมักเป็นกรดสเตียริกเปอร์เซ็นต์ของพวกเขาอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 60%ความเข้มข้นของกรดไม่อิ่มตัวจะต่ำกว่ามากตัวอย่างเช่น ไขมันหมูมีกรดไลโนเลอิกที่ความเข้มข้น 6% และไขมันม้ามีกรดไลโนเลนิกเหมือนกันที่ 18%

ในผลิตภัณฑ์นมวัว ความเข้มข้นของไขมันแข็งมีดังนี้:

• 26 ถึง 34% – โอเลอิก;
• 24 ถึง 26% – ฝ่ามือ
• 8 ถึง 17% – ลึกลับ;
• 4 ถึง 8% – สเตียริก;
• 0. 5 ถึง 1% – ไลโนเลอิก

องค์ประกอบของกรดไขมันในนกแตกต่างจากสัตว์มีกระดูกสันหลังบนบกอย่างมีนัยสำคัญเนื้อสัตว์ปีกมีไขมันแข็งและกรดไม่อิ่มตัว (โอเลอิก – 45%, ไลโนเลอิก – 20%)เนื้อหาของกรดอิ่มตัวมีน้อยและไม่เกิน 25%

ไขมันเหลวสกัดจากสัตว์เลื้อยคลาน สัตว์น้ำจืด และปลาทะเลสองกลุ่มแรกมีความเข้มข้นของกรดโอเลอิกสูงสุด (สูงถึง 60%), กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 10% และกรดอิ่มตัว 25 ถึง 30%ปลาทะเลมีปริมาณกรดโพลีและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงกว่ากรด Palmitic เป็นผู้นำ – ประมาณ 20% ขององค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและคุ้นเคยมากที่สุดในหมวดนี้คือน้ำมันปลาซึ่งสกัดจากตับปลาผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในยุคโซเวียตเพื่อปรับปรุงสุขภาพและคุณภาพชีวิตของประชาชน

อาหารประเภทใดที่มีไขมันสัตว์

วิธีการเตรียมไขมันสัตว์

ส่วนประกอบได้มาจากการหลอมแบบแห้งหรือแบบเปียก/การต้ม/การสกัด/การกด/การแยก/การบำบัดด้วยสารเคมีพิเศษ

การสกัดเป็นวิธีหนึ่งในการสกัดสารออกจากสารละลายหรือของผสมแห้งโดยใช้ตัวทำละลายพิเศษ (สารสกัด)ตัวทำละลายถูกเลือกโดยเฉพาะสำหรับของผสม/สารที่จะสกัดสิ่งสำคัญคือต้องไม่ผสมตัวทำละลายและของผสมระหว่างกระบวนการสกัด

วัตถุดิบหลักในการสกัดไขมันสัตว์ ได้แก่ น้ำมันหมู โอเมนทัม หนังสัตว์ กระดูก ไขมันที่กระจุกตัวบริเวณหัวใจหรือตับสารนี้ยังสามารถสกัดได้จากไขมันส่วนเล็ม กระเพาะ ลำไส้ และอวัยวะภายในอื่นๆ

การใช้และบริโภคไขมันสัตว์

ไขมันไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้นไขมันสัตว์เป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมเภสัชวิทยา เครื่องสำอาง และในครัวเรือนมันถูกเติมลงในเครื่องสำอาง ผงซักฟอกสำหรับใช้ในบ้าน อาหารเสริม สารหล่อลื่น วัสดุก่อสร้างและอื่นๆ

ประมาณหนึ่งในสามของไขมันสัตว์ที่ผลิตทั่วโลกถูกบริโภคเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค

การใช้ไขมันในทางเทคนิคและในครัวเรือนมีการควบคุมอย่างชัดเจน แต่ประชาคมโลกยังคงไม่สามารถบรรลุฉันทามติเกี่ยวกับการบริโภคอาหารของกรดไขมันจากสัตว์องค์การอนามัยโลกระบุว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ควรมีส่วนประกอบมากกว่า 10% ของอาหารของมนุษย์ต้องคำนวณตามคุณค่าทางโภชนาการของอาหารEFSA (สหภาพยุโรป) เชื่อว่ากรดอิ่มตัวนั้นร่างกายสังเคราะห์ขึ้นเองโดยอิสระ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะกำหนดขีดจำกัดที่ชัดเจนในการบริโภคกรดดังกล่าวอย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญทุกคนระบุว่าการบริโภคอาหารที่มีไขมันมากเกินไปจะนำไปสู่โรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด และการขาดอาหารดังกล่าวจะนำไปสู่ความไม่สมดุลของฮอร์โมน

การย่อยไขมัน

กรดไขมันที่ได้จากสัตว์ใช้เวลาในการย่อยนานกว่าผักผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสร้างภาระให้กับอวัยวะย่อยอาหารมากขึ้นทำให้อิ่มนานขึ้นทำไมพันธะเคมีของอาหารจากพืชมีความทนทานต่อน้ำย่อยน้อยกว่า ในขณะที่อาหารจากสัตว์มีความทนทานกว่าอาหารจากพืชถูกย่อยอย่างรวดเร็ว แต่มีแคลอรี่ขั้นต่ำนั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องกินสลัดหนึ่งถังเพื่อให้รู้สึกอิ่ม แต่สเต็กชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอสำหรับมื้อต่อไป

ทฤษฎีที่ผู้ชายชอบอาหารสัตว์มากกว่าผู้หญิงเช่นอาหารพืชเป็นข้อสันนิษฐานที่ทำให้เข้าใจผิดระบบทางเดินอาหารของมนุษย์นั้นเหมือนกันและเป็นอิสระจากเพศอย่างสมบูรณ์การสลายและการดูดซึมของไขมันเรียกว่าการเผาผลาญไขมันกระบวนการนี้เป็นกระบวนการทางสรีรวิทยาทางชีวเคมีที่ซับซ้อนซึ่งเกิดขึ้นในเซลล์ของเราทุกวินาทีมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาความสามัคคีในการบริโภคไขมันทุกกลุ่มไม่ว่าคุณจะเป็นใครชายหรือหญิง

หากคุณมีปัญหากับอาหารของคุณหรือหากหลักการโภชนาการดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่คุณเข้าใจไม่ได้ให้ปรึกษานักโภชนาการผู้เชี่ยวชาญจะกำหนดปฏิกิริยาของร่างกายต่อทุกกลุ่มอาหารและเลือกระบบโภชนาการที่ยืดหยุ่นซึ่งจะนำความสุขมาสู่อวัยวะภายในและรสชาติของคุณ