แม่พิมพ์ชีส: ประโยชน์อันตรายและแคลอรี่

ในอดีตสหภาพโซเวียตชีสเชื้อรายังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เข้าใจผิดเราถูกใช้เพื่อทิ้งสิ่งที่ปกคลุมไปด้วยฟิล์มขนดกหลากสีตามความปลอดภัยของเราเองดังนั้นการซื้อจะดูเหมือนอาหารที่เสียไปแล้ว แต่เงินที่ยอดเยี่ยมนำเราไปสู่สภาวะที่สับสนเล็กน้อยในขณะที่เราไม่คุ้นเคยกับความคิดของชีสหลากสี แต่ประเทศในยุโรปบริโภคมันเป็นจำนวนมากและดูเหมือนจะไม่ได้รับการลดลงของประชากร

ดังนั้นใครที่ถูกต้องและคุ้มค่ากับค่าใช้จ่ายของขนมขบเคี้ยวในต่างประเทศราคาแพง?

ชีสมีประโยชน์อย่างไร?

ธรรมชาติตัดสินใจที่จะทำให้ชีวิตมนุษย์มีความซับซ้อนและทำให้อาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่ไม่น่าดึงดูดเวลาของการคัดเลือกโดยธรรมชาติสิ้นสุดลงและนักวิทยาศาสตร์ที่ได้รับการรับรองทุกปีจะเขียนรายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ไม่ดีต่อสุขภาพและมีสุขภาพดีรายการอาหารเพื่อสุขภาพรวมถึงชีสเชื้อราบลูชีสได้รับการยอมรับว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำชีสและผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นประโยชน์อย่างมหาศาลซึ่งขัดแย้งกับกลิ่นที่แปลกประหลาดและมีลักษณะที่ไม่น่าดูอย่างตรงไปตรงมา

บลูชีสเป็นที่รักของนักชิมด้วยเหตุผลออกจากประวัติศาสตร์ของการสร้างความผิดปกติของรสชาติและการจัดเก็บเป็นครั้งสุดท้ายและพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของร่างกายมนุษย์นักวิทยาศาสตร์แยกแยะเพียง 3 หมวดหมู่ที่สำคัญ: แม่พิมพ์องค์ประกอบวิตามินและประเภทของนม

เหตุใดแม่พิมพ์ชีส (เพนนิซิลิมด์) จึงถือว่าเป็นขุนนาง

มีแม่พิมพ์หลัก 2 ชนิดที่ใช้สำหรับการทำชีส: Penicillium Roqueforti และ Penicillium glaucumพวกเขาถูกฉีดเข้าไปในชีสพัฒนาและที่สำคัญคือเพิ่มผลิตภัณฑ์ด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์แทนที่จะเปลี่ยนเป็นขยะอาหาร

Noble Mold ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจฆ่า microflora ที่ทำให้เกิดโรคส่งเสริมสุขภาพและปรับปรุงการทำงานของลำไส้บลูชีสจัดอยู่ในประเภทอาหารที่ดีต่อสุขภาพมันเป็นเพนนิซิลิมด์ที่มีผลประโยชน์ต่อการทำงานของอวัยวะและสร้างการป้องกันเพิ่มเติมจากการติดเชื้อ

เพื่อพิสูจน์คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบลูชีสนักวิทยาศาสตร์ใช้ “French Paradox”มันเกี่ยวกับอะไร? ฝรั่งเศสแสดงให้เห็นถึงอัตราการเกิดโรคหัวใจที่ต่ำที่สุดในโลกนี่เป็นความจริงที่พิสูจน์แล้วซึ่งสามารถอธิบายได้โดยการตั้งค่าอาหารที่ไม่ได้รับการดูแลของฝรั่งเศส 2 รายการ: ชีสที่มีเชื้อราและไวน์แดงผลิตภัณฑ์มีผลต้านการอักเสบและล้างหลอดเลือด/ข้อต่อซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงอาการหัวใจวายและโรคข้ออักเสบในวัยขั้นสูง

แม่พิมพ์อันสูงส่งช่วยยับยั้งการชรา

ผู้หญิงฝรั่งเศสมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่จากธรรมชาติที่โรแมนติกพิเศษของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังมีอายุยืนยาวโลกทั้งโลกพูดถึงความชราที่สวยงามของผู้หญิงในท้องถิ่น: ไม่มีปัญหาด้านผิวหนังเซลลูไลท์หรือร่องขนาดใหญ่บนใบหน้าซึ่งริ้วรอยถูกทอแน่นอนว่าไม่มีเหตุผลที่จะหวังว่าจะมีชีสราเพียงอย่างเดียววิถีชีวิตสภาพแวดล้อมการมีอยู่/ขาดความเครียดการออกกำลังกายและนิสัยการกินที่ดีล้วนมีบทบาทในการชราที่สวยงาม

องค์ประกอบวิตามินและสารอาหารของผลิตภัณฑ์

ความเข้มข้นของวิตามินและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ในบลูชีสสูงหลังจากชีสหนึ่งจานร่างกายจะเต็มไปด้วยเรตินอล (วิตามิน A), calciferol (วิตามินดี), โคบาลามิน (วิตามินบี 12), สังกะสี (Zn), แมกนีเซียม (มก.), โพแทสเซียม (K) และแคลเซียม (CA)เหตุใดการปรากฏตัวของสารเหล่านี้ในร่างกายจึงสำคัญ?

มามุ่งเน้นไปที่ 4 สารหลักวิตามินดีเรียกว่า “ซันไชน์” วิตามิน “เสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก, เยื่อหุ้มสมองกล้ามเนื้อ, ฟันและภูมิคุ้มกันจากการศึกษาในวารสารสมาคมการแพทย์อเมริกัน Calciferol ลดความเสี่ยงของการพัฒนาหลายเส้นโลหิตตีบ

Cobalamin (Vitamin B12) สนับสนุนระบบประสาทของเรามันเป็นองค์ประกอบนี้ที่รับผิดชอบการผ่อนคลายผ่อนคลายและความสงบ

สำหรับโพแทสเซียม (K) สถาบันการแพทย์แนะนำการบริโภคสารอาหาร 4, 700 มิลลิกรัมทุกวันบลูชีสสามสิบกรัมประกอบด้วยโพแทสเซียม 27 มิลลิกรัม

สารอาหารมีหน้าที่ในการทำงานของการเผาผลาญการรักษาสมดุลของน้ำในเซลล์และเนื้อเยื่อสารควบคุมการเผาผลาญพลังงานและช่วยให้บุคคลรักษาประสิทธิภาพได้ตลอดทั้งวัน

แคลเซียม (CA) ปรับปรุงหน่วยความจำและกระตุ้นเซลล์สมองสารอาหารต่อสู้กับอาการปวดหัวอย่างรุนแรงไมเกรนและจากการศึกษาของฝรั่งเศสสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมได้มากกว่า 50%การศึกษาอื่นโดยวารสารโภชนาการทางคลินิกของอเมริกาพบว่าสารสามารถเผาผลาญไขมันใต้ผิวหนังการทดลองทดสอบเด็กผู้หญิงสองกลุ่มกลุ่มหนึ่งกินอาหารพิเศษในแคลเซียมในขณะที่อีกกลุ่มกินสารอาหารในปริมาณน้อยที่สุดกลุ่มแรกเผาผลาญไขมันใต้ผิวหนังมากกว่าที่สอง

นมแพะ/วัว/heep ในชีส

นักโภชนาการได้รับความตื่นตระหนกมานานเกี่ยวกับอันตรายของนมวัวมนุษยชาติพบความรอดในนมผัก (อัลมอนด์, มะพร้าว, นมป่าน) แต่ไม่มีเหตุผลที่จะละทิ้งไขมันสัตว์อย่างสมบูรณ์นมแกะและแพะนั้นปลอดภัยกว่านมวัวมาก: พวกเขามีแลคโตสน้อยกว่าฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ

ชีสบางชนิด (roquefort, angy) ทำโดยใช้แกะหรือนมแพะซึ่งเล่นในมือของสมัครพรรคพวกของการกินเพื่อสุขภาพจากการศึกษาของสมาคมแพะนมอเมริกันนมแพะมีความเข้มข้นต่ำสุดของไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังเป็นขุมสมบัติที่แท้จริงของวิตามิน A, D, แคลเซียมและเหล็กสารอาหารถูกดูดซึมได้อย่างง่ายดายและมีประสิทธิภาพโดยร่างกายมนุษย์นมแพะได้รับการยอมรับว่าเป็นอาการแพ้ง่าย

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ของชีสบลูกลายเป็นอันตรายได้อย่างง่ายดายเมื่อถูกทารุณกรรมหรือใช้ในทางที่ผิดอย่าลืมว่าชีสเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่และเค็มที่สุดเกือบ 70% ของมันประกอบด้วยไขมันส่วนที่เหลืออีก 30% เป็นสิ่งสกปรกต่าง ๆ สารเติมแต่งและส่วนผสมประกอบ

บลูชีส 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 340 kcal

เมื่อพิจารณาว่าอาหารของผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยคือ 2, 000 kcal จำนวนนั้นค่อนข้างน่าประทับใจผลิตภัณฑ์สามารถนำไปสู่ไม่เพียง แต่การกินมากเกินไปเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึง:

• โรคอ้วน;
• การกินผิดปกติ
• นิสัยการกินที่หยุดชะงัก
• เพิ่มความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือด

ด้วยอาหารประจำวัน 2, 000 kcal 25% ของแคลอรี่ควรมาจากไขมันและมีเพียง 7% เท่านั้นที่ควรมาจากไขมันไม่อิ่มตัว

เข้าหาอาหารของคุณเองทางวิทยาศาสตร์หลีกเลี่ยงการแบนเพราะการกระตุ้นให้ทำลายพวกเขาจะแข็งแกร่งกว่าสามัญสำนึกของคุณกินอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างชาญฉลาดปรับให้เข้ากับปริมาณแคลอรี่ประจำวันของคุณและจำไว้ว่าสุขภาพมีความสำคัญมากกว่าช่วงเวลาแห่งความสุขในการทำอาหาร

ประวัติความเป็นมาของบลูชีส

มีตำนานที่เกี่ยวข้องกับการทำบลูชีสคนเลี้ยงแกะหนุ่มกำลังดูแลฝูงแกะของเขาใกล้หมู่บ้าน Roquefortคนเลี้ยงแกะเหนื่อยจากดวงอาทิตย์ที่แผดเผาและความรับผิดชอบของเขาที่เขาตัดสินใจพักสักครู่ในถ้ำใกล้เคียงเมื่อเขาไปถึงถ้ำเขาตัดสินใจที่จะกินขนมปังสีดำชิ้นหนึ่งและชีสนมแกะช่วงเวลาที่เด็กชายตัดสินใจกินในที่สุดเด็กสาวคนหนึ่งเดินผ่านถ้ำความงามของหญิงสาวนั้นสำคัญกว่าอาหารกลางวันและคนเลี้ยงแกะก็วิ่งไปทำความคุ้นเคยอาหารกลางวันที่เหลืออยู่ในถ้ำเป็นระยะเวลาไม่ จำกัดเมื่อถึงเวลาที่คนเลี้ยงแกะกลับมาชีสถูกปกคลุมด้วยแม่พิมพ์สีน้ำเงินชายหนุ่มอาจจะรำคาญมากจนเขาไม่มีเวลาทานอาหารกลางวันที่เหมาะสมหรือพบกับหญิงสาวเขาถ่มน้ำลายออกมาและกินชีสชิ้นราคนเลี้ยงแกะรู้สึกประหลาดใจมากกับรสนิยมที่เขาหยิบชีสขึ้นมากลายเป็นคนที่มีชื่อเสียงระดับโลกและลืมไปตลอดกาลเกี่ยวกับความงามของเด็กที่ทำลายอาหารกลางวันของเขา

ความจริงทางประวัติศาสตร์: ในปี 774 บลูชีสเป็นที่ชื่นชอบของชาร์ลมาญเขาเรียกมันว่าหนึ่งในอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุดของเขาและมอบเป็นของขวัญให้กับชนชั้นสูงCountess of Champagne Blanche แห่ง Navarre ยังใช้ชีสเป็นของขวัญพิเศษเธอนำเสนอ Brie ที่บรรจุอย่างสวยงามให้กับ King Philip Augustusผลิตภัณฑ์ได้ถูกเรียกว่า “ชีสแห่งกษัตริย์”

การเตรียมชีสสีน้ำเงิน “หนุ่ม” ไม่ได้ปกคลุมไปด้วยตำนาน แต่มีความลึกลับตัวอย่างเช่น Dorblu ชีสถูกสร้างขึ้นในประเทศเยอรมนีในศตวรรษที่ยี่สิบ แต่สูตรดั้งเดิมของมันยังคงเป็นความลับ

ประวัติชีสสลาฟ

ในขณะที่ชาวยุโรปมีความสนใจในการทำชีสมากที่สุดดินแดนรัสเซียไม่ได้ทำให้ชีสแข็งหรือราเราชอบใช้นมเป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลนเราปิ้งมันทำชีสกระท่อมหรือเนยจาก Cottage Cheese วิธีที่เรียกว่า “ดิบ” ทำชีสรัสเซียพิเศษ: มันมีอายุ, กด, เค็มและหนาแน่นมากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมมาหลายศตวรรษและถูกเรียกว่า “โฮมเมด” ชีส

ชีสยุโรปมาถึงดินแดนรัสเซียด้วยมือของ Peter I. ผู้คนยังคงกิน “ชีสโฮมเมด” และขุนนางก็มีความอร่อยจากต่างประเทศที่แข็งแกร่งหรือเชิญชาวดัตช์ไปยังจังหวัดของพวกเขา

ความจริงทางประวัติศาสตร์: คำที่ขัดแย้ง “โรงงานชีส” ปรากฏขึ้นอย่างแม่นยำในช่วงเวลาของความนิยมชีสคำว่า “ชีส” มาจากคำว่า “ดิบชาวยุโรปสอนรัสเซียให้ต้มชีสเพื่อไม่ให้มันไม่สามารถเป็นดิบได้อีกต่อไป

ช่างทำชีสชาวรัสเซียคนแรกคือ Nikolay Vereshchaginผลิตภัณฑ์ของการผลิตของเขาทำให้ทุกจังหวัดทั้งหมดแทนที่ “ชีสคอทเทจ” แบบดั้งเดิม

ชีสเชื้อราที่มีชื่อเสียง

ดอร์บลู

ชีสของเยอรมันที่มาจากนมวัวและแม่พิมพ์สีน้ำเงินDor-Blue กลายเป็นที่นิยมมากที่สุดในพื้นที่หลังโซเวียต (ตามหลักฐานจากอัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์)เหตุผลอยู่ในรสชาติที่เป็นกลาง: ไม่เผ็ดไม่เค็มไม่มีสำเนียงสว่างมันนุ่มมากครีมและบอบบางมากข้อดีอีกอย่างของ Dor-Blue คือราคามันค่อนข้างไม่แพง (ซึ่งแตกต่างจากชีสราส่วนใหญ่) และสามารถมีคุณสมบัติได้อย่างง่ายดายเป็นโต๊ะวันหยุดหรืออาหารเย็นครอบครัวแบบสบาย ๆ

อ่อนนุ่มด้วยโน้ตเผ็ดร้อนแทบจะไม่มีชีสฝรั่งเศสจากนมวัวและแม่พิมพ์ขุนนางสีขาวBrie เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ได้รับชื่อจากพื้นที่ที่มันเข้ามาเป็นครั้งแรกBrie โดดเด่นด้วยการตกแต่งภายในที่นุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อและเปลือกโลกหนาแน่นเปลือกโลกถูกปกคลุมด้วยราสีขาวและมีกลิ่นแอมโมเนียที่แตกต่างกัน

เก็บบรีไว้ในตู้เย็นภายใต้กระดาษหนา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แอมโมเนียกลิ่นของเปลือกโลกกระจายไปยังส่วนที่เหลือของอาหาร

Roquefort

ชีสเชื้อรายอดนิยมในฝรั่งเศสเสิร์ฟพร้อมไวน์ Sauternes สีขาวในตอนท้ายของมื้ออาหารเป็นคอร์ดสุดท้ายของมื้ออาหารRoquefort แบบดั้งเดิมเติบโตขึ้นทางตอนใต้ของฝรั่งเศสในถ้ำหินขนาดใหญ่นี่คือที่ที่แม่พิมพ์สีน้ำเงิน Penicillium roqueforti พัฒนาตามธรรมชาติและครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชีส Roquefort

สำหรับการผลิตชีสอุตสาหกรรม Penicillium Roqueforti ได้รับการอบรมในขนมปังข้าวไรย์ชนิดพิเศษหาก Roquefort ครบกำหนดตามสูตรคลาสสิกมันจะต้องใช้เวลาอย่างมากในการผลิตผลิตภัณฑ์และชีสจะเป็นสิทธิพิเศษที่มีราคาแพงของผู้มั่งคั่ง

Gorgonzola

ชีสของหวานสีน้ำเงินที่เริ่มผลิตครั้งแรกในหมู่บ้านที่มีชื่อเดียวกันGorgonzola แตกต่างจากชีสฝรั่งเศสทั้งหมด: มันมีกลิ่นหยาบที่ intertwines กับโน้ตบ๊องที่สดใสและรสชาติที่ไม่รุนแรงอย่างน่าประหลาดใจกับรสหวานหวานพื้นผิวของ Gorgonzola นั้นเป็นสีซีดและมีสำเนียงครีมนุ่มGorgonzola มีหลายประเภทที่นิยมมากที่สุดคือ Dolceมันเป็นชีสที่ละเอียดอ่อนและน่าประหลาดใจซึ่งมีรสชาติเมื่อเทียบกับชีสเค้ก

เนยแข็งคาเม็มเบริท

ชีสนุ่มและราที่มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติเห็ดและปริมาณไขมันสูงซัลวาดอร์ดาลีอ้างว่ามันเป็นรสชาติของ Camembert ที่เป็นแรงบันดาลใจให้เขาสร้างนาฬิกาที่ไหลสำหรับภาพวาดของเขา “ความทรงจำถาวร”ในศตวรรษที่สิบเก้าผลิตภัณฑ์ได้รับความนิยมจากทั้งโลกกล่องไม้กลมถูกคิดค้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Camembert ซึ่งผลิตภัณฑ์ถูกส่งออกไปยังทุกมุมของโลก