แป้งขนมปังขิง: ประเภทเทคโนโลยีการทำอาหาร

Gingerbread เป็นหนึ่งในขนมหวานที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ทั่วโลกพวกเขาถูกอบจากแป้งพิเศษส่วนประกอบหลักของแป้งและน้ำผึ้งส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดอาจแตกต่างกันไป

แป้งขนมปังขิงเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดในโลกขนมแรกที่ทำจากมันถูกเตรียมกลับในอียิปต์โบราณ – หนึ่งในหลุมฝังศพของยุคนั้นนักโบราณคดีพบขนมอบที่คล้ายกันทุกวันนี้ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงทำจากแป้งขนมปังขิง – บ้านขนมปังขิงและพระราชวังที่กลายเป็นเครื่องประดับของตารางวันหยุดใด ๆ

ลักษณะทั่วไป

ในยุโรปผลิตภัณฑ์แป้งขนมปังขิงแรกทำโดยชนเผ่าเยอรมันต่อมา “กระบอง” ถูกหยิบขึ้นมาโดย Slavs ตะวันออก-ตะวันตกในศตวรรษที่สิบแปดชายขนมปังขิงถูกค้นพบโดยเช็กและเสา

ในช่วงเวลานี้พวกเขาเริ่มปรุงแต่งแป้งขนมปังขิงด้วยเครื่องเทศที่หลากหลายรวมถึงเพิ่มส่วนประกอบใหม่ให้กับสูตรดั้งเดิมอาจเป็นเนยไข่น้ำตาลถั่วและผลไม้หวานรวมถึงลูกเกด

ประเภทของแป้งขนมปังขิง

ตามวิธีการผลิตแป้งขนมปังขิงแบ่งออกเป็นสองประเภท: ธรรมดา (ดิบ) และคัสตาร์ดลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

วิธีปกติหรือแบบดิบปรากฏช้ากว่าคู่แข่งจากเทคโนโลยีนี้ได้เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลครั้งแรกเนยละลายน้ำผึ้งและส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้ามาวิธีการเตรียมการนี้เป็นเรื่องธรรมดาในอุตสาหกรรมสมัยใหม่เนื่องจากต้องใช้เวลาน้อยลง

วิธีคัสตาร์ดถือว่าเป็นโบราณมากขึ้นยิ่งกว่านั้นนักชิมจำนวนมากเชื่อว่ามีเพียงขนมปังขิงที่ทำด้วยวิธีนี้คือ “ของจริง”เทคโนโลยีนี้แสดงให้เห็นว่าในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งและน้ำตาลอุ่นถูกเทแป้งส่วนผสมจะถูกทิ้งให้ใส่เป็นเวลาสองหรือสามสัปดาห์ในห้องเย็นและมืดก่อนที่จะมีกระบวนการอบเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งวันนี้แป้งคัสตาร์ดในสภาพอุตสาหกรรมไม่ได้ใช้มันถูกเตรียมไว้ที่บ้านโดยเฉพาะ

หมายเหตุโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมแป้งขนมปังขิงถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมนอกจากนี้เนื่องจากกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมของเครื่องเทศและความเป็นไปได้ที่จะแสดงจินตนาการเด็ก ๆ ชอบทำงานกับมัน

ค่าพลังงานองค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ด้วยส่วนผสมของมันแป้งขนมปังขิงจึงเป็นแคลอรี่มากค่าพลังงานของมันคือ 336 kcal ต่อ 100 กรัมองค์ประกอบของส่วนประกอบทางโภชนาการมีดังนี้: 4. 8 กรัมของโปรตีน, ไขมัน 2. 8 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 77. 7 กรัม

องค์ประกอบทางเคมีของแป้งขนมปังขิงที่เตรียมโดยใช้สูตรแบบดั้งเดิมรวมถึงวิตามินบี, A, E และ PPนอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แคลเซียมและโซเดียม

แป้งขนมปังขิงขนมปังขิง

แป้งขนมปังขิงกลายเป็นที่นิยมมากในศตวรรษที่สิบเก้า แต่เป็นที่รู้จักกันดีในยุโรปยุคกลางถึงกระนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมปังขิงกับรากขนมปังขิงก็ถูกขายในงานแสดงสินค้าตามกฎแล้วขนมปังขิงดังกล่าวได้รับการตกแต่งอย่างประณีตและบางครั้งก็ปกคลุมไปด้วยการตกแต่งปิดทอง

อย่างไรก็ตามมันอยู่ในศตวรรษที่ XIX ที่แฟชั่นสำหรับขนมปังขิงสำหรับคริสต์มาสกวาดไปทั่วยุโรปอย่างแท้จริงเยอรมันนูเรมเบิร์กได้รับการพิจารณาว่าเป็นเมืองหลวงของ Gingerbread – ที่นี่นักต้มตุ๋นได้รับทักษะที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในการสร้างขนมอบในรูปแบบที่เหลือเชื่อที่สุดจากแป้งขนมปังขิงในเมืองเยอรมันนี้พวกเขาทำพระราชวังโรงสีตัวเลขของกษัตริย์และควีนส์

ในการทำแป้งขนมปังขิงที่บ้านคุณจะต้องมี: แป้ง 375 กรัมเนย 125 กรัมน้ำผึ้งสีเข้มสองช้อนโต๊ะไข่สองสามช้อนชาผงฟูและเครื่องเทศ: 5 กรัมแต่ละขิงบดและลูกจันทน์เทศและ 3 กรัมแต่ละกระวานดินและกานพลู

ใส่น้ำมันน้ำตาลน้ำผึ้งและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะความร้อนเบา ๆ กวนตลอดเวลาจนเนยและน้ำตาลละลายเมื่อมันเย็นลงให้เพิ่มไข่คนให้เข้ากันเพิ่มผงฟูและเริ่มเพิ่มแป้งเป็นชุดเล็ก ๆ จำไว้ให้ผสมให้เข้ากันแป้งที่เสร็จแล้วไม่ควรติดอยู่กับมือของคุณใส่ไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างขนมอบ

ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ :

1. เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังขิงรักษารูปร่างดั้งเดิมม้วนแป้งและตัดรูปร่างออกไปโดยตรงบนถาดอบ
2. ปล่อยให้ช่องว่างระหว่างชิ้นขนมปังขิงบนถาดอบเพื่อให้พวกเขามีที่ว่างที่จะเพิ่มขึ้น
3. ขนมปังขิงพร้อมเมื่อมีสีน้ำตาลอ่อนและขึ้นรอบขอบหลังจากนี้ให้นำออกจากเตาอบ แต่ปล่อยให้มันพักบนถาดอบ
4. คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ได้หลังจากที่พวกเขาเย็นลงอย่างสมบูรณ์

แป้งขนมปังขิง – วิธีคัสตาร์ด

คุณจะต้องมี: แป้งสามถ้วยหนึ่งในสี่ของน้ำหนึ่งถ้วยโซดาครึ่งช้อนชาเนย 50 กรัมน้ำผึ้งหนึ่งถ้วยหนึ่งในสี่ของช้อนช้อนเครื่องเทศสับและไข่สองฟอง

วางน้ำผึ้งและน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำและทำน้ำเชื่อมหนากรองผ่านตะแกรงเพิ่มเนยและคนให้ละลายจนละลายอย่างสมบูรณ์หลังจากนี้ร่อนแป้งแล้วผสมกับเครื่องเทศเริ่มค่อยๆเพิ่มส่วนผสมลงในน้ำเชื่อมร้อนกวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายไม้โปรดทราบว่าหากแป้งถูกทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามนาทีก้อนจะก่อตัวขึ้นซึ่งคุณจะไม่สามารถกำจัดได้ในภายหลัง

ปล่อยให้แป้งนวดเย็นถึงอุณหภูมิห้องเพิ่มไข่และผงฟูและนวดจนแป้งนิ่มหลังจากนั้นเริ่มสร้างขนมอบ

ทำแป้งขนมปังขิงน้ำผึ้ง

คุณจะต้อง: 225 กรัมที่รัก, น้ำตาล 225 กรัม, น้ำ 125 กรัม, ไข่สองสาม, เนย 80 กรัม, ผงโกโก้ 15 กรัม, แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม, แป้งสาลี 400 กรัม, โซดา 1 ช้อนชาและเครื่องเทศพื้นดินแห้งช้อนชา

โรยน้ำตาลครึ่งหนึ่งในกระทะแห้งเลือกกระทะที่มีก้นหนาน้ำตาลควรละลายเป็นคาราเมลที่อุดมไปด้วย

เทน้ำเดือด 125 กรัมลงในน้ำตาลละลายแล้วผัดหากคุณสังเกตเห็นว่าคาราเมลมีชิ้นส่วนแช่แข็งให้ต้มด้วยความร้อนต่ำจนกว่าพวกเขาจะละลายจากนั้นเพิ่มน้ำตาลที่เหลือและคนจนละลายต้มคาราเมลด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามนาที

นำคาราเมลออกจากความร้อนและเพิ่มเนยและน้ำผึ้งลงไปผัดจนส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันโปรดทราบว่าหากคุณใช้น้ำผึ้งหวานคุณควรอุ่นจนกว่าจะกลายเป็นของเหลว

ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมหลังจากนี้แป้งข้าวสาลี 80 กรัมเข้าไปในมวลร้อนและผสมให้เข้ากันส่วนผสมควรทำให้เย็นลงในเวลานี้ในภาชนะอื่นผสมแป้งข้าวไรย์ 150 กรัมแป้งสาลี 150 กรัมผงโกโก้และเบกกิ้งโซดา

เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมเครื่องเทศเย็นและผสมให้เข้ากันจากนั้นเพิ่มส่วนผสมแห้งของแป้งเบกกิ้งโซดาและผงโกโก้คุณสามารถเริ่มนวดแป้งค่อยๆเพิ่มแป้งสาลีที่เหลืออยู่

แป้งพร้อมเมื่อนุ่มและนุ่ม แต่ไม่ไหลหากคุณวางแผนที่จะสร้างบ้านขนมปังขิงแป้งควรหนากว่าขนมปังขิงธรรมดา

ใส่แป้งพร้อมถุงแล้ววางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำงานกับมันได้

สิ่งที่คุณสามารถระบายสีและรสชาติของแป้งด้วย

ส่วนผสมรสแบบดั้งเดิมสำหรับขนมปังขิงมีดังนี้: ผักชี 35 เปอร์เซ็นต์, อบเชย 30 เปอร์เซ็นต์, สิบเปอร์เซ็นต์แต่ละกระวานและลูกจันทน์เทศและห้าเปอร์เซ็นต์แต่ละ allspice, กานพลูและ badjanแน่นอนว่าอัตราส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้นอกจากนี้ยังมีการเติมน้ำตาลมะนาวหรือสีส้มและน้ำตาลวานิลลาลงในขนมปังขิงเพื่อรสชาติ

โปรดทราบว่าหากคุณกำลังทำขนมปังขิงด้วยน้ำผึ้งสีเข้มและแป้งสีเข้มคุณสามารถทิ้งแป้งที่ไม่ได้ทาสีขนมปังขิงน้ำผึ้งอ่อนสามารถย้อมสีด้วยน้ำตาลที่ถูกเผาโดยเพิ่มลงในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการทำแป้ง

อีกทางเลือกหนึ่งคือการย้อมสีแป้งด้วยผงโกโก้หรือช็อคโกแลตสีเข้มที่ละลายและขม