โซเดียมอะซิเตต (E262): ประโยชน์และอันตรายของสารกันบูด

ตัวควบคุมความเป็นกรดและสารกันบูด “โซเดียมอะซิเตต” มีชื่อรหัส E262 ในอุตสาหกรรมมันเป็นราคาไม่แพงและปลอดภัยสำหรับมนุษย์และสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มเข้ามาและไม่เพียง แต่ใช้ในการผลิตอาหาร แต่มีแอพพลิเคชั่นที่หลากหลายมากขึ้นแม่บ้านที่บ้านสามารถรับสารนี้ได้ด้วยตัวเองโดยการเตรียมแป้งสำหรับการอบ – มันได้รับจากเบกกิ้งโซดาที่มีน้ำส้มสายชูหากสารละลายที่เกิดขึ้นนั้นระเหยและตกผลึกคุณจะได้รับแบบอะนาล็อกแบบโฮมเมดของสารกันบูดอาหาร E262สำหรับวัตถุประสงค์ในการผลิตมันถูกสกัดด้วยวิธีการอื่น

ลักษณะของคุณสมบัติทางเคมีและวิธีการผลิตสารเติมแต่ง E262

โดยโครงสร้างของมันโซเดียมอะซิเตตเป็นเกลือของกรดอะซิติกเนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่ได้รับ: โซเดียมคาร์บอเนตหรือไฮดรอกไซด์จะได้รับปฏิกิริยากับกรดผิดปกติพอส่วนหนึ่งของการผลิตสารเกี่ยวข้องกับการกลั่นและการแปรรูปไม้

สารเติมแต่งมีรูปแบบของผงผลึกซึ่งมีกลิ่นจาง ๆ ของน้ำส้มสายชูมันอาจมีสีขาวสีเหลืองหรือสีน้ำตาลสารที่ละลายได้ดีในน้ำแย่ลงในแอลกอฮอล์และอีเธอร์นอกจากนี้มันไม่ได้อยู่ภายใต้การเผาไหม้

คุณสมบัติหลักของโซเดียมอะซิเตทซึ่งมีคุณค่ามากโดยนักอุตสาหกรรมคือความสามารถในการควบคุมระดับความเป็นกรดของสภาพแวดล้อมทางเคมีการเก็บรักษาและการรักษาเสถียรภาพของสารสารเติมแต่งช่วยรักษารูปร่างและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์รสชาติและรสชาติของรสชาติและสามารถปรับปรุงความสอดคล้องของวัตถุดิบ

สารเติมแต่งเพียงไม่กี่ตัวที่สามารถอวดได้ในป่าเพียงแค่โซเดียมอะซิเตตสามารถ: พวกเขามีอยู่เป็นองค์ประกอบของเซลล์สัตว์และเซลล์พืชเป็นส่วนประกอบของกรดในผลไม้ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักอันเป็นผลมาจากการหมักแบคทีเรีย

การใช้สารของมนุษย์

โซเดียมอะซิเตทมีหลายประเภท: เทคนิคและอาหารความหลากหลายแรกใช้ในการผลิตเครื่องทำความร้อนและเครื่องทำความร้อนทางเคมีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม “น้ำแข็งร้อน”ในอุตสาหกรรมการก่อสร้างโซเดียมอะซิเตตให้ผลการแข็งตัวของคอนกรีตและใช้ในการสร้างโครงสร้างเสาหิน

อุตสาหกรรมสิ่งทอใช้สารในผ้าย้อมสีและหนังฟอกหนังสารเติมแต่งยังใช้ในการถ่ายภาพและการชุบด้วยไฟฟ้าในการผลิตผลิตภัณฑ์ย้อมสีผลิตภัณฑ์สุขอนามัยและในอุตสาหกรรมเคมี

โดยโครงสร้างของมันโซเดียมอะซิเตททางเทคนิคเป็น trihydrate ของเกลือโซเดียมของกรดอะซิติกซึ่งมีรูปแบบของสะเก็ดหรือชิ้นส่วนต่าง ๆ

โดยทั่วไปแล้ว E262 สารเติมแต่งสองประเภทนั้นคุ้นเคยกับมนุษย์:

• E262i โซเดียมอะซิเตท;
• โซเดียม diacetate e262ii

สารมีสูตรทางเคมีที่แตกต่างกัน แต่แตกต่างกันเล็กน้อยในคุณสมบัติของพวกเขา

ในการผลิตอาหารโซเดียมอะซิเตทได้พบการประยุกต์ใช้ส่วนใหญ่ในอาหารเช่น:

• ในขนมอบ (เพื่อปกป้องวัตถุดิบจากแบคทีเรีย “โรคมันฝรั่ง”);
• ในผักและผลไม้กระป๋อง (เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์);
• ในมันฝรั่งทอด (เพื่อให้พวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพอใจมากขึ้น)

ในอุตสาหกรรมการแพทย์สารเติมแต่งที่ใช้ในการผลิตยาขับปัสสาวะและยาอื่น ๆ

ข้อกำหนดของบรรจุภัณฑ์สำหรับสารเติมแต่ง E262

บรรจุภัณฑ์ทุกประเภทจะต้องมีเยื่อบุโพลีเอทิลีนเกรดอาหารหนาแน่นเพิ่มเติมเนื่องจากสารมีความอ่อนไหวต่อการทำปฏิกิริยากับน้ำมากจึงมีการระบุว่า “ป้องกันความชื้น”

ส่วนใหญ่มักจะเก็บและขนส่งโซเดียมอะซิเตตในถุงอาหารผ้า (โดยปกติคุณจะเห็นแป้งและธัญพืชในถุงดังกล่าว)นอกจากนี้เพื่อจุดประสงค์นี้กล่องกระดาษแข็งลูกฟูกหรือถุงกระดาษหลายชั้น, ถัง, ภาชนะที่ใช้

ผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์

จากข้อมูลต่าง ๆ อันตรายจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมอะซิเตตในส่วนประกอบมีตั้งแต่ต่ำมากถึงปานกลาง

วันนี้สารเติมแต่งได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการในสหรัฐอเมริกาแคนาดาสหภาพยุโรปยูเครนรัสเซียออสเตรเลียไม่มีข้อมูลอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับการเชื่อมต่อที่เป็นไปได้ระหว่างการใช้งานและการเกิดมะเร็งการกลายพันธุ์ของยีนการมีบุตรยากการเป็นพิษอย่างน้อยเมื่อบริโภคในปริมาณที่ใช้ในการใช้สารในผลิตภัณฑ์อาหาร

มีการบันทึกอาการแพ้หลายกรณีในคนที่แพ้น้ำส้มสายชู

ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของระบบอัตโนมัติ, ถุงน้ำดี, ลำไส้โดยเฉพาะ, dysbacteriosis, ตับ, ไต, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, มันเป็นการดีกว่าที่จะงดการกินอาหารด้วยการเติมเต็มองค์ประกอบ

เกินขนาดปกติของโซเดียมอะซิเตทสำหรับผู้ใหญ่อาจกลายเป็นอาการที่ไม่พึงประสงค์: ปวดศีรษะและเวียนศีรษะการประสานงานที่บกพร่องอาการปวดท้องและตะคริวตะคริวสำลักการเปลี่ยนสีของผิวหนังและเยื่อเมือก

ตามรายงานที่ไม่ได้รับการยืนยันสารเหล่านี้มีคุณสมบัติของสารก่อมะเร็งเนื่องจากในลำไส้มันกลายเป็นไนเตรตซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็งหรืออย่างน้อยก็เป็นโรคภูมิแพ้ที่ทรงพลังไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับข้อมูลนี้ให้กับชุมชนโลกดังนั้นโซเดียมอะซิเตทจึงไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารเติมแต่ง oncogenic หรืออันตราย

ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ จำกัด การบริโภคสารในร่างกายของเด็กเพื่อไม่ให้เกิดอาการแพ้

โซเดียมอะซิเตทถือเป็นสารที่ไม่เป็นอันตรายและมีการใช้งานที่หลากหลายตั้งแต่การผลิตเครื่องหนังไปจนถึงการเตรียมมันฝรั่งทอดมันมีลักษณะของสารกันบูดและความเสถียร แต่แตกต่างจากสารกันบูดอื่น ๆ ซึ่งไม่ได้ยับยั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของแบคทีเรียและทำหน้าที่เป็นเอนไซม์ที่เกิดขึ้นในช่วงชีวิตของแบคทีเรียเหล่านี้ในสาร

มีข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้เด็กและผู้ที่มีความผิดปกติของอวัยวะภายใน

กระบวนการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของโซเดียมอะซิเตทต่อมนุษย์ยังคงดำเนินต่อไปและจนถึงขณะนี้เนื่องจากการขาดผลกระทบที่สำคัญต่อร่างกายของคนที่มีสุขภาพ