“แอมโมเนียมคลอไรด์” เพิ่มเติมนั้นคุ้นเคยกับผู้บริโภคส่วนใหญ่เนื่องจากคำว่า “แอมโมเนีย” ใช้เป็นระยะในชีวิตประจำวันและไม่ทำให้เกิดคำถามอย่างไรก็ตามแอมโมเนีย E510 ไม่ใช่แอมโมเนียแอลกอฮอล์ซึ่งใช้ในการฟื้นฟูคนที่หมดสติแอมโมเนียไนเตรตไม่มีอะไรมากไปกว่าการแก้ปัญหาของแอมโมเนียมไฮดรอกไซด์และน้ำ
แม้ว่าจะจัดเป็นสารเติมแต่งอาหาร E510 แต่แอมโมเนียมคลอไรด์ไม่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะกับผู้ผลิตอาหารและไม่ค่อยพบในอาหารอย่างไรก็ตามการสังเกตนี้ไม่เป็นความจริงสำหรับประเทศสหภาพยุโรป – มีแอมโมเนียมคลอไรด์สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติที่ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมเคมีและอาหารสารนี้เรียกว่าแอมโมเนียมไฮโดรคลอไรด์หรือเกลือแอมโมเนียม
ลักษณะทางเคมีเทคโนโลยีในการรับสาร
สารเติมแต่งแม้ว่าจะสังเคราะห์ขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม แต่ก็เป็นเรื่องธรรมดาในธรรมชาติมันถูกพบครั้งแรกโดยผู้อยู่อาศัยของอียิปต์โบราณและกรีซ: ชาวอียิปต์ค้นพบผลึกสีขาวของแอมโมเนียมคลอไรด์บนผนังถ้ำในหินและต่อมาชาวกรีกก็เริ่มสกัดจาก Soot. เชื้อเพลิงในเวลานั้นคือมูลอูฐแห้ง
แม้กระทั่งทุกวันนี้สารสามารถพบได้ในรูปแบบของเงินฝากและเปลือกโลกบนหินใกล้ภูเขาไฟภูเขาไฟและในรอยแยกของเปลือกโลกนอกจากนี้เกลือแอมโมเนียมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ของการสลายตัวของอุจจาระสัตว์
สารเติมแต่งดูเหมือนว่าผงสีขาวประกอบด้วยคริสตัลขนาดเล็กมันเป็นรูปแบบผงของสารที่ไม่มีกลิ่นใด ๆ มันมีรสเค็มเล็กน้อยและทำให้รู้สึกถึงความเย็นในปากแอมโมเนียมคลอไรด์ละลายได้สูงในแอมโมเนียของเหลวเอทิลและเมทิลแอลกอฮอล์รวมถึงในน้ำและละลายได้ดีในน้ำอุ่นหรือร้อนสารละลายน้ำที่เกิดขึ้นนั้นมีกลิ่นฉุนเฉพาะที่คุ้นเคยกับทุกคนที่สูญเสียสตินอกจากนี้สารยังไวต่อปฏิกิริยากับอัลคาลิส
บางครั้งเกลือแอมโมเนียมพบในรูปแบบของผลึกขนาดใหญ่ แต่เพื่อความสะดวกในการใช้งานในอุตสาหกรรมมันยังคงถูกบดเป็นผง
จุดหลอมเหลวของสารเติมแต่ง E510 คือ 337. 6 องศาเซลเซียสโดยมีการสลายตัวเกิดขึ้นที่ 338 องศาหรือสูงกว่าเมื่อติดไฟแล้วสารเติมแต่งแบบผงจะให้ควันสีขาวหนา
มีหลายวิธีในการสังเคราะห์แอมโมเนียมคลอไรด์ในห้องปฏิบัติการผลิตโดยการทำปฏิกิริยาแอมโมเนียกับคลอรีนเพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมสารที่ผลิตในหลายขั้นตอน:
- คาร์บอนไดออกไซด์ถูกส่งผ่านสารละลายของแอมโมเนียและโซเดียมคลอไรด์
- โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตถูกแยกออกจากส่วนผสมนี้
- สุราแม่ที่เหลืออยู่หลังจากการแยกถูกระเหย
“ช่างฝีมือ” บางคนทำแอมโมเนียมคลอไรด์ที่บ้านโดยใช้แบตเตอรี่เกลือธรรมดา
ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งอาหารสารส่วนใหญ่มักใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และข้นขึ้น: สามารถใช้ในการสร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของส่วนประกอบที่ไม่ได้ผสมภายใต้สภาวะปกติรวมถึงการปรับปรุงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์และควบคุมความหนืด
การใช้คุณสมบัติของเกลือแอมโมเนียมในอุตสาหกรรม
แอมโมเนียมคลอไรด์ไม่ใช่สารเติมแต่งอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ก็ยังคงใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์บางประเภทมันถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งและแป้งเพื่อปรับปรุงพื้นผิวของพวกเขาและทำให้เป็นเนื้อเดียวกันE510 สามารถพบได้ในอาหารและเครื่องดื่มเช่น
- พาสต้า;
- ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน
- ไวน์ผลไม้และผลเบอร์รี่;
- ยีสต์.
ประเทศสแกนดิเนเวียใช้คุณสมบัติของสารเติมแต่งสำหรับการผลิตลูกอมชะเอม (นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่พวกเขาไม่ควรถูกพาตัวไป – เมื่อการกินเหล้ามากเกินไปอาจปรากฏอาการคลื่นไส้และอาเจียนอย่างแม่นยำเพราะแอมโมเนียมคลอไรด์)ในนอร์เวย์สารนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่าง ๆ
ทรงกลมต่าง ๆ ของการผลิตยกเว้นอาหารยังใช้เกลือแอมโมเนียมด้วย:
- ในโลหะวิทยาสำหรับโลหะดอง;
- เพื่อปกป้องไม้จากปรสิตในงานไม้
- เป็นน้ำยาสำหรับการทดลองในอุตสาหกรรมเคมี
- อุตสาหกรรมยาสำหรับการผลิตยาบางชนิด
- สำหรับการกำจัดฟิล์มออกไซด์ในกระบวนการบัดกรีในการประกอบอุปกรณ์วิทยุ
- ในอุตสาหกรรมดอกไม้ไฟในฐานะเครื่องกำเนิดควัน
- เป็นปุ๋ยไนโตรเจนเพื่อการเกษตร
- เป็นรูปธรรมสำหรับภาพถ่ายในกระบวนการพิมพ์ภาพถ่าย
ผู้ผลิตไวน์ใช้รูปแบบผงของสารเติมแต่งเป็นอาหารเสริมยีสต์สำหรับไวน์สุกใช้สารละลายเพียง 0. 3 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตรไม่เกินหนึ่งครั้งต่อเดือนเพื่อให้ไวน์หมักในสภาพที่ต้องการ
เกลือแอมโมเนียมทางเทคนิคซึ่งขายในร้านขายยามีประโยชน์ในชีวิตประจำวันเช่นกัน: การแก้ปัญหานั้นดีสำหรับการกำจัดสิ่งสกปรกออกจากเสื้อผ้าเฟอร์นิเจอร์เครื่องประดับอาหารและเครื่องใช้ในครัวเรือน
ผลของสารต่อมนุษย์
คุณสมบัติที่รู้จักกันดีที่สุดของเกลือแอมโมเนียมนั้นถูก excitatoryในกรณีของการสูญเสียสติไอระเหยของสารละลายสารที่สูดดมสามารถมีผลกระตุ้นอย่างมากต่อศูนย์หายใจและทำให้บุคคลมีสติ
นอกจากนี้อาหารเสริมมีคุณสมบัติขับปัสสาวะและสามารถใช้ในการต่อสู้กับอาการบวมและความเมื่อยล้าของของเหลวในกรณีเช่นนี้จะถูกกำหนดให้ใช้สารละลายที่อ่อนแอของสารในปริมาณที่น้อยมากสารเติมแต่งจะถูกดูดซึมโดยร่างกายจากทางเดินอาหารและขับออกโดยไตพร้อมกับของเหลวส่วนเกินทั้งหมดสำหรับผู้ที่มีประวัติโรคไตการรับสารนั้นเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัด
นอกจากนี้แอมโมเนียมคลอไรด์ยังมีผลเสมหะในอาการไอรุนแรงที่เกิดจากหลอดลมอักเสบเรื้อรังโรคหอบหืดหลอดลมหรือโรคปอดบวม
การสูดดม E510 จำนวนมากเป็นอันตรายอย่างยิ่งเพราะอาจทำให้เกิดการเผาไหม้ไปยังทางเดินหายใจและความล้มเหลวของระบบทางเดินหายใจยาเกินขนาดของการแก้ปัญหาเกลือแอมโมเนียมทำให้เกิดอาการเป็นพิษ: คลื่นไส้อาเจียนและสูญเสียความอยากอาหาร
ในบางรัฐห้ามใช้สารเติมแต่งอาหารนี้ในรัสเซียยูเครนและหลายประเทศในสหภาพยุโรปไม่มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวดเกี่ยวกับการใช้งาน
มีข้อมูลที่ไม่ได้รับการยืนยันว่าในระหว่างการปรุงอาหารแอมโมเนียมคลอไรด์กลายเป็นพิษและเป็นอันตรายต่อมนุษย์ยังไม่มีการพิสูจน์อย่างเป็นทางการต่อสาธารณะนอกจากนี้วิทยาศาสตร์ยังไม่มีข้อมูลที่ได้รับการยืนยันเกี่ยวกับการกลายพันธุ์ที่เป็นไปได้หรือการก่อมะเร็งของสาร
แอมโมเนียมคลอไรด์ในรูปแบบผงหรือสารละลายใช้ในหลายอุตสาหกรรมสารก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อมนุษย์หากมีการทำตามข้อควรระวังเบื้องต้นบางอย่างมันถูกดูดซึมได้ง่ายและถูกขับออกจากร่างกายโดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญลูกอมเหล้าที่มีชื่อเสียงรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งพาสต้าขนมหวานและไวน์ผลไม้ – ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณสามารถเจออาหารเสริมอาหาร E510
