โซเดียมซัลไฟต์สารกันบูดอาหารหรือ E221 เป็นสารสังเคราะห์ที่มีคุณสมบัติการฟอกสีที่เด่นชัดบุคคลสามารถบริโภคสารนี้ในจำนวนไม่เกิน 0. 7 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัวของเขาต่อวัน
ลักษณะของสาร
E221 เป็นสารกันบูดที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและมักจะช่วยรักษาเสถียรภาพของสีของอาหารแม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าโซเดียมซัลไฟต์สามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างรุนแรง แต่สารก็ไม่ได้รับอนุญาตในรายการการใช้ในอาหารที่ไม่ได้อยู่ในสหภาพยุโรปหรือในยูเครนหรือรัสเซีย
ในลักษณะที่ปรากฏโซเดียมซัลไฟต์สามารถระบุได้ด้วยสถานะแป้งที่มีลักษณะเป็นสีชมพูหรือสีขาวด้วยกลิ่นจาง ๆสารกันบูด E221 นั้นถูกออกซิไดซ์อย่างมากในที่โล่งมันละลายได้มากในน้ำในแอลกอฮอล์เพื่อละลายสารเคมีนี้ยากกว่ามากและในน้ำมันไขมันที่จะทำเช่นนั้นจะไม่ทำงาน
โซเดียมซัลไฟต์เป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างซัลเฟอร์ไดออกไซด์และสารละลายโซเดียมคาร์บอเนตมันเป็นผลพลอยได้จากการผลิตฟีนอลจากกรดเบนซีนซัลโฟนิกสารกันบูด E221 ที่เกิดขึ้นมีสิ่งสกปรกจำนวนมากเช่นโซเดียมไธโอซัลเฟตซัลเฟตและคาร์บอเนต
สูตรทางเคมีของสาร (NA2SO3) มักใช้กันมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งใช้โซเดียมซัลไฟต์เป็นสารกันบูดคุณสมบัติของสารนี้ช่วยให้สามารถป้องกันการหมักการสลายตัวและการเน่าเปื่อยของผลิตภัณฑ์อาหารป้องกันการเกิดขึ้นของเชื้อราการทำซ้ำของจุลินทรีย์ในอาหาร
คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียดังกล่าวทำให้ผู้ผลิตใช้ E221 อย่างกว้างขวางในการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากนอกจากนี้ตามที่ได้กล่าวไปแล้วสารนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรของสีที่ยอดเยี่ยมและมีคุณสมบัติการฟอกสี
แอปพลิเคชัน
สารกันบูด E221 ใช้ร่วมกับสารเติมแต่งสารเคมี E220 หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อรักษาผลไม้สดหรือผัก
พื้นผิวของอาหารได้รับการรักษาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาป้องกันการมืดลงของพื้นที่ต่าง ๆ และชะลอการโจมตีของ melanoidinsสารกันบูดสารเคมีนี้ยังรวมอยู่ในอาหารแช่แข็งหรือแห้งเป็นสารทำความเย็น
ผลิตภัณฑ์ขนมหวานจำนวนมากที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำเช่นแยมหรือแยม, เบียร์, น้ำผลไม้, เจลาติน, เพกตินเหลว, เห็ดและผลิตภัณฑ์มันฝรั่งไส้กรอกและปลาเค็มยังได้รับการเก็บรักษาไว้ดีขึ้นเนื่องจากการปรากฏตัวของโซเดียมซัลไฟต์บ่อยครั้งที่สารเคมีนี้ใช้เป็นสารกันบูดในขนมที่ระดับน้ำตาลสูงเกินไปสารกันบูด E221 ใช้สำหรับการปรุงอาหารปรุงอาหารตามน้ำมะนาวอาหารทะเลกระป๋อง
E221 ยังทำงานได้ดีในภาคไวน์หากมีการเพิ่มโซเดียมซัลไฟต์ลงในวัสดุไวน์เมื่อทำไวน์อะซิตัลดีไฮด์จะผูกมัดผลลัพธ์ของกระบวนการดังกล่าวจะเป็นไวน์ที่มีสีที่ดีศักยภาพรีดอกซ์ที่ยอดเยี่ยมและความต้านทานในระดับจุลชีววิทยานอกจากนี้ไวน์ที่มี E221 ในองค์ประกอบของพวกเขามีความเสถียรเมื่อเทียบกับการเกิดการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในพวกเขา
ในอุตสาหกรรมอื่น ๆ โซเดียมซัลไฟต์ใช้เป็นสารฟอกสีสำหรับผืนผ้าใบนักพัฒนาสำหรับภาพถ่ายส่วนประกอบของสารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้ในการเกษตรวิธีการสำหรับการได้รับโลหะที่ไม่เป็นเหล็กในอุตสาหกรรมโลหะ
สารเคมีสามารถใช้ในการทำผงซักฟอก, ตกตะกอนโครเมียมในท่อน้ำเสียทำยาในภาคการแพทย์และผลิตหนังผลิตภัณฑ์เคมีในอุตสาหกรรมอื่น ๆ
ผลกระทบเชิงลบต่อร่างกายมนุษย์
หากใช้โซเดียมซัลไฟต์ในปริมาณที่อนุญาต (เล็ก) สารจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างไรก็ตามแม้ในสัดส่วนดังกล่าวสารก็ไม่ค่อยทำให้เกิดอาการปวดท้องการโจมตีของโรคหอบหืดหลอดลมหากคุณใช้สารกันบูด E221 เป็นประจำและในปริมาณมากมันจะเริ่มทำลายปริมาณสำรองของวิตามิน E และ B1 รวมถึงภายใต้อิทธิพลของกรดที่เข้ามาจะเปลี่ยนเป็นซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งส่งผลกระทบต่อบุคคลในฐานะสารก่อมะเร็ง
ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้โซเดียมซัลไฟต์ในเด็กนี่คือความจริงที่ว่ามีความเป็นไปได้ที่จะกระตุ้นการเกิดโรคของระบบทางเดินอาหาร, โรคภูมิแพ้, ไตวายและความผิดปกติอื่น ๆ ในระบบของร่างกายที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ
