โยเกิร์ต: องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของเครื่องดื่มนี้ถูกซ่อนไว้มานานหลายศตวรรษไม่มีใครจะจำได้ว่าใครเป็นคนแรกที่คิดค้นนมหมักหรือสังเกตว่าเครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่สดชื่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างไรก็ตามแม้ใน “โอดิสซีย์” ที่มีชื่อเสียงโดยโฮเมอร์ก็มีการอ้างอิงถึงมันในขณะที่ตัวละครหลักพบในขวดถ้ำไซคลอปส์ที่มีนมหมัก

ความลับในการทำอาหาร

นมเปรี้ยวนมเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำที่บ้านมันง่ายกว่าที่จะเตรียมตัวมากกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆท้ายที่สุดแล้วในสาระสำคัญนมเปรี้ยวเป็นนมเปรี้ยว

ในความเป็นจริงมันสามารถทำได้โดยการทิ้งนมไปหมักในห้องที่อบอุ่น แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีมากขึ้นกฎบางประการสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์สามารถอ้างถึงได้

สำหรับ sourdough นมทั้งหมดที่ไม่ได้อยู่ภายใต้การแปรรูปอุตสาหกรรมใด ๆ จะเหมาะในฐานะที่เป็นทางเลือกสุดท้ายเก็บนมก็เหมาะสมเช่นกัน แต่มีอายุการเก็บรักษาต่ำผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีแบคทีเรียมีชีวิตจะทำนี่อาจเป็น kefir หรือครีมเปรี้ยวซึ่งเก็บไว้ไม่เกิน 14 วันนอกจากนี้ยังสามารถใช้ขนมปังข้าวไรย์สดได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทำด้วยแป้งยีสต์และไม่ได้เป็นสารเคมีพิเศษปริมาณของ sourdough เกือบจะไม่เกี่ยวข้องหนึ่งช้อนชาจะพอเพียงสำหรับรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นมักจะเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยแต่นี่คือแน่นอน

กระบวนการทำให้มันค่อนข้างง่ายนมจะต้องได้รับความร้อนและนำไปสู่อุณหภูมิเดือดอนุญาตให้เดือดสั้น ๆ ของผลิตภัณฑ์ไม่เกินหนึ่งนาทีแต่สิ่งสำคัญคือเพื่อให้แน่ใจว่ามันไม่ได้ทำให้งอกระบวนการทำความร้อนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการทำให้บริสุทธิ์จากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่ไม่จำเป็นหลังจากนั้นควรเย็นลงถึงอุณหภูมิประมาณ 30-40 องศามันควรจะอบอุ่นมาก แต่ไม่ร้อนมิฉะนั้นสภาพแวดล้อมที่ร้อนจะฆ่าแบคทีเรียแลคติคทั้งหมดได้อย่างรวดเร็วจากนั้นคุณควรเพิ่มผู้เริ่มต้นและหากจำเป็นให้น้ำตาลกับนมผลิตภัณฑ์ที่ได้ควรถูกห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อการควบคุมอุณหภูมิที่ดีขึ้นและเหลือประมาณ 6-8 ชั่วโมงนอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เทอร์โมแทนผ้าห่มเพื่อให้ความร้อนอยู่ได้นานขึ้นสะดวกในการเตรียมผลิตภัณฑ์ในตอนเย็นและปล่อยให้มันอบอุ่นค้างคืนจากนั้นในตอนเช้าคุณจะมีนมเปรี้ยวสดแสนอร่อยเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-5 วัน

หากนมที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ได้เริ่มเปรี้ยวแล้วการให้ความร้อนมันจะทำให้มันงอทันทีและการกระทำเพิ่มเติมทั้งหมดนั้นไร้ประโยชน์ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ใช้ความร้อนในอ่างน้ำนอกจากนี้ยังสามารถสังเกตได้ว่าคุณสามารถทำนมเปรี้ยวได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนและเดือดแต่แบคทีเรียหลายประเภทจะเริ่มทวีคูณในเวลาเดียวกันซึ่งจะนำไปสู่การหมักผลิตภัณฑ์ที่ไม่สม่ำเสมอนอกจากนี้กระบวนการนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนานโดยเฉพาะในฤดูหนาว

ประเภทและการกระจายของผลิตภัณฑ์

ในอดีตผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดส่วนใหญ่จะกระจายในอดีตสหภาพโซเวียตแม้แต่ในรัสเซียผู้คนมักจะปรุงและดื่มนมหมักอยู่เสมอนั่นคือเหตุผลที่ชายชาวรัสเซียได้รับการยกย่องว่าเป็นฮีโร่และเป็นเด็กดีเสมอท้ายที่สุดในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีจำนวนมากที่สุดของประโยชน์ต่อสุขภาพและเสริมสร้างร่างกายพวกเขาบอกว่าการใช้งานปกติของพวกเขาสามารถยืดอายุชีวิตได้เมื่อพูดถึงนมเปรี้ยวมันแพร่หลายในรัสเซียยูเครนจอร์เจียและอาร์เมเนียได้รับความนิยมน้อยลงในประเทศยุโรปและสหรัฐอเมริกา

สำหรับเครื่องดื่มของการหมักแลคติคยังสามารถรวมเช่น:

• Ryazhenka;
• แยม;
• โยเกิร์ต
• โยเกิร์ต; โยเกิร์ต; Matsoni;
• Swordsman ของ Sourdough

Ryazhenka สามารถเรียกได้ว่าโยเกิร์ตยูเครนถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากที่สุดและมีแร่ธาตุมากมายผลิตภัณฑ์นี้ทำขึ้นบนพื้นฐานของนมละลายและแนะนำให้ใช้ในกรณีของหลอดเลือดและการออกแรงทางกายภาพ

Varenyts ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมละลายนมเปรี้ยวชนิดนี้เป็นเรื่องธรรมดามากในไซบีเรียเป็นที่รักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคกับชา

โยเกิร์ต Mechnikovskaya เป็นโยเกิร์ตตามปกติที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัดมีองค์ประกอบบางอย่างของวิตามินและแร่ธาตุซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นผู้นำการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี

โยเกิร์ตยังเป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักแลคติค แต่มีสารแห้งที่ไม่มีไขมันจำนวนมาก

Matsoni เป็นชาวจอร์เจียสำหรับการเตรียมการของมันนั้นมีประโยชน์มากสำหรับแบคทีเรียในร่างกายมนุษย์ – Matsun Bacillus

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยของการดื่มโยเกิร์ตจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ได้รับการพิสูจน์โดยนักชีววิทยาที่มีชื่อเสียงผู้ได้รับรางวัลโนเบล Ilya Mechnikovเขาเชื่ออย่างถูกต้องว่าความตายและความชราก่อนวัยอันควรของร่างกายเกิดขึ้นเนื่องจากพิษของร่างกายด้วยสารพิษจุลินทรีย์ที่สามารถสะสมในลำไส้หากมีสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการสืบพันธุ์ของพวกเขาดังนั้นจึงเป็นจุลินทรีย์ในลำไส้ที่นักชีววิทยาให้ความสนใจเป็นอย่างมากวิธีที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับเชื้อโรคเขาเรียกว่านมที่มี Bacillus กรดแลคติกบัลแกเรียตัวเขาเองบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวตลอดชีวิตและส่งเสริมการใช้งานทุกที่เพื่อสุขภาพและอายุยืน

องค์ประกอบของโยเกิร์ตรวมถึงกรดอะมิโนที่ทดแทนและจำเป็นที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและเป็นองค์ประกอบหลักของโปรตีน: methionines (0. 071G), วาลีน (0. 157G), leucines (0. 267G), ฮิสทิดีน (0. 074G), ไลซีน(0. 215G), อาร์จินีน (0. 1G), threonines (0. 126G), ทริปโตเฟน (0, 041 กรัม), ฟีนิลอะลานีน (0. 14 กรัม), กรดหน่อไม้ฝรั่ง (0. 179 กรัม), ไกลไซน์ (0. 038 กรัม), prolines (0. 248 กรัม)Cysteines (0. 02 กรัม) และอื่น ๆนอกจากนี้ยังมีกรดไขมันที่มีประโยชน์โอเมก้ า-3 (0. 03 กรัม) และโอเมก้า 6 (0. 1 กรัม) อิ่มตัว (2 กรัม) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (1. 12 กรัม)พวกเขามีค่าในฐานะตัวแทนป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ, ความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด

นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบแร่ที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม (144 มก.), แมกนีเซียม (16 มก.), แคลเซียม (118 มก.), ซัลเฟอร์ (28 มก.), โซเดียม (51 มก.), คลอรีน (98 มก.), ฟอสฟอรัส (96 มก.), เหล็ก (0. 1 มก.), โคบอลต์ (1 ไมโครกรัม), ไอโอดีน (9 ไมโครกรัม), โครเมียม (2 ไมโครกรัม), แมงกานีส (0. 005 มก.), ซีลีเนียม (2 ไมโครกรัม), โมลิบดีนัม (5 µg)ทองแดง (10 ไมโครกรัม) และสังกะสี (0. 4)โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ควรสังเกตถึงปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งรวมกันมีผลกระทบอย่างมากต่อความแข็งแรงของกระดูกปรับปรุงสุขภาพทันตกรรมรวมทั้งส่งเสริมการพัฒนาที่เหมาะสมและการเติบโตของร่างกายของเด็กและซัลเฟอร์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จะได้รับการชื่นชมในเชิงบวกโดยความงามเพราะมันช่วยปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผมเสริมสร้างแผ่นเล็บและทำให้เยาวชนและความงามยืดเยื้อ

องค์ประกอบวิตามินของโยเกิร์ตนั้นแสดงโดยวิตามินเอ (22 ไมโครกรัม), วิตามินเอช (3. 39 ไมโครกรัม), วิตามินพีพี (0. 8 มก.), วิตามินซี (0. 8 มก.), เรตินอล (0. 02 มก.), เบต้าแคโรทีน (0. 01 มก.)วิตามิน:

• ไทอามีน – 0. 03 มก.;
• Riboflavin – 0, 13 มก.;
• โคลีน – 43 มก.;
• กรด pantothenic – 0. 38 มก.;
• Pyridoxine, 0. 02 mg;
• โฟเลต – 7. 4 µg;
• Cobalamin, 0. 34 mcg

วิตามินเอชช่วยดูดซับคาร์โบไฮเดรตได้ดีขึ้นและวิตามินบี 12 เป็นสิ่งจำเป็นในการปรับปรุงการเผาผลาญและส่งเสริมการเผาผลาญที่เหมาะสมนอกจากนี้ร่วมกับวิตามินบี 9 ยังมีส่วนร่วมในเม็ดเลือด

ค่าแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ประมาณ 60 kcal ในขณะที่คุณค่าทางโภชนาการแสดงด้วยโปรตีน (2. 9 กรัม) ไขมัน (3. 2 กรัม) และคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ (4. 1 กรัม)

ต้องขอบคุณองค์ประกอบนี้ Sourdough ได้พบแอปพลิเคชันที่กว้างไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงการแพทย์และเครื่องสำอางค์ที่ขาดไม่ได้ในเมนูอาหารและสามารถใช้ในอาหารของเด็ก

การใช้งานทางการแพทย์

ในการแพทย์พื้นบ้านนมเปรี้ยวใช้ในการรักษาโรคเช่น:

• ลำไส้ dysbacteriosis;
• ลำไส้ใหญ่;
• enteritis;
• โรคกระเพาะ;
• stomatitis;
• หวัด

แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มีบทบาทสำคัญในการทำให้เป็นปกติของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์และฆ่าเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคอันตรายของระบบทางเดินอาหารนั่นคือเหตุผลที่มันมีประโยชน์ในการรักษา dysbacteriosisหากคุณกินนมเปรี้ยวเป็นประจำคุณสามารถกำจัดอาการหายใจถี่และอาการเมาค้างได้หญิงตั้งครรภ์และคุณแม่พยาบาลแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มนมเปรี้ยวครึ่งแก้วครึ่งแก้วเนื่องจากปริมาณแคลเซียมสูงจะมีผลประโยชน์ต่อร่างกายของเด็ก

สูตรอาหารพื้นบ้าน

สำหรับโรคหวัด

ที่หน้าอกและด้านหลังคุณสามารถใช้การประคบด้วยส่วนผสมของนมเปรี้ยวและน้ำมันพืชองค์ประกอบความร้อนแบบเดียวกันนั้นใช้สำหรับการกลืนกินประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ

กับปากอักเสบ

กานพลูกระเทียมบดสามตัวเพิ่มเครื่องดื่มครึ่งถ้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นเพื่อรอยแผลในปากสามครั้งต่อวัน

สำหรับลำไส้ dysbacteriosis

เพิ่ม breadcrumbs และกระเทียมสับละเอียดลงในนมเปรี้ยวสดใส่ส่วนผสมเพื่อใส่ในตู้เย็นสมัครทุกวันก่อนเข้านอนห้าวันนอกจากนี้คุณยังสามารถทำ enemas ด้วยนมเปรี้ยวเพื่อรักษาปัญหานี้

แอปพลิเคชันเครื่องสำอาง

Prokvasha ถูกใช้โดยผู้หญิงรัสเซียมานานแล้วเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อรักษาความงามและเยาวชนบนพื้นฐานของมันมีความหลากหลายของครีมห่อหมายถึงการปรับปรุงเส้นผมตอนนี้โยเกิร์ตในเครื่องสำอางค์ที่บ้านก็ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายและยังสามารถช่วยปรับปรุงการเผาผลาญและทำให้ความสมดุลของกรดอัลคาไลน์เป็นปกติผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับ:

• การลดน้ำหนักของจุดอายุ;
• การทำความสะอาดผิวมันและปัญหา
• การทำความสะอาดทุกวันเป็นน้ำยาล้างเครื่องสำอาง
• การควบคุมเซลลูไลท์;
• การเสริมสร้างและบำรุงผม;
• การทำให้เป็นมาตรฐานของความมัน

คุณสมบัติการบริโภคอาหาร

นมนมมีผลในเชิงบวกต่อการเผาผลาญและเร่งการเผาผลาญอย่างมีนัยสำคัญซึ่งแน่นอนว่ามีบทบาทสำคัญในการควบคุมอาหารและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีนักกำหนดอาหารทุกคนแนะนำให้ใช้ในวันหยุดซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาที่จะจัดระเบียบร่างกายของเขาสัปดาห์ละครั้งการใช้นมเปรี้ยวในวันนี้จะช่วยให้คุณสูญเสียปอนด์พิเศษโดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและทำให้ตัวเองมีรูปร่างที่ดี

มีแม้กระทั่งอาหารหลายอย่างที่ให้การใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในอาหารของคุณนี่คืออาหาร Dolina และ Protasovกระจายอย่างกว้างขวางในพื้นที่ขยายของเว็บเป็นอาหารเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมัก

อันตรายและอันตราย

มันมีข้อห้ามในการใช้นมเปรี้ยวในระหว่างการกำเริบของตับอ่อนอักเสบ, cholelithiasis และไวรัสตับอักเสบ

ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับโรคกระเพาะหรือโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงเช่นเดียวกับโรคแผลในกระเพาะอาหาร

แน่นอนคุณควรให้ความสนใจกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพื่อป้องกันการเป็นพิษในลำไส้

บทสรุป

นมเปรี้ยวนมได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากการบริโภคเครื่องดื่มทุกวันไม่เพียง แต่ส่งผลต่อการฟื้นตัวของร่างกาย แต่ยังสามารถยืดอายุชีวิตได้มันไม่เป็นอันตรายในทางปฏิบัติและไม่มีข้อห้ามอย่างมีนัยสำคัญสำหรับการใช้งาน แต่ก็ยังควรใช้ความระมัดระวังกับโรคทางเดินอาหารเฉียบพลันเช่นเดียวกับตับอ่อนอักเสบและโรคตับอักเสบเครื่องดื่มนี้มีความสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยซึ่งช่วยให้ร่างกายต้านทานปัจจัยภายนอกใช้สำหรับการป้องกันโรคต่าง ๆ และนำไปสู่การเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยรวมและการพัฒนาที่เหมาะสมของร่างกายคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของนมเปรี้ยวมีมูลค่าสูงในสาขาเครื่องสำอางและใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้านมันมีค่ามากในมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพและอาหารมันน่าทึ่งมากในฐานะผลิตภัณฑ์อิสระ แต่ในการปรุงอาหารด้วยความช่วยเหลือเตรียมขนมอบต่าง ๆ และใช้สำหรับการปรุงซุปเย็น