ประชาชนสแกนดิเนเวียแบบดั้งเดิมให้บริการ lutefisk สำหรับตารางคริสต์มาสตามตัวอักษรชื่อนี้แปลว่า “ปลาในอัลคาลี” ซึ่งในความเป็นจริงแล้วมีลักษณะของจานอย่างแม่นยำLutefisk เป็นปลาที่แห้งก่อนที่จะแช่ในสารละลายอัลคาไลน์สักสองสามวันจากนั้นแช่ในน้ำทอดและเสิร์ฟในรูปแบบนี้ปลาได้รับความสอดคล้องที่เหมือนเยลลี่ที่ผิดปกติความลับคืออะไร? ชาวสแกนดิเนเวียเตรียมสารละลายอัลคาไลน์จากโซดากัดกร่อนซึ่งเป็นสารก้าวร้าวเดียวกันซึ่งในประเทศของเราเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดท่อน้ำเสียหลายคนอาจคิดตอนนี้ว่า “โอ้ความสยองขวัญ! พวกเขาจะกินได้ยังไง?”แต่เราต้องทำให้คุณตกใจมากยิ่งขึ้นพวกเราส่วนใหญ่ถ้าไม่ใช่ทุกวันก็กินอาหารที่มีโซดากัดกร่อนเป็นประจำมันเป็นเพียงแค่ในอุตสาหกรรมอาหารที่มันซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน – E524 เพิ่มเติม
ลักษณะทั่วไป
ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของสารเติมแต่ง E524 คือโซเดียมไฮดรอกไซด์หรือโซดากัดกร่อนสารที่มีความก้าวร้าวมากของแหล่งกำเนิดสังเคราะห์ไม่มี analogues ในธรรมชาติในสภาพธรรมชาติมันใช้รูปแบบของสะเก็ดสีขาวหรือสบู่เม็ดเล็ก ๆ เพื่อสัมผัส
ทุกวันนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคส่วนต่าง ๆ ของชีวิตรวมถึงยา, เภสัชวิทยา, อุตสาหกรรมอาหารยกตัวอย่างเช่นในการเกษตรโซดากัดกร่อนใช้เพื่อทดสอบนมวัวสำหรับสิ่งสกปรกสารนี้ใช้ในการผลิตสารเคมีในครัวเรือนชนิดต่าง ๆ (ที่นิยมมากที่สุดคือการทำความสะอาดน้ำและท่อน้ำเสีย)ในเครื่องสำอางวิทยาโซเดียมไฮดรอกไซด์จะถูกเพิ่มลงในแชมพูสบู่ของเหลวน้ำยาล้างเล็บครีมและผลิตภัณฑ์เพื่อกำจัดผิวหนัง keratinizedนอกจากนี้โซเดียมไฮดรอกไซด์เป็นสารที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมการกลั่นน้ำมันเยื่อกระดาษและกระดาษและในการผลิตเชื้อเพลิงดีเซล
ในอุตสาหกรรมอาหารโซเดียมไฮดรอกไซด์ใช้ในการควบคุมความเป็นกรดเป็นเครื่องทำให้เสถียรและอิมัลซิไฟเออร์แม้จะมีคุณสมบัติที่ก้าวร้าวมากและรายการผลข้างเคียงที่น่าประทับใจโซดากัดกร่อนในฐานะสารเติมแต่งอาหารได้รับอนุญาตทั่วโลก
คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของโซดากัดกร่อน
โซดากัดกร่อนเป็นสารที่ค่อนข้างอันตรายบนผิวหนังและเยื่อเมือกสัมผัสกับมันทำให้เกิดบาดแผลลึกและเจ็บปวดมากการสัมผัสของโซดากัดกร่อนด้วยดวงตาเป็นสิ่งที่อันตรายมากเนื่องจากทำให้เกิดการฝ่อของเส้นประสาทตาซึ่งนำไปสู่การตาบอดหากคุณสูดดมผงโซดากัดกร่อนโดยไม่ตั้งใจการโจมตีของไออย่างรุนแรงการหายใจถี่เจ็บคอและแม้แต่อาการบวมของปอดทางเดินหายใจจะเกิดขึ้นและคุณสามารถจินตนาการได้ว่าสารนี้สามารถทำอะไรกับอวัยวะภายในของเราหากคุณกลืนโซดากัดกร่อนโดยไม่ตั้งใจความเจ็บปวดที่รุนแรงและความรู้สึกแสบร้อนจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วในกระเพาะอาหารทำให้เกิดการกระแทก anaphylacticด้วยความสงสัยเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการเป็นพิษด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์เป็นสิ่งสำคัญที่จะเรียกรถพยาบาลทันทีพื้นที่ของผิวที่ได้รับผลกระทบจากโซดากัดกร่อนควรถูกล้างด้วยสารละลายที่อ่อนแอของกรดบอริกหรือกรดอะซิติกเยื่อเมือก – ด้วยน้ำสะอาดดวงตา – แรกที่ได้รับการรักษาด้วยสารละลายที่อ่อนแอมากของกรดบอริกและจากนั้นด้วยน้ำ
แม้ว่าอุตสาหกรรมอาหารจะใช้โซเดียมไฮดรอกไซด์ใน microdoses แต่ด้วยการใช้อาหารที่มี E524 เป็นประจำ
สิ่งที่อาจมี
สารเติมแต่งอาหาร E524 สามารถพบได้ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งมีฟังก์ชั่นที่หลากหลายยกตัวอย่างเช่นแยมและมาร์มาเลดซึ่งมักจะมีโซเดียมไฮดรอกไซด์ในกลุ่มผลิตภัณฑ์นี้สารเติมแต่งมีบทบาทของหน่วยงานกำกับดูแลและความเสถียรของระดับความเป็นกรดหากคุณเพิ่มโซดากัดกร่อนในการอบแป้งจำนวนหนึ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับเปลือกโลกกรอบดี
ขนมอบที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ทำจากโซดากัดกร่อนคือเบเกิลเยอรมันมะกอกที่เก็บรักษาไว้สีดำได้รับสีเข้มและความสอดคล้องของลักษณะเช่นกันเนื่องจากสารเติมแต่ง E524ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากช็อคโกแลตโกโก้เนยหรือไขมันอื่น ๆ โซเดียมไฮดรอกไซด์เร่งการสลายโปรตีนสารเติมแต่งนี้ยังมาถึงการช่วยเหลือเมื่อคุณต้องการลอกผลไม้ออกจากผิวอย่างรวดเร็วและง่ายดายในการทำเช่นนี้ผลไม้ผลเบอร์รี่หรือผักจะได้รับการรักษาด้วยโซดากัดกร่อนนอกจากนี้ตัวควบคุมความเป็นกรด E524 ยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมมาการีนไอศครีมและขนมหลากหลายชนิด
โซเดียมไฮดรอกไซด์เป็นสารเคมีอันตรายและแม้ว่าในอุตสาหกรรมอาหาร E524 จะถูกใช้ในขนาดเล็กที่มักจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์ แต่ความระมัดระวังที่มากเกินไปก็ไม่เจ็บหากคุณไม่เต็มใจหรือไม่สามารถยอมแพ้อาหารที่มีส่วนผสมของตัวเองให้พยายามลดปริมาณ “หู” อย่างน้อยในอาหารของเด็กเล็กและในการทำเช่นนี้อย่าลืมตรวจสอบก่อนซื้อผลิตภัณฑ์สิ่งที่ประกอบด้วย
