เอซีซัลเฟมโพแทสเซียมหรือสารเติมแต่งอาหาร E950 เป็นสารที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางในการผลิตอาหารมีความหวานเฉพาะตัวและแทบไม่มีแคลอรีด้วยเหตุนี้สารเติมแต่งจึงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ผลิตโซดาหวานเคี้ยวหมากฝรั่ง “0 แคลอรี่” อาหารและโภชนาการการกีฬาการวิจัยที่ดำเนินการโดยนักเคมี แพทย์ และนักชีววิทยาพบว่าสารนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายหรืออันตรายต่อมนุษย์ แต่เนื่องจากสารสังเคราะห์มีต้นกำเนิด รวมถึงอาจมีสารเจือปนที่เป็นอันตรายในการจำแนกประเภทโลกที่ยอมรับกันโดยทั่วไป จึงถูกกำหนดให้มีค่าต่ำวัตถุเจือปนอาหารประเภทอันตรายถึงปานกลาง
คุณสมบัติทางเคมีของโพแทสเซียมอะซีซัลเฟม
ธาตุนี้ถูกค้นพบครั้งแรกโดยนักวิทยาศาสตร์ในเยอรมนี ในช่วงปลายทศวรรษ 1970วิธีทั่วไปในการรับสารเติมแต่งคือผ่านปฏิกิริยาทางเคมีของอนุพันธ์ของกรดอะซิโตอะซิติกและอะมิโนซัลโฟนิก 2 ชนิด แต่ก็ยังมีวิธีอื่นๆสารเติมแต่งอาหาร E950 มีลักษณะเป็นผงละเอียดหรือผลึกสีขาวละลายได้ดีในน้ำ แต่ละลายได้น้อยในแอลกอฮอล์รสชาติหวานมันชัดเจนในปริมาณมาก สารจะมีรสขมหรือรสโลหะที่มีลักษณะเฉพาะด้วยเหตุนี้จึงไม่เคยใช้เพียงอย่างเดียว แต่มักใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ : ซูคราโลสหรือแอสปาร์แตมสารเหล่านี้ให้รสชาติที่ใกล้เคียงกับน้ำตาลทั่วไปมากกว่า
โพแทสเซียมอะซีซัลเฟมมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 150-200 เท่า และหวานพอๆ กับแอสปาร์แตมขัณฑสกรและซูคราโลสมีความหวานมากกว่า 2 และ 4 เท่าตามลำดับ
สารเติมแต่งนี้ทนทานต่ออุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงมักใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานจุดหลอมเหลวของมันคือ 225 องศาเซลเซียส
ในระหว่างกระบวนการหลอมเหลว สารจะแตกตัวเป็นองค์ประกอบที่ง่ายกว่าโพแทสเซียมอะซีซัลเฟมยังมีคุณสมบัติต้านทานต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเติมลงในน้ำอัดลม
การใช้สารเติมแต่งในอุตสาหกรรม
คุณสมบัติหลักที่ทำให้สารที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ คือ ความหวานในฐานะที่เป็นสารให้ความหวาน สารเติมแต่ง E950 จะแทนที่น้ำตาล มันหวานกว่ามาก แต่มีแคลอรี่น้อยกว่า
เด่นชัดน้อยกว่าคือผลกระทบของรสชาติและกลิ่นหอม – ในด้านนี้บางครั้งก็ใช้เพื่อปกปิดรสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสมที่อาจมีคุณภาพต่ำ
พื้นที่หลักของการใช้งานคือการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร
ในฐานะที่เป็นน้ำตาลทดแทนและเพิ่มรสชาติมันถูกใช้ในการผลิต:
- เคี้ยวหมากฝรั่ง;
- ขนมหวาน: แยมแยมแยมมาร์มาเลดขนมหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานไอศกรีม;
- ผลิตภัณฑ์นม;
- ผลไม้แห้ง
- สินค้าอบและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แป้ง;
- ซีเรียลอาหารเช้า
- อาหารเสริมอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพ
- วาฟเฟิลและกรวยไอศกรีม;
- ผลไม้ผักและปลา
- เครื่องดื่มคาร์บอเนตที่ไม่มีแอลกอฮอล์, น้ำผลไม้, เครื่องดื่มนม
คุณสมบัติของการรักษารสชาติภายใต้อุณหภูมิสูงทำให้สารเหมาะสำหรับใช้ในการเตรียมคุกกี้เค้กและลูกอมต่างๆ
ในผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์จะพบสารเติมแต่ง – มันถูกเพิ่มเข้าไปในไซเดอร์ไวน์และเหล้าและสุราที่มีปริมาณแอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 15%
ผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วนต่างๆเช่นของว่างแครกเกอร์ซุปแห้งและความบริสุทธิ์รวมถึงซอสและหมักอาจมีสารนี้ร่วมกับสารให้ความหวานสังเคราะห์อื่น ๆ
นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์อาหารแล้วสารเติมแต่ง E950 ยังพบการประยุกต์ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์สุขอนามัยบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งยาสีฟันและน้ำยาบ้วนปาก
ยาบางชนิดอาจมีสารให้ความหวานนี้เป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบของพวกเขา – มันถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อปรับปรุงรสชาติของแท็บเล็ตเคี้ยวยาและน้ำเชื่อมต่างๆ
ผลกระทบของการใช้สารต่อร่างกายมนุษย์
รัฐส่วนใหญ่ของสหภาพยุโรปยูเครนรัสเซียและสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 2541 อนุญาตให้ใช้สารให้ความหวานในอาหารโดยไม่มีข้อ จำกัดมาถึงตอนนี้นักเคมีและนักชีววิทยาอันเป็นผลมาจากการศึกษาสารและคุณสมบัติได้สรุปว่ามันค่อนข้างปลอดภัยสำหรับมนุษย์
อัตราการบริโภคโพแทสเซียมเอซัลไฟเฟมคือ 15 มก. ต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักของคนที่มีสุขภาพดีในจำนวนนี้มันอาจไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสารเติมแต่งจะถูกทำลายโดยร่างกายภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งและถูกขับออกมาจากซังโดยไม่ต้องเข้าร่วมในกระบวนการเผาผลาญและไม่มีการสะสมในอวัยวะเนื้อเยื่อและเซลล์ของร่างกายสารต่างจากน้ำตาลไม่ได้มีส่วนทำให้เกิดการสลายตัวของฟัน
ในปี 2548 การทดลองที่ใช้หนูในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารเสริมไม่ได้ทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็งในสัตว์ก่อนหน้านั้นมีข้อมูลว่าโพแทสเซียมเอซซัลไฟเมอร์เป็นสารก่อมะเร็ง แต่ก็ไม่ได้รับการยืนยันในทางใดทางหนึ่ง
ผู้เชี่ยวชาญบางคนพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ที่แปลกประหลาดของอาหารเสริม E950 สำหรับร่างกายมนุษย์ – เพราะค่าใช้จ่ายของแคลอรี่ต่ำและความหวานสูงจึงสามารถทดแทนน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้คนที่เป็นโรคอ้วน
มีข้อมูลที่ใช้ร่วมกับโพแทสเซียมเอซัลไฟเมนต์แอสปาร์แตมกลายเป็นอันตรายเพราะมันกระตุ้นให้เกิดการปรากฏตัวของความเหนื่อยล้าเรื้อรัง, หงุดหงิด, คลื่นไส้, ความอ่อนแอ, อาการปวดข้อและการพัฒนาของโรคลมชักการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ยืนยันการค้นพบเหล่านี้
เช่นเดียวกับสารเติมแต่งอาหารสังเคราะห์ทั้งหมดโพแทสเซียมเอซัลไฟเฟมมีทั้งคู่ต่อสู้และผู้สนับสนุนการใช้งานในอาหารอดีตกล่าวว่าสารที่ได้รับในห้องปฏิบัติการและนำเข้าสู่อาหารเป็นสิ่งแปลกปลอมต่อร่างกายมนุษย์และเป็นอันตรายบางครั้งมีการพูดคุยเกี่ยวกับการก่อความไม่สงบของสารเติมแต่งแม้ว่าจะไม่มีการยืนยันทางวิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการในมุมมองนี้
ผู้สนับสนุนของสารให้ความหวาน E950 มุ่งเน้นไปที่ความจริงที่ว่ามันเป็นอันตรายน้อยกว่าน้ำตาล: โพแทสเซียมเอซซัลไฟเมมซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลไม่ได้ทำให้เกิดโรคอ้วนไม่ได้เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและในขณะที่ข้อมูลนี้ยังไม่ได้รับการข้องแวะในทางใดทางหนึ่งผู้ผลิตใช้สารเติมแต่งอาหาร E950 เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมาก: ขนม, เครื่องดื่ม, หมากฝรั่งเคี้ยว, ของหวาน, ผลิตภัณฑ์นม, ซอสและของว่าง
