แอมโมเนียมคาร์บอเนตในการจำแนกประเภทของสารเติมแต่งอาหารอยู่ภายใต้ชื่อ E503 และถือเป็นอิมัลซิไฟเออร์แต่นอกเหนือจากฟังก์ชั่นหลักสูตรของสารนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการปฏิบัติงานในฐานะตัวควบคุมความเป็นกรดและความคงตัวนอกจากนี้สารยังใช้เป็นตัวแทน leavening ซึ่งขยายช่วงการใช้งานของสารเติมแต่งที่มีประโยชน์อย่างมาก
ใช้ที่ไหน?
นอกเหนือจากชื่อที่รู้จักกันทั่วไปแล้วบางครั้งสารเติมแต่งนี้บางครั้งก็ผ่านการติดฉลากภายใต้ชื่ออื่น ๆ : เกลือแอมโมเนียมของกรดคาร์บอนิกหรือที่แอมโมเนียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงชื่อที่เลือกคุณสมบัติทางกายภาพยังคงเหมือนกัน
พวกเขาเป็นคริสตัลที่ไม่มีสีหรือเม็ดสีขาวชมพูหรือสีเทาพวกเขามีกลิ่นของแอมโมเนียที่แข็งแกร่งคุณสมบัติของส่วนผสมบ่อยครั้งในอาหารที่เตรียมไว้ต่าง ๆ เกิดจากธรรมชาติของต้นกำเนิด
การเพิ่มข้อดีคือความจริงที่ว่ามันไม่ยากที่จะทำทางออกง่าย ๆ จากเม็ดตัวทำละลายมักจะเป็นน้ำแต่ในอากาศและสารละลายอื่น ๆ สารดังกล่าวยังคงไม่เสถียรเกินไปซึ่งมีปฏิกิริยาเฉพาะ
ทันทีที่อิมัลซิไฟเออร์ถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิอย่างน้อย 18 องศาก็จะเริ่มปล่อยแอมโมเนียซึ่งสร้างไฮโดรคาร์บอเนตเป็นผลแต่ถ้าสภาพแวดล้อมเกี่ยวข้องกับการเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 องศาสารจะสลายตัวออกเป็นสามองค์ประกอบแยกกันทันที: คาร์บอนไดออกไซด์แอมโมเนียและน้ำด้วยเหตุนี้ความร้อนสามารถเปลี่ยนเป็นหายนะที่แท้จริงสำหรับซัพพลายเออร์หากสภาพการจัดเก็บไม่ถูกต้อง
ในขั้นต้น E503 ถูกสกัดจากวัตถุดิบจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติเท่านั้นมันได้มาจากการแปรรูปเขาผมสัตว์และกีบซึ่งยังคงถือว่าเป็นวัตถุดิบไนโตรเจน
แต่เมื่อตัวแทนที่ได้รับการผลิตเป็นจำนวนมากส่วนประกอบตามธรรมชาติก็ไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการทันทีเมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้ความคิดที่เกิดจากการสร้างส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ขนมหวานบ่อยครั้ง
บ่อยครั้งที่สารประกอบพร้อมที่จะใช้จะถูกละลายเพื่อให้ได้ฐานสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เหล่านี้สามารถเป็นเค้กหรือเบเกิลรวมถึงคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่ทำจากแป้ง
Emulsifier ใช้โดยผู้เชี่ยวชาญจากสาขาการผลิตไวน์ที่นั่นสารอยู่ในตำแหน่งที่เป็นวิธีการที่เร่งการหมักอย่างมีนัยสำคัญเหมาะสำหรับการผลิตไวน์อุตสาหกรรม
นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้วสารเติมแต่งมักพบใน บริษัท ยา
มีการเพิ่มเพื่อให้แอมโมเนียแอลกอฮอล์หรือน้ำเชื่อมไอซึ่งมักจะใช้รักษาเด็กเล็กStabilizer ยังพบได้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางซึ่งใช้เป็นตัวยึดสีสดใสโดยไม่สูญเสียสี
อันตรายจากการใช้งาน
อันตรายหลักที่สามารถกระตุ้นคาร์บอเนตนี้เกี่ยวข้องกับความสามารถของสารในการปลดปล่อยแอมโมเนียซึ่งไม่เพียง แต่มีกลิ่นฉุน แต่ยังสามารถกระตุ้นความผิดปกติของปอดด้วยระบบทางเดินหายใจที่อ่อนแอสิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อผู้คนที่มีแนวโน้มที่จะแพ้ซึ่งไม่ยอมทนต่อรสชาติฉุนเริ่มต้นที่จะไอทันที
ในทางกลับกันผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าตัวแทนที่มีเชื้อเป็นอันตรายเพียงเพราะมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพในสภาวะเดิมสิ่งนี้ทำให้ตัวควบคุมความเป็นกรดค่อนข้างเป็นอันตรายแม้ว่าจะได้รับอนุญาตให้ใช้ในขนมในหลายประเทศ
