โซเดียมซิเตรต (E331): ประโยชน์และโทษ

ในขั้นต้น โซเดียมซิเตรตถูกใช้เฉพาะในทางการแพทย์เป็นยาต้านการแข็งตัวของเลือดที่ใช้ในการถ่ายเลือดและหลังจากสองสามทศวรรษพบว่าสารนี้มีลักษณะของสารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์สิ่งนี้เริ่มใช้โซเดียมซิเตรตในอุตสาหกรรมอาหาร

คุณสมบัติหลัก

โซเดียมซิเตรตในอุตสาหกรรมรู้จักกันดีในชื่อสารเติมแต่ง E331จุดประสงค์หลักของการใช้อาหารข้นนี้คือเพื่อป้องกันความขมในผลิตภัณฑ์และทำให้สีคงที่สารเติมแต่งนี้ไม่จัดว่าเป็นพิษ ไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย และไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

แต่เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความปลอดภัยของสารเติมแต่ง E331 ได้เฉพาะในกรณีที่ปฏิบัติตามมาตรฐานการบริโภคอย่างเคร่งครัดเช่นเดียวกับเมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำของโซเดียมซิเตรตตัวอย่างเช่น หากอนุภาคขนาดเล็กของสารตกลงบนเยื่อเมือกของระบบทางเดินหายใจ อาจเกิดอาการแพ้เฉพาะที่ ดังนั้น ในการผลิต การจัดการทั้งหมดด้วย E331 จะดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์ป้องกัน

ลักษณะของโซเดียมซิเตรตเป็นผงผลึกสีขาวซึ่งละลายได้ดีพอในน้ำความสามารถในการละลายแอลกอฮอล์ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

ในอุตสาหกรรมอาหาร ส่วนใหญ่จะใช้โซเดียมซิเตรตไดไฮเดรตเนื่องจากมีการเติมสารลงในอาหารในปริมาณเล็กน้อย เราจึงไม่สามารถพูดได้ว่าอิมัลซิไฟเออร์เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์จนถึงปัจจุบันไม่มีอัตราการบริโภคอาหารเข้มข้นนี้ในแต่ละวันที่ชัดเจนเนื่องจากไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการเกิดผลข้างเคียงจากการใช้

อาการไม่พึงประสงค์อาจเกิดขึ้นได้ในระหว่างการรักษาด้วยยาที่ใช้สารนี้นี่คือความจริงที่ว่าในองค์ประกอบของยาจะรวมอยู่ในปริมาณที่มากขึ้น

เมื่ออยู่ในเลือด โซเดียมซิเตรตจะแทรกซึมเข้าไปในอวัยวะและระบบต่างๆ และอาจทำให้คลื่นไส้ อาเจียน วิงเวียนศีรษะ ท้องเสีย และความอยากอาหารลดลง

อุตสาหกรรมอาหารใช้โซเดียมซิเตรตสามประเภท – 1-, 2- และ 3- แทน

วิธีการรับสารเติมแต่งอาหาร

สารเติมแต่ง E331 หมายถึงโซเดียมซิเตรตที่ถูกแทนที่ 1 ชนิด ซึ่งได้มาจากการไม่รวม Na ด้วยการตกผลึกที่ตามมา

สารที่ได้จะมีรสเปรี้ยว-เค็มเด่นชัดและใช้ปรับปรุงรสชาติของอาหาร

ตัวอย่างเช่น โซเดียมซิเตรตถูกใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมหวานในฐานะตัวควบคุมความเป็นกรดสำหรับเยลลี่และแยมผิวส้ม

ผลต่อร่างกาย

โดยทั่วไปอาหารที่มีความเป็นกรดสูงอาจทำให้เกิดการอักเสบภายในในขณะที่อาหารอัลคาไลน์ทำงานในทิศทางตรงกันข้ามโดยการอักเสบดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องพิจารณาระดับ pH ของอาหารแต่ละชนิดเพื่อดูแลสุขภาพของคุณเอง

ภายใต้สภาวะปกติเลือดของเรามีค่า pH อัลคาไลน์เพื่อรักษาสมดุลที่ดีที่สุดเราควรสร้างอาหารประจำวันของเราในลักษณะที่ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์อัลคาไลน์คือ 75%

เมื่อโซเดียมซิเตรตเข้าสู่ร่างกายมันจะทำปฏิกิริยากับน้ำเหลืองอัลคาไลเลือดและน้ำดีตราบใดที่ความสมดุลของกรดเบสยังคงอยู่ร่างกายก็สามารถรับมือกับการรีไซเคิลได้แต่ในกรณีที่มีส่วนประกอบของกรดมากเกินไปอย่างมีนัยสำคัญไม่สามารถทำให้เป็นกลางโดยอัลคาไลในสถานการณ์เช่นนี้มีการละเมิดกระบวนการเผาผลาญในร่างกายซึ่งอาจมาพร้อมกับอาการที่ไม่พึงประสงค์เช่นอาการบวมของเยื่อเมือกของทางเดินหายใจส่วนบนปวดหัวความผิดปกติของระบบประสาท

การพูดเกี่ยวกับคำถามของประโยชน์และอันตรายของโซเดียมซิเตรตควรจำไว้ว่าผลกระทบเชิงลบเกิดขึ้นเฉพาะในกรณีที่มีการบริโภคสารเกินอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบกับส่วนประกอบอัลคาไลน์

แอพพลิเคชั่นอุตสาหกรรมอาหาร

ในอุตสาหกรรมอาหารโซเดียมซิเตรตใช้เป็น:

• ตัวควบคุมความเป็นกรด
• เพิ่มรสชาติ
• อิมัลซิไฟเออร์;
• ปรุงรสอาหารที่ช่วยปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์
• ลาเวนเดอร์ชีส

โซเดียมซิเตรตหลักทั้งสามประเภทใช้ในอุตสาหกรรมอาหารความเข้มข้นมากที่สุดคือ 2 ที่ถูกแทนที่สารนี้มีรูปแบบของผงสีขาวที่มีผลึกขนาดใหญ่พอสมควรซึ่งละลายได้ดีในน้ำ

โซเดียมซิเตรต 3 ที่ถูกแทนที่เรียกอีกอย่างว่ากรดซิตริกเนื่องจากรสชาติเปรี้ยวเด่นชัดนั่นคือเหตุผลที่วิธีการแก้ปัญหาโซเดียมซิเตรตเป็นส่วนประกอบของเครื่องดื่มและโซดาที่มีรสมะนาวบ่อยครั้ง

สารเติมแต่งอาหารนี้มักจะใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสัดส่วนของของแข็งต่ำเช่นโยเกิร์ตผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ชีสแปรรูปอาหารเด็กผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ฯลฯ

ที่โรงงานผลิตนมเป็นโซเดียมซิเตรตที่ใช้เป็นสารกันบูดสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ของนม – เพราะสารนี้เหมาะสำหรับการให้ความร้อนในระยะยาวและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย

โซเดียมซิเตรตดิฮิยเดรตเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและความเป็นกรดที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชันหรือปฏิกิริยาการสลายตัวสารนี้มีอยู่ในสัดส่วนที่สำคัญในกรดซิตริกและแอสคอร์บิคมันถูกใช้ไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปรุงอาหารขนมและแม้แต่ในการทำอาหารที่บ้านตัวอย่างเช่นโซเดียมซิเตรตเล็กน้อยทวีคูณความเร็วของไอศครีมหรือครีมวิปปิ้งเนื่องจากความไม่เป็นอันตรายส่วนประกอบนี้ไม่เพียง แต่พบได้ในซอสเครื่องดื่มและขนมหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารสำหรับเด็กและนมผง

คำจำกัดความ “สารเติมแต่งอาหาร E331” มักทำให้ผู้บริโภคกลัวทำให้เกิดความคิดของผลกระทบร้ายแรงต่อร่างกายในความเป็นจริงมันทำได้ดีกว่าอันตรายเมื่ออยู่ในร่างกายสารทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังปลดปล่อยเลือดจากอนุมูลอิสระการใช้โซเดียมซิเตรตในระดับปานกลางจะถูกระบุไว้สำหรับโรคไตเรื้อรังอาการอิจฉาริษยาและอาการเมาค้าง