โพแทสเซียมไนไตรต์หรือโพแทสเซียมไนเตรตเป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดไนตริกสูตรของสารคือ kno2โพแทสเซียมไนไตรต์เป็นผงผลึกสีเหลืองหรือสีขาวเล็กน้อยมันละลายอย่างรวดเร็วในน้ำและค่อยๆออกซิไดซ์ในอากาศไปยังโพแทสเซียมไนเตรต (KNO3)ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นที่รู้จักกันดีในนาม E249 สารเติมแต่งมันถูกใช้เป็นสารกันบูดสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์/ปลาและเป็นโคลงสีมันเป็นโพแทสเซียมไนไตรต์ที่ให้ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นสีชมพูที่น่ารื่นรมย์
คุณต้องรู้อะไรเกี่ยวกับสารเติมแต่งอาหารคุณสมบัติของมันคืออะไรและ E249 มีผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร
ลักษณะทั่วไป
โพแทสเซียมไนไตรต์เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับอนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ของโลกในรหัสอาหาร E249 เป็นของกลุ่มสารกันบูดซึ่งเป็นกลุ่มย่อยของไนเตรต
สารกันบูดเป็นสารเติมแต่งที่ยับยั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ในอาหารสารกันบูดปิดกั้นลักษณะของกลิ่นที่มีลักษณะรสชาติเน่าเปื่อยแม่พิมพ์และสารพิษไนเตรตเป็นเกลือของกรดไนตริกใช้ในการผลิตไส้กรอกอุตสาหกรรม/ปลา
การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ความเป็นพิษและอันตรายที่สูงของ E249 แต่ไม่พบสิ่งที่ปลอดภัยกว่าสำหรับสารเติมแต่งจนถึงทุกวันนี้เพื่อปกป้องร่างกายมนุษย์ทั่วโลกพวกเขาแนะนำปริมาณสูงสุดที่อนุญาตของโพแทสเซียมไนไตรต์ตัวอย่างเช่นในรัสเซียมีน้ำหนัก 0. 06 มก./กก.
สารเติมแต่งดูเหมือนผงผลึกสีขาว/เหลืองมันละลายในน้ำและค่อยๆออกซิไดซ์ในอากาศไปยัง KNO3 (โพแทสเซียมไนเตรต)ในธรรมชาติพบสารในน้ำลายของมนุษย์หรือเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารตกค้างในระดับอุตสาหกรรมจะใช้สารกันบูดสังเคราะห์มันทำจากโพแทสเซียมไนเตรตที่ลดลงโดยใช้ตะกั่วซัลเฟอร์ไดออกไซด์และอุณหภูมิสูง
แอปพลิเคชัน
โพแทสเซียมไนไตรต์เป็นสารกันบูดอุตสาหกรรมมันถูกใช้ในลักษณะเดียวกับเกลือและไนไตรต์อื่น ๆ (เช่นโซเดียมไนไตรต์และโซเดียมคลอไรด์)E249 ป้องกันการเติบโตและการพัฒนาของสารพิษ botulinumการใช้ทางเลือกสำหรับโพแทสเซียมไนไตรต์เป็นเคมีวิเคราะห์ (สำหรับการรับรู้เอมีน), การถ่ายภาพ (เพื่อเพิ่มความไวแสง), สีย้อม AZO (สำหรับ diazotization)
ฉันต้องรู้อะไรเกี่ยวกับ botulinum toxin?
Botulinum toxin เป็น neurotoxin ของธรรมชาติโปรตีนสารนี้ผลิตโดยแบคทีเรีย Clostridium botulinum พิเศษBotulinum toxin ถือเป็นพิษอินทรีย์ที่แข็งแกร่งที่สุดในบรรดาสารพิษอินทรีย์ทั้งหมดที่รู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์สารพิษก่อให้เกิดอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่เนื่องจากมันกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของโบทูลิซึม
Botulism เป็นแผลที่เป็นพิษของระบบประสาทผลกระทบหลักคือต่อไขสันหลังและไขกระดูก oblongataโรคนี้ทำลายเส้นประสาทกะโหลกและ oculomotor ซึ่งสามารถนำไปสู่การเป็นอัมพาตของกล้ามเนื้อตาBotulism มีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อกลุ่มกล้ามเนื้อทั้งหมดอย่างแน่นอนทำให้เกิดความล้มเหลวของระบบทางเดินหายใจเฉียบพลันพยาธิวิทยาจะถูกส่งผ่านเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารหรืออวัยวะทางเดินหายใจการส่งผ่านยังสามารถผ่านปอดหรือผิวหนังที่เสียหาย
กรณีของโบทูลิซึมนั้นพบได้น้อยกว่าการติดเชื้อในลำไส้หรือพิษอื่น ๆแต่โรคนี้ไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องและประมาณ 10% ของผู้ป่วยที่ติดเชื้อสิ้นสุดลงสารพิษ Botulinum เป็นหนึ่งในสารที่มีศักยภาพมากที่สุด
การใช้ E249 ปลอดภัยหรือไม่?
ไม่มีอะนาล็อกของโพแทสเซียมไนไตรต์ที่จะปลอดภัยอย่างแน่นอนสำหรับร่างกายมนุษย์ในสหภาพยุโรปและตั้งแต่ปี 2013 ในรัสเซียสารกันบูดจะถูกใช้เป็นส่วนผสมกับเกลือโต๊ะเท่านั้นความเข้มข้นของไนไตรต์ในส่วนผสมคือ 0. 6%
ชุมชนวิทยาศาสตร์อ้างว่าโพแทสเซียมไนไตรต์ในปริมาณมากทำให้เกิดการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็งทำลายจุลินทรีย์ภายในและทำให้เกิดอาการแพ้สารเติมแต่งอาหารสามารถทำให้เกิดอาการตัวเขียว (สีฟ้าของผิวหนังและเยื่อเมือก), การระคายเคือง, การชักและแม้แต่ความตายในการทดลองนักวิทยาศาสตร์พบว่าน้ำหนัก 200 มก./กก. สามารถฆ่ากระต่ายได้ปริมาณที่ร้ายแรงสำหรับมนุษย์ไม่เป็นที่รู้จักและอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ (สถานะสุขภาพการป้องกันภูมิคุ้มกันคุณภาพอาหารและอื่น ๆ )
คนที่มีสุขภาพดีโดยเฉลี่ยบริโภคไนไตรต์ 40-100 มิลลิกรัมในอาหารต่อวันอนุญาตให้ใช้ของเหลวไม่เกิน 50 มิลลิกรัมต่อลิตรในน้ำดื่มปริมาณของมนุษย์ที่ยอมรับได้สูงถึง 7 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนัก
ร่างกายมนุษย์ใช้ของเหลวจำนวนมหาศาลเพื่อดูดซึมสารกันบูดหลังจากนั้นไม่กี่ชิ้นเนื้อเผ็ดคนก็รู้สึกกระหายอย่างไม่น่าเชื่ออย่าลืมดื่มของเหลวให้เพียงพอเพื่อให้ร่างกายของคุณชุ่มชื้นและทำงานได้
คุณจะป้องกันตัวเองจาก E249 ได้อย่างไร? หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมสำเร็จรูป (ปลาแห้งเนื้อรมควัน ฯลฯ ) ปรุงอาหารตัวเองบ่อยขึ้นจากอาหารออร์แกนิกที่มีคุณภาพหรือเลือกสถานที่ที่เหมาะสมอาหารเป็นส่วนสำคัญของชีวิตมันเป็นกระบวนการเดียวที่บุคคลทำซ้ำอย่างจริงจังหลายครั้งต่อวันการเลือกอาหารอย่างระมัดระวังไม่เพียง แต่ช่วยหลีกเลี่ยงโรค แต่ยังปรับปรุงคุณภาพชีวิตโดยรวมอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะซื้อเสมอเลือกสูตรง่าย ๆ ให้ได้มากที่สุดโดยไม่มีสารกันบูดและสารเคมีที่ซับซ้อนมากมายเอาใจใส่และมีสุขภาพดี
