โพแทสเซียมซัลไฟต์เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้เป็นสารกันบูดภายใต้ E – จำนวน E225เนื่องจากอุตสาหกรรมอาหารทำกำไรได้มากคุณภาพของผลิตภัณฑ์จึงไม่สำคัญสำหรับผู้ผลิตแทนที่จะเป็นสารเติมแต่งอาหารธรรมชาติที่มีประโยชน์พวกเขาใช้ส่วนผสมสังเคราะห์ราคาถูกดังนั้นจึงฆ่าสารอาหารที่มีประโยชน์เพื่ออำนวยความสะดวกในการบรรจุการขนส่งเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และที่สำคัญที่สุดคือการเพิ่มผลกำไรของพวกเขาสารกันบูดประดิษฐ์ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปสดหรือเป็นธรรมชาติจะมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด และจะไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไปหลังจากระยะเวลาหนึ่งแต่ต้องขอบคุณสารกันบูดที่ทำงานโดยการยับยั้งและหยุดการเจริญเติบโตของเชื้อราชีวิตของผลิตภัณฑ์จะขยายออกไปพวกเขายังคงกินได้เป็นเวลานานแม้หลังจากเปิดแพ็คเกจ
ลักษณะทั่วไป
โพแทสเซียมซัลไฟต์มีสูตร – K2SO3มันเป็นสารประกอบทางเคมีที่ทำโดยการเติมโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ลงในกรดซัลฟิวริกแล้วสร้างเกลือดูเหมือนว่า: K2CO3+ SO2 = K2SO3+ CO2K2SO3 เป็นสารกันบูดที่เสร็จแล้ว E225มวลโมลาร์คือ 158. 26 กรัม/โมลสารเติมแต่งอาหารนี้มีรูปแบบของผงแห้งสีขาวมันละลายได้ดีในน้ำ แต่ไม่ละลายในโทลูอีนและคลอโรฟอร์มมันเริ่มสลายตัวเมื่อร้อนถึง 590 C
หากคุณใส่ E225 ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมันจะออกซิไดซ์ด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตและกรดซัลฟิวริกซึ่งมีผลต่อสารกันบูดกรดซัลฟูริกใช้เป็นสารกันบูดและเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตคาราเมลซัลไฟต์ (E150D)เนื่องจากสารกันบูดอย่างช้าๆออกซิไดซ์ในที่โล่งจึงควรเก็บโพแทสเซียมซัลไฟต์ไว้ในภาชนะบรรจุสุญญากาศหรือในบรรยากาศซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง 30 ซีจึงสามารถกล่าวได้ว่าสารเติมแต่งนั้นมีคุณสมบัติลดลงที่ดีหากสัมผัสกับน้ำเย็นหรือในอากาศชื้น (สัมผัสกับไอน้ำ) K2SO3 จะสร้างผลึก bimolecular
การใช้โพแทสเซียมซัลไฟต์
ปริมาณที่ยอมรับได้ทุกวันของ E225: มากถึง 0. 7 มก./กก. ของน้ำหนักตัวมนุษย์มันยังคงได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ แต่ถูกแบนในสหภาพยุโรปสหรัฐอเมริกาและยูเครนเพราะเป็นสารอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ตามกฎหมายในสหพันธรัฐรัสเซียสารเติมแต่งนี้ได้รับอนุญาตให้ใช้งาน แต่ในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้นสำหรับน้ำตาล – 10 มก./กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ 2 กรัม/กก. สำหรับผลไม้แห้ง
สารเติมแต่งอาหารนี้ใช้ใน:
- เบียร์และไม่มีแอลกอฮอล์เครื่องดื่มผลไม้ต่างๆ
- ผลไม้แห้ง
- น้ำผลไม้และไวน์
- ไส้กรอกและชีส;
- แยมและแยม;
- ผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง
- เจลาติน.
สารกันบูด E225 ยับยั้งการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายหรือสิ่งมีชีวิตในอาหารเหล่านี้ทำให้ช้าลงหรือป้องกันการเจริญเติบโตอย่างสมบูรณ์ยืดอายุการเก็บรักษาและใช้กันอย่างแพร่หลายในวันนี้ในการเกษตรและอื่น ๆมันมี 45% ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซัลเฟอร์ไดออกไซด์มักใช้เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายเช่นแทนที่การเปลี่ยนสีในเนื้อสัตว์ผลไม้และผักที่เกิดจากการเกิดออกซิเดชันป้องกันการหมักน้ำตาลโดยจุลินทรีย์ตกค้างในไวน์ในฮ่องกงซัลเฟอร์ไดออกไซด์ไม่ได้รับอนุญาตในเนื้อสดหรือเย็นเพราะซัลเฟอร์ไดออกไซด์หยุดกระบวนการออกซิเดชั่นและช่วยรักษาสีของเนื้อสดที่ต้องการนอกจากนี้ E225 ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้แห้งและไวน์เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในไวน์มันป้องกันไม่ให้มันกลายเป็นน้ำส้มสายชูโพแทสเซียมซัลไฟต์ยังใช้ในการทำสีย้อม E150D ซึ่งเป็นสีคาราเมลที่รู้จักกันดีที่ใช้ในเครื่องดื่มหลายชนิดนอกเหนือจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว E225 ยังใช้ในสาขาถ่ายภาพและสำหรับการบำบัดน้ำไม่มีข้อ จำกัด ในการใช้งานระหว่างกลุ่มคนที่แตกต่างกันสารนี้สามารถใช้งานได้โดยทุกศาสนาและมังสวิรัติ
ผลกระทบต่อร่างกาย
หลายคนไม่ทราบว่าองค์ประกอบบางอย่างที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ยกตัวอย่างเช่นซัลไฟต์พบได้ทุกที่และทำให้ผู้คนมีอันตรายที่พวกเขาไม่ได้ตระหนักถึงประเทศส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องมีการติดฉลากปริมาณสารประกอบของสารประกอบและพวกเขาสามารถพบได้ในอาหารเกือบตลอดเวลาคนที่ไวต่อสารเคมีมากและอาจตอบสนองต่อพวกเขาแม้ว่าองค์ประกอบบางอย่างจะไม่อยู่ในฉลาก
หากปริมาณถูกต้องโพแทสเซียมซัลไฟต์หรือ E225 นั้นปลอดภัยในกรณีส่วนใหญ่แต่เมื่อถ่ายในปริมาณที่มากเกินไปสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระนี้เป็นอันตรายและมีผลต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากผลของการออกซิไดซ์จึงสามารถทำลายวิตามินบางชนิดในอาหารโดยเฉพาะวิตามินบีสิ่งนี้สามารถทำให้เกิดโรคต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหารและขัดขวางกระบวนการเผาผลาญในร่างกายดังนั้นจึงไม่ควรใช้สารกันบูดนี้ในอาหารที่เป็นแหล่งของวิตามินเหล่านี้E225 ยังสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ที่ทรงพลังและยากที่จะดูดซับในผู้ที่มีการทำงานด้านการขับถ่ายของไตไวน์บางชนิด (สีแดง) เช่นไวน์ที่มีซัลไฟต์มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวอย่างรุนแรงอารมณ์เสียในลำไส้ปฏิกิริยาผิวหนังที่แพ้หรือลมพิษสารเติมแต่งเป็นสิ่งต้องห้ามใช้ในอาหารของเด็กการใช้อาหารเสริมนั้นเป็นสิ่งต้องห้ามในคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคหอบหืดหลอดลมเพราะมันสามารถกระตุ้นการโจมตีโรคหอบหืดที่เกี่ยวข้องกับซัลไฟต์เป็นที่รู้จักกันดี
สามารถสรุปได้ว่าโพแทสเซียมซัลไฟต์มีผลข้างเคียงจำนวนมากดังนั้นจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้งานดังนั้นจึงใช้ผลิตภัณฑ์อาหารอินทรีย์คุณภาพสูง
