เพื่อให้สามารถเตรียมขนมร้อนแสนอร่อยที่ละลายในปากก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งอย่างถูกต้องส่วนผสมของแป้งทุกชนิดมีวิตามินหลายชนิดองค์ประกอบการติดตามและส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ดังนั้นหลังจากทานอาหารเช้ากับจานเช่นนี้คน ๆ หนึ่งจะรู้สึกถึงความแข็งแรงและพลังงานตลอดทั้งวัน
อย่างไรก็ตามการรักษาด้วยแป้งมักจะมีค่าแคลอรี่ที่สูงมากนี่ไม่ใช่สาเหตุของความกังวลสำหรับผู้ที่ไม่พยายามลดน้ำหนักหรือในทางตรงกันข้ามต้องการที่จะลดน้ำหนักเล็กน้อยแต่ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะได้รับปอนด์พิเศษ จำกัด ตัวเองอย่างต่อเนื่องในการบริโภคผลิตภัณฑ์แป้งพยายามที่จะยอมแพ้อย่างสมบูรณ์อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าขนมอบอาจไม่เป็นอันตรายและบางครั้งก็จำเป็นสำหรับร่างกายในปริมาณที่แน่นอนมีเพียงสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์แป้งประเภทต่าง ๆ มีผลกระทบที่แตกต่างกันในร่างกายมนุษย์
ประเภทและลักษณะของผลิตภัณฑ์
แป้งทั้งหมดในการปรุงอาหารสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มได้: ยีสต์และยีสต์ปราศจาก [1]หลังรวมถึงชนิดย่อยที่รู้จักกันดีมากมายเช่นขนมพัฟ, ขนม choux, ขนมหวานขนมขนมปัง, ขนมบิสกิตและอื่น ๆ
ผลิตภัณฑ์แป้งทุกชิ้นหากเตรียมอย่างเหมาะสมจะได้รับความพรุนที่ช่วยให้สามารถอบได้อย่างสม่ำเสมอจากภายในและภายนอกในการทำแป้งยีสต์ที่มีรูพรุนยีสต์ใช้เพื่อคลายพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์จะต้องใช้ส่วนผสมที่มีเชื้อพิเศษหรือต้องนวดด้วยแป้งในลักษณะที่โครงสร้างจะมีรูพรุนในกระบวนการ
สารเคมีสารเคมีในการปรุงอาหารรวมถึงแอมโมเนียมคาร์บอเนตและเบกกิ้งโซดา [2] และสารที่มีเชื้อจากธรรมชาติรวมถึงการเพิ่มนมและไข่ลงในสูตรซึ่งคลายส่วนผสมตัวแทน leavening เชิงกลรวมถึงวิธีการโต้ตอบกับแป้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่กำลังกลิ้งและเต้น [3]หากพ่อครัวเตรียมขนมพัฟเขาจะต้องม้วนมันออกมาหลายครั้งเพื่อให้โปร่งและมีรูพรุนแนะนำให้ใช้การเตรียมแป้งบิสกิตธรรมดา
องค์ประกอบของแป้งที่ปราศจากยีสต์มักจะแตกต่างกันในที่ที่มีแป้งและไข่สำหรับสายพันธุ์ย่อยที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์นี้ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมที่แตกต่างกัน: สำหรับแป้งขนมชนิดหนึ่งมีเนยสำหรับแป้งบิสกิตคุณต้องการน้ำตาลและสำหรับขนมพัฟ – ไข่ขาวที่ไม่มีไข่แดงหากมีการเตรียมแป้งคัสตาร์ดแล้วให้ทำแป้งด้วยเนยและไข่ในน้ำเดือดจะถูกต้ม
แป้งที่ปราศจากยีสต์ที่ทันสมัยสามารถนำมาใช้เพื่อสร้างความหลากหลายของอาหารที่แตกต่างกัน แต่มักจะอร่อยมากมันมีไว้สำหรับการอบเค้กพายขนมอบและขนมหวานอื่น ๆ ใช้ผลิตภัณฑ์เช่นนี้เพราะมันให้ความโปร่งใสและรสชาติที่ผิดปกติ
สำหรับร่างกายแป้งที่ปราศจากยีสต์มีประโยชน์มากมายมันมีวิตามิน B, PP, A, H และ E, แร่ธาตุเช่นแมกนีเซียม, แคลเซียม, สังกะสี, เหล็ก, ทองแดงและโพแทสเซียมและสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับชีวิต [4]ดังนั้นในระดับปานกลางผลิตภัณฑ์แป้งที่ปราศจากยีสต์สามารถรับประทานได้แม้ในอาหาร
สูตรสำหรับพายที่ปราศจากยีสต์
หนึ่งในสูตรอาหารที่พบมากที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบบนพื้นฐานของแป้งที่ปราศจากยีสต์คือพายที่ปราศจากยีสต์พร้อมแอปเปิ้ลอบเพื่อให้นอกเหนือจากส่วนผสมพื้นฐานคุณจะต้องใช้ตัวแทนพิเศษซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถอบพายสูงแดงแดงและโปร่งสบายมาก
ดังนั้นในการทำพายกับแอปเปิ้ลที่บ้านคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ [5]:
- แป้งสาลี 455 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง;
- น้ำตาล 100 กรัม
- เนย 150 กรัม
- 5. 5 ช้อนโต๊ะน้ำนม;
- 2 ช้อนชาผงฟู;
- 1 ช้อนชาน้ำตาลวานิลลา;
- 7 แอปเปิ้ล;
- 1 ไข่แดง;
- 1 ช้อนโต๊ะแยมบลูเบอร์รี่;
- 0. 5 ช้อนชาเกลือ.
เป็นการดีที่สุดที่จะใช้แอปเปิ้ลขนาดเล็กขนาดเล็กเพื่อทำขนมอบที่ปราศจากยีสต์ท่ามกลางขั้นตอนพื้นฐานในการเตรียมการมีดังต่อไปนี้:
- แป้งจะต้องร่อนพร้อมกับผงฟูและเพิ่มน้ำตาลไข่น้ำตาลวานิลลาเกลือเนยและนม 5 ช้อนจำเป็นต้องนวดแป้งและสร้างมันลงในลูกบอลทิ้งมวลเล็กน้อยสำหรับการปั้นที่ตามมาของด้านข้างของพาย
- ที่ด้านล่างและด้านข้างของกระป๋องอบคุณต้องวางกระดาษอบควรล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกออกจากหางและเมล็ดและตัดครึ่งวางแป้งที่ด้านล่างของกระป๋องเค้กแล้วสร้างขอบวางแอปเปิ้ลไว้ด้านบนตัดลงในแป้งเล็กน้อย
- แอปเปิ้ลบางตัวสามารถเต็มไปด้วยแยมส่วนที่เหลือกับส่วนที่เหลือของแป้งที่มีรูปร่างเป็นกลีบระหว่างแอปเปิ้ลบนพายคุณยังสามารถใส่แป้งในรูปแบบของลูกบอลได้
- ส่งพายดิบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 45 นาทีจนกระทั่งแป้งใช้สีแดงก่ำ
- หลังจาก 20 นาที (นั่นคือในช่วงกลางของการปรุงอาหาร) เอาพายออกจากเตาอบและแปรงด้านบนด้วยส่วนผสมของไข่แดงและนมครึ่งช้อนจากนั้นใส่จานกลับไปที่เตาอบ
หลังจากการอบพายในแบบฟอร์มควรห่อที่ด้านล่างด้วยผ้าขนหนูเปียกเย็นเพื่อให้แป้งสามารถออกไปจากขอบของภาชนะได้ง่ายขึ้นเมื่อพายถูกลบออกจากแม่พิมพ์ก็สามารถเสิร์ฟได้ทันที
สูตรสำหรับพิซซ่าและ cheburek ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ
ผู้ที่ไม่ชอบขนมหวานหรือคิดว่ามันแย่เกินไปสำหรับร่างกายไม่ควรหลีกเลี่ยงขนมที่ปราศจากยีสต์อาหารจานร้อนขั้นพื้นฐานสำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์นั้นง่ายต่อการเตรียมนอกจากนี้พวกเขายังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและหลังจากพวกเขาร่างกายรู้สึกพึงพอใจมากที่ของหวานจะไม่เป็นที่ต้องการอีกต่อไป
ถ้าคุณทำอาหารที่บ้านพิซซ่าแบบชนบทขนาดใหญ่บนแป้งที่ปราศจากยีสต์ซึ่งคุณสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้? จานดังกล่าวปรุงบนตะแกรงโดยมีท็อปปิ้งถูกทอดในกระทะก่อนแล้วทุกอย่างจะรวมกันและใส่ใต้ตะแกรง
ในการเตรียมแป้งคุณต้องใช้แป้ง 2. 5 ถ้วยไข่ 2 ฟองนม 0. 5 ถ้วยน้ำมันพืชและเกลือเพื่อลิ้มรสหนึ่งช้อนชาร่อนแป้งและเกลือเข้าด้วยกันบนพื้นผิวที่แห้งรูปสไลด์ในใจกลางที่คุณต้องทำปล่องภูเขาไฟในแก้วผสมไข่นมอุ่นและน้ำมันพืชเทส่วนผสมนี้ทีละน้อยลงในปล่องภูเขาไฟที่เกิดจากแป้งนวดแป้ง; เมื่อมันมีความยืดหยุ่นเพียงพอให้สร้างลูกบอลให้ห่อด้วยผ้าเช็ดตัวชื้นแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจากนั้นลูกบอลควรจะกลิ้งออกมาอย่างระมัดระวังด้วยหมุดกลิ้งและวางในรูปแบบสำหรับพิซซ่าย่าง
ท็อปปิ้งบนพิซซ่าสไตล์ประเทศจัดทำขึ้นจากเนื้อไก่มะเขือเทศสดชีส 2-3 ชนิด (อย่าลืมใช้พาเมซาน) มะกอกเห็ดย่างและมายองเนสโฮมเมดส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นชีสตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่ากันและทอดในน้ำมันมะกอกจากนั้นวางส่วนผสมทั้งหมดไว้ในแป้งที่เตรียมไว้ในรูปแบบพิซซ่าละหมาดด้วยมายองเนสโฮมเมดและโรยส่วนผสมชีสขูดที่ด้านบน
นอกจากนี้ที่บ้านแม่บ้านมักเตรียมพิซซ่าโดยใช้ขนมพัฟที่ซื้อจากร้านค้าโดยไม่ปรุงรสพิซซ่าดังกล่าวออกมาอร่อยมากโปร่งสบายและกรอบในขณะที่แทบจะไม่รู้สึกถึงชั้นของแป้งที่ปราศจากยีสต์ที่ปรุงแล้วดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับท็อปปิ้งได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับแคลอรี่ที่มากเกินไปในฐานพิซซ่า
ในการเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์สำหรับการอบ chebureks คุณต้องจำไว้ว่ามันจะต้องค่อนข้างยืดหยุ่นและหนาแน่นในเวลาเดียวกันในกรณีนี้เท่านั้น chebureks สามารถทำได้อย่างง่ายดายและทอดโดยไม่ต้องจบลงด้วยมวลที่ขาดรุ่งริ่งผสมกับเนื้อสับ
แป้งสำหรับ chebureks ทำจากฐานที่แตกต่างกันมักทำมาจากนม น้ำ หรือแม้แต่เบียร์สูตรสำหรับแป้งเบียร์ที่ปราศจากยีสต์นั้นง่ายมากช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถยัดและปรุงได้ง่าย
ดังนั้นในการทำแป้งเบียร์ไร้ยีสต์สำหรับเคบูเร็ก คุณต้องใช้แป้ง 3 ถ้วย ไลท์เบียร์ 1 แก้ว ไข่ไก่ และเกลือเพื่อลิ้มรสก่อนอื่นคุณต้องตีเกลือและไข่จากนั้นใส่เบียร์ลงในส่วนผสมที่ได้และผสมทุกอย่างให้เข้ากันในฐานนี้คุณต้องค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งอย่างต่อเนื่องควรนวดจนนิ่มพอสมควรหลังจากนั้นควรวางไว้ในที่อุ่น ๆ สักครู่แล้วรอจนกว่าจะสุก
จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนออกแล้วยัดไส้Chebureks บนพื้นฐานนี้ออกมาโปร่งสบายและพองตัวหลังจากทอดควรวางบนกระดาษเช็ดซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกิน
นอกจากนี้ยังสามารถปรุง chebureks โดยไม่มีเนื้อสัตว์และไม่มีไข่เป็นส่วนหนึ่งของแป้งสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เข้าพรรษา
ขนมปังไร้เชื้อ
อย่างที่ทราบกันดีว่าขนมปังคือหัวใจของทุกสิ่งผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างมากต่อการย่อยอาหารและจำเป็นต่อร่างกายหลายคนไม่กินมันไม่เพียงเพราะมันมีแคลอรี่มากเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของร้านค้าสมัยใหม่ผู้ผลิตขนมปังได้ใส่สารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารอันตรายอื่น ๆ มากมายดังนั้น ขนมปังจึงสร้างอันตรายแก่ผู้คนมากกว่าผลดี
นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้ทำขนมปังโฮมเมดโดยไม่ใช้ยีสต์ด้วยตัวเองผลิตภัณฑ์นี้สามารถช่วยให้ผู้ที่มีรูปร่างผอมไม่ให้น้ำหนักเพิ่ม และผู้ที่พยายามปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหาร – ทำได้อย่างรวดเร็วและไม่มีผลข้างเคียง
ขนมปังที่ปราศจากยีสต์แบบโฮมเมดทำจาก sourdough, แป้ง, น้ำและเกลือพิเศษSourdough สามารถทำเองหรือซื้อได้ที่ร้านค้าหรือร้านขายยาแป้งสำหรับสูตรสำหรับขนมปังยีสต์แบบโฮมเมดคุณสามารถทานแป้งได้หากคุณต้องการให้ขนมปังมีความสวยงามและโปร่งสบายคุณควรใช้แป้งปกติและหากประโยชน์ของขนมปังในอนาคตมีความสำคัญยิ่งกว่านั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะใช้แป้งหยาบ – ดังนั้นขนมปังจะอร่อย. สำหรับกระบวนการหลักของการนวดแป้งคุณต้องใช้แป้ง 500 กรัม แต่ถ้าผลิตภัณฑ์กลายเป็นของเหลวเกินไปส่วนผสมนี้สามารถเพิ่มได้เสมอ
น้ำควบคุมความสอดคล้องของแป้งที่ปราศจากยีสต์เริ่มต้นด้วยคุณควรเตรียมน้ำบริสุทธิ์ 2 ถ้วย แต่อย่าเข้าไปในแป้งทันทีการเพิ่มของเหลวค่อยๆคุณสามารถปรับความหนาของมวลที่เกิดขึ้นหากคุณทำทุกอย่างทีละขั้นตอนและอย่างถูกต้องแป้งในขนมปังที่เสร็จแล้วจะตรงตามที่สูตรกำหนดและไม่ใช่กรัมมากขึ้น
เพื่อให้ขนมปังโฮมเมดที่แตกต่างกันของรสชาติเพื่อจุดประสงค์นี้เกลือและเครื่องเทศได้รับการแนะนำให้รู้จักกับแป้งคุณสามารถใช้เครื่องเทศใด ๆ ตามรสชาติของพ่อครัวกระเทียมแห้งโรสแมรี่หรือออริกาโน่จะให้รสชาติพิเศษกับขนมปังโฮมเมดเกลือถูกใส่ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 กิโลกรัม แต่ถ้าดูเหมือนว่าไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้มากขึ้น
ในการทำขนมปังสำเร็จรูปและนุ่มขึ้นคุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในสูตรโซดาถูกระบุโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรอาหารตามแป้งหยาบด้วยส่วนผสมนี้ขนมปังจะกลายเป็นปุยเกือบราวกับว่าคุณปรุงด้วยแป้งธรรมดา
ขั้นตอนสำหรับการทำขนมปังยีสต์แบบโฮมเมด:
- รวมกันในภาชนะขนาดใหญ่ของแป้งและ sourdough ในอัตราส่วน 1: 5 นั่นคือสำหรับแป้ง 500 กรัมคุณต้องการ sourdough 100 กรัม
- เทน้ำลงในภาชนะด้วย sourdough และแป้งทีละน้อยและนวดแป้งที่ปราศจากยีสต์แป้งจะต้องหนาแน่นและไม่เหนียวเหนอะหนะหากต้องการนำไปสู่ความสอดคล้องนี้หลังจากผสมอย่างทั่วถึงให้เพิ่มแป้งทีละน้อยและนวดต่อไปเป็นเวลา 10 นาทีเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะนวดแป้งขนมปังด้วยมือถ้ามันพังก็หมายความว่ามันขาดความชื้นในกรณีนี้ควรมีการแนะนำน้ำอีกเล็กน้อยในมวล
- ในขณะที่การนวดแป้งควรมีการแนะนำเครื่องเทศและเกลือลงไปคุณยังสามารถเพิ่มถั่วลูกพรุนแอปริคอตหรือลูกเกดลงในขนมปังจุดสำคัญคือการแนะนำเครื่องเทศอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อให้รสชาติของขนมปังกลายเป็นตามที่คนทำขนมปังตั้งใจ
- ก่อตัวเป็นลูกแป้งที่ปราศจากยีสต์ที่นวดด้วยแป้งโรยด้วยแป้งแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูชื้นในตำแหน่งนี้ควรเพิ่มขึ้น 3-5 ชั่วโมงในที่อบอุ่นบางครั้งหากมีเชื้อในสูตรไม่เพียงพอแป้งจะไม่เริ่มขึ้นจนถึง 10 ชั่วโมงต่อมาในกรณีนี้มันสมเหตุสมผลที่จะทิ้งไว้บนโต๊ะข้ามคืน
- หลังจากแป้งขนมปังที่ปราศจากยีสต์เพิ่มขึ้นควรใส่ลงในแม่พิมพ์อาจมีภาชนะที่หลากหลายเพราะสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพหรือรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในรูปแบบใด ๆ ขนมปังในอนาคตจะมีรอยบากเล็กน้อยเพื่อให้อากาศอุ่นสามารถเจาะเข้าไปในก้อนได้ดีขึ้น
- อบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ในเตาอบที่ 200 องศาหลังจาก 20-30 นาทีลดอุณหภูมิเป็น 180 องศาและอบขนมปังจนกว่าจะพร้อมตัวบ่งชี้ความพร้อมจะเป็นการก่อตัวของเปลือกโลกที่มีกลิ่นหอมบนขนมปัง
เมื่อนวดแป้งสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์อย่าเท sourdough มากเกินไปซึ่งสามารถให้ขนมปังอบสำเร็จรูปได้รสเปรี้ยวเพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการของการอบและการเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์จะเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมส่วนผสมล่วงหน้าและปล่อยให้แป้งที่ปราศจากยีสต์เป็นผู้ใหญ่ในชั่วข้ามคืน
แป้งขนมปังยีสต์สามารถเพิ่มปริมาณได้สูงสุดสามครั้งดังนั้นในขั้นต้นสำหรับการนวดให้ใช้ภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้แป้งไม่ “วิ่งหนี”
หลังจากทำขนมปังควรลบออกจากแม่พิมพ์อบและปกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวชื้นที่ด้านบนเคล็ดลับนี้จะช่วยให้เปลือกโลกยืดหยุ่นและไม่พังมากเกินไปเมื่อหั่นขนมปัง
แป้งไร้เชื้อเป็นที่รักและเป็นที่นิยมในหมู่พนักงานต้อนรับเพราะมันไม่ยากที่จะเตรียมอาหารที่อิงกับมันจะอร่อยและในเวลาเดียวกันมีสุขภาพดีกว่าเมื่อใช้ยีสต์ดังนั้นแป้งที่ปราศจากยีสต์จึงใช้ในการปรุงอาหารบ่อยขึ้น
