ตัวควบคุมความเป็นกรดและสารกันบูด “โซเดียมอะซิเตต” มีชื่อรหัส E262 ในอุตสาหกรรมมันเป็นราคาไม่แพงและปลอดภัยสำหรับมนุษย์และสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มเข้ามาและไม่เพียง แต่ใช้ในการผลิตอาหาร แต่มีแอพพลิเคชั่นที่หลากหลายมากขึ้นแม่บ้านที่บ้านสามารถรับสารนี้ได้ด้วยตัวเองโดยการเตรียมแป้งสำหรับการอบ – มันได้รับจากเบกกิ้งโซดาที่มีน้ำส้มสายชูหากสารละลายที่เกิดขึ้นนั้นระเหยและตกผลึกคุณจะได้รับแบบอะนาล็อกแบบโฮมเมดของสารกันบูดอาหาร E262สำหรับวัตถุประสงค์ในการผลิตมันถูกสกัดด้วยวิธีการอื่น
ลักษณะของคุณสมบัติทางเคมีและวิธีการผลิตสารเติมแต่ง E262
โดยโครงสร้างของมันโซเดียมอะซิเตตเป็นเกลือของกรดอะซิติกเนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่ได้รับ: โซเดียมคาร์บอเนตหรือไฮดรอกไซด์จะได้รับปฏิกิริยากับกรดผิดปกติพอส่วนหนึ่งของการผลิตสารเกี่ยวข้องกับการกลั่นและการแปรรูปไม้
สารเติมแต่งมีรูปแบบของผงผลึกซึ่งมีกลิ่นจาง ๆ ของน้ำส้มสายชูมันอาจมีสีขาวสีเหลืองหรือสีน้ำตาลสารที่ละลายได้ดีในน้ำแย่ลงในแอลกอฮอล์และอีเธอร์นอกจากนี้มันไม่ได้อยู่ภายใต้การเผาไหม้
คุณสมบัติหลักของโซเดียมอะซิเตทซึ่งมีคุณค่ามากโดยนักอุตสาหกรรมคือความสามารถในการควบคุมระดับความเป็นกรดของสภาพแวดล้อมทางเคมีการเก็บรักษาและการรักษาเสถียรภาพของสารสารเติมแต่งช่วยรักษารูปร่างและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์รสชาติและรสชาติของรสชาติและสามารถปรับปรุงความสอดคล้องของวัตถุดิบ
สารเติมแต่งเพียงไม่กี่ตัวที่สามารถอวดได้ในป่าเพียงแค่โซเดียมอะซิเตตสามารถ: พวกเขามีอยู่เป็นองค์ประกอบของเซลล์สัตว์และเซลล์พืชเป็นส่วนประกอบของกรดในผลไม้ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักอันเป็นผลมาจากการหมักแบคทีเรีย
การใช้สารของมนุษย์
โซเดียมอะซิเตทมีหลายประเภท: เทคนิคและอาหารความหลากหลายแรกใช้ในการผลิตเครื่องทำความร้อนและเครื่องทำความร้อนทางเคมีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม “น้ำแข็งร้อน”ในอุตสาหกรรมการก่อสร้างโซเดียมอะซิเตตให้ผลการแข็งตัวของคอนกรีตและใช้ในการสร้างโครงสร้างเสาหิน
อุตสาหกรรมสิ่งทอใช้สารในผ้าย้อมสีและหนังฟอกหนังสารเติมแต่งยังใช้ในการถ่ายภาพและการชุบด้วยไฟฟ้าในการผลิตผลิตภัณฑ์ย้อมสีผลิตภัณฑ์สุขอนามัยและในอุตสาหกรรมเคมี
โดยโครงสร้างของมันโซเดียมอะซิเตททางเทคนิคเป็น trihydrate ของเกลือโซเดียมของกรดอะซิติกซึ่งมีรูปแบบของสะเก็ดหรือชิ้นส่วนต่าง ๆ
โดยทั่วไปแล้ว E262 สารเติมแต่งสองประเภทนั้นคุ้นเคยกับมนุษย์:
- E262i โซเดียมอะซิเตท;
- โซเดียม diacetate e262ii
สารมีสูตรทางเคมีที่แตกต่างกัน แต่แตกต่างกันเล็กน้อยในคุณสมบัติของพวกเขา
ในการผลิตอาหารโซเดียมอะซิเตทได้พบการประยุกต์ใช้ส่วนใหญ่ในอาหารเช่น:
- ในขนมอบ (เพื่อปกป้องวัตถุดิบจากแบคทีเรีย “โรคมันฝรั่ง”);
- ในผักและผลไม้กระป๋อง (เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์);
- ในมันฝรั่งทอด (เพื่อให้พวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพอใจมากขึ้น)
ในอุตสาหกรรมการแพทย์สารเติมแต่งที่ใช้ในการผลิตยาขับปัสสาวะและยาอื่น ๆ
ข้อกำหนดของบรรจุภัณฑ์สำหรับสารเติมแต่ง E262
บรรจุภัณฑ์ทุกประเภทจะต้องมีเยื่อบุโพลีเอทิลีนเกรดอาหารหนาแน่นเพิ่มเติมเนื่องจากสารมีความอ่อนไหวต่อการทำปฏิกิริยากับน้ำมากจึงมีการระบุว่า “ป้องกันความชื้น”
ส่วนใหญ่มักจะเก็บและขนส่งโซเดียมอะซิเตตในถุงอาหารผ้า (โดยปกติคุณจะเห็นแป้งและธัญพืชในถุงดังกล่าว)นอกจากนี้เพื่อจุดประสงค์นี้กล่องกระดาษแข็งลูกฟูกหรือถุงกระดาษหลายชั้น, ถัง, ภาชนะที่ใช้
ผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์
จากข้อมูลต่าง ๆ อันตรายจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมอะซิเตตในส่วนประกอบมีตั้งแต่ต่ำมากถึงปานกลาง
วันนี้สารเติมแต่งได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการในสหรัฐอเมริกาแคนาดาสหภาพยุโรปยูเครนรัสเซียออสเตรเลียไม่มีข้อมูลอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับการเชื่อมต่อที่เป็นไปได้ระหว่างการใช้งานและการเกิดมะเร็งการกลายพันธุ์ของยีนการมีบุตรยากการเป็นพิษอย่างน้อยเมื่อบริโภคในปริมาณที่ใช้ในการใช้สารในผลิตภัณฑ์อาหาร
มีการบันทึกอาการแพ้หลายกรณีในคนที่แพ้น้ำส้มสายชู
ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของระบบอัตโนมัติ, ถุงน้ำดี, ลำไส้โดยเฉพาะ, dysbacteriosis, ตับ, ไต, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, มันเป็นการดีกว่าที่จะงดการกินอาหารด้วยการเติมเต็มองค์ประกอบ
เกินขนาดปกติของโซเดียมอะซิเตทสำหรับผู้ใหญ่อาจกลายเป็นอาการที่ไม่พึงประสงค์: ปวดศีรษะและเวียนศีรษะการประสานงานที่บกพร่องอาการปวดท้องและตะคริวตะคริวสำลักการเปลี่ยนสีของผิวหนังและเยื่อเมือก
ตามรายงานที่ไม่ได้รับการยืนยันสารเหล่านี้มีคุณสมบัติของสารก่อมะเร็งเนื่องจากในลำไส้มันกลายเป็นไนเตรตซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็งหรืออย่างน้อยก็เป็นโรคภูมิแพ้ที่ทรงพลังไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับข้อมูลนี้ให้กับชุมชนโลกดังนั้นโซเดียมอะซิเตทจึงไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารเติมแต่ง oncogenic หรืออันตราย
ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ จำกัด การบริโภคสารในร่างกายของเด็กเพื่อไม่ให้เกิดอาการแพ้
โซเดียมอะซิเตทถือเป็นสารที่ไม่เป็นอันตรายและมีการใช้งานที่หลากหลายตั้งแต่การผลิตเครื่องหนังไปจนถึงการเตรียมมันฝรั่งทอดมันมีลักษณะของสารกันบูดและความเสถียร แต่แตกต่างจากสารกันบูดอื่น ๆ ซึ่งไม่ได้ยับยั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของแบคทีเรียและทำหน้าที่เป็นเอนไซม์ที่เกิดขึ้นในช่วงชีวิตของแบคทีเรียเหล่านี้ในสาร
มีข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้เด็กและผู้ที่มีความผิดปกติของอวัยวะภายใน
กระบวนการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของโซเดียมอะซิเตทต่อมนุษย์ยังคงดำเนินต่อไปและจนถึงขณะนี้เนื่องจากการขาดผลกระทบที่สำคัญต่อร่างกายของคนที่มีสุขภาพ