โพแทสเซียมฟอสเฟตหรือออร์โธฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระรสชาติและความเสถียรสี, clarifier และอิมัลซิไฟเออร์สารนี้มีอยู่ในกาแฟสำเร็จรูปซึ่งมีกลิ่นหอมที่ยั่งยืนและรสชาติที่น่าจดจำอะไรคือสารเติมแต่งอาหารนี้? มันมีประโยชน์อะไรบ้างที่นำมาสู่ร่างกายมนุษย์และการใช้งานมีผลต่อสุขภาพอย่างไรคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ สามารถพบได้ในบทความต่อไปนี้
คุณสมบัติของคุณสมบัติสารเติมแต่งกายภาพและเคมี
GOST 31687-2012 ได้แก้ไขชื่อสามัญของสารเติมแต่งอาหารนี้ – โพแทสเซียมฟอสเฟตในการจำแนกระหว่างประเทศเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ E340ชื่ออื่น ๆ ของสารนี้ ได้แก่ : โพแทสเซียมฟอสเฟต – ชื่อระหว่างประเทศ, ออร์โธฟอสเฟตของโพแทสเซียม, โพแทสเซียม monophosphates อาหาร, โพแทสเซียมฟอสเฟต, monokaliumphosphat – ชื่อเยอรมัน, ฟอสเฟตเดอโมโนโพทัสเซียม – ชื่อฝรั่งเศส
สารนี้เป็นของกลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระและเป็นเกลือของโพแทสเซียมและกรดออร์โธฟอสฟอริกสารเติมแต่งสังเคราะห์นี้ได้มาจากการทำปฏิกิริยากับกรดออร์โธฟอสฟอริกกับโพแทสเซียมคลอไรด์หรือคาร์บอเนตจากนั้นจะถูกทำให้บริสุทธิ์และตกผลึกหรือระเหย
โพแทสเซียมฟอสเฟตมีสามสายพันธุ์: โพแทสเซียมฟอสเฟต E340 (I) กับสูตรโมเลกุล KH2PO4, โพแทสเซียมออร์โธฟอสเฟต E340 (II) ในรูปแบบที่เป็นน้ำและสารเคมีฟอสเฟต, มีสูตรโมเลกุล K3HPO4และรูปแบบหลังแทบจะไม่เคยใช้ในการผลิตอาหาร
โพแทสเซียมฟอสเฟตมักจะมีสีขาวผลึกผงหรือรูปแบบเม็ดในบาง hypostases พวกเขาสามารถดูดซับความชื้นจากอากาศและละลายได้ดีในน้ำ แต่ไม่ละลายในเอทานอลและของเหลวอื่น ๆสารเติมแต่งอาหารนี้ไม่มีกลิ่น แต่มีรสเปรี้ยว
มันมักจะใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์, ความคงตัวและตัวควบคุมความเป็นกรดนอกจากนี้ยังมักใช้เป็นตัวยึดสีและเป็นตัวยึดความชื้น
ผู้ผลิตหลักและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์
E340 สารเติมแต่งอาหารนี้ผลิตได้ทั้งในรัสเซียและต่างประเทศในสหพันธรัฐรัสเซียสารสังเคราะห์ผลิตโดย Reatex JSC จดทะเบียนในมอสโกและก่อตั้งขึ้นบนพื้นฐานของโรงงานนำร่อง Kostandov ในปี 1929
บริษัท จีน Mingzhi Phosphate Chemical Co Ltd. จากเมือง Jiangyin สามารถแยกออกมาในหมู่ตัวแทนต่างประเทศ
ผู้เชี่ยวชาญอิสระจากกลุ่มสิ่งแวดล้อมซีดาร์พิจารณาโพแทสเซียมฟอสเฟตให้เป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายแม้ว่าแหล่งข้อมูลอย่างเป็นทางการจะปฏิเสธข้อมูลนี้ตามที่กระทรวงสาธารณสุขและอาหารเสริม E340 Sanpin ปลอดภัยสำหรับชีวิตมนุษย์และสุขภาพ
สารนี้ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์:
- ถุงกระดาษหลายชั้นที่ชุบหรือไม่ชุบตั้งอยู่
- ถุงของชำ;
- บรรจุภัณฑ์อื่น ๆ : กลองกระดาษแข็งขด
ก่อนบรรจุภัณฑ์สารเติมแต่งอาหารดังกล่าวจะถูกบรรจุในถุงกันน้ำโพลีเอทิลีนน้ำหนักสูงสุดของถุงที่มีโพแทสเซียมฟอสเฟตคือยี่สิบห้ากิโลกรัม
การใช้โพแทสเซียมฟอสเฟต
อาหารเสริมอาหาร E340 ได้รับอนุญาตให้ใช้ไม่เพียง แต่ในสหพันธรัฐรัสเซีย แต่ยังอยู่ในสหภาพยุโรปสหรัฐอเมริกาสหรัฐอเมริกาออสเตรเลียแคนาดาและสหราชอาณาจักร
ปริมาณที่ปลอดภัยสูงสุดของสารคือเจ็ดสิบมิลลิกรัมของผลิตภัณฑ์ต่อวันต่อกิโลกรัมของน้ำหนักมนุษย์
โพแทสเซียมออร์โธฟอสเฟตถูกนำมาใช้ในคุณภาพเดียวกับโซเดียมฟอสเฟตแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในขณะที่เพิ่มการกระทำของสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ
โพแทสเซียมฟอสเฟตใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ ในขณะที่แสดงคุณสมบัติที่แตกต่างกัน:
- สำหรับสุรา, ขนมและเครื่องดื่มอัดลมเช่นสไปรต์, แฟนต้า, เป๊ปซี่โคล่า, สารเติมแต่ง E340 เป็นเครื่องเพิ่มรสชาติและตัวควบคุมความเป็นกรด
- สำหรับผักสีเขียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สัมผัสกับอุณหภูมิสูงใช้เป็นตัวทำให้เสถียรสี
- ในการผลิตน้ำตาลแสดงคุณสมบัติของเครื่องเพิ่มความสว่างและสารฟอกขาว
- ในการฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้อของนมมันถูกใช้เป็นเครื่องทำให้เสถียรเพิ่มคุณภาพที่ทนความร้อนของพวกเขา;
- ในการผลิตชีสแปรรูปมันถูกใช้เป็นเกลือละลาย
- มันเป็นที่ต้องการเป็นสารแข็งในการเก็บรักษาผลไม้และผัก;
- ใช้เป็นแหล่งโพแทสเซียมในยีสต์เหลว sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์และในเครื่องดื่มที่มีไว้สำหรับโภชนาการกีฬา
- ในน้ำตาลผง, ผงไข่, ครีมแห้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คล้ายกันใช้เป็นสารที่มีเชื้อ
- แสดงคุณสมบัติการรักษาความชื้นและการยึดเกาะในการผลิตเนื้อสับและปลา ไส้กรอกต่างๆ
- ในการผลิตไอศกรีมทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์
ปริมาณโพแทสเซียมฟอสเฟตสูงสุดมีลักษณะเด่นคือกาแฟสำเร็จรูปและเครื่องดื่มอัดลมหวาน
ผลิตภัณฑ์มักจะมีสารไม่เกินสามสิบกรัม
สารเติมแต่ง E340 ยังใช้ในอุตสาหกรรมอื่นๆ ด้วย:
- ยา – ในองค์ประกอบของยาต่างๆ
- สารเคมีในครัวเรือน – ส่วนประกอบของแชมพู สบู่ และผงซักฟอกอื่น ๆ รวมทั้งการทำให้น้ำกระด้าง
- เครื่องสำอาง – เป็นส่วนประกอบของยาสีฟัน
- ทางจุลชีววิทยา – ใช้ในการเพาะเชื้อราสำหรับการผลิตเพนิซิลลินในภายหลัง
- ในการผลิตยาง โดยเป็นส่วนประกอบของอิเล็กโทรไลต์ในปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชันแบบอิมัลชัน
- ในการผลิตปุ๋ย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายของสารเติมแต่งอาหาร E340
ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่นอนว่าสารเติมแต่งดังกล่าวเป็นอันตรายหรือมีประโยชน์หรือไม่เป็นอันตรายพอๆ กับความปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์ในปริมาณปกติ การใช้จะไม่ทำให้เกิดการเบี่ยงเบนใด ๆ ในขณะที่เกินมาตรฐานจะนำไปสู่ผลกระทบด้านสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์
โพแทสเซียมฟอสเฟตนั้นอ่อนกว่าตัวแทนอื่น ๆ ของกลุ่มย่อยนี้มาก ส่งผลกระทบต่อเยื่อเมือกของลำไส้และกระเพาะอาหารเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยควบคุมความสมดุลของกรด-ด่างในร่างกายในเวลาเดียวกันอุปทานส่วนเกินนำไปสู่การทำลายจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์, ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร, โรคท้องร่วง
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E340 มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ, ปรับสมดุลเกลือน้ำในร่างกายให้เป็นปกติ, รักษาความดันโลหิตให้คงที่, ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
อัตราส่วนของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในร่างกายอยู่ที่ประมาณ 2 ต่อ 1 ซึ่งสัมพันธ์กันและพบได้ในปริมาณมากในกระดูกและฟันกรดออร์โธฟอสฟอริกเป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ามีผลทำลายล้างเคลือบฟันในทางตรงกันข้ามเกลือโพแทสเซียมช่วยป้องกันการพัฒนาของฟันผุและเสริมสร้างกระดูก
แต่ความไม่สมดุลของแคลเซียมและฟลูออไรด์ซึ่งเพิ่มขึ้นจากเดิมมักเป็นสาเหตุของโรคกระดูกพรุนนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ในอเมริกาเชื่อมโยงความเปราะบางของกระดูกอย่างรุนแรงในเด็กและวัยรุ่นกับการดื่มเป๊ปซี่-โคล่าในปริมาณมากหรือเครื่องดื่มอัดลมที่มีน้ำตาลอื่นๆและอาหารเหล่านี้มีปริมาณฟอสเฟตสูง
นอกจากนี้การใช้อาหารเสริมและการเบี่ยงเบนของบรรทัดฐานในทิศทางที่ใหญ่นำไปสู่การก่อตัวของโล่ atherosclerotic โดยการเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลในเลือดสิ่งนี้ทำให้ไตวายและหัวใจวาย
สรุปแล้ว.
โพแทสเซียมฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งอาหารสังเคราะห์ที่ทำหน้าที่เป็นเสถียรภาพ, อิมัลซิไฟเออร์, ความสว่างและสารต้านอนุมูลอิสระในการผลิตอาหารมันถูกระบุว่าเป็น E340 บนแพ็คเกจของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามาสารนี้ไม่ถือเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และในปริมาณที่ยอมรับได้แม้จะเป็นประโยชน์แต่การละเมิดนั้นเต็มไปด้วยผลกระทบเชิงลบที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็กและวัยรุ่นอย่าใช้เครื่องดื่มอัดลมและกาแฟสำเร็จรูปมากเกินไปซึ่งมีโพแทสเซียมฟอสเฟตจำนวนมาก
