โซเดียมไนไตรต์เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารชื่อรหัสคือ E250มันถูกใช้เป็นสารกันบูดและสีสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาเช่นเดียวกับในไส้กรอกNano2 เป็นสูตรทางเคมีรูปแบบที่บริสุทธิ์ของสารเติมแต่ง E250 เป็นผงผลึกพลังงานความร้อนสีขาวบางครั้งมีสีเหลือง
สารเติมแต่งนี้ละลายได้อย่างง่ายดายในน้ำและออกซิไดซ์ช้าๆในอากาศเพื่อสร้างโซเดียมไนเตรตสูตรทางเคมีคือ Nano3
ประวัติความเป็นมา
โซเดียมไนไตรต์เริ่มใช้เร็วที่สุดเท่าที่ 2449 มันได้รับอิทธิพลจากความจริงที่ว่านักวิทยาศาสตร์พบแง่บวกในการผลิตเนื้อสัตว์และจากนั้นก็ได้รับการอนุมัติให้เป็นสารเติมแต่งอาหาร
จนถึงปัจจุบันมันเป็นผลมาจากการทำงานร่วมกันของสารประกอบโซเดียมกับสารประกอบที่เกิดขึ้นจากการทำงานร่วมกันของกรดไนตริกและอาหารที่เป็นน้ำ
สิ่งนี้ส่งผลให้เกิดการตกตะกอนที่ระเหยและเย็นลงผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นเรียกว่า E250 Food Bestebative
คำอธิบาย
สารนี้เป็นสารพิษสูงปริมาณที่ร้ายแรงสำหรับมนุษย์ถือว่าเป็นสองถึงหกกรัมทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเป็นตัวของร่างกายมนุษย์หากคุณใช้สารเติมแต่งอาหารนี้อย่างไม่ถูกต้องในกระบวนการผลิตอาหารบางอย่างคุณสามารถเป็นพิษร้ายแรงได้ดังนั้นจึงใช้ร่วมกับเกลือโต๊ะเท่านั้น
ในระหว่างการศึกษาในห้องปฏิบัติการหลายครั้งนักวิทยาศาสตร์ได้สรุปว่ามันไม่ใช่สารก่อมะเร็งเงื่อนไขบางอย่างและการรักษาความร้อนมีส่วนช่วยในการเติมสารเติมแต่งนี้เริ่มตอบสนองกับเอมีนที่มีอยู่ในอาหารอื่น ๆ และในร่างกายมนุษย์เอง
N-nitrosamines เริ่มก่อตัวเป็นผลมาจากปฏิกิริยาดังกล่าวเหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็งที่แข็งแกร่งซึ่งสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
นี่ไม่ได้หมายความว่าผู้คนควร จำกัด การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างสมบูรณ์จำได้ว่าสารดังกล่าวมีเพียงความเข้มข้นเล็ก ๆ เท่านั้นที่พบได้ในผลไม้และสารจำนวนมากแน่นอนคุณสามารถกินได้ แต่มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
แพทย์แนะนำให้ทุกคนเจือจางอาหารตามปกติด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สามารถชะลอกระบวนการไนเตรตนี่คืออาหารที่มีวิตามิน E และ C.
ร่างกายดูดซับไนเตรตจากทางเดินอาหารพวกเขาทำให้น้ำเสียงลดลงและกล้ามเนื้อของผนังลำไส้ขยายหลอดเลือดและลดค่าความดันโลหิต
แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าไนเตรตไม่ได้ปรากฏตัวในทางใดทางหนึ่งที่มีสมาธิที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าหากใช้สารกันบูด E250 ในปริมาณที่แนะนำมันจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในทางใดทางหนึ่ง
รายการสารเติมแต่งอาหารหลักที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รวมถึง E250มันให้เนื้อสีแดงฉ่ำนอกจากนี้ยังปกป้องผลิตภัณฑ์จากกระบวนการออกซิเดชั่นและไม่อนุญาตให้มีการโจมตีของแบคทีเรียต่าง ๆ
นอกจากนี้การแก้ปัญหาของอาหารโซเดียมไนไตรต์ซึ่งนำเสนอในรูปแบบของสารเติมแต่ง E250 ช่วยในการทำลายแบคทีเรียอันตรายที่ทำให้เกิดการพัฒนาของโบทูลิซึมในร่างกายมนุษย์Botulism เป็นอาหารที่มีความมึนเมาที่มีผลต่อระบบประสาท
ฤทธิ์ต้านจุลชีพของสารกันบูดจะปรากฏที่ความเข้มข้นจาก 45 ถึง 155 มก. ต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
เนื่องจากไนไตรต์มีพิษสูงจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหรือพยายามทำให้พวกเขาน้อยที่สุดแต่จนถึงปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญยังไม่พบการเปลี่ยนที่มีประสิทธิภาพสำหรับพวกเขา
บางครั้งแทนที่ด้วยโพแทสเซียมซอร์เบตที่ปลอดภัย (Additive E202) แต่ก็ไม่สามารถทำเนื้อสีแดงรสชาติได้
ตามมาตรฐานของรัฐ (Sodium Nitrite GOST) ได้รับอนุญาตให้เพิ่มไม่เกิน 50 มก. ต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
ที่ผู้ผลิตซึ่งใช้สารนี้จะต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างเคร่งครัดเช่นการจัดเก็บและทำงานกับมัน
ประโยชน์และอันตราย
แปลกอย่างที่มันฟัง แต่ E250 มีแง่บวกไม่เพียง แต่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
| ประโยชน์ | อันตราย |
|---|---|
| ทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะที่แข็งแกร่งทำลายเชื้อโรคของโรคร้ายแรงรวมถึงโบทูลิซึม | สารนี้มักถูกเรียกว่าเป็นพิษโดยทั่วไปไม่เพียง แต่สำหรับมนุษย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมด้วยมันมีความเป็นพิษสูงและการก่อมะเร็งในการใช้ยาเกินขนาดบุคคลที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นพิษของความรุนแรงสูงซึ่งมักจะจบลงด้วยความตาย |
ใช้ที่ไหนอีกบ้าง?
โซเดียมไนไตรต์ไม่เพียง แต่เป็นสารเติมแต่งอาหาร แต่ยังเป็นองค์ประกอบที่ใช้ในหลายอุตสาหกรรม ได้แก่ :
- ในการผลิตยาที่มีเอฟเฟกต์ vasodilator เป็นวิธีการรักษาโรคพิษที่เกิดจากกรดไฮโดรไซยานิก (มักพบเป็นส่วนหนึ่งของยาที่ใช้ในการรักษาหลอดลมอักเสบ);
- จะถูกเพิ่มเข้าไปในคอนกรีตในระหว่างการก่อสร้างเพื่อป้องกันไม่ให้แช่แข็งในฤดูหนาว
- ในการผลิตสารประกอบไนโตรและสีย้อมต่างๆ
- ในกระบวนการของผ้าย้อม
- สำหรับการประมวลผลภาพถ่ายซึ่งในกรณีนี้สารเคมีทำหน้าที่เป็นรีเอเจนต์
มันส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?
มีเอฟเฟกต์ vasodilator, ยาระบายและ bronchodilatorนอกจากนี้ยังสามารถบรรเทาอาการกระตุกผนังลำไส้ได้
ในการปฏิบัติทางการแพทย์มีการใช้ในการรักษาโรคหลายชนิด ได้แก่ โรคโลหิตจางเคียว, หัวใจวาย, การกีดกันออกซิเจน, หลอดเลือดโป่งพองของสมองและความดันโลหิตสูงในปอดในเด็ก
อาหารเสริมมีคุณสมบัติที่เป็นพิษสารก่อมะเร็งและพิษร่วมกัน
หากคุณกินผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หรือปลาเป็นประจำที่ได้รับการรักษาด้วยความร้อนด้วยโซเดียมไนไตรต์เป็นไปได้ที่จะกระตุ้นการพัฒนาของโรคมะเร็งมะเร็งที่พบบ่อยที่สุดคือมะเร็งปอดและมะเร็งลำไส้ใหญ่
การศึกษาล่าสุดได้กำหนดความเชื่อมโยงที่แข็งแกร่งระหว่างอาหารและมะเร็งลำไส้ใหญ่ยังสามารถกระตุ้นโรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง
ชื่อที่เป็นไปได้
ผู้ผลิตบางรายอาจแสดงรายการสารเติมแต่งอาหารเป็นไนไตรต์โซเดียมไนเตรตโซเดียมไนเตรตแทน E250
