โพแทสเซียมฟอสเฟตหรือออร์โธฟอสเฟตเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารทำให้คงรสชาติและสี สารทำให้ใส และอิมัลซิไฟเออร์สารนี้จำนวนมากมีอยู่ในกาแฟสำเร็จรูป ซึ่งต้องขอบคุณกาแฟสำเร็จรูปที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติที่น่าจดจำสารเติมแต่งอาหารนี้คืออะไร? มีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกายมนุษย์และการใช้งานมีผลต่อสุขภาพอย่างไร? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ อยู่ในบทความต่อไปนี้
คุณสมบัติของสารเติมแต่ง คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี
GOST 31687-2012 ได้แก้ไขชื่อสามัญของสารเติมแต่งอาหารนี้ – โพแทสเซียมฟอสเฟตในการจัดประเภทระหว่างประเทศ เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในชื่อ E340ชื่ออื่นของสารนี้ได้แก่: โพแทสเซียมฟอสเฟต – ชื่อสากล, ออร์โธฟอสเฟตของโพแทสเซียม, อาหารโพแทสเซียมโมโนฟอสเฟต, โพแทสเซียมฟอสเฟต, โมโนคาเลียมฟอสเฟต – ชื่อภาษาเยอรมัน, ฟอสเฟตเดอโมโนโพแทสเซียม – ชื่อภาษาฝรั่งเศส
สารนี้อยู่ในกลุ่มของสารต้านอนุมูลอิสระและเป็นเกลือของโพแทสเซียมและกรดออร์โธฟอสฟอริกสารเติมแต่งสังเคราะห์นี้ได้มาจากการทำปฏิกิริยากรดออร์โธฟอสฟอริกกับโพแทสเซียมคลอไรด์หรือคาร์บอเนตจากนั้นจะถูกทำให้บริสุทธิ์และตกผลึกหรือระเหย
โพแทสเซียมฟอสเฟตมีสามสายพันธุ์: โพแทสเซียมฟอสเฟต E340 (I) ที่มีสูตรโมเลกุล KH2PO4 โพแทสเซียมออร์โธฟอสเฟต E340 (II) ในรูปแบบน้ำและปราศจากน้ำที่มีสูตรทางเคมี K2HPO4 และ K2HPO4-H2O ตามลำดับ และโพแทสเซียมฟอสเฟต E340 (III)มีสูตรโมเลกุล K3HPO4และรูปแบบหลังแทบไม่เคยใช้ในการผลิตอาหารเลย
โพแทสเซียมฟอสเฟตมักมีสีขาว เป็นผลึก เป็นผงหรือเป็นเม็ดในไฮโปสเตสบางชนิดสามารถดูดซับความชื้นจากอากาศและละลายได้ดีในน้ำ แต่ไม่ละลายในเอทานอลและของเหลวอื่น ๆวัตถุเจือปนอาหารนี้ไม่มีกลิ่น แต่มีรสเปรี้ยว
มักใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้คงตัว และสารควบคุมความเป็นกรดมักใช้เป็นตัวยึดสีและเป็นตัวกักเก็บความชื้น
ผู้ผลิตและบรรจุภัณฑ์หลักของผลิตภัณฑ์
E340 สารเติมแต่งอาหารนี้ผลิตได้ทั้งในรัสเซียและต่างประเทศในสหพันธรัฐรัสเซียสารสังเคราะห์ผลิตโดย Reatex JSC จดทะเบียนในมอสโกและก่อตั้งขึ้นบนพื้นฐานของโรงงานนำร่อง Kostandov ในปี 1929
บริษัท จีน Mingzhi Phosphate Chemical Co Ltd. จากเมือง Jiangyin สามารถแยกออกจากตัวแทนต่างประเทศ
ผู้เชี่ยวชาญอิสระจากกลุ่มสิ่งแวดล้อมซีดาร์พิจารณาโพแทสเซียมฟอสเฟตให้เป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายแม้ว่าแหล่งข้อมูลอย่างเป็นทางการจะปฏิเสธข้อมูลนี้ตามที่กระทรวงสาธารณสุขและอาหารเสริม E340 Sanpin ปลอดภัยสำหรับชีวิตมนุษย์และสุขภาพ
สารนี้ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์:
- ถุงกระดาษหลายชั้นที่ชุบหรือไม่ชุบตั้งอยู่
- ถุงของชำ;
- บรรจุภัณฑ์อื่น ๆ : กลองกระดาษแข็งขด
ก่อนบรรจุภัณฑ์สารเติมแต่งอาหารดังกล่าวจะถูกบรรจุในถุงกันน้ำโพลีเอทิลีนน้ำหนักสูงสุดของถุงที่มีโพแทสเซียมฟอสเฟตคือยี่สิบห้ากิโลกรัม
การใช้โพแทสเซียมฟอสเฟต
อาหารเสริมอาหาร E340 ได้รับอนุญาตให้ใช้ไม่เพียง แต่ในสหพันธรัฐรัสเซีย แต่ยังอยู่ในสหภาพยุโรปสหรัฐอเมริกาสหรัฐอเมริกาออสเตรเลียแคนาดาและสหราชอาณาจักร
ปริมาณที่ปลอดภัยสูงสุดของสารคือเจ็ดสิบมิลลิกรัมของผลิตภัณฑ์ต่อวันต่อกิโลกรัมของน้ำหนักมนุษย์
โพแทสเซียมออร์โธฟอสเฟตถูกนำมาใช้ในคุณภาพเดียวกับโซเดียมฟอสเฟตแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในขณะที่เพิ่มการกระทำของสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ
โพแทสเซียมฟอสเฟตใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ ในขณะที่แสดงคุณสมบัติที่แตกต่างกัน:
- สำหรับสุรา, ขนมและเครื่องดื่มอัดลมเช่นสไปรต์, แฟนต้า, เป๊ปซี่โคล่า, สารเติมแต่ง E340 เป็นเครื่องเพิ่มรสชาติและตัวควบคุมความเป็นกรด
- สำหรับผักสีเขียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สัมผัสกับอุณหภูมิสูงใช้เป็นตัวทำให้เสถียรสี
- ในการผลิตน้ำตาลแสดงคุณสมบัติของสารเพิ่มความสว่างและสารฟอกขาว
- ในการฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้อของนมมันถูกใช้เป็นเครื่องทำให้เสถียรเพิ่มคุณภาพที่ทนความร้อนของพวกเขา;
- ในการผลิตชีสแปรรูปมันถูกใช้เป็นเกลือละลาย
- มันเป็นที่ต้องการเป็นสารแข็งในการเก็บรักษาผลไม้และผัก;
- ใช้เป็นแหล่งโพแทสเซียมในยีสต์เหลว sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์และในเครื่องดื่มที่มีไว้สำหรับโภชนาการกีฬา
- ในน้ำตาลผง, ผงไข่, ครีมแห้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คล้ายกันใช้เป็นสารที่มีเชื้อ
- มันแสดงคุณสมบัติการกู้คืนความชื้นและการผูกมัดในการผลิตเนื้อสับและปลาไส้กรอกต่างๆ
- ในการผลิตไอศกรีมทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์
ปริมาณสูงสุดของโพแทสเซียมฟอสเฟตมีลักษณะเป็นกาแฟสำเร็จรูปและเครื่องดื่มอัดลมหวาน
ผลิตภัณฑ์มักจะมีสารไม่เกินสามสิบกรัม
E340 เพิ่มเติมยังใช้ในอุตสาหกรรมอื่น ๆ :
- เภสัชกรรม – ในองค์ประกอบของยาต่าง ๆ ;
- สารเคมีในครัวเรือน – ส่วนประกอบของแชมพูสบู่และผงซักฟอกอื่น ๆ รวมถึงการทำให้น้ำอ่อนลง
- เครื่องสำอาง – เป็นส่วนประกอบของยาสีฟัน
- จุลชีววิทยา – ใช้ในการเพาะปลูกเชื้อราเชื้อราสำหรับการผลิต penicillin ที่ตามมา;
- ในการผลิตยางเป็นส่วนประกอบของอิเล็กโทรไลต์ในอิมัลชันพอลิเมอไรเซชัน
- ในการผลิตปุ๋ย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของสารเติมแต่งอาหาร E340
เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแน่นอนว่าสารเติมแต่งดังกล่าวเป็นอันตรายหรือมีประโยชน์มันเป็นอันตรายอย่างปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์ในปริมาณปกติการใช้งานจะไม่ทำให้เกิดการเบี่ยงเบนใด ๆ ในขณะที่เกินบรรทัดฐานจะนำไปสู่ผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์
โพแทสเซียมฟอสเฟตมีความรุนแรงกว่าตัวแทนอื่น ๆ ของกลุ่มย่อยนี้ส่งผลกระทบต่อเยื่อเมือกของลำไส้และกระเพาะอาหารเมื่อบริโภคในการดูแลจะช่วยควบคุมความสมดุลของกรด-เบสในร่างกายในเวลาเดียวกันการจัดหามากเกินไปนำไปสู่การทำลายของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารท้องเสีย
อาหารเสริม E340 มีผลขับยาขับปัสสาวะทำให้ความสมดุลของน้ำเกลือในร่างกายเป็นปกติทำให้ความดันโลหิตคงที่ช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
อัตราส่วนของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในร่างกายอยู่ที่ไหนสักแห่งประมาณ 2 ถึง 1 พวกเขาเกี่ยวข้องกันและพบได้ทั้งในปริมาณมากในกระดูกและฟันกรดออร์โธฟอสฟอริกเป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ามีผลกระทบร้ายแรงต่อการเคลือบฟันของฟันในทางตรงกันข้ามเกลือโพแทสเซียมของมันป้องกันการพัฒนาของฟันผุและเสริมกระดูก
แต่ความไม่สมดุลของแคลเซียมและฟลูออไรด์ที่เพิ่มขึ้นของอดีตมักจะเป็นสาเหตุของโรคกระดูกพรุนนักวิจัยที่ University of Illinois ในอเมริกาเชื่อมโยงความเปราะบางของกระดูกอย่างรุนแรงในเด็กและวัยรุ่นที่ดื่ม Pepsi-Cola ในปริมาณสูงหรือเครื่องดื่มอัดลมหวานอื่น ๆและอาหารเหล่านี้มีปริมาณฟอสเฟตสูง
นอกจากนี้การใช้อาหารเสริมและการเบี่ยงเบนของบรรทัดฐานในทิศทางที่มากนำไปสู่การก่อตัวของโล่ atherosclerotic โดยการเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลในเลือดสิ่งนี้ทำให้ไตวายและหัวใจวาย
สรุปแล้ว.
โพแทสเซียมฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งอาหารสังเคราะห์ที่ทำหน้าที่เป็นเสถียรภาพ, อิมัลซิไฟเออร์, ความสว่างและสารต้านอนุมูลอิสระในการผลิตอาหารมันถูกทำเครื่องหมายว่าเป็น E340 บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่สารนี้ไม่ถือเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และในปริมาณที่ยอมรับได้แม้จะเป็นประโยชน์แต่การละเมิดนั้นเต็มไปด้วยผลกระทบเชิงลบที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็กและวัยรุ่นอย่าหักโหมด้วยเครื่องดื่มอัดลมและกาแฟสำเร็จรูปซึ่งมีโพแทสเซียมฟอสเฟตจำนวนมาก
