โพแทสเซียมคาร์บอเนตเป็นสารที่เข้าสู่การใช้งานของมนุษย์เร็วที่สุดเท่าที่ 1. 5-2 พันปีก่อนยุคของเราตลอดเวลานี้มีการใช้คุณสมบัติของมันรวมถึงการทำอาหารไม่ต้องพูดถึงปฏิกิริยาและกระบวนการทางเคมีที่หลากหลายและหลากหลายการศึกษาสารยังคงดำเนินต่อไป แต่วันนี้มันเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยที่สุดโพแทสเซียมคาร์บอเนตโปแตชหรือ E501 เป็นตัวแทนที่มีเชื้อตัวควบคุมความเป็นกรดและตัวปรับให้เข้ากับความเป็นกรดอย่างไรก็ตามนอกเหนือจากขอบเขตของการผลิตอาหารโพแทสเซียมคาร์บอเนตยังพบการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอื่น ๆ
ประวัติความเป็นมาของโพแทสเซียมคาร์บอเนต: จากเถ้าไม้ไปจนถึงคาร์บอนไดออกไซด์
โปแตชเป็นสารที่มนุษย์สกัดในสมัยโบราณโดยใช้เถ้าไม้หรือเถ้าสาหร่ายเถ้าถูกแปรรูปด้วยน้ำร้อนในภาชนะไม้พิเศษหลังจากนั้นสารละลายที่เกิดขึ้นก็ถูกเทลงในไฟไหม้เผาไหม้โดยระมัดระวังที่จะไม่นำออกมา
อันเป็นผลมาจากการระเหยของไฟด้วยสุราชั้นเกลือหยาบที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างเพื่อให้ได้ 1 กิโลกรัมของโปแตช 2 ลูกบาศก์เมตรของไม้ถูกนำมาใช้ซึ่งทำให้สารมีราคาแพงและไม่ได้ประโยชน์สำหรับการใช้งานมวลและโรงงาน
จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 โปแตชถูกสกัดโดยการสกัดด้วยน้ำจากเถ้าโดยส่วนใหญ่ในรัสเซียและอเมริกาเหนือและส่วนหนึ่งในยุโรปตัวอย่างเช่นในรัสเซียในโรงงานศตวรรษที่ 16 สำหรับการสกัดสารถูกเปิดขึ้นเทคโนโลยีพื้นฐานของการสกัดในสภาพโรงงานยังคงขึ้นอยู่กับการใช้เถ้าไม้: มันถูกเทลงในภาชนะไม้และเทน้ำสะอาดหลังจาก 4-6 ชั่วโมงเมื่อเถ้าละลายบางส่วนส่วนของเหลวของส่วนผสม (น้ำอัลคาไลน์) ถูกเทลงในหม้อไอน้ำโลหะและเถ้าที่เหลือก็ถูกเทอีกครั้งด้วยน้ำทิ้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมงวงจรถูกทำซ้ำเพียง 2 ถึง 4 ครั้งจนกระทั่งเถ้าทั้งหมดในรูปแบบที่ละลายด้วยน้ำอยู่ในหม้อไอน้ำหลังจากนั้นหม้อไอน้ำก็ร้อนระเหยของเหลวเป็นผลให้ชั้นของเกลือสีเทายังคงอยู่ที่ด้านล่างของหม้อไอน้ำโลหะหลังจากถูกเผาในเตาเผามันก็กลายเป็นสีขาวบริสุทธิ์
ตั้งแต่วันที่ 17 ถึงศตวรรษที่ 19 โปแตชเป็นสารเคมีหลักในยุโรปมักใช้ในการปรุงอาหารและเป็นพื้นฐานของผงซักฟอกและน้ำยาทำความสะอาดต่างๆ
วันนี้วิธีการสังเคราะห์สารเติมแต่งดูแตกต่างกัน: มันถูกสร้างขึ้นโดยการเปิดเผยโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ไปยังคาร์บอนไดออกไซด์
คุณสมบัติของสารเติมแต่ง E501 ซึ่งเป็นลักษณะทางเคมีของมัน
โพแทสเซียมคาร์บอเนตเป็นเกลือเฉลี่ยของโพแทสเซียมและกรดคาร์บอนิกดูเหมือนผงผลึกสีขาวไม่มีกลิ่นแต่รสชาติของสารเติมแต่งมีอยู่ – เป็นด่างตามลักษณะในรูปแบบที่ชุ่มชื้นมันสามารถมีรูปแบบของผลึกไม่มีสี
สารไม่ละลายในแอลกอฮอล์ แต่มีความสามารถในการละลายในน้ำได้ดีนอกจากนี้ยังมีลักษณะความต้านทานอุณหภูมิสูงและการดูดความชื้นที่แข็งแกร่งอยู่ในอากาศสารดูดซับความชื้นและผลึกละลายอย่างแท้จริง
จุดหลอมเหลวของมันคือ 891 องศาเซลเซียส
รหัส E501 ซ่อนสารเติมแต่งอาหารหลายชนิด:
- โพแทสเซียมคาร์บอเนต E501i;
- โพแทสเซียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต E501I
คุณสมบัติหลักของสารเติมแต่ง – เสถียร (ความสามารถในการสร้างและยึดรูปร่างพื้นผิวและโครงสร้างที่ต้องการ) ควบคุมความเป็นกรดของสภาพแวดล้อม (โพแทสเซียมคาร์บอเนตใช้เพื่อสร้างและรักษาระดับ pH ที่แน่นอน)นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารออกเสียง
นอกจากนี้สารยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและ keratolytic
โปแตชที่ใช้งาน: ศตวรรษที่ผ่านมาและวันนี้
ในขั้นต้นเมื่อมนุษย์ถูกค้นพบครั้งแรกโดยมนุษย์มันถูกประเมินว่าเป็นสารทำความสะอาดและฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพเมื่อเรซิ่นไม้ถูกชะล้างลงในแหล่งน้ำมันก็ง่ายกว่าที่จะล้างผ้าและทำความสะอาดอาหารจากอาหารและไขมันตกค้างต่อมามีการค้นพบทรัพย์สินของการปรับปรุงแป้ง – เมื่อเพิ่มโปแตชมันก็โปร่งมากขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เป็นต้นไปภาคหลักของการบริโภคโพแทสเซียมคาร์บอเนตคือการทำแก้วการทำสบู่และการย้อมสีอาจกล่าวได้ว่าโปแตชเข้าสู่ระดับการผลิต
วันนี้ขอบเขตของการใช้งาน E501 ที่เพิ่มขึ้นได้ขยายออกไปอย่างมากสามารถพบได้เช่นในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด:
- ในช็อคโกแลต (ใช้เป็นเครื่องโคลงและอิมัลซิไฟเออร์ปรับปรุงโครงสร้างและป้องกันการปรากฏตัวของคราบสีขาวบนช็อคโกแลต);
- ในผลิตภัณฑ์โกโก้, นมผง, คุกกี้, ขนมอบ, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ทำหน้าที่เป็นตัวแทนที่มีเชื้อและในแป้งยีสต์เป็นอาหารที่มีสารอาหารสำหรับยีสต์);
- ในนมข้น (ทำให้คงที่ความมั่นคง);
- ในแยม Marmalades และ Citrus Jam (ควบคุมความเป็นกรด);
- ในขนมปังขิง (แทนที่จะเป็น E500);
- ในน้ำอัดลม (ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด)
อุตสาหกรรมยาชื่นชมโพแทสเซียมคาร์บอเนตสำหรับผลการฆ่าเชื้อ: สารนั้นรวมอยู่ในครีมครีมและเจลที่มีผลการตรวจเชื้อแบคทีเรียและยาต้านเชื้อรา
ใน hypokalemia โพแทสเซียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตถูกกำหนดเป็นส่วนหนึ่งของการรักษาแบบรวมกับโซเดียมอัลจิเนตหรือโซเดียมซิเตรต
ก่อนหน้านี้สารถูกใช้เป็นตัวทำความสะอาดและส่วนประกอบของสารเคมีในครัวเรือนสบู่ของเหลวมือและเครื่องฆ่าเชื้อที่มีด
ในการเกษตรโพแทสเซียมคาร์บอเนตถือเป็นปุ๋ยที่มีประสิทธิภาพสำหรับดินนอกจากนี้ยังรักษาและฆ่าเชื้อที่อยู่อาศัยสัตว์: ปากกา, cowsheds, คอกม้า
ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของวัสดุก่อสร้างบางชนิด E501 ให้ความต้านทานน้ำค้างแข็ง
ผลกระทบต่อมนุษย์: ประโยชน์หรืออันตราย
โพแทสเซียมเป็นองค์ประกอบที่มีความสำคัญต่อการทำงานปกติของร่างกายมีอยู่ในร่างกายมนุษย์และในชีวิตมนุษย์สามารถล้างออกได้โพแทสเซียมคาร์บอเนตสามารถมองได้ว่าเป็นแหล่งเสริมโพแทสเซียมสารถูกดูดซึมโดยผนังของทางเดินอาหารและสารตกค้างจะถูกขับออกมาด้วยของเสีย
ในทางกลับกัน E501 มากเกินไปสามารถกระตุ้นภาวะ hyperkalemia ซึ่งเป็นเงื่อนไขเมื่อไตไม่สามารถลบโพแทสเซียมพิเศษทั้งหมดออกจากร่างกายและมันเริ่มสะสมมันเป็นไตที่ต้องทนทุกข์ทรมานเป็นอันดับแรกและสำคัญที่สุดเนื่องจากการทำงานของต่อมหมวกไตอาจลดลงเป็นผล (โรคของแอดดิสัน)
ในรูปแบบที่บริสุทธิ์โพแทสเซียมคาร์บอนไดออกไซด์นั้นไม่ปลอดภัยเช่นเดียวกับด่างทั้งหมดหากสัมผัสกับผิวหนังมันจะทำให้เกิดการเผาไหม้ทางเคมีที่มีอาการที่สอดคล้องกัน (รอยแดง, ระคายเคือง, คัน)ล้างพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบโดยเร็วที่สุดด้วยน้ำไหลเย็นและหากจำเป็นต้องปรึกษาแพทย์
หากสารเข้าสู่ระบบทางเดินหายใจจะส่งผลกระทบต่อเยื่อเมือกซึ่งอาจส่งผลให้เกิดอาการแพ้การสำลักในโรคหอบหืด – อาการชัก
ความเข้มข้นของสารเติมแต่งในอาหารมีขนาดเล็กมากจนไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อมนุษย์คุณควรระมัดระวังกับสารทำความสะอาดและสารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพที่มี E501 ในองค์ประกอบของพวกเขา
ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์สำหรับสาร: การขนส่งและจัดเก็บโพแทสเซียมคาร์บอเนตอย่างไร
สารเติมแต่งมักจะเป็นโรงงานที่บรรจุในกระเป๋าภาชนะหรือกลองกระเป๋าจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางอย่าง: พวกเขาจะต้องเป็นห้าชั้นที่มีชั้นลามิเนตด้านในหรือกระดาษหลายชั้นที่มีซับในที่เหมาะสมหรือโพรพิลีนซึ่งจะต้องมีชั้นด้านในป้องกัน
กลองและกล่องทำจากกระดาษแข็งลูกฟูกและมีชั้นของโพลีเอทิลีนเกรดอาหารซึ่งใช้ในการผลิตภาชนะบรรจุพิเศษสำหรับการขนส่งและการจัดเก็บ E501
โพแทสเซียมคาร์บอเนตหรือโพแทสเซียมคาร์บอเนตเป็นหนึ่งในเกลือที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จักมันถูกค้นพบว่าเป็นส่วนประกอบของเถ้าไม้ในสหัสวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราชและยังคงใช้ในกิจกรรมที่หลากหลายของมนุษย์
สารเติมแต่งได้รับอนุญาตให้ใช้ในยูเครนรัสเซียสหภาพยุโรปมันสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหาร (ช็อคโกแลต, แยม, แยม, มาร์มาเลด, นมข้น, ผลิตภัณฑ์โกโก้), รวมถึงผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด, ยาและวัสดุก่อสร้างเกษตรกรยังใช้สารในการปฏิสนธิที่ดินรักษาบาดแผลในปศุสัตว์และฆ่าเชื้อสถานที่ที่สัตว์ถูกเก็บไว้
