ทุกวันนี้มีการใช้สารเติมแต่งอาหารอย่างกว้างขวางในด้านต่าง ๆ ของชีวิตหนึ่งในนั้นคือสารกันบูด – โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ที่ทำเครื่องหมาย E224การกินสารนี้ปลอดภัยแค่ไหนและผลที่ตามมาคืออะไรสำหรับร่างกายมนุษย์? นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในบทความนี้
คุณสมบัติของสารกันบูดอาหาร
โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์มีสูตรโมเลกุล K2S2O5และมันเป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่ไม่เพียง แต่มีคุณสมบัติของสารกันบูดเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นสารฟอกขาวเสถียรสีและสารต้านอนุมูลอิสระชื่ออื่น ๆ ได้แก่ โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์, โพแทสเซียมซัลไฟต์, โพแทสเซียมเมตาบิซัลไฟต์, โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์, E224, โพแทสเซียมเมตาบิซัลไฟต์, โพแทสเซียม bisulfite meta
โพแทสเซียมเมตาบิซัลไฟต์สามารถมองเห็นได้ในรูปแบบผงหรือเม็ดหรือเป็นแผ่นหรือคริสตัลมันสามารถแยกแยะได้อย่างง่ายดายจากสารเติมแต่งอื่น ๆ โดยกลิ่นซัลฟูริกลักษณะ
สารนี้ออกซิไดซ์ในอากาศชื้นเปลี่ยนเป็นซัลเฟตและมันสลายตัวเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงกว่าหนึ่งร้อยและเก้าสิบองศาเซลเซียสโพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ละลายได้ดีในน้ำเอทิลแอลกอฮอล์และเอสเทอร์หลายชนิด แต่ไม่ละลายในของเหลวไขมันและมัน
เพื่อให้ได้สารเติมแต่งซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะถูกเพิ่มเข้าไปในสารละลายโพแทสเซียมซัลไฟต์เดือดนอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะได้รับโดยการรักษาโพแทสเซียมคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์แอนไฮไดรด์บ่อยครั้งที่สารสำเร็จรูปมีสิ่งเจือปนและสารเติมแต่ง: ซัลเฟตหรือซัลไฟต์คาร์บอเนตหรืออัลคาลิส
การประยุกต์ใช้สารเติมแต่งอาหาร E224
ในสหพันธรัฐรัสเซียในหลายประเทศในยุโรปสารเติมแต่งอาหารนี้ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการตามกฎหมายสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมันสามารถใช้เพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับซัลไฟต์ต่างๆ
การใช้โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ที่แพร่หลายมากที่สุดอยู่ในอุตสาหกรรมไวน์ซึ่งมีการใช้อย่างแข็งขันเป็นสารกันบูดและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระนอกจากนี้ยังช่วยรักษารสชาติและสีของไวน์ในระหว่างการประมวลผลขั้นสุดท้ายอย่างไรก็ตามมีข้อเสียเปรียบอย่างมากต่อการใช้งานในอุตสาหกรรมไวน์: สารกันบูดสังเคราะห์นี้มีผลต่อระดับโพแทสเซียมในไวน์อย่างมีนัยสำคัญดังนั้นกรดทาร์ทาริกจะถูกแปลงเป็นกรดทาร์ทาริกเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มให้แย่ลง
ในฐานะที่เป็นโคลงที่ป้องกันกระบวนการหมักมันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบียร์
นอกจากนี้ E224 สารเติมแต่งอาหารยังใช้ในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- อาหารทะเลแช่แข็ง: เครย์ฟิชกุ้งก้ามกรามกุ้ง;
- มะรุมขูด, เยลลี่ผลไม้, กะหล่ำปลีแห้ง;
- ไอศกรีม, แยม, แยม;
- ซีเรียลอาหารเช้า
- น้ำอัดลม;
- ขนมและขนม;
- น้ำผลไม้บนแตะ: แอปเปิ้ล, ส้มโอ, สับปะรด;
- เห็ดและผักดองและผักดอง
- ปลาเค็มและแห้ง
- กากน้ำตาลน้ำตาลและน้ำเชื่อม
- น้ำส้มสายชูจากกระบวนการหมัก
โพแทสเซียมเมแทบอทัลไฟต์ยังใช้ในอุตสาหกรรมอื่น ๆ :
- เป็นส่วนหนึ่งของตัวกรองสำหรับการทำให้บริสุทธิ์น้ำ
- สำหรับผ้าย้อมสีในอุตสาหกรรมสิ่งทอ;
- มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการถ่ายภาพในฐานะนักพัฒนาหรือตัวแก้ไขกรดสำหรับภาพถ่าย
- ในห้องปฏิบัติการในการศึกษาสารต่าง ๆ
คุณสมบัติอันตรายของสารกันบูดอาหาร E224
โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์เป็นสารที่อันตรายมากสำหรับร่างกายมนุษย์ความหลงใหลที่ไม่สุภาพกับผลิตภัณฑ์นี้นำไปสู่ผลกระทบด้านลบที่ไม่พึงประสงค์การละเมิดทำให้เกิดการลดลงและระคายเคืองอย่างรุนแรงของระบบทางเดินหายใจส่งผลให้เกิดการโจมตีของโรคหอบหืดสารดังกล่าวในกรณีที่มีอาการแพ้มักจะทำให้เกิดอาการแพ้: ผื่นผิวหนัง, การทำให้ผิวหนัง, บวมและอื่น ๆ
ผลที่ตามมาอีกอย่างหนึ่งของการบริโภคโพแทสเซียมเมตาบิซัลไฟต์จำนวนมากคืออาการตัวเขียวเมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้อาการวิงเวียนศีรษะที่รุนแรงมักเกิดขึ้นและยังสามารถไปถึงจุดสูญเสียสติ
ปริมาณที่ปลอดภัยสูงสุดที่ไม่มีอาการไม่พึงประสงค์คือ 0. 7 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักเมื่ออยู่ในร่างกาย E224 สารเติมแต่งอาหารจะแบ่งออกเป็นสารง่าย ๆ เผาผลาญและขับถ่ายโดยระบบปัสสาวะโซเดียมไพโรซัลไฟต์และโพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์สามารถใช้แทนกันได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะใช้ E224 ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากไม่เปลี่ยนความสมดุลของโซเดียมในร่างกายมนุษย์
เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้สารกันบูดในอาหารสำหรับเด็กหญิงตั้งครรภ์และมารดาพยาบาล
เพื่อสรุป
โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์เป็นสารที่ได้รับการสังเคราะห์ซึ่งมีคุณสมบัติของสารกันบูด, clarifier, claTezer และสารต้านอนุมูลอิสระด้วยเหตุนี้จึงพบว่ามีการใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมต่าง ๆ และยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เป็นสารเติมแต่งอาหารอย่างไรก็ตามการใช้งานที่มากเกินไปนั้นเต็มไปด้วยผลกระทบเชิงลบที่ไม่พึงประสงค์ต่อร่างกายและสามารถนำไปสู่อาการแพ้อาการแพ้อาการตัวเขียวและการสูญเสียสติเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารการรวมสารดังกล่าวจะถูกทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมาย E224
