โพแทสเซียมไนเตรตเป็นที่รู้จักกันว่าโพแทสเซียมไนเตรตหรือโพแทสเซียมไนเตรตเช่นเดียวกับโพแทสเซียมไนเตรต – สารที่ใช้ในการปฏิสนธิดินได้สำเร็จอย่างไรก็ตามองค์ประกอบนี้ไม่เพียง แต่พบในอุตสาหกรรมการเกษตรที่น่าสนใจคือโพแทสเซียมไนเตรตก็พบได้ในธรรมชาติซึ่งมักจะอยู่ในแหล่งเกลืออย่างไรก็ตามมีการสำรองตามธรรมชาติไม่เพียงพอสำหรับการใช้งานอุตสาหกรรมดังนั้นสารจึงถูกสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการดังนั้นไนเตรตสำหรับกระบวนการผลิตจึงเป็นแหล่งกำเนิดสังเคราะห์
สารเติมแต่ง E252 ซึ่งสามารถพบได้บนฉลากของผลิตภัณฑ์บางอย่างคือโพแทสเซียมไนเตรตอย่างแม่นยำการใช้งานในการผลิตอาหารทำให้เกิดคำถามมากมายเนื่องจากประเทศส่วนใหญ่ในโลกได้ห้ามการใช้โพแทสเซียมไนเตรตนี้แล้วทิ้งไว้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคส่วนที่เหลือของประเทศแม้ว่าการควบคุมมาตรฐานของสารในผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ก็ยังไม่เห็นปัญหาเฉพาะในความจริงที่ว่าผู้บริโภคอาจพบมันในองค์ประกอบของไส้กรอกหรือชีสในการจำแนกประเภทระหว่างประเทศ E252 สารเติมแต่งจะได้รับระดับอันตรายปานกลาง
สารและคุณสมบัติทางเคมี
โพแทสเซียมไนเตรตที่เป็นที่รู้จักของมนุษย์มานานกว่าร้อยปีมันถูกกล่าวถึงครั้งแรกในตอนท้ายของศตวรรษที่ 14 เมื่อมันถูกสกัดจากขยะมนุษย์ครั้งแรกในแฟรงค์เฟิร์ตประเทศเยอรมนีแต่ผลผลิตของสารสำเร็จรูปจากวัตถุดิบดังกล่าวมีน้อยมาก – ประมาณ 0. 3%และในเวลานั้นความต้องการไนเตรตมีความสำคัญดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงเสนอวิธีอื่นในการรับโพแทสเซียมไนเตรต: ด้วยการใช้ทองแดงซัลเฟตสารส้มโซเดียมไนเตรตและโปแตชส่วนประกอบหลังถูกสกัดจากเถ้าไม้
วันนี้เพื่อตอบสนองความต้องการของอุตสาหกรรมโพแทสเซียมไนเตรตถูกสังเคราะห์ในหลายวิธีหนึ่งในนั้นคือปฏิสัมพันธ์ของโพแทสเซียมคลอไรด์และกรดไนตริกสารละลายผสมกับอากาศอัดและอุ่นด้วยไอน้ำที่คมชัดถึงอุณหภูมิ 75-80 องศาเซลเซียสวิธีนี้เป็นพลังงานและใช้เวลานานดังนั้นจึงใช้น้อยกว่าอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการได้รับสารคือการแปลงโพแทสเซียมคลอไรด์กับแมกนีเซียมไนเตรตปริมาณสูงสุดของโพแทสเซียมไนเตรตที่ได้รับเป็นผลให้สูงถึง 96% ของน้ำหนักของส่วนผสมเริ่มต้น
เพื่อให้ได้โพแทสเซียมไนเตรตในรูปแบบที่สามารถทำการตลาดได้มากขึ้นด้วยความคลาดเคลื่อนที่ดีและปริมาณความชื้นน้อยที่สุดผลึกโพแทสเซียมไนเตรตชื้นจะถูกละลายเป็นครั้งแรกและจากนั้นสารที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้เป็นก้อนในอากาศ
สารปรากฏเป็นผงไม่มีสีหรือสีขาวประกอบด้วยคริสตัลขนาดเล็กบางครั้งอาจมีสีน้ำตาลเหลืองมันไม่มีกลิ่นและรสชาติเค็มและเย็นซึ่งมันทิ้งไว้เป็นค้างคืนที่ 400 องศาเซลเซียสโพแทสเซียมไนเตรตเริ่มสลายตัวและปล่อยออกซิเจนโพแทสเซียมไนเตรตนั้นละลายได้มากในน้ำละลายได้อย่างอ่อนในกลีเซอรีนและไม่ละลายในแอลกอฮอล์และอีเธอร์มันทำหน้าที่เป็นตัวออกซิไดเซอร์ในปฏิกิริยากับตัวทำละลายและสารติดไฟในองค์ประกอบทางเคมีอาจมีสิ่งสกปรกของไนไตรต์หรือคลอไรด์บางครั้งใช้ในการผลิตในส่วนผสมที่มีเกลือโต๊ะ
วัตถุประสงค์หลักของสารคือการใช้เป็นสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระ: โพแทสเซียมไนเตรตสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้
การใช้งานอุตสาหกรรมของสารกันบูด E252
โพแทสเซียมไนเตรตเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการผลิตอาหาร: ผู้ผลิตใช้เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ยังคงความสดใหม่ลักษณะและรสชาติของพวกเขามานานขึ้นสารเติมแต่งใช้ในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ชีส;
- อาหารเนื้อสัตว์ (เนื้อรมควัน, เนื้อแห้ง, เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มไส้กรอกและแฟรงค์เฟิร์ต);
- ผลิตภัณฑ์ปลา (ปลาดองและปลาเค็ม);
- พิซซ่ากึ่งสำเร็จรูป
การผลิตชีสเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติหากไม่มีโพแทสเซียมไนเตรต – สารเติมแต่งในองค์ประกอบของวัตถุดิบสามารถทำให้โครงสร้างของมันมีเสถียรภาพทำให้กระบวนการพะวงและกลวงในชีสช้าลง
สำหรับปลาและเนื้อสัตว์สารจะให้อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นและเพิ่มสีชมพูลักษณะของพวกเขา
นอกจากนี้โพแทสเซียมไนเตรตยังเป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมแก้วเชื้อเพลิงจรวดและยาสีฟันสำหรับฟันที่บอบบางการเกษตรใช้มันเป็นปุ๋ยแร่สำหรับดินและเนื่องจากโพแทสเซียมไนเตรตเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของดินปืนจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตดอกไม้ไฟและระเบิดต่าง ๆ
ลักษณะเฉพาะของการเก็บรักษาสาร
เพื่อวัตถุประสงค์ในอุตสาหกรรมสารเติมแต่งมักจะถูกจัดส่งจัดเก็บและขนส่งในถุงโพรพิลีนหรือถุงกระดาษเพื่อป้องกันสารจากความชื้นบรรจุภัณฑ์มักจะมีซับโพลีเอทิลีนภายในสามารถใช้โพลีเอทิลีนเกรดอาหารได้เท่านั้นเพื่อจุดประสงค์นี้
อันตรายและประโยชน์ของสารกันบูด
จนถึงปัจจุบันโพแทสเซียมไนเตรตไม่ได้แสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์อย่างไรก็ตามจากผลการทดลองและการศึกษานักวิทยาศาสตร์ได้ให้ข้อสรุปที่ชัดเจน: สารอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์และนำมาซึ่งพวกเขาได้รับอันตรายมันเป็นสิ่งต้องห้ามใช้ในอาหารของเด็กแม้ว่าผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายข้ามการห้ามนี้เลือกที่จะไม่ระบุรหัส “E252” บนฉลากตัวอย่างเช่นไส้กรอกที่มีชื่อว่า “เด็ก”
ปัญหาหลักเกี่ยวกับการใช้สารกันบูดนี้ในอาหารมนุษย์มันเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายซึ่งอาจกระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง
สารเติมแต่งยังส่งผลเสียต่อเลือดซึ่งส่งผลกระทบต่อกระบวนการเผาผลาญออกซิเจนในโรคหอบหืดมันอาจทำให้เกิดการโจมตีที่สำลักพวกเราที่เหลือแม้กระทั่งคนที่ค่อนข้างมีสุขภาพดีการบริโภคอาหารทุกวันด้วยโพแทสเซียมไนเตรตคุกคามโรคโลหิตจางและไตวายการบริโภคโพแทสเซียมไนเตรตเป็นเวลานานแม้แต่น้อยทำให้เกิดอาการปวดหัว, คลื่นไส้, อาเจียน, ขาดการประสานงาน, ความอ่อนแอของกล้ามเนื้อและภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ
และถ้าตัวอย่างเช่นปริมาณโพแทสเซียมไนเตรตที่กินด้วยไส้กรอกหรือชีสยังคงสามารถควบคุมได้อันตรายจากผักผลไม้ซึ่งสารเติมแต่งเป็นปุ๋ยในระหว่างการเจริญเติบโตและแม้แต่จากน้ำที่โพแทสเซียมไนเตรตดินค่อนข้างยากที่จะติดตามและประเมิน
มีข้อมูลว่าสารมีผลกระทบเชิงลบต่อการทำงานของการสืบพันธุ์เพศชาย แต่ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่จะสนับสนุนความจริงข้อนี้ในโลก
โพแทสเซียมไนเตรตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ประเทศส่วนใหญ่มี “หย่านม” มานานแล้วจากกระบวนการทำอาหารสำหรับประชากรในประเทศที่พัฒนาแล้วชะตากรรมคืออุตสาหกรรมการเกษตรและเคมี แต่ไม่ใช่อุตสาหกรรมอาหารในรัสเซียและยูเครนวันนี้สารได้รับอนุญาตให้ใช้ในการผลิตอาหารเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าสารเติมแต่งมีค่าใช้จ่ายต่ำและมีคุณสมบัติในการบ่มเพาะที่มีประสิทธิภาพจึงถูกใส่ลงในไส้กรอกชีสผลิตภัณฑ์ปลาจึงเปลี่ยนเป็นระเบิดเวลาเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าโพแทสเซียมไนเตรตสามารถเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ได้และหลังมีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกายและก่อให้เกิดมะเร็งมันจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้สารเติมแต่งและอาหารกับเด็กไม่เพียง แต่สำหรับเด็กผู้สูงอายุตั้งครรภ์และให้นมบุตรผู้หญิง แต่ยังสำหรับคนที่มีสุขภาพดีที่ไม่มีอายุหรือลักษณะทางสรีรวิทยา
