ใบกะหล่ำปลี (ผักคะน้า): ผลประโยชน์สูตรอาหาร

กะหล่ำปลีใบเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ป่าของตระกูลกะหล่ำปลีซึ่งเป็นบรรพบุรุษของกะหล่ำปลีใด ๆจนถึงยุคกลางตอนปลายพืชนี้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในผักที่พบมากที่สุดทั่วยุโรปผักคะน้ามักถูกเรียกว่า Brauncol, Gruncol หรือ Bruncolบังเอิญกะหล่ำปลีปักกิ่งหรือบางครั้งเรียกว่ากะหล่ำปลีจีนก็เป็นพืชใบเดียวกันและถึงกระนั้นผักคะน้าก็เคยถือว่าเป็นอาหารสำหรับคนจนโดยเฉพาะเนื่องจากความพร้อมและราคาต่ำ

คุณสมบัติการให้สุขภาพของพืชดังกล่าวมีคุณค่าอย่างยิ่งต่อชาวโรมันและชาวกรีกโบราณไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าผักชนิดนี้มาจากประเทศ: ในอเมริกามันมักจะเรียกว่า “กะหล่ำปลีรัสเซียสีแดง” ในขณะที่อยู่ในรัสเซียมันไม่ได้ใช้งานมานานแล้วและตอนนี้ก็เริ่มค่อยๆฟื้นความนิยมในอดีต

รูปลักษณ์และความหลากหลายของกะหล่ำปลีใบ

กะหล่ำปลีใบแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นในกรณีที่ไม่มีต้นกล้าบางพันธุ์ของมันสวยงามมากจนสามารถใช้กับความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่สำหรับการตกแต่งเพื่อการตกแต่งสำหรับโฮมสเตย์สวนและสวนผลไม้

บนพื้นฐานของพืชป่าพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ทางวิทยาศาสตร์ได้รับความหลากหลายมากมายแตกต่างกันไปตามรูปร่างและสีของใบไม้การปรับตัวให้เข้ากับความอยู่รอดในสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกันความเท็จและความสูงและควรสังเกตว่าในตอนแรกกะหล่ำปลีใบมีความสามารถในการเติบโตในพื้นที่เย็นและทนต่อน้ำค้างแข็งครั้งแรก

ตอนนี้ด้วยการเลือกงานที่กว้างขวางบางพันธุ์สามารถทนความร้อนทั้งสามสิบองศาและน้ำค้างแข็งสิบห้าองศา

ความหลากหลายของกะหล่ำปลีใบที่พบมากที่สุดคือผักคะน้าหรือกะหล่ำปลีหยิกซึ่งมีสองสายพันธุ์ – สีแดงและสีเขียว

ผักคะน้าแดงมีใบโอเพ่นที่มีสีม่วงเข้มพร้อมเฉดสีแดงเข้มผักชนิดนี้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและฟลาโวนอยด์แอนโธไซยานินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่ได้ด้อยกว่าแม้แต่องุ่นสีแดง

ในทางกลับกันสีเขียวมีใบลูกไม้สีเขียวมรกตซึ่งไม่สูญเสียสีสดใสแม้หลังฤดูหนาว

ทั้งพันธุ์สีแดงและสีเขียวมีความทนทานต่อน้ำค้างแข็งและสามารถทนต่ออุณหภูมิแช่แข็งได้ถึงลบสิบห้าองศาเซลเซียสพันธุ์เหล่านี้เติบโตประมาณสองเดือนครึ่งหลังจากต้นกล้าปลูกในพื้นดิน

Kale Siberian และ Kale Premier ก็ไม่กลัวสภาพอากาศหนาวเย็นและอดีตได้รับการปลูกฝังอย่างประสบความสำเร็จตลอดไซบีเรียเช่นเดียวกับใน Northern Uralsพันธุ์เหล่านี้ค่อนข้างทนต่อโรคต่าง ๆ และต้านทานศัตรูพืชได้ดี

ผักคะน้าหยิกนอกเหนือจากคุณสมบัติการประดับของมันยังมีรสชาติอ่อน ๆ ที่อ่อนนุ่มซึ่งช่วยให้สามารถใช้เป็นอาหารได้ใบของมันเรียบเนียนแตกต่างจากญาติลูกไม้ลูกไม้รวมอยู่รอบ ๆ ขอบด้วยสีม่วงที่งดงาม

ความหลากหลายของ “Black Tuscany” มีสีเทาเขียวและรูปใบเป็นก้อนในขณะที่ “Tintoretto” เหมาะสำหรับการสร้างฤดูหนาวเพราะมันยิ่งกว่ามีกลิ่นหอมมากขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหลังจากแช่แข็ง

อ้อยหรือผักคะน้าเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและอาหารที่แปลกใหม่ใบของมันเติบโตบนก้านใบที่แข็งแรงและคล้ายกับรูปลักษณ์ของผักชีฝรั่งหรือใบชา

“Dino” เป็นความหลากหลายที่ค่อนข้างสูงโดดเด่นด้วยใบบางและยาว

“Redbor” ชวนให้นึกถึงต้นปาล์มที่มีใบสีดำสีเข้มมักจะมีความสูงสูงสุดหนึ่งและครึ่งเมตรความหลากหลายนี้มีภูมิคุ้มกันอย่างมากต่อน้ำค้างแข็งบ่อยครั้งที่คุณสามารถปรุงอาหารได้

ความหลากหลาย “Reflex” มีใบลูกฟูกสีเทาเขียวและรสชาติที่ยอดเยี่ยมโดดเด่นด้วยผลผลิตสูงและความสุกปานกลางนอกจากนี้ความหลากหลายนี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่มีค่าในอาหารและอาหารเพื่อสุขภาพ

องค์ประกอบที่มีค่าและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชที่น่าทึ่งนี้เกิดจากองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย

ผักนี้เป็นแหล่งที่ทรงพลังของวิตามินเอและกรดแอสคอร์บิคนอกจากนี้ยังมีวิตามินกลุ่ม B ซึ่งเป็นส่วนใหญ่ของวิตามินเควิตามิน E และ PP

Mineral Complex แสดงโดยแมกนีเซียม, แคลเซียม, โพแทสเซียม, ทองแดง, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, โซเดียม, ซีลีเนียมและแมงกานีสผักคะน้ามีแคลเซียมมากกว่านมในเวลาเดียวกันมันดูดซึมได้ดีขึ้นมากเนื่องจากขาดเคซีน

นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์เช่น Zeaxanthin และ Lutein ซึ่งปกป้องดวงตาจากรังสีอัลตราไวโอเลตและยังมี Indole-3-carbinol ซึ่งป้องกันการเกิดขึ้นและการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง

ผักนี้ยังมี sulforaphane ซึ่งมีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งรวมถึงผลต้านเชื้อแบคทีเรียพืชนี้มีโปรตีนที่ย่อยได้ง่ายจำนวนมากซึ่งมีส่วนใหญ่ของสารทดแทนและกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดนอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชรวมถึง:

• ขาดไม่ได้ในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติเนื่องจากเป็นอาหารที่ใช้แทนอาหารเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์
• มีประโยชน์ในการควบคุมอาหารและอาหารเพื่อสุขภาพ
• การทำให้เป็นมาตรฐานของทางเดินอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากอาหารโปรตีน;
• การฟื้นฟูและการปรับปรุงวิสัยทัศน์;
• ลดปริมาณคอเลสเตอรอล “อันตราย”;
• ผลกระทบต่อการแข็งตัวของเลือด
• มีผลต่อต้านเนื้องอก

ผักดังกล่าวมีเส้นใยอาหารในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งมีผลประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารคือการป้องกันอาการท้องผูกและปรับปรุงการย่อยอาหารนอกจากนี้ยังมีสารที่นำไปสู่การล้างพิษของร่างกายในระดับเซลล์ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของไตและการทำงานของตับอย่างมีนัยสำคัญ

ภายใต้อิทธิพลของเหล็กในกะหล่ำปลีใบการสังเคราะห์ฮอร์โมนสำคัญเช่นเซโรโทนินโดปามีนและนอเรนทาลีนเกิดขึ้นแร่นี้ยังเพิ่มระดับของฮีโมโกลบินในเลือดซึ่งช่วยเพิ่มการเข้าถึงออกซิเจนที่ใช้งานไปยังอวัยวะภายในทั้งหมด

พืชชนิดนี้มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายเพิ่มการป้องกันตามธรรมชาติสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์การใช้ผักสีเขียวอย่างต่อเนื่องและเป็นระบบจะส่งเสริมการสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือดขาวซึ่งป้องกันไม่ให้เข้าสู่ร่างกายของแบคทีเรียและไวรัสชนิดต่าง ๆและกรด Sulforaphane และ ascorbic ปกป้องจากอนุมูลอิสระและปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่เป็นอันตราย

ค่าแคลเซียมและวิตามินเคที่สูงมากในผักนี้เป็นเพียงยาครอบจักรวาลสำหรับระบบกระดูกสารเหล่านี้เสริมสร้างกระดูกอย่างแข็งขันและป้องกันการสูญเสียกระดูกแคลเซียมที่ไม่มีวิตามินเคนั้นไม่ได้ผลเพราะเป็นวิตามินที่ส่งเสริมการดูดซึมในกระดูกรวมถึงการกำจัดออกจากเนื้อเยื่อของร่างกายซึ่งจะป้องกันการพัฒนาของ calcinosisนอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นผู้แปลงโปรตีนเมทริกซ์กระดูกและลดการขับถ่ายของแคลเซียมในปัสสาวะอย่างมีนัยสำคัญ

วิตามินบีร่วมกับ homocysteine ป้องกันความเปราะบางของกระดูกซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ของการแตกหักและกรดไขมันโอเมก้าเป็นประโยชน์ต่อข้อต่อ: หล่อลื่นพวกเขาและฟื้นฟูความยืดหยุ่น

แคโรทีนอยด์, วิตามินเอ, ลูทีนและซีแซนทีนเป็นแหล่งที่มาตามธรรมชาติของการป้องกันดวงตาจากรังสีอัลตราไวโอเลตระดับเบต้าแคโรทีนในระดับสูงป้องกันต้อกระจกในผู้สูงอายุและป้องกันการเสื่อมสภาพที่เกี่ยวข้องกับอายุ

นอกจากนี้วิตามินเอยังเพิ่มการผลิตเม็ดสีที่มองเห็น – rhodopsin ซึ่งส่งเสริมการสะสมและการเก็บรักษาวิตามินในเรตินาและ Zeaxanthin มีความสามารถในการดูดซับซึ่งช่วยปรับปรุงการมองเห็นอย่างมีนัยสำคัญวิตามินเคมีผลประโยชน์ต่อการไหลเวียนของเลือดและเม็ดเลือดดังนั้นจึงช่วยบรรเทาการอักเสบได้อย่างมีประสิทธิภาพ

แมงกานีสอยู่ในผักคะน้าทำให้ระดับกลูโคสเป็นปกติในพลาสมาในเลือดดังนั้นผักชนิดนี้จึงขาดไม่ได้สำหรับโรคเบาหวานยิ่งไปกว่านั้นปริมาณเส้นใยพืชที่มีปริมาณสูงยังช่วยให้มีความสมดุลของไขมันปกติลดน้ำตาลเช่นเดียวกับการแก้ไขระดับอินซูลินในร่างกาย

การเกิดขึ้นของความเครียดออกซิเดชันเช่นเดียวกับเส้นประสาทส่วนปลายและเส้นประสาทส่วนปลายในผู้ป่วยโรคเบาหวานได้รับความช่วยเหลือจากกรดอัลฟ่าลิปโปซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นส่วนหนึ่งของคะน้าใบ

ผักคะน้าไม่มีปริมาณไขมันอย่างแน่นอนและมีน้ำประมาณแปดสิบเปอร์เซ็นต์ซึ่งทำให้รู้สึกถึงความสมบูรณ์ในท้องเป็นเวลานานวิตามินซีเร่งกระบวนการเผาผลาญอย่างมีนัยสำคัญซึ่งนำไปสู่การลดน้ำหนักที่มีประสิทธิภาพนอกจากนี้การกำจัดปอนด์พิเศษจะนำไปสู่การลดน้ำตาลในเลือดและป้องกันการโจมตีของโรคเบาหวาน

ผักคะน้าสีเขียวประกอบด้วยคลอโรฟิลล์ซึ่งช่วยในการปิดกั้นผลการก่อมะเร็งของเอมีนเฮเทอโรไซคลิคซึ่งเป็นการป้องกันเนื้องอกมะเร็งนอกจากนี้ผักคะน้ายังมีอินโด ล-3-carbinol ซึ่งช่วยลดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและป้องกันการเกิดมะเร็ง

ผักดังกล่าวมีความสามารถในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโพแทสเซียมช่วยให้ความดันโลหิตและอัตราการเต้นของหัวใจเป็นปกติ

วิตามินเคเดียวกันทั้งหมดคือการป้องกันโรคเช่นพาร์กินสันและอัลไซเมอร์เนื่องจากผลบวกต่อเซลล์ประสาทสมองและกรดไขมันโอเมก้าป้องกันความเสียหายต่อเซลล์สมองเนื่องจากปริมาณน้ำตาลสูง

ข้อห้ามและอันตรายของคะน้า

ไม่ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะยอดเยี่ยมแค่ไหนมันก็มีการห้ามใช้การบริโภคไม่แนะนำให้กินผักคะน้าให้กับคนที่ทุกข์ทรมานจาก urolithiasis และ cholelithiasis เพราะผักนี้มีออกซาเลตปริมาณวิตามินเคที่มีปริมาณสูงในผักจะทำให้เลือดผอมลงได้ยากขึ้น

การบริโภคกะหล่ำปลีใบบางครั้งเป็นที่มาของปัญหากระเพาะอาหารและลำไส้และอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดท้องเสียและปวดท้อง

คุณสมบัติการล้างพิษของน้ำผลไม้ของผลิตภัณฑ์มักจะนำไปสู่ความอ่อนแออย่างรุนแรง

การเพาะปลูกและการทำอาหาร

การเติบโตของผักคะน้าไม่ได้ใช้เวลานานและสามารถทำได้แม้กระทั่งโดยคนที่ไม่ใช่มืออาชีพ

ในการทำเช่นนี้มีความจำเป็น:

1. หว่านเมล็ดในดินที่ได้จากการผสมดินทรายและพีทและงอกจนกระทั่งเกิดขึ้นของต้นกล้าต้นกล้าควรผอมลงและปลูกในพื้นเปิดจนกว่าจะถึงอายุ 80 วัน
2. พืชต้องการรดน้ำเนินเขาคลายและใส่ปุ๋ยหากจำเป็นพวกเขาจะได้รับการรักษาจากศัตรูพืช
3. ใบที่สามารถกินได้หลังจากประมาณหนึ่งเดือนครึ่งและคุณไม่สามารถกลัวที่จะตัดพวกเขาได้เพราะในสถานที่ของพวกเขาจะเติบโตขึ้นใหม่
4. ผักคะน้าแข็งและไม่สามารถลบออกได้สำหรับฤดูหนาวมันก็เพียงพอแล้วที่จะทิ้งรากไว้ในพื้นดินและในปีหน้าจะมีการเก็บเกี่ยวอีกครั้ง

ทุกประเทศมีสูตรอาหารของตัวเองสำหรับการปรุงผักเพื่อสุขภาพนี้ยกตัวอย่างเช่นในประเทศเยอรมนีมันมักจะใส่ในสตูว์มันฝรั่งและเพิ่มลงในเบคอนใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารเนื้อวัวและหมู

อย่างไรก็ตามมันมีประโยชน์มากที่สุดในรูปแบบที่สดใหม่เนื่องจากคุณสมบัติที่มีค่าจำนวนมากจะหายไปในระหว่างการรักษาความร้อน

มันถูกใช้เพื่อเตรียมสลัดต่าง ๆ เนื่องจากกะหล่ำปลีใบได้ดีกับผัก: มะเขือเทศกระเทียมใบโหระพาและหัวหอมสีเขียวน้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับสลัดนั้นถือว่าเป็นน้ำมันลินสีดมะกอกหรือฟักทอง

ในอาหารเพื่อสุขภาพมันถูกใช้เพื่อทำสมูทตี้และน้ำผักสีเขียวมันสามารถแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวและใบหยาบที่สุดจะเค็มและดองผักคะน้ายังใช้ทำชิปแสนอร่อยและลาซานญ่า

กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้สองสัปดาห์ในตู้เย็นในถุงสูญญากาศหรือภาชนะพลาสติกเมื่อเลือกมันในร้านให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าใบจะไม่ร่วงโรยและแบนและไม่มีคราบจุลินทรีย์หรือการรวมใด ๆ

สลัดกับผักคะน้าและถั่วขาว

ในการเตรียมสลัดอาหารนี้คุณจะต้อง:

• ผักคะน้ากะหล่ำปลี – 500 กรัม;
• ถั่วสีขาวกระป๋อง – 1 ขวด;
• หัวหอมแดง – 1 พีซี;
• มะเขือเทศเชอร์รี่ – 200 กรัม;
• Red Bell Bell Pepper – 1 รายการ;
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
• เกลือทะเล

แยกถั่วออกจากของเหลวตัดผักด้วยวิธีใดทางหนึ่งและฉีกกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณและผสมทุกอย่างเข้ากับถั่วทำน้ำมันน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศและแต่งตัวสลัดด้วย

ผักคะน้า

เพื่อให้คุณต้องการ:

• ใบผักคะน้า – 1 กิโลกรัม;
• กระเทียม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันมะกอก.

ให้ความร้อนกับเตาอบที่ 180 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิเป็นหนึ่งร้อยฉีกกะหล่ำปลีและวางลงบนถาดอบที่มีเส้นเล็ก ๆพริกไทยมันเกลือแล้วหยดด้วยน้ำมันในเตาอบที่อุ่นส่งถาดและแห้งจนสุกโดยไม่ต้องปิดประตูอย่างสมบูรณ์

สรุปแล้ว

ใบคะน้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามีประโยชน์และสวยงามมากมันถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการประดับและอาหารสัตว์มานาน แต่ตอนนี้ค่อยๆชนะการทำอาหารและการควบคุมอาหารองค์ประกอบที่มีค่าของมันทำให้ผักคะน้าเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคหลายชนิดและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมันถูกนำมาใช้ในอาหารของประเทศต่างๆแต่อย่าลืมว่ามีข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลก่อนที่จะรับการศึกษาแพทย์