Sodium Stearoyl Lactate หรือที่รู้จักกันในชื่อ Sodium Stearoyl-2-Lactylate หรือ E481 เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และโคลง
E481 ถูกสังเคราะห์ทางเคมีโดยการรวมกรดสเตียริกกรดแลคติคและโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โซดากัดกร่อน) ซึ่งยังใช้ในของหวานและขนมอบเป็นผลให้ E481 เป็นของเหลวที่มีความหนืดที่มีโทนสีเทาสีขาวและสบู่นิดหน่อยเล็กน้อยหรือมีให้เป็นผงแว็กซ์สีเหลือง
คลาสนี้เรียกว่า lactylates และมีสารประกอบต่าง ๆ มากมายรวมถึงสารเติมแต่งอาหารอื่นแคลเซียม Stearoyl Lactylate (หรือ E482)
โซเดียม stearoyl-2-lactylate เป็น hygroscopic เล็กน้อย (หมายถึงมันรักษาความชื้น) ละลายได้ในน้ำมันร้อนหรือไขมันหรือในเอทานอลและกระจายได้ในน้ำอุ่นสารประกอบนี้ผสมของเหลวและน้ำมันเข้าด้วยกันช่วยเสริมความแข็งแรงของแป้งและสามารถแทนที่น้ำตาลและไขมันได้
Stearoyl Lactylate ถือเป็นสารเติมแต่งที่ไม่เป็นพิษดังนั้น E481 จึงได้รับการอนุมัติสำหรับการเติมอาหารโดยตรงเพื่อการบริโภคของมนุษย์นอกจากนี้ยังเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับอนุมัติตามสหภาพยุโรปที่มีหมายเลข E 481
SSL และมังสวิรัติ
กรดสเตียริกเป็นกรดไขมันที่สามารถได้มาจากกระบวนการทางเคมีของไฮโดรเจนของน้ำมันพืชที่ไม่อิ่มตัวหรือไขมันจากสัตว์
กรดแลคติกมักจะได้มาจากการหมักแบคทีเรียเช่นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักหรือการหมักนมนอกจากนี้ส่วนผสมเหล่านี้ไม่มีโปรตีนนม
แม้ว่าน้ำมันพืชส่วนใหญ่จะใช้ในกระบวนการผลิตอาหารเสริม แต่การใช้ไขมันสัตว์ (รวมถึงหมู) ไม่สามารถยกเว้นได้ดังนั้นกลุ่มคนบางกลุ่มเช่นการลดน้ำหนักวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีมังสวิรัติมุสลิมและชาวยิวหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เหล่านี้
มีเพียงผู้ผลิตเท่านั้นที่สามารถให้ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับที่มาของกรดไขมันทางเคมีกรดไขมันจากพืชหรือสัตว์มีต้นกำเนิดเหมือนกัน
ผลกระทบต่อร่างกาย
เนื่องจากสารชนิดนี้มีความต้านทานต่ำมากต่อการไฮโดรไลซิสจำนวนมากจึงอาจมีการสลายตัวในอาหารอยู่แล้ว
อนุภาคที่เหลืออยู่จะตกลงมาทันทีหลังจากการกลืนกินในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์การสลายนี้นำไปสู่สารประกอบสองชนิดคือกรดสเตียริกและกรดแลคติก
ในทางกลับกันกรดทั้งสองประเภทนี้เป็นผู้เข้าร่วมตามธรรมชาติในกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
นอกจากนี้ Sodium Stearoyl Lactate ยังเป็นอาการแพ้และไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกันสำหรับการใช้งานภายในหรือการสัมผัสภายนอก
E481 ใช้ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเช่น – ขนมอบ (ในปริมาณที่ไม่ควรเกิน 0. 5 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักทั้งหมดของแป้งที่ใช้), สุราครีม, ไส้ที่หลากหลาย, พุดดิ้ง, ซีเรียล, ไอศครีม, เนื้อกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์อาหาร, มันฝรั่งแห้ง, วาฟเฟิล, เคี้ยวหมากฝรั่ง, แพนเค้ก, ของหวาน, น้ำพริก, ไส้, อาหารสัตว์เลี้ยง
สารเติมแต่งยังใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล (ในระดับความเข้มข้น 0. 5-10% โดยน้ำหนักของสูตร) เช่นครีมโกนหนวดหรือครีมบำรุงผิวสำหรับใบหน้ามือและเท้า
แอปพลิเคชันการทำอาหาร
E481 มักใช้ในขนมอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งเป็นบิสกิตช็อคโกแลตที่พบมากที่สุดกับผลไม้เบอร์รี่โยเกิร์ตหรือครีมสีน้ำตาลอ่อนนอกจากนี้ในระหว่างการเตรียมครีมไอศครีมเนื้อกระป๋อง ฯลฯ
สารเติมแต่งอาหารนี้ช่วยให้การประมวลผลวัตถุดิบดีขึ้นมากซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการของการตีผลิตภัณฑ์บางอย่างนั้นง่ายขึ้นอย่างมาก
ในบรรดาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถสังเกตได้: มาการีน, ขนมครีมโปร่ง, ไอศครีม, แป้ง
E481 มักใช้ในกระบวนการผลิตครีม (แห้ง) ซึ่งเพิ่มเข้ากับซอสและกาแฟต่อไป
โซเดียม stearoyl-2-lactylate มีผลในเชิงบวกต่ออายุยืนของเซลล์ยีสต์
E481 สามารถใช้สำหรับ:
- การปรับสภาพแป้ง – ทำให้กลูเตน (โปรตีนผัก) ในขนมปังแข็งแรงขึ้นและเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์อบสำเร็จรูป;
- อายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น – รักษารูปร่างไว้;
- ลดไขมันที่ใช้ในขนมปังโดยการกระจายไขมันทำให้ขนมปังนุ่มขึ้น
- เนื่องจากรสชาติหวานมันสามารถแทนที่น้ำตาลได้
- ปรับปรุงประสิทธิภาพของการหมักและการตัดผลิตภัณฑ์อบสำเร็จรูป
- อิมัลชัน – ช่วยรักษาการผสมน้ำมันและน้ำ
ตัวอย่างเช่นมันดูดซับน้ำในขนมอบทำให้สามารถใช้น้ำได้มากขึ้น
บรรทัดฐานของการใช้งาน
เนื่องจากอาหารเสริมนี้ถือว่าปลอดภัยจึงไม่มีข้อ จำกัด อย่างเป็นทางการเกี่ยวกับปริมาณการใช้งานอย่างไรก็ตามขอแนะนำให้คุณปรึกษาแพทย์ก่อนที่จะใช้ E481 จำนวนมากเป็นระยะเวลานาน
ผลข้างเคียงและข้อควรระวัง
ไม่มีหลักฐานว่าโซเดียม stearoyl-2-lactylate สามารถมีผลกระทบต่อเด็กรวมถึงทารกแรกเกิดและหญิงตั้งครรภ์
ไม่ควรลืมว่ามันเป็นสารเคมีดังนั้นจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงมันให้มากที่สุด
ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการก่อมะเร็งความเป็นพิษการกลายพันธุ์การกลายพันธุ์ teratogenicity ของการพัฒนาที่สัมพันธ์กับร่างกายมนุษย์
E481 อาจทำให้เกิดการระคายเคืองผิวหนังเล็กน้อยและที่อุณหภูมิสูงการสัมผัสโดยตรงกับผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดการเผาไหม้ด้วยความร้อนสารเติมแต่งอาจทำให้ระคายเคืองเล็กน้อยในระบบทางเดินหายใจ
มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการแพ้เกี่ยวกับโซเดียม stearoyl-2-lactylateการแพ้อาจเกิดจากสารเคมีที่ใช้ซึ่งช่วยกระตุ้นการแสดงออกของการระคายเคืองผิวหนังและอาการคัน
นอกจากนี้ในกรณีที่มีการสัมผัสโดยตรงกับดวงตาคุณควรล้างออกโดยเร็วที่สุดด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยสิบห้านาที
การอนุญาตให้ใช้งาน
ในหลายประเทศเช่นเบลารุสยูเครนรัสเซียและสหภาพยุโรปสารเติมแต่งนี้ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเครื่องสำอางเวชภัณฑ์และเคมีสถานการณ์การอนุมัติในแคนาดาและสหรัฐอเมริกายังไม่เป็นที่รู้จักในเวลานี้
