เกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิคเป็นที่รู้จักกันในอุตสาหกรรมอาหารว่าเป็นซอร์เบตโพแทสเซียมการใช้สารที่หลากหลายนั้นเกิดจากคุณสมบัติ: สารเติมแต่งเป็นสารกันบูดที่ทรงพลังมันยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราด้วยการเพิ่มลงในอาหารผู้ผลิตจะได้รับการเพิ่มขึ้นของอายุการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเนื่องจากสารเติมแต่ง E202 นั้นมีราคาไม่แพงมากจึงค่อยๆเปลี่ยนสารกันบูดอื่น ๆ ในสูตรอาหารแพทย์และนักโภชนาการมีความสุขเพียงเพราะชุมชนโลกได้รับการยอมรับว่าสารกันบูดนี้ไม่เป็นอันตรายและปลอดภัยสำหรับมนุษย์
คำอธิบายของสารกันบูด E202 และกระบวนการผลิต
ในลักษณะที่ปรากฏ Potassium Sorbate เป็นผงสีขาวในเม็ดค่อนข้างใหญ่พอสมควรมันไม่มีกลิ่น แต่ทิ้งไว้ข้างหลังสารที่ละลายได้สูงในน้ำซึ่งเป็นส่วนหนึ่งว่าทำไมมันจึงสามารถเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด
องค์ประกอบทางเคมีของสารเติมแต่งคือเกลือของกรดซอร์บิคกรดนี้พบได้ในธรรมชาติในเมล็ดและน้ำผลไม้ของเถ้าภูเขามันถูกค้นพบครั้งแรกโดยนักวิจัยในช่วงปลายทศวรรษ 1960 ของศตวรรษที่ 19 แต่ในเวลานั้นมันไม่ได้รับความสนใจมากนักดังนั้นคุณสมบัติของยาต้านจุลชีพของกรดจึงถูกศึกษาเป็นครั้งแรกในปี 2482 และในกรดซอร์บิคในยุค 50 จึงเริ่มสกัดในระดับอุตสาหกรรมและใช้เป็นยาปฏิชีวนะ
โพแทสเซียมซอร์เบตได้มาจากการทำให้กรดเป็นกลางด้วยโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้ pips ของพืชบางชนิดเช่นเดียวกับน้ำโรวันอย่างไรก็ตามสารเติมแต่ง E202 นั้นไม่ได้มีต้นกำเนิดตามธรรมชาติเสมอไป – ในบางกรณีมันถูกผลิตโดยการสังเคราะห์สารเคมีของแหล่งกำเนิดประดิษฐ์
กลไกการออกฤทธิ์ของสารกันบูดขอบเขตของการใช้งาน
มันไม่ได้มีไว้สำหรับสิ่งใดที่สารนี้เรียกว่าสารกันบูดเพราะมัน “เก็บรักษา” ผลิตภัณฑ์จากกระบวนการที่เป็นไปได้ของการหมักการเน่าเปื่อยการปรากฏตัวของเชื้อราและความเน่าเสียช่วงหลักของการกระทำคือเชื้อราเชื้อราและเชื้อรายีสต์รวมถึงแบคทีเรียบางประเภท
ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางทรัพย์สินของสารนี้ได้ค้นพบแอปพลิเคชันของมัน – ด้วยความช่วยเหลือของครีมแชมพูและโลชั่นช่วยให้มีอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น
ผู้ผลิตไวน์ชื่นชมองค์ประกอบนี้และมักจะใช้เพื่อป้องกันกระบวนการหมักของไวน์ แต่มีลักษณะเฉพาะบางอย่าง
ตัวอย่างเช่นบางครั้งไวน์อาจได้รับโน้ตของสับปะรดหรือขึ้นฉ่ายใน “ช่อดอกไม้”หากวัตถุดิบมีแบคทีเรียกรดแลคติกจำนวนมากหลังจากทำปฏิกิริยากับโพแทสเซียมซอร์เบตไวน์จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมของใบเจอเรเนียมซึ่งถือว่าเป็นข้อบกพร่องของไวน์
นอกจากนี้สารถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารเช่น:
- แอลกอฮอล์และน้ำอัดลมน้ำผลไม้;
- มายองเนสซอส;
- ชีส;
- มาการีนผลิตภัณฑ์นม;
- ผลไม้แห้ง
- ปลากระป๋องและเนื้อสัตว์
- ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่;
- ไส้กรอกและแฟรงค์เฟิร์ต
นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตภาชนะบรรจุอาหารและผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์
สารเติมแต่ง E202 เป็นสารกันบูดไวน์: ลักษณะเฉพาะของการผลิตเครื่องดื่ม
อย่างที่คุณทราบไวน์นั้นเกิดจากการหมักของวัสดุไวน์ที่มีหรือไม่มีน้ำตาลเพิ่มนั่นคือในอีกด้านหนึ่งโดยไม่มีกระบวนการก่อตัวและการเจริญเติบโตของจำนวนแบคทีเรียที่คุณไม่สามารถรับไวน์ได้ในทางกลับกันกระบวนการที่ไม่สามารถควบคุมการคูณของวัฒนธรรมยีสต์จะทำลายเครื่องดื่มดังนั้นผู้ผลิตไวน์จำนวนมากใช้โพแทสเซียมซอร์เบตซึ่งไม่ได้ฆ่าจุลินทรีย์ แต่ยับยั้งการพัฒนาและการเติบโตของพวกเขาเท่านั้น
ผู้เชี่ยวชาญเมื่อเพิ่มสารกันบูด E202 ในเครื่องดื่มคำนึงถึงคุณสมบัติที่แตกต่างกันของ “พฤติกรรม” ของสารในไวน์ตัวอย่างเช่นเมื่อลดระดับความเป็นกรดของไวน์กิจกรรมของสารเติมแต่งจะเพิ่มขึ้นนอกจากนี้ปริมาณที่ใช้ในอุตสาหกรรมไวน์ไม่มีผลต่อกรดแลคติคและแบคทีเรียน้ำส้มสายชูดังนั้นเครื่องดื่มจะต้องถูกนำไปสู่สถานะที่เหมาะสมโดยไม่มีจุลินทรีย์เหล่านี้
โพแทสเซียมซอร์เบตไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีระยะเวลานานก่อนที่จะบรรจุขวด
ปริมาณน้ำตาลในไวน์ไม่ส่งผลกระทบต่อปริมาณของสารเติมแต่งที่จะใช้ในการคำนวณปริมาณของสารกันบูดจะให้ความสนใจกับระดับความเป็นกรดระดับของปริมาณแอลกอฮอล์และปริมาณเริ่มต้นของแบคทีเรียยีสต์ในวัตถุดิบ
กฎหมายของสหภาพยุโรปควบคุมเนื้อหาที่อนุญาตของโพแทสเซียมซอร์เบตในไวน์: ไม่เกิน 200 มก. ต่อ 1 ลิตรมันไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในไวน์สีขาวและแดงแห้ง
ปริมาณโพแทสเซียมซอร์เบตในผลิตภัณฑ์อาหาร
สารเติมแต่ง E202 ถือว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างไรก็ตามคำแถลงนี้มีเงื่อนไขว่าปริมาณของสารในผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกสังเกตบรรทัดฐานถูกคำนวณไม่เพียง แต่สำหรับไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเกือบทุกประเภทเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ซึ่งผู้ผลิตมักจะเพิ่มสารกันบูดนี้
กฎทั่วไปมีดังนี้: ปริมาณของโพแทสเซียมซอร์เบตต้องไม่เกิน 0. 2% ในผลิตภัณฑ์
สำหรับมาการีนและเนยไม่เกิน 120 กรัมต่อ 100 กิโลกรัมมายองเนสซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดอาจมีตั้งแต่ 100 ถึง 200 กรัมต่อ 100 กิโลกรัมสำหรับขนมหวานและแป้งเนื้อสัตว์รมควันและไส้กรอกผักกระป๋องแยมแยมครีมเนยเป็นบรรทัดฐานไม่เกิน 200 กรัมต่อ 100 กิโลกรัมในน้ำอัดลมมีการให้น้ำหนักโพแทสเซียม 40 ถึง 60 กรัมต่อน้ำหนัก 100 กิโลกรัม
ความปลอดภัยและอันตรายที่เป็นไปได้ของสารเติมแต่ง E202
ในเกือบทุกประเทศในยุโรปสหรัฐอเมริกายูเครนและรัสเซียสารกันบูด E202 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารการศึกษาและการวิจัยของสารแสดงให้เห็นว่ามันมีอาการแพ้ที่อ่อนแอนั่นคือในบางกรณีอาจทำให้เกิดอาการแพ้ซึ่งแสดงในลักษณะของการระคายเคืองบนเนื้อเยื่อเมือกและผิวหนัง
สำหรับความเป็นพิษการกลายพันธุ์หรือความเสี่ยงมะเร็งไม่มีข้อมูลที่ได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการจากชุมชนโลกในเวลานี้
นักวิจารณ์และฝ่ายตรงข้ามบางคนของ “การทำสารเคมี” ของอุตสาหกรรมอาหารยังไม่เห็นด้วยกับการใช้สารเพราะส่วนใหญ่มักถูกสังเคราะห์จากองค์ประกอบที่ได้มาจากเทียมและเป็นมนุษย์ต่างดาวต่อร่างกายมนุษย์ดังนั้นจึงสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์นอกจากนี้พวกเขามักจะชี้ให้เห็นว่าสารเติมแต่งซึ่งมีคุณสมบัติยาปฏิชีวนะในลำไส้ของมนุษย์ยังทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะนั่นคือมันทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์
เกี่ยวกับผลกระทบเชิงบวกที่เป็นไปได้ของการใช้โพแทสเซียมซอร์เบตกับอาหารยังไม่มีอะไรเป็นที่รู้จักยกเว้นความจริงที่ว่ามันยับยั้งกิจกรรมของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
ตัดสินจากผลการศึกษาโดยแพทย์นักวิทยาศาสตร์นักเคมีและนักชีววิทยาในปัจจุบันโพแทสเซียมซอร์เบตเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งอาหารที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อยู่ภายใต้การควบคุมกระบวนการหมักในไวน์มาถึงการช่วยเหลือในกรณีที่จำเป็นต้องเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ถูกสุขลักษณะเช่นสบู่และแชมพูใช้ในเครื่องสำอางต่างๆ
ร่างกายมนุษย์ตอบสนองต่อสารเป็นกรดไขมันทำลายมันลงอย่างสมบูรณ์และดูดซึมมันไม่มีร่องรอยของโพแทสเซียมซอร์เบตยังคงอยู่ในอวัยวะหรือเซลล์ของมนุษย์
ส่วนผสมนี้ที่พบในขนมเนื้อรมควันอาหารกระป๋องเนื้อสัตว์ปลาและผลิตภัณฑ์นมเป็นข้อพิสูจน์ว่าสารเติมแต่งอาหารสามารถปลอดภัยและทำงานเพื่อประโยชน์ของมนุษย์อย่างน้อยก็จนกว่าจะพิสูจน์เป็นอย่างอื่น
