สารให้ความหวานนั่นคือมีรสหวานมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการทำอาหารและอาหารรวมถึงการปรุงอาหารที่บ้านตั้งแต่สมัยโบราณสารดังกล่าวเป็นน้ำผึ้งน้ำผลไม้และผลไม้ของพืชต่าง ๆ
ปัจจุบันสารหวานหลักคือน้ำตาลแคลอรี่สูง (375 kcal/100 กรัม) และผลิตภัณฑ์ที่ย่อยได้ง่ายซึ่งช่วยเพิ่มความสนใจเพิ่มความรู้สึก (การมองเห็นการได้ยิน) มีผลต่อระบบประสาทที่สงบเงียบอย่างไรก็ตามด้านพลิกของเหรียญเป็นเนื้อหาแคลอรี่ที่สูงซึ่งเป็นปัญหาทางคลินิกของมนุษยชาติในศตวรรษที่ XXI คือรูปแบบการแลกเปลี่ยนโรคอ้วนและหลอดเลือด
ดังนั้นแนวโน้มปัจจุบันในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในต่างประเทศหลายแห่งขึ้นอยู่กับการเพิ่มการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรี่ต่ำตามสารทดแทนน้ำตาลพวกเขาสามารถใช้โดยคนที่พยายามทานอาหารเพื่อสุขภาพผู้ป่วยที่มีพยาธิสภาพของคาร์โบไฮเดรตและการเผาผลาญไขมัน
ลองมาดูกันอย่างใกล้ชิดกับน้ำตาลที่ใช้กันทั่วไป – แอสปาร์แตม (คำพ้องความหมาย Aspamix, Sladex, Nutrasweet, sucrasite, Sugar Free, E-951) และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน (หน่วยการสร้างตามธรรมชาติของโปรตีน), ฟีนิลอะลานีนและกรดหน่อไม้ฝรั่ง
หมวดหมู่ – antiflammers – สารที่ใช้ในการสร้างฟิล์มบาง ๆ บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ของเหลวภาพยนตร์เรื่องนี้สร้างแรงตึงผิวเพิ่มเติมและป้องกันไม่ให้ฟองอากาศเข้ามาข้างในดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงการก่อตัวของโฟม
แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำและย่อยได้ง่ายกว่าน้ำตาล 200 เท่าวันนี้แอสปาร์แตมถือเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่ปลอดภัยที่สุดและมักจะใช้สำหรับการผลิตน้ำอัดลมแอสปาร์แตมเป็น di-peptide ซึ่งโมเลกุลประกอบด้วยกรดอะมิโนสองชนิดที่เหลือคือ asparagine และ phenylalanineเนื่องจากกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนตกค้างมันจึงมีข้อห้ามในผู้ป่วยที่มีฟีนิลคีนูเรีย (โรคทางพันธุกรรมที่มีความถี่ 1: 10, 000 ราย)
ประวัติศาสตร์
สารนี้ถูกสังเคราะห์ครั้งแรกในห้องปฏิบัติการในปี 2508 โดยนักเคมีชาวอเมริกันเจมส์เอ็มชูตเตอร์เป็นคนกลางในการสังเคราะห์ Gastrin
หลังจากระบุคุณสมบัติของมันเป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำและมีความเข้มสูงแอสปาร์แตมถูกนำมาใช้ในสหรัฐอเมริกาและบริเตนใหญ่ในปี 1981 เป็นน้ำตาลที่ปลอดภัยที่สุด E951แอสปาร์แตมไม่ได้เป็นสารก่อมะเร็งซึ่งแตกต่างจาก saccharin เทียมข้อดีอย่างมากของ E951 คือการมีส่วนร่วมเล็กน้อยต่อค่าแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ซึ่งเกิดจากความหวานสูงและเป็นผลให้สารเติมแต่งจำนวนเล็กน้อยที่ใช้
วันนี้ปริมาณการสังเคราะห์น้ำตาลทั่วโลกมีมากกว่า 10, 000 ตันต่อปีคิดเป็นมากกว่า 25% ของสารให้ความหวานที่ผลิตทั้งหมดในตลาดซึ่งยืนยันความนิยมของแอสปาร์แตมในบรรดาสารให้ความหวานเทียมอื่น ๆ ทั้งหมด
สารทดแทนน้ำตาลเทียมส่วนใหญ่มีแคลอรี่ต่ำและไม่ทำให้ฟันผุพวกเขายังไม่จำเป็นต้องมีการผลิตอินซูลินเพื่อย่อยแม้ว่าพวกเขาจะมีความหวานสิบหรือหลายร้อยเท่ามากกว่าซูโครสสารทดแทนน้ำตาลเทียมจัดเป็นสารเติมแต่งอาหาร
แอสปาร์แตมมีรสชาติช้าลงเมื่อเทียบกับน้ำตาลปกติ แต่รู้สึกนานขึ้นมันละลายได้ง่ายในน้ำไม่มีกลิ่นและหวานกว่าน้ำตาล 200 เท่าเนื่องจากจุดแตกหักของแอสปาร์แตมคือ 80 ° C จึงไม่สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ความร้อน
เมื่อถูกความร้อนแอสปาร์แตมสามารถผ่านการไฮโดรไลซิสและแยกโมเลกุลของกรดแอสปาร์ติกโมเลกุลฟีนิลอะลานีนและโมเลกุลเมทานอลหนึ่งโมเลกุลเมทานอลไม่ได้แยกออกโดยตรงในเครื่องดื่มเพราะภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้แอสปาร์แตมและเครื่องดื่มจะสูญเสียความหวานการไฮโดรไลซิสจำนวนเล็กน้อยเกิดขึ้น แต่ปริมาณเมทานอลของเครื่องดื่มนั้นไม่มีนัยสำคัญ
เมทานอลเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติในรูปแบบที่บริสุทธิ์มันไม่ได้เป็นเรื่องธรรมดา แต่เมทิลเอสเทอร์เป็นเรื่องธรรมดามากตัวอย่างคือเพคตินซึ่งเป็นเมทิลเอสเตอร์ที่มีประโยชน์ [1]การบริโภคเอสเทอร์ดังกล่าว (เช่นเดียวกับแอสปาร์แตม) จะนำไปสู่การก่อตัวของเมทานอลภายในร่างกายอย่างแน่นอนในบางผลิตภัณฑ์พบเมทานอลในรูปแบบที่บริสุทธิ์
เนื้อหาที่อนุญาต (ปลอดภัย) ของเมทานอลในไวน์นั้นแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศและมีตั้งแต่ 50 ถึง 1, 000 มก./ลิตรในทางปฏิบัติมีตัวอย่างมากมายเกินกว่าระดับนี้
นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์แล้วเมทานอลจำนวนมากยังมีอยู่ในผลไม้และน้ำผลไม้ตามธรรมชาติในช่วงเวลาของการปั่นในระหว่างการเก็บรักษาความเข้มข้นจะเพิ่มขึ้น [2]ตารางแสดงปริมาณเมทานอลในน้ำผลไม้บีบสด 3 ชั่วโมงหลังจากบีบและเก็บที่อุณหภูมิ 30 ° C
| ชื่อน้ำผลไม้/เครื่องดื่ม | ปริมาณเมทานอล, mg/l |
|---|---|
| มะเขือเทศ | 240 |
| ส้ม | 145 |
| สัปปะรด | 113 |
| กล้วย | 108 |
| มะละกอ | 105 |
| ผักโขม | 97 |
| องุ่น | 80 |
| แตงโม | 66 |
| มะนาว | 56 |
| แครอท | 53 |
| แอปเปิล | 14 |
| ไวน์ขึ้นอยู่กับแบรนด์ | 50-3000 |
| โคคาโคลา | 60 (ด้วยการทดแทนน้ำตาล 100% ด้วยแอสปาร์แตมและการสลาย 100%) |
Метанол бесполезен для организма человека и его утилизация происходит следующим образом: метанол > формальдегид > муравьиная кислота >Co₂. มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับฟอร์มัลดีไฮด์ซึ่งถือว่าเป็นสารก่อมะเร็งอย่างถูกต้องเป็นเพราะการปรากฏตัวของมันที่นักโภชนาการหลายคนจัดประเภทแอสปาร์แตมเป็นสารที่เป็นอันตรายอย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการก่อมะเร็งขึ้นอยู่กับความเข้มข้นปริมาณที่เป็นอันตรายของฟอร์มัลดีไฮด์คือ 40 มก./กก. ความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตคือน้ำหนัก 15 มก./กก. เมื่อทำการคำนวณคุณสามารถเข้าใจได้ว่าคุณสามารถวางยาพิษโดยฟอร์มัลดีไฮด์หลังจากดื่มเครื่องดื่มอัดลมมากกว่า 50 ลิตร
สำหรับการเปรียบเทียบ: ความเข้มข้นของเมทานอล/ฟอร์มัลดีไฮด์ในมะเขือเทศและอาหารผักดิบอื่น ๆ อาจสูงกว่าเครื่องดื่ม 4-6 เท่านอกจากนี้เนื้อเยื่อและเลือดของเรามีฟอร์มาลดีไฮด์ 3-12 มก./กก. ดังนั้นเนื้อหาในเครื่องดื่มจึงถือว่ามีความสำคัญต่อสุขภาพน้อยกว่า
มีความเห็นในหมู่นักโภชนาการที่ฟอร์มัลดีไฮด์สามารถสะสมในร่างกายแต่ความคิดเห็นแตกต่างกันไปในเรื่องนี้เนื่องจากเมทานอลซึ่งเป็นที่มาของฟอร์มาลดีไฮด์ไม่เพียง แต่พบในเครื่องดื่มอุตสาหกรรม แต่ยังอยู่ในผลิตภัณฑ์ธรรมชาติจำนวนมากและธรรมชาติได้คิดว่าการสลายและการถอนสารเหล่านี้ออกจากร่างกาย
แอปพลิเคชัน
การใช้แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานนั้นขึ้นอยู่กับความหวานที่เหลือเชื่อดังนั้นความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์จึงมีน้อยมาก (ถ้าเปรียบเทียบกับน้ำตาล)และนี่เป็นสิ่งที่เหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่มีน้ำหนักตัวและโรคอ้วนมากเกินไป
วันนี้แอสปาร์แตมมีอยู่ในสูตรของอาหารและเครื่องดื่มมากกว่า 5, 000 จานดังนั้นจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นสารทดแทนที่ได้รับความนิยมสำหรับซูโครสมีอยู่ใน:
- โยเกิร์ต;
- วิตามิน;
- ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน
- ยาไอ;
- ผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก;
- ซีเรียลอาหารเช้า
- ชาเย็น;
- ฟิตเนสเชค;
- น้ำผลไม้;
- ขนม;
- อาหารเด็ก;
- ยาสีฟัน.
ผลของ
อันตรายหรือประโยชน์ของสารให้ความหวานนี้เมื่อกินเข้าไปองค์ประกอบจะก่อตัวเป็นกรดอะมิโนที่ไม่เป็นอันตรายในทางกลับกันพวกเขาเป็นของที่ไม่สามารถถูกแทนที่มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งนี่คือวัสดุก่อสร้างพื้นฐานของโครงสร้างเซลล์
สำหรับเมทานอลไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มสารให้ความหวานแอสปาร์แตมหรือไม่ก็ตามในอาหารร่างกายจะได้รับจากภายนอกเป็นประจำทุกวันนอกจากนี้เมทานอลยังถูกเผาผลาญในร่างกายไปยังฟอร์มัลดีไฮด์จากนั้นจัดตั้งในปริมาณที่มากกว่าที่ได้มาจากแอสปาร์แตมดังนั้นเมทานอลที่เกิดขึ้นจากแอสปาร์แตมจึงไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ด้วยการบริโภคเครื่องดื่มอัดลม “ปานกลาง”
E951 มีข้อห้ามในบางประชากรผลิตภัณฑ์ที่แยกย่อยของแอสปาร์แตมฟีนิลอะลานีนมีอยู่ในอาหารบางชนิดที่เราบริโภคทุกวันฟีนิลอะลานีนเป็นภัยคุกคามต่อประชากรบางคนผู้ที่มีฟีนิลคีนูเรีย
มีการศึกษาตรวจสอบผลกระทบของแอสปาร์แตมต่อร่างกายมนุษย์ในระดับการบริโภคปกติและผล teratogenic ของ E951 ยังไม่ได้รับการยืนยันในกรณีส่วนใหญ่เนื่องจากไม่มีการเชื่อมโยงสาเหตุ
คำแนะนำสำหรับยาระบุว่าแอสปาร์แตมมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ต้องการ จำกัด ปริมาณน้ำตาล แต่เช่นเดียวกับยาใด ๆ ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคที่มากเกินไป
เฉพาะการใช้ยา
นอกเหนือจากการใช้แอสปาร์แตมในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมแล้วยังอนุญาตให้ใช้ในการทำอาหารที่บ้านได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารเย็นและปรุงสุกเนื่องจากไม่ได้มีไว้สำหรับการรักษาความร้อนสามารถเพิ่มลงในสลัดของหวานเครื่องดื่มเย็น ๆ ผลิตภัณฑ์นม
แอสปาร์แตมเป็นสารที่ปลอดภัยหากสังเกตอุณหภูมิและค่าเผื่อรายวันปริมาณสูงสุดในยุโรปคือ 40 มก. ต่อกิโลกรัมต่อวันในสหรัฐอเมริกามันคือ 50 มก./กก.
เมื่อใช้แอสปาร์แตมควรทำตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- ใช้เฉพาะเมื่อเย็นเนื่องจากสารสูญเสียคุณสมบัติของมันเมื่อรับความร้อน
- ยารายวันที่แนะนำคือ 18-36 มก. ต่อ 250 มล. ของของเหลว;
- อย่าใช้ในขณะท้องว่าง
คุณสามารถเพิ่มแอสปาร์แตมลงในผลิตภัณฑ์นมเป็นสารให้ความหวานนี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ไม่ดีเมื่อคุณต้องการลดหรือกำจัดปริมาณน้ำตาล
คำวิจารณ์ทางการแพทย์
เนื่องจากความคิดเห็นเกี่ยวกับการใช้แอสปาร์แตมอาจแตกต่างกันไปคุณต้องดึงข้อมูลจากแหล่งที่เชื่อถือได้ความปลอดภัยของสารได้รับการประเมินมานานกว่า 15 ปีมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เพียงพอที่จะสนับสนุนความปลอดภัยต่อสุขภาพของแอสปาร์แตม E951 [3] [4]
ณ จุดนี้ไม่มีปัญหาที่ถกเถียงกันนักวิจัยส่วนใหญ่เห็นด้วยกับการใช้แอสปาร์แตมสารเติมแต่งอาหารอย่างปลอดภัยหากสารแสดงความสงสัยเกี่ยวกับผลกระทบเชิงลบมันจะถูกแบนเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับ Saccharin และ Formaldehyde
ทั้งหมดข้างต้นสามารถตรวจสอบด้วยตัวคุณเองการวิจัยในพื้นที่นี้มีให้บริการสาธารณะความรู้ด้านเคมีหรือชีวเคมีไม่จำเป็นที่นี่ความสนใจส่วนตัวในการศึกษาปัญหาจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์จะเพียงพอ
กรอบการกำกับดูแล
สารทดแทนน้ำตาลเทียมอยู่ในชั้นเรียนของสารเติมแต่งอาหารการใช้งานของพวกเขาถูกควบคุมอย่างเคร่งครัดโดยเอกสารระหว่างประเทศและรัสเซียรวมถึงมาตรฐานสุขอนามัยซึ่งเป็นงานที่ควบคุมมูลค่าของความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาต (MPC)< pan> ณ จุดนี้ไม่มีปัญหาที่ถกเถียงกันนักวิจัยส่วนใหญ่เห็นด้วยกับการใช้แอสปาร์แตมสารเติมแต่งอาหารอย่างปลอดภัยหากสารแสดงความสงสัยเกี่ยวกับผลกระทบเชิงลบมันจะถูกแบนเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับ Saccharin และ Formaldehyde
