Philo เป็นแป้งที่ปราศจากยีสต์ที่น่าสนใจและใช้งานได้ซึ่งมาหาเราจากประเทศเมดิเตอร์เรเนียนในโครงสร้างมันมีลักษณะคล้ายกับกระดาษที่บางที่สุด – ไม่มีเหตุผลในการแปลจากภาษากรีก “φύλλον” หมายถึง “แผ่น”มันเป็นแป้งฟิลโล (หรือ “ฟิลโล” ตามที่เรียกว่าบางครั้ง) ที่ใช้ทำ Baklava และ Strudel
ลักษณะทั่วไป
แป้งนี้มีลักษณะคล้ายกับขนมพัฟ แต่มันเยิ้มน้อยกว่า”ชิป” หลักของมันเป็นเทคนิคพิเศษสำหรับการเตรียมการแป้งมักจะยืดออกเป็นความหนาขั้นต่ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบางครั้งจึงเรียกว่า “ยาว”ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนผ้าปูที่นอนที่คุณสามารถอ่านหนังสือได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ถือว่าเป็นอุดมคติ
ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่เป็นกลางอย่างสมบูรณ์ – กล่าวอีกนัยหนึ่งมันไร้เชื้อและสามารถใช้ในการเตรียมอาหารหวานและเค็มดังนั้น Baklava, Strudel, Vertuta, Flatbread Pita และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่เตรียมจาก Phyllo
ควรสังเกตว่ามีสูตรหลายสายพันธุ์สำหรับแป้งสกัด “ขวา”อย่างไรก็ตามตามเนื้อผ้าควรมีเพียงสี่ส่วนผสม: แป้งน้ำเกลือและน้ำมันมะกอกอนุญาตให้เติมน้ำส้มสายชูและบางส่วนใช้แป้งข้าวโพดและเพิ่มไข่
มีความเห็นว่าการทำแป้งฟิลโลด้วยตัวคุณเองนั้นค่อนข้างเป็นปัญหา”บล็อกสะดุด” หลักในทางของการปรุงอาหารกลายเป็นความจำเป็นที่จะต้องม้วนออกมาบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ – ในอุดมคติความหนาควรเป็นเพียงหนึ่งมิลลิเมตรในขณะเดียวกันก็จำเป็นที่จะต้องระวังอย่างไม่น่าเชื่อเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกฟิลโลมันเป็นไปเพื่อรับมือกับกระบวนการของการเปิดตัวหลายคนเพิ่มแป้งข้าวโพดลงในสูตรและม้วนแป้งลงไป
หมายเหตุวันนี้แป้งประเภทนี้ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในรูปแบบแช่แข็งโปรดทราบว่าก่อนที่จะใช้มันควรละลายช้าที่สุดเท่าที่จะทำได้ในตู้เย็นจากนั้นปล่อยให้มันพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอีกชั่วโมง
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำไม่ใช้ไส้ดิบสำหรับการอบเนื่องจากแป้งบางมากมันปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและการเติมก็ไม่มีเวลาอบอย่างเหมาะสม
แคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี
คุณไม่สามารถโทรหา Phyllo Dough เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร: ค่าพลังงานของมันคือ 441 kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมองค์ประกอบของส่วนประกอบทางโภชนาการมีดังนี้: โปรตีน 7 กรัมไขมัน 20 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 48 กรัม
| กรดไขมันอิ่มตัว | 1, 5 г |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | 0, 9 г |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 3, 1 г |
| เส้นใยอาหาร | 1, 9 г |
| โซเดียม | 483 มก. |
| โพแทสเซียม | 74 มก. |
| แคลเซียม | 11 มก. |
| เหล็ก | 3. 2 มก. |
| แมกนีเซียม | 15 มก. |
| ฟอสฟอรัส | 75 มก. |
| ซีลีเนียม | 23, 3 mcg |
| วิตามินเค | 2, 5 ไมโครกรัม |
| ไนอาซิน | 4. 1 มก. |
| คน | 88 ไมโครกรัม |
| กรด pantothenic | 0. 3 มก. |
| โคลีน | 6. 9 มก. |
คุณสมบัติและข้อห้ามที่เป็นประโยชน์
เนื่องจากการปรากฏตัวของวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนอย่างกว้างขวางแป้งฟิลโลถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายนอกจากนี้น้ำมันมะกอกสูตรแบบดั้งเดิมของมันมีผลประโยชน์ต่อการผ่าตัดในลำไส้ปรับปรุงการเผาผลาญและช่วยในการกู้คืนจากงานที่ยาวนานและเหนื่อยล้า
อย่างไรก็ตามเนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ไม่แนะนำสำหรับการบริโภค:
- คนที่มีน้ำหนักเกินและยึดมั่นในอาหาร
- ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคของระบบย่อยอาหารรวมถึงตับอ่อนและตับ
- ในที่ที่มีโรคเบาหวานและคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
ใช้ทำอาหาร
ดังที่ระบุไว้ข้างต้นแป้งไฟลโลใช้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขันยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากความจริงที่ว่ามันไร้เชื้ออย่างแน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารจากร้านเบเกอรี่หวานและเค็ม
ตัวอย่างเช่นฟิลโลไปได้ดีกับแอปเปิ้ลดังนั้นมันจึงทำให้ Strudel น่าทึ่งนอกจากนี้ยังสามารถใช้กับการเติมผักและชีสการอบกับไก่ไก่งวงผักโขมอาหารทะเลเป็นที่นิยมมาก
ในกรณีนี้ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดก็ตามแป้งฟิลโลแต่ละชั้นควรได้รับการเปื้อนอย่างเข้มงวดด้วยเนยที่ละลายก่อนหรือน้ำมันมะกอก
การเตรียมแป้งที่สกัด
ตามที่ระบุไว้ข้างต้นการทำแป้งฟิลโลต้องใช้ความสามารถพิเศษหากคุณกล้าที่จะทำการทดลองคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งสาลีสามถ้วยน้ำ 2 มล. ไข่แดงสามฟองน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะเกลือ 5 กรัมและน้ำส้มสายชู 9%
ละลายเกลือในน้ำอุ่นก่อนเทลงในน้ำส้มสายชูและไข่แดงผสมให้เข้ากัน
ร่อนแป้งสาลีลงในชามขนาดใหญ่สร้างสไลด์และสร้างภาวะซึมเศร้าตรงกลางเทน้ำและไข่แดงที่เตรียมไว้แล้วเริ่มนวดแป้งก่อนอื่นใช้ช้อนจากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและนวดด้วยมือของคุณต่อไป
ในตอนแรกแป้งจะค่อนข้างนุ่มตีบนพื้นผิวงานด้วยแรงสูงสุดประมาณยี่สิบหรือสามสิบครั้งเป็นผลให้มันควรจะหนาแน่นและยืดหยุ่น
ห่อไฟโลในฟิล์มถนอมอาหารแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นคลุมพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยผ้าแล้วโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดใช้มือม้วนเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นสิบสองชิ้นค่อยๆ ยืดแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ
ตอนนี้เริ่มทำงานกับแต่ละชิ้นขั้นแรก ให้ม้วนออกด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นค่อยๆ ยืดออกด้วยมือของคุณโปรดทราบว่าแป้งควรเกือบโปร่งใส แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ฉีกขาดวางชั้นที่เสร็จแล้วบนถาดอบที่เตรียมไว้ แล้วทาด้วยเนยละลาย
แป้งฟิโลสำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ปิดผนึกอย่างแน่นหนาในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาคือสามถึงสี่เดือน
อัลมอนด์และแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล
การใช้แป้ง phyllo ที่พบมากที่สุดคือการทำแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลด้วยคุณจะต้อง: แอปเปิ้ล 1. 25 กก., น้ำผลไม้สดของมะนาว 1 ลูก, แครนเบอร์รี่แห้ง 100 กรัม, ฟิลโล 20 แผ่น, เนยละลาย 150 กรัม, อัลมอนด์สับ 100 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, อบเชย 5 กรัม, ผงน้ำตาล.
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเทน้ำมะนาวลงไป
เทน้ำเดือดลงบนแครนเบอร์รี่แล้วทิ้งไว้สิบนาทีหลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำหั่นผลเบอร์รี่
โรยแป้งลงบนแผ่นกระดาษสำหรับอบวางแผ่นฟิลโลด้านบนแล้วทาด้วยเนยละลายทำซ้ำขั้นตอนนี้สิบครั้งแล้วโรยแผ่นสุดท้ายด้วยอัลมอนด์บดโดยเว้นขอบไว้หนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตร
ผสมแอปเปิ้ลกับแครนเบอร์รี่ น้ำตาล และอบเชยวางครึ่งหนึ่งของไส้บนอัลมอนด์บนแผ่นเพสตรี้โปรดทราบว่าคุณต้องระบายน้ำของไส้ออกก่อน ต้องไม่มีน้ำไหล
ทาเนยที่ขอบผ้าปูที่นอนแล้วใช้ผ้าขนหนูม้วนขึ้นพับปลายขึ้นแล้ววางสตรูเดิ้ลในอนาคตโดยให้ด้านที่มีตะเข็บคว่ำลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันนำเข้าอบประมาณ 20 นาที
ใช้ส่วนผสมที่เหลือสำหรับสตรูเดิ้ลที่สอง
Baklava กับแป้ง phyllo
ในการทำ baklava คุณจะต้อง: น้ำ 200 มล., มะนาว 1 ลูก, เนย 100 กรัม, ถั่ว 3 ถ้วย, น้ำตาล 250 กรัม และแผ่นฟิลโลเพสตรี้ 12 แผ่น
ย่างถั่วในกระทะแห้งสับและผสมกับน้ำตาล 100 กรัมตัดแผ่นฟิลโลเป็นขนาดของกระป๋องอบวางสี่แผ่นด้านบนของกันและกันแปรงด้วยเนยบาง ๆ
กระจายครึ่งหนึ่งของถั่วให้เท่าแป้งคลุมด้วยแป้งอีกสี่แผ่นแปรงด้วยเนยกระจายถั่วที่เหลือและวางแป้งอีกสี่แผ่นจดจำเนยแต่ละอัน
ก่อนที่จะอบให้ตัด Baklava เป็นชิ้น ๆหลังจากนั้นส่งไปที่เตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที
ในช่วงเวลานี้เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลผสมน้ำตาล 150 กรัมกับน้ำแล้วต้มด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาห้านาทีเย็นและเพิ่มน้ำมะนาวนำ Baklava ออกจากเตาอบเทน้ำเชื่อมทันทีแล้วเย็น
