โซเดียมในอาหารและร่างกายมนุษย์

เราตระหนักถึงความสำคัญของโซเดียม (NA) อย่างไร? macronutrient นี้มีบทบาทอย่างไรในการสนับสนุนสุขภาพของเรา? การปรุงเกลือเป็นโซเดียม 40 เปอร์เซ็นต์ซึ่งแตกต่างจากเกลืออื่น ๆ มีรสชาติที่น่าพอใจอย่างชัดเจนร่างกายต้องการ NA เป็นสารที่ควบคุมความสมดุลของน้ำและความดันโลหิตนอกจากนี้ยังช่วยให้มั่นใจว่ากล้ามเนื้อปกติและการทำงานของเส้นประสาทมีหน้าที่ในการหดตัวของกล้ามเนื้อการส่งแรงกระตุ้นเส้นประสาทรักษาสมดุลค่า pH และปริมาณของของเหลวอย่างไรก็ตามการบริโภคโซเดียมมากเกินไปเป็นความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคไตอื่น ๆ และอาจเป็นหนึ่งในปัจจัยที่กระตุ้นการพัฒนาของมะเร็งกระเพาะอาหาร

ความต้องการโซเดียม

ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีต้องการโซเดียมประมาณ 1, 500 มก. ทุกวันค่าเผื่อรายวันสำหรับเด็กประมาณ 1, 000 มก. นักโภชนาการไม่แนะนำให้บริโภคสารอาหารหลักมากกว่า 6 กรัมต่อวันซึ่งสอดคล้องกับเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

อย่างไรก็ตามมีประเภทของคนที่ร่างกายต้องการการเพิ่มขึ้นของบรรทัดฐานประจำวันที่ยอมรับโดยทั่วไปของสารตัวอย่างเช่นนักกีฬาและผู้คนมีส่วนร่วมในการทำงานหนักซึ่งสูญเสียโซเดียมจำนวนมากด้วยเหงื่อนอกจากนี้ควรใช้ยารายวันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อทานยาขับปัสสาวะด้วยอาการท้องเสียและอาเจียนหลังจากการเผาไหม้อย่างรุนแรงและโรคของแอดดิสัน (โรคของต่อมหมวกไต)

ประโยชน์ต่อมนุษย์

โซเดียมมีบทบาทสำคัญในร่างกายมนุษย์มันมีส่วนร่วมในกระบวนการของเอนไซม์และการหดตัวของกล้ามเนื้อมีบทบาทของตัวควบคุมออสโมติกและ “คอนโทรลเลอร์” ของความสมดุลของน้ำการขาดสารอาหารหลักนี้นำไปสู่ความผิดปกติอย่างรุนแรงในร่างกาย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์หลัก:

1. วิธีการรักษาด้วยแสงแดดการสัมผัสกับแสงแดดที่ร้อนเป็นเวลานานหมายถึงการเพิ่มเหงื่อออกซึ่งหมายความว่าร่างกายสูญเสียน้ำและเกลือจำนวนมากเป็นผลให้การรักษาอุณหภูมิของร่างกายที่มั่นคงจึงเป็นไปไม่ได้โซเดียมในน้ำเกลือสามารถป้องกันหรือบรรเทาผลกระทบของการจมูก
2. ป้องกันการตะคริวของกล้ามเนื้อหนึ่งในสาเหตุของตะคริวของกล้ามเนื้อคือความไม่สมดุลของอิเล็กโทรไลต์และการคายน้ำในร่างกายและเป็นโซเดียมที่รับผิดชอบในการชุ่มชื้นและการหดตัวของกล้ามเนื้อวิธีที่ง่ายที่สุดในการแก้ปัญหาความไม่สมดุลคือการแนะนำน้ำผลไม้และของเหลวที่อุดมไปด้วยโซเดียมในอาหารซึ่งช่วยในการฟื้นฟูความเข้มข้นของอิเล็กโทรไลต์อย่างรวดเร็ว
3. มันกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินโซเดียมจากอาหารยังสามารถช่วยล้างคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากร่างกาย
4. ช่วยสมองNA เป็นผู้รับผิดชอบการทำงานของสมองปกติความไม่สมดุลของโซเดียมทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะสับสนและง่วง
5. ช่วยดูดซับดูดซับโดยลำไส้เล็กโซเดียมส่งเสริมการดูดซึมของคลอไรด์กรดอะมิโนกลูโคสและน้ำนอกจากนี้ยังช่วยดูดซับสารอาหารเหล่านี้ในไต
6. ผลกระทบต่อหัวใจสารอาหารหลักนี้มีผลต่อความดันโลหิตซึ่งส่งผลโดยตรงต่อหัวใจส่วนเกินกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาความดันโลหิตสูง
7. มันควบคุมระดับของของไหลโซเดียมสามารถควบคุมปริมาณของของเหลวนอกเซลล์ได้มันส่งเสริมการแลกเปลี่ยนระหว่างเซลล์และการขนส่งองค์ประกอบที่มีประโยชน์ผ่านร่างกายคลอรีนยังป้องกันการสูญเสียน้ำมากเกินไป
8. รักษาสมดุลของไอออนิกไอออนบวกนี้รักษาความสมดุลระหว่างไอออนในเชิงบวกและเชิงลบในร่างกายมันช่วยในการส่งแรงกระตุ้นเส้นประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อ
9. สารอาหารต่อต้านริ้วรอยNA เป็นส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางต่อต้านริ้วรอยจำนวนมากเนื่องจากมันช้าลงกระบวนการชราทำให้ผิวหนังชั้นนอกและอ่อนนุ่มรวมอยู่ในมอยเจอร์ไรเซอร์สำหรับผิวบอบบาง
10. เพื่อสุขภาพทันตกรรมโซเดียมคลอไรด์หรือเกลือโต๊ะดีต่อฟันของคุณมันเสริมความแข็งแกร่งให้กับการเคลือบฟันของฟันกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ (ขอบคุณคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย) และทำความสะอาดปาก
11. น้ำยาฆ่าเชื้อโซเดียมคลอไรด์พบว่าการประยุกต์ใช้เป็นสารกันบูดและน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพส่วนผสมนี้รวมอยู่ในแชมพูเจลอาบน้ำและผลิตภัณฑ์ดูแลช่องปากโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือเบกกิ้งโซดาก็มีคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อแต่นอกจากนี้มันยังเป็น neutralizer กรดที่ทรงพลังในสบู่และแชมพู NA ยังมีอยู่ในรูปแบบของโซเดียมลอเร็ ธ ซัลเฟตซึ่งมีคุณสมบัติต้านจุลชีพอย่างไรก็ตามส่วนเกินนำไปสู่ความแห้งกร้านของผิวหนังและกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของโรคผิวหนังและกลาก

สารอาหารหลักในอาหาร

แหล่งอาหารที่พบมากที่สุดของโซเดียมคือเกลือโต๊ะผู้จัดหา NA อื่น ๆ ได้แก่ เนื้อสัตว์แปรรูปอาหารกระป๋องผักปลาและอาหารทะเล

รายการอาหารที่อิ่มตัวด้วยโซเดียมยังรวมถึง:

• ขนมอบ;
• ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก;
• พิซซ่า;
• สัตว์ปีก;
• แซนวิช, ฮอทดอก, แฮมเบอร์เกอร์;
• ชีส;
• จานเนื้อ;
• ขนมเค็ม;
• อาหารกระป๋อง

NA ในอาหารประจำวัน

อาหารจานด่วนราคาไม่แพงเป็นอาหารโปรดของคนที่ยุ่งแต่มันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้ว่าอาหารส่วนใหญ่ในเมนูมีโซเดียมค่อนข้างสูงตัวอย่างเช่นแซนวิชปลาฟาสต์ฟู้ดมี NA ประมาณ 882 มิลลิกรัมชีสและแฮมแซนวิชมีมากกว่า 1, 500 มก. จานไก่เค็มมีมากกว่า 2, 000 มก. และขนมปังที่มีแอปเปิ้ลซ่อนตัวอยู่เกือบครึ่งกรัมหรือยกตัวอย่างเช่นชีสและแซนวิชเนื้อสัตว์ในนั้นขนมปัง “ดึง” โซเดียม 400 มก. ไก่งวงสองชิ้น – 650 มก. ชีสชิ้นหนึ่ง – 310 มก., ผักกาดหอม 1 ใบ – 2 มก., มัสตาร์ด 1 ช้อนชา – 120 มก. ทั้งหมดประมาณ 1. 5 กรัมของโซเดียม

การใช้เครื่องปรุงรสซอสและส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ สามารถเปลี่ยนเครื่องเคียงธรรมดาให้กลายเป็นจานที่มีปริมาณโซเดียมสูงมากซอสมะเขือเทศมัสตาร์ดซอสถั่วเหลืองและน้ำสลัดมีสารนี้มากที่สุดตัวอย่างเช่นซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะเพียงอย่างเดียวเกือบครึ่งหนึ่งของค่าเผื่อโซเดียม (1, 029 มก.)ซอสมะเขือเทศช้อนโต๊ะมีสารอาหารหลัก 150 มก. ซึ่งเกือบ 10 เปอร์เซ็นต์ของค่าเผื่อขั้นต่ำรายวัน

นอกเหนือจากปริมาณไขมันและน้ำตาลสูงแล้วขนมอบบางชนิดยังมีโซเดียมจำนวนมากตัวอย่างเช่นโดนัทธรรมดามีมากกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ของค่าเผื่อ NA ทุกวันขนมปังบางประเภทมีแร่ธาตุ 120 ถึง 210 มก. นอกจากนี้ยังมีปริมาณโซเดียมสูงในคุกกี้มัฟฟินและม้วนมัฟฟินหลายชนิด

อาหารกระป๋องทั้งหมดมีเกลือจำนวนมากซึ่งป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียอย่างรวดเร็วโซเดียมที่มีความเข้มข้นสูงมีอยู่ในผักดองถั่วกระป๋องและกะหล่ำปลีดองยกตัวอย่างเช่นข้าวโพดกระป๋องหนึ่งแก้วมี NA เกือบ 400 มก. และนี่คือความจริงที่ว่าผักสดหรือแช่แข็งมีสารไม่เกิน 10 มก. หรืออีกตัวอย่างหนึ่งคือมะเขือเทศมีโซเดียมประมาณ 6 มก. ในผักดิบขนาดกลาง 1 ชนิด, 20 มก. ในมะเขือเทศกระป๋อง 100 กรัมโดยไม่มีเกลือและ Na 220 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมในการบิดมะเขือเทศเค็มปกติ

เนื้อสัตว์ที่ผ่านการรักษาเป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมด้วยโซเดียมมากที่สุดเนื้อสัตว์ปีก, แฮม, ซาลามี่และไส้กรอกชนิดอื่น ๆ มีความเข้มข้นสูงของสารอาหารหลักซึ่งรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสปรุงรสและหมัก

ชีสแปรรูปมีสารไดนาเทรียมฟอสเฟตซึ่งเพิ่มปริมาณโซเดียมหลายเท่าความเข้มข้นที่สำคัญของสารอยู่ในเชดดาร์และพาเมซานชีสพันธุ์ที่มีชื่อเพียง 30 กรัมมีองค์ประกอบเกือบ 400 มก. แต่ครีมชีส สวิสชีส และมอสซาเรลลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณ Na ต่ำ

ของขบเคี้ยวที่มีรสเค็ม (ถั่ว มันฝรั่งทอดกรอบ) สามารถให้ปริมาณโซเดียมสูงกว่าค่าปกติประจำวันหลายเท่านักโภชนาการแนะนำว่าอย่าใช้ผลิตภัณฑ์จากหมวดหมู่นี้และเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเกลือหรือเกลือต่ำเป็นของว่าง

ตัวอย่างเมนูอาหารที่มีโซเดียม

• แซนวิชไข่และชีส – โซเดียม 760 มก.
• น้ำส้มหนึ่งแก้ว 5 มก.
• ถ้วยกาแฟ – 5 มก.

• กล้วยขนาดกลาง 1 ลูก – 11 มก.

• ซุปผักและแซนวิช – 1, 450 มก.
• ถ้วยชา – 10 มก.

• สปาเก็ตตี้ไม่ใส่เกลือกับซอสเนื้อ – 380 มก.
• สลัดกับน้ำสลัด – 340 มก.
• น้ำหนึ่งแก้ว – 10 มก.

• นมหนึ่งแก้ว – 100 มก.
• คุกกี้ช็อกโกแลตชิป 2 ชิ้น – 70 มก.

รวม: โซเดียม 3, 231 มก.

อันตรายของโซเดียม

การรับประทานอาหารที่มีโซเดียมมากเกินไปเป็นประจำอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้นอกจากนี้ ผู้ที่ใช้คอร์ติโคสเตียรอยด์และผู้ที่เป็นโรคไตมีความเสี่ยงต่อการบริโภคโซเดียมมากเกินไปความเครียดยังเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เกิดการคั่งของสารในร่างกาย (ภายใต้สภาวะปกติ ธาตุอาหารหลักจะถูกขับออกทางปัสสาวะ)

การหลีกเลี่ยงการบริโภค Na มากเกินไปจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคไต

นี้ต้องกินผักและผลไม้มากขึ้นหากเป็นอาหารกระป๋องหรือแช่แข็ง ให้เลือกแบบไม่มีเกลือในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกัน ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มี Na น้อยกว่า (ระบุบนฉลาก)ทำความคุ้นเคยกับอาหารที่มีเกลือต่ำ (เมื่อเวลาผ่านไป ต่อมรับรสของคุณจะคุ้นเคยกับอาหารที่ไม่ใส่เกลือ)

โซเดียมส่วนเกินอาจทำให้ความดันโลหิตสูง เนื้อเยื่อประสาทและสมองบวมหากสารส่วนเกินไม่ถูกกำจัดออกจากร่างกายทันเวลา พิษอาจจบลงด้วยอาการโคม่านอกจากนี้การลดระดับ Na ในร่างกายยังช่วยให้บอกลาไขมันส่วนเกินได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายอีกด้วยนอกจากนี้ การมีโซเดียมมากเกินไปในร่างกายอาจทำให้เกิดภาวะขาดโพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียมได้

การขาดโซเดียมเป็นอันตรายต่อมนุษย์พอๆประการแรก การขาดธาตุอาหารหลักนี้ส่งผลต่อระบบประสาท และอาจทำให้อ่อนเพลียได้

สัญญาณที่เป็นไปได้ของการขาดโซเดียมคือ:

• ท้องเสีย;
• อาเจียน;
• ลดน้ำหนัก;
• ความดันโลหิตต่ำ;
• ความอ่อนแอ;
• เวียนศีรษะ;
• ง่วง

แหล่งที่มา