เกลือสกัดจากโซเดียมไฮดรอกไซด์และกรดออร์โธฟอสฟอริกเรียกว่าโซเดียมฟอสเฟตสารเติมแต่งอาหารนี้เป็นการสังเคราะห์อย่างสมบูรณ์ในแหล่งกำเนิดและไม่ได้เกิดขึ้นในรูปแบบใด ๆ ในธรรมชาติ
มันมักจะใช้ในอาหารเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูดแม้ว่ามันจะมีคุณสมบัติของอิมัลซิไฟเออร์และโคลงนอกจากนี้สารยังทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดเนื่องจากมีผลต่อการจัดตั้งและการบำรุงรักษาระดับความเป็นกรดในผลิตภัณฑ์นอกจากนี้ยังมีผลในการกำจัดความชื้น
หากคุณเห็นรหัส E339 ในองค์ประกอบของอาหารที่เลือกผู้ซื้อสามารถกำหนดด้วยตัวเองว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการรักษาด้วยโซเดียมฟอสเฟตและตัดสินใจว่าคุ้มค่าที่จะซื้อและบริโภคหรือไม่ตามมาตรฐานและข้อบังคับทั่วโลกสารถูกจัดประเภทเป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีความเสี่ยงต่ำ
วิธีการสกัดโซเดียมฟอสเฟตในห้องปฏิบัติการ
จนถึงปัจจุบันมีเทคโนโลยีหลายอย่างสำหรับการสกัดโซเดียมฟอสเฟต: การใช้กรดฟอสฟอริกความร้อน, ซูเปอร์ฟอสเฟตหรือกรดที่ได้จากวิธีกรดซัลฟิวริก
วิธีหนึ่งเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของการทำให้เป็นกลางกรดฟอสฟอริก 25% ด้วยสารละลายโซดาเถ้าส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกกรองระเหยไปสู่ความหนาแน่นบางอย่างและตกผลึกหากกรดฟอสฟอริกมีระดับความอิ่มตัวมากกว่า 40%ปฏิกิริยาการทำให้เป็นกลางจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 85-95 องศาเซลเซียส
Superphosphates ได้รับการรักษาด้วยสารละลายโซเดียมซัลเฟตสารที่เกิดขึ้นคือโมโนโซเดียมฟอสเฟตซึ่งถูกกรองจากสารตกค้างที่ไม่ละลายน้ำและแคลเซียมซัลเฟตที่แยกออกจากกันในสารละลายกรดแล้วระเหยหรือเม็ดในเครื่องเป่าสเปรย์
คุณสมบัติทางเคมีของสาร
สารเติมแต่งเป็นผงสีขาวในเม็ดหรือคริสตัลมันไม่ไวต่อความร้อนและละลายได้ในน้ำ
สาร E339 ใช้เป็นเครื่องข้นเนื่องจากมีคุณสมบัติในการควบคุมความหนืดของส่วนผสมเพื่อปรับปรุงพื้นผิวในฐานะที่เป็นเครื่องทำให้เสถียร E339 สารเติมแต่งมีส่วนร่วมในการสร้างความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ช่วยในการปรับปรุงและทำให้มันไม่เปลี่ยนแปลงปกป้องอาหารจากการติดระหว่างการปรุงอาหารนอกจากนี้โซเดียมฟอสเฟตได้ค้นพบการประยุกต์เป็นอิมัลซิไฟเออร์เนื่องจากคุณสมบัติอย่างหนึ่งของพวกเขาคือความสามารถในการสร้างส่วนผสมที่มีสารที่ไม่สามารถทำได้ในขั้นต้นเช่นส่วนผสมของน้ำมันและน้ำ
สารเติมแต่งอาหารหลากหลายชนิด
ประเภทของโซเดียมฟอสเฟตต่อไปนี้มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
- 1-substituted Sodium Orthophosphate (E339I);
- 2-substituted Sodium Orthophosphate (E339II);
- 3-substituted Sodium Orthophosphate (E399III)
สูตรทางเคมีของพวกเขาแตกต่างกัน แต่สารมีผลคล้ายกันดังนั้นหากคุณเห็นหนึ่งในการกำหนดเหล่านี้ในบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามีการใช้โซเดียมฟอสเฟต
แอพพลิเคชั่นในการผลิต
วัตถุประสงค์หลักของสารคือการปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารดังนั้นจึงเป็นอุตสาหกรรมอาหารที่เป็น “ผู้บริโภค” หลักขององค์ประกอบนี้มันสามารถพบได้ในองค์ประกอบ:
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน
- ผลิตภัณฑ์นมและนมผง
- น้ำอัดลม;
- ซุปแห้ง, ซอส, น้ำพริก, ก้อนสต็อกและผลิตภัณฑ์ทันทีอื่น ๆ
- ชีสและชีสแปรรูป
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลา
- สารออกเสียงแห้งและผสมสำหรับการอบ;
- บิสกิตและเค้ก
เป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไส้กรอกและแฟรงค์เฟิร์ตเนื้อสัตว์และปลา: สารทำงานเป็นส่วนประกอบที่ทำให้ชุ่มชื้นได้ดังนั้นในวิธีนี้จึงเป็นไปได้ที่จะรักษาผลิตภัณฑ์โดยไม่สูญเสียความชื้นและน้ำหนัก
นอกจากนี้จนถึงปี 1960 มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผงซักฟอกและผงอย่างไรก็ตามเนื่องจากสารประกอบไนโตรเจนและฟอสฟอรัสที่มากเกินไปในแหล่งน้ำคุณภาพของน้ำเสียซึ่งจะเข้าสู่ท่อน้ำและถูกปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อมเริ่มลดลงอย่างมีนัยสำคัญซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อระบบนิเวศทางน้ำด้วยเหตุนี้ข้อ จำกัด และแบนก็เริ่มปรากฏในการใช้สารในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและในวันนี้มันไม่ได้ใช้ในการผลิตผงและผงซักฟอก
โซเดียมฟอสเฟตถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมยา – จะถูกเพิ่มเข้าไปในยาระบายเนื่องจากสารมีผลที่สอดคล้องกันในปริมาณที่กำหนด
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้งาน
ผลยาระบายของสารเป็นที่รู้จักกันทั้งแพทย์และนักเคมีผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขาควรมีอยู่ในอาหารของมนุษย์ในปริมาณที่ จำกัด เพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาที่สอดคล้องกันของระบบย่อยอาหาร
สำหรับอันตรายอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ของสารเติมแต่งอาหาร E339 พวกเขารวมถึงความเป็นไปได้ของโรคทางเดินอาหาร: โรคกระเพาะ, แผล, ตับอ่อนอักเสบอย่างไรก็ตามจนถึงปัจจุบันการเชื่อมต่อระหว่างการใช้สารและความผิดปกติเหล่านี้ยังไม่ได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการ
การศึกษาเกี่ยวกับสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าโซเดียมฟอสเฟตมีส่วนช่วยในการดูดซึมแคลเซียมที่บกพร่องในร่างกายการชะล้างแคลเซียมจากเนื้อเยื่อกระดูกและเคลือบฟัน
ในบางกรณีผงซักฟอกและผงที่มี E339 ทำให้เกิดอาการแพ้ในรูปแบบของผื่นผิวหนังและสีแดง
ในเด็กการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบนี้อาจทำให้เกิดความผิดปกติทางประสาท: ความเข้มข้นของความบกพร่องการรุกรานความวิตกกังวลสมาธิสั้นสำหรับพวกเขาคุณควร จำกัด ปริมาณอาหารด้วยสารเติมแต่ง E339
จากข้อมูลที่ไม่ได้รับการยืนยันโซเดียมฟอสเฟตมีผล oncogenic นั่นคือพวกเขาสามารถทำให้เกิดมะเร็งของอวัยวะย่อยอาหารนอกเหนือจากการบำบัดอาการท้องผูกที่เป็นไปได้แล้วยังไม่มีใครรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของสารเพื่อสุขภาพของมนุษย์
ในขณะที่ผู้ผลิตกำลังจะลดต้นทุนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารบนฉลากของอาหารที่หลากหลายจะถูกระบุว่าเป็นสารเติมแต่งที่มีรหัส “E” รวมถึง E339ส่วนประกอบนี้ใช้เป็นสารต่อต้านการทำอิมัลซิไฟเออร์สารต้านอนุมูลอิสระและข้นขึ้นเพื่อปรับปรุงรสชาติและพื้นผิวของอาหารในขณะที่เป็นส่วนผสมราคาถูกและเป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิต
โซเดียมฟอสเฟตเป็นของสารที่มีอันตรายในระดับต่ำมากสำหรับมนุษย์การใช้งานของพวกเขาได้รับอนุญาตในยูเครนรัสเซียและสหภาพยุโรปยกเว้นการคุกคามของการรบกวนการเผาผลาญแคลเซียมในร่างกายไม่มีข้อมูลอื่น ๆ เกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการอย่างไรก็ตามการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของโซเดียมฟอสเฟตต่อมนุษย์ยังคงดำเนินต่อไปในปัจจุบัน
