การใช้อิมัลซิไฟเออร์ความคงตัวและสารเติมแต่งอื่น ๆ ยังคงเป็นเทคนิคการโต้เถียงของผู้ผลิตในอีกด้านหนึ่งไม่ใช่ทั้งหมดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพนอกจากนี้พวกเขาปรับปรุงคุณสมบัติบางอย่างของผลิตภัณฑ์และอนุญาตให้สร้างสินค้าราคาไม่แพงมากขึ้นในทางกลับกันองค์ประกอบใด ๆ ที่มีรหัส “E” ทำให้ผู้บริโภคที่กังวลเกี่ยวกับสุขภาพของพวกเขาเป็นเวลานานตัวอย่างเช่น E477 สารเติมแต่งอาหารถูกแบนครั้งแรกในหลายประเทศจากนั้นได้รับอนุญาตและผู้ผลิตในวันนี้ได้รับอนุญาตให้ใช้ แต่ในปริมาณที่ จำกัดทำไมและไม่ว่าจะเป็นไปได้หรือไม่ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งเช่นนี้เราจะทราบ
คำอธิบายทางเคมี
สารเติมแต่งอาหารภายใต้ดัชนี E477 เป็นที่คุ้นเคยกับนักชีววิทยาและผู้ผลิตในฐานะ “เอสเทอร์ของโพรพิลีนไกลคอลและกรดไขมัน”สารนี้ได้มาจากปฏิกิริยาทางเคมีและวัตถุดิบส่วนใหญ่มักใช้ถั่วเหลืองปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าวมันผลิตในห้องปฏิบัติการในระดับอุตสาหกรรมสังเคราะห์มันเทียมจากกรดไขมันธรรมชาติและโพรพิลีนไกลคอลในเวลาเดียวกันในกระบวนการผลิตสารอาจปล่อยสิ่งสกปรกซึ่งเป็นโลหะบางชนิด
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและปฏิกิริยาทางเคมีกับมันสารเติมแต่งมีลักษณะที่แตกต่างกันบ่อยครั้งที่มันเป็นของเหลวหนาโปร่งใสที่มีโทนสีขาวบางครั้งในรูปแบบของแผ่นขนาดใหญ่หรือสะเก็ดขี้ผึ้งแม้ว่าลักษณะและพื้นผิวของสารเติมแต่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของมัน แต่ก็ยังคงเหมือนเดิมสำหรับทั้งแผ่นและของเหลวที่มีความหนืดเอสเทอร์ไม่มีกลิ่นและรสชาติซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากในการผลิตผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งเนื่องจากพวกเขาไม่ได้ให้รสชาติที่ไม่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์
สารที่ละลายได้ดีในไขมันแอลกอฮอล์และไฮโดรคาร์บอนแต่มันยังคงไม่ละลายในน้ำและทนต่อการไฮโดรไลซิสและการบำบัดความร้อนในอุตสาหกรรมอาหารมันแสดงให้เห็นว่าตัวเองเป็นอิมัลซิไฟเออร์และโคลงเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารสารเติมแต่งนี้สามารถระบุได้ด้วยชื่อเหล่านี้:
- E- 477, E 477 (Codex Alimentarius);
- Pyrrolene glycol esters ของกรดไขมัน (ชื่อระหว่างประเทศ);
- โพรเพน – 1, 2 – Diol เอสเทอร์ของกรดไขมัน;
- Esters de Propyleneglycol d’Acides gras (ในผลิตภัณฑ์ของต้นกำเนิดฝรั่งเศส)
จนถึงปัจจุบันระดับความปลอดภัยของการใช้สารนี้สำหรับการผลิตอาหารยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่บางประเทศได้ละทิ้งการใช้เอสเทอร์อย่างสมบูรณ์แล้ว แต่ประเทศส่วนใหญ่ยังคงใช้งานอยู่
เอสเทอร์น้ำมันไขมันในอาหาร
อิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวเป็นประโยชน์อย่างมากต่อผู้ผลิตอาหารพวกเขาให้สินค้ามีรูปร่างที่เหมาะสมและความสม่ำเสมอและยืดอายุการเก็บรักษาต้องขอบคุณคุณสมบัติเหล่านี้ผู้ผลิตมีความสูญเสียน้อยลงและผลิตภัณฑ์เองก็ดูน่าสนใจยิ่งขึ้นแม้ว่าจะประกอบด้วยวัตถุดิบที่ถูกที่สุดก็ตามเอสเทอร์ของกรดไขมันและโพรพิลีนไกลคอลเป็นสารเติมแต่งที่ค่อนข้างถูกและทำหน้าที่หลายอย่างในเวลาเดียวกัน: พวกเขาปรับปรุงความสอดคล้องและถือรูปร่างที่ต้องการควบคุมความเป็นกรดยืดอายุการเก็บรักษาเพิ่มความเงา ฯลฯ
ส่วนผสมนี้รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากในตลาดในประเทศและต่างประเทศและในแต่ละผลิตภัณฑ์มันทำหน้าที่ทางเทคโนโลยีแยกต่างหาก:
- ในไขมันในการปรุงอาหาร (แพร่กระจายมาการีนมายองเนสสั้นลงซอส ฯลฯ ) E477 ปรับปรุงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เพิ่มจุดหลอมเหลวควบคุมสมดุลค่า pH ป้องกันการแยกโครงสร้างในระหว่างการจัดเก็บระยะยาวของการเน่าเสีย
- ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากช็อคโกแลตและสารทดแทนมันให้รูปร่างที่ต้องการป้องกันการสูญเสียรูปร่างที่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเล็กน้อยป้องกันความเหนียวให้ความฉลาดป้องกันการปรากฏตัวของคราบสีขาว (“สีเทา” ของช็อคโกแลต)
- ในการอบสารเติมแต่งมีบทบาทของอิมัลซิไฟเออร์และแทนที่ส่วนหนึ่งของไขมันที่จำเป็นสิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ถูกกว่าเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและลดความซับซ้อนของงานด้วยแป้งเนื่องจากความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้นในแป้งบิสกิตมันยังคงรักษาออกซิเจนไว้ในโครงสร้างซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์บวมและมีรูพรุนมากขึ้นและไม่ได้อยู่ในระหว่างการอบ
- ในเครื่องดื่มบางส่วนองค์ประกอบนี้ให้เฉดสีขาวที่ต้องการและควบคุมความเป็นกรด
- ในอะนาล็อกเทียมของนมและครีมเพิ่มปริมาณการผลิต (ผลผลิต) ขยายเวลาการจัดเก็บให้ความหนืดที่จำเป็น
- ในครีมและน้ำพริกขนมหวานนมไอศกรีมทำให้การทำงานกับวัสดุง่ายขึ้น
นอกจากนี้เอสเทอร์ของกรดไขมันและโพรพิลีนไกลคอลจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อลดน้ำหนักเนื้อหาแคลอรี่ต่ำของสารเติมแต่งทำให้สามารถลดมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและลักษณะที่ปรากฏแม้จะมีความจริงที่ว่าด้วยการใช้ส่วนประกอบดังกล่าวผู้ผลิตจะประหยัดเงินได้ แต่อาหารอาหารมักจะมีราคาแพงกว่าอาหารปกติรูปแบบนี้อาจเกิดจากการทำงานของนักการตลาดและการโฆษณาเท่านั้น
นอกเหนือจากการปรุงอาหารในอุตสาหกรรมแล้ว E477 ยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางในพื้นที่นี้คุณสมบัติที่เหมือนกันของสารเติมแต่งมีค่า: พื้นผิวที่ดีขึ้นเพิ่มอายุการเก็บรักษาราคาถูกและใช้งานง่ายเอสเทอร์เหล่านี้สามารถรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ดูแลเช่นโลชั่นบำรุงผิว (ครีมน้ำมันอิมัลชัน) ครีมหน้าสบู่ครีมมาสก์มาสก์ ฯลฯ
E477 อันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?
ผลเต็มรูปแบบของสารเติมแต่งนี้ในร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการศึกษาสิ่งที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแน่นอนคืออิมัลซิไฟเออร์ไม่เป็นพิษไม่ทำให้เกิดโรคอ้วนและไม่ใช่การกลายพันธุ์สิ่งนี้กลับกลายเป็นว่าเพียงพอแล้วดังนั้นสารเติมแต่งที่ถูกแบนก่อนหน้านี้ได้รับอนุญาตอีกครั้งในบางประเทศประเทศเหล่านี้รวมถึงยูเครนและรัสเซียที่ผู้ผลิตแต่ละรายสามารถใช้งานได้ในขณะนั้นปริมาณของสารเติมแต่งซึ่ง บริษัท สามารถใช้งานได้ไม่ได้รับการควบคุม: บาร์ขนมหนึ่งอันอาจมี 20 กรัมและอาจ 200 กรัม
แต่ผู้บริโภคแนะนำให้ จำกัด ผลิตภัณฑ์ที่มี E477ปริมาณที่อนุญาตถือเป็น 25 กรัมของอิมัลซิไฟเออร์ต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัมยังไม่ชัดเจนว่าผลที่ตามมาของปริมาณเกินขนาดนี้คืออะไรและพื้นฐานที่ได้รับคือจำนวนเงินที่อนุญาตนี้ได้อย่างไรหากองค์ประกอบนี้ถือว่าไม่เป็นอันตรายแม้ว่าหากกฎหมายพิจารณาว่าสารเติมแต่งไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังหมายความว่าสามารถกินได้
ตัวอย่างเช่น บริษัท เคมีที่ผลิตสารเติมแต่งดังกล่าวให้ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของแต่ละชื่อในเอสเทอร์ของโพรพิลีนไกลคอลและกรดไขมันโลหะหนักเช่นตะกั่ว (200 µg/kg), ปรอท (100 µg/kg), สารหนู (200 µg/kg)เหตุผลสำหรับผู้ผลิตอาจเป็นไปได้ว่าแต่ละผลิตภัณฑ์มีสารเติมแต่งจำนวนน้อยมากและแม้กระทั่งสิ่งสกปรกน้อยลงE477 ไม่ได้รับการสังเกตว่าดีต่อร่างกาย
จากคุณสมบัติที่อธิบายไว้เราสามารถสรุปได้ว่าโพรพิลีนไกลคอลและเอสเทอร์กรดไขมันเป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตไม่มีอันตรายที่ชัดเจนต่อร่างกายแต่เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าสารเติมแต่งยังคงถูกทดสอบเพื่อผลกระทบต่อสุขภาพผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบในองค์ประกอบควรหลีกเลี่ยง
