แทนนิน: คุณสมบัติการใช้ประโยชน์สำหรับร่างกาย

แทนนินหรือกรดแทนนิกเป็นโพลีฟีนอลที่ละลายน้ำได้ (สารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติที่ซับซ้อน) ซึ่งพบได้ในผลิตภัณฑ์พืชหลายชนิด

จากภาษาฝรั่งเศสชื่อแปลว่า “การฟอกหนังของผิวหนัง” ซึ่งกำหนดหนึ่งในความสามารถหลักของสาร

ลักษณะทั่วไป

แทนนินเป็นผงสีน้ำตาลเหลืองสารนี้มักจะพบในพืชส่วนใหญ่ในรากเปลือกต้นไม้ใบและผลไม้บางชนิดพบความเข้มข้นสูงในเปลือกไม้โอ๊ค

สารละลายแทนนินเป็นกรดที่มีรสชาติยาสมานแผลในอุตสาหกรรมอาหารมันให้รสชาติทาร์ตสีและกลิ่นหอมบางอย่างกับผลิตภัณฑ์กรดแทนนิคใช้ในการผลิตไวน์และการผลิตเบียร์เนื่องจากคุณสมบัติของยาสมานแผลจึงใช้กรดแทนนิคในการแพทย์เพื่อรักษาต่อมทอนซิลอักเสบ, หลอดลมอักเสบ, ผื่นผิวหนังและริดสีดวงทวาร

แทนนินที่ละลายน้ำได้ด้วยสารประกอบเหล็กจะเป็นสารละลายสีน้ำเงินเข้มหรือสีเขียวเข้มคุณสมบัตินี้อนุญาตให้ใช้แทนนินในการทำหมึกในอุตสาหกรรมแสงมันใช้สำหรับทำหนังและสำหรับการย้อมผ้า

การจำแนกประเภทของแทนนิน

เมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติทางเคมีแทนนินสองกลุ่มมีความโดดเด่น: ไฮโดรไลซ์ได้ (น้ำละลายได้) และควบแน่น

ตัวแทนของกลุ่มแรกหลังจากการไฮโดรไลซิสกับกรดหรือเอนไซม์สร้างกรด gallic และ ellagicทางเคมีพวกเขาเป็นเอสเทอร์ของกรดฟีนอลิกกรด Gallic พบได้ส่วนใหญ่ในรูบาร์บกานพลูและกรดเอลลาจิคในใบยูคาลิปตัสและเปลือกทับทิม

แทนนินควบแน่นมีความทนทานต่อการไฮโดรไลซิสและมาจากฟลาโวนอยด์สารเหล่านี้พบได้ในเปลือกเฮนน่าเมล็ดเฟิร์นตัวผู้ใบชาและเปลือกเชอร์รี่ป่า

คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี

กรดแทนนิคเป็นสารที่ละลายได้ง่ายในน้ำเกือบจะรวมกับแอลกอฮอล์และแย่ลงเล็กน้อยกับกลีเซอรอลแทนนินถูกเจือจางด้วยสารอะซิโตนและอัลคาไลน์ที่ละลายได้ในระดับปานกลางในคลอโรฟอร์มเอทิลอะซิเตทและสารอื่น ๆในปฏิกิริยาทางเคมีกับสารประกอบเหล็กพวกเขาให้ตะกอนสีม่วงสีม่วงหรือสีดำเกี่ยวข้องกับน้ำพวกเขาผลิตสารละลายคอลลอยด์และภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนพวกเขาจะถูกออกซิไดซ์และกลายเป็นสีเข้มภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง (สูงถึง 200 องศาเซลเซียส) แทนนินไม่ละลาย แต่กลายเป็นรอยเปื้อนกระบวนการนี้มาพร้อมกับการเปิดตัวของ pyrogallol และ pyrocatechinแทนนินส่วนใหญ่เป็นสารประกอบเชิงแสง

แทนนินธรรมชาติและสังเคราะห์: อะไรคือความแตกต่าง

ในธรรมชาติแทนนินมีอยู่ในพืชเกือบทั้งหมด แต่พบความเข้มข้นสูงสุดใน dicotyledons (ราก, ผลไม้, ใบและเมล็ด)โดยวิธีการที่พืชที่มีแทนนินมีความอ่อนไหวต่อ “การโจมตี” น้อยกว่าโดยแมลงพบสารที่มีความเข้มข้นสูงในต้นโอ๊กเกาลัดโกโก้และผลไม้ลูกพลับสารนี้ยังพบในแอปเปิ้ลแบล็กเบอร์รี่ดอกไม้คาโมไมล์สาโทเซนต์จอห์นปราชญ์มักจะพบในมอสส์, เครื่องม้าเฟิร์นและวัชพืชแต่ยังคงมีเนื้อหาสูงสุดของแทนนินจาก 50 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ถูกเก็บไว้ในการเจริญเติบโตเหมือนกรวยบนต้นไม้เรียกว่า galls

สำหรับอุตสาหกรรมสารในรูปแบบของผงไฟจะได้รับบ่อยที่สุดจากต้นโอ๊กหรือต้นอะคาเซียสำหรับเปลือกไม้โอ๊ค “ผิว” ที่เรียบเนียนของต้นไม้ไม่เกินสองทศวรรษมักจะใช้มันมีแทนนินเกือบ 10-20 เปอร์เซ็นต์และสูตรทางเคมีรวมถึง pyrogallol และ pyrocatechinมากกว่าครึ่งหนึ่งของน้ำหนักทั้งหมดของหมึกเป็นกรดแทนนิคยังเป็นแหล่งของสารนี้ตั้งแต่สมัยโบราณใบของพืชไม้พุ่มไม้ Sumac และ scampi ได้ถูกนำมาใช้ส่วนใหญ่มักจะเป็นคนของคอเคซัสและไครเมียสกัดแทนนินจากพืชเหล่านี้แหล่งพืชแทนนินอื่น ๆ ได้แก่ : เบิร์ดเชอร์รี่, ร่าเริง, งู, บลูเบอร์รี่และออลเดอร์

นักวิทยาศาสตร์ได้สร้างความจริงที่น่าสนใจ: เนื้อหาของแทนนินในพืชไม่ใช่ตัวบ่งชี้แบบคงที่ความเข้มข้นของสารสามารถเปลี่ยนแปลงได้ไม่เพียง แต่ในฤดูกาลที่แตกต่างกัน แต่ถึงแม้ตลอดทั้งวันตัวอย่างเช่นเนื้อหาสูงสุดของแทนนินในพืชจะพบในเดือนฤดูใบไม้ผลิโดยมีความเข้มข้นสูงสุดในระหว่างการออกรุ่นนอกจากนี้ยังเป็นที่ทราบกันดีว่าในชั่วโมงแรก ๆ พืชยังมีแทนนินมากกว่าตอนเที่ยงและในตอนเย็นความเข้มข้นเพิ่มขึ้นอีกครั้ง

มนุษยชาติใช้แทนนินมานานหลายศตวรรษและในช่วงเวลานั้นนักเคมีที่ศึกษาคุณสมบัติของสารธรรมชาติได้เรียนรู้ที่จะผลิตอะนาล็อกสังเคราะห์ผลิตภัณฑ์เคมียังคงรักษาความสามารถของแทนนินธรรมชาติไว้ แต่ยิ่งไปกว่านั้นมันปราศจากสิ่งสกปรกอย่างสมบูรณ์และแน่นอนอายุการเก็บรักษาของ “สารเคมี” แทนนินนั้นยาวกว่าสารธรรมชาติ

แต่แทนนินสังเคราะห์ได้ปรากฏตัวเมื่อเร็ว ๆ นี้ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาไม่มีใครจินตนาการได้ว่าแหล่งที่มาของแทนนินอาจเป็นอะไรนอกจากส่วนประกอบผักปีที่เกิดของแทนนินในห้องปฏิบัติการคือปี 1950 และมันเป็นรูปแบบของสารที่พบว่าใช้งานในการแพทย์

กรดแทนนิคเป็นยา

แทนนินมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่อนุญาตให้ใช้แทนนินในการปฏิบัติทางการแพทย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสามารถของพวกเขาซึ่งคล้ายกับการกระทำของตัวแทนต้านเชื้อแบคทีเรียต้านการอักเสบและเลือดออกไม่ได้ถูกมองข้ามโดยแพทย์สารยังใช้สำหรับการกำจัดสารพิษและเกลือของโลหะหนักหรือเป็นยาสมานแผลในความผิดปกติของกระเพาะอาหาร

แทนนินมีประสิทธิภาพในการรักษาการอักเสบ (โดยเฉพาะในปาก) และโรคผิวหนัง (เกิดจากแบคทีเรียการอักเสบและการติดเชื้อ) ถูกนำมาใช้เพื่อบรรเทาอาการมึนเมา (เกิดจากโลหะหนัก)

และที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาปลอดภัยสำหรับการใช้งานในระหว่างตั้งครรภ์การให้นมบุตรและสำหรับทารกนอกจากนี้พวกเขาปรับปรุงการแข็งตัวของเลือดและเสริมสร้างหลอดเลือดและเป็นที่รู้จักกันว่าสารที่ส่งเสริมการดูดซึมวิตามินซีที่ดีขึ้น

ครีมที่ใช้ Tanin ช่วยบรรเทาอาการบวมและคันและแทนนินในรูปแบบผงใช้เป็นสารเติมแต่งในห้องอาบน้ำ

คุณสมบัติของแทนนินทางการแพทย์:

• บรรเทาอาการคัน;
• ปฏิบัติต่อการอักเสบทุกชนิด
• กำจัดเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรค
• ป้องกันการคายน้ำของผิวหนังชั้นนอก;
• ต่อสู้กับไวรัสในกลาก, เริม, โรคอีสุกอีใส;
• รักษาบาดแผลหลังผ่าตัด;
• ใช้ในระบบทางเดินปัสสาวะนรีเวชวิทยา proctology;
• มีประสิทธิภาพสำหรับการรักษาการเผาไหม้ของระดับแรก;
• ยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคผิวหนังในเด็ก

ในขณะเดียวกันก็เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่เพียง แต่อะนาล็อกสังเคราะห์ของสารที่ใช้เป็นยายาพื้นบ้านมักจะใช้พืชที่อุดมไปด้วยกรดแทนนิกตัวอย่างเช่น Marjoram (ราก) ถือว่าท้องเสียเกาลัดเสริมความแข็งแกร่งให้กับผนังของหลอดเลือดและยูคาลิปตัสเป็นยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคหวัดนอกจากนี้โอ๊ก (ใช้แทนกาแฟ) และ SUMAC (ใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารตะวันออก) มีผลประโยชน์ต่อร่างกายพืชส่วนใหญ่ที่อุดมไปด้วยแทนนินมีผลในเชิงบวกที่คล้ายกันในร่างกาย

“ด้านมืดของแทนนิน

การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีแทนนินนั้นเต็มไปด้วยผลที่ไม่น่าพอใจที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งความผิดปกติของการย่อยอาหารตับหรือไตผิดปกติเป็นไปได้ภายใต้อิทธิพลของแทนนินสามารถระคายเคืองผนังของลำไส้แทนนินส่วนเกินยับยั้งการดูดซึมของแร่ธาตุที่มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กซึ่งเต็มไปด้วยการพัฒนาของโรคโลหิตจาง

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องระมัดระวังโดยเฉพาะกับสารเหล่านี้สำหรับคนที่ร่างกายไม่รับรู้แทนนินมิฉะนั้นการแพ้ที่มีผลกระทบร้ายแรงมากเป็นไปได้ผู้ที่มีหัวใจไม่เพียงพอและความดันโลหิตที่ไม่มั่นคงควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีแทนนินการบริโภคแทนนินมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและลดความอยากอาหาร

อาหารที่อุดมไปด้วยแทนนิน

อาจเป็นไปได้ว่าถ้าใครต้องการสร้างรายการผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ที่มีแทนนินหนึ่งจะต้องเขียนตัวแทนเกือบทั้งหมดของพืชบกเพราะพืชเกือบทั้งหมดมีแทนนินในความเข้มข้นที่แตกต่างกันในส่วนต่าง ๆ ของพวกเขาเราจะตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเท่านั้นซึ่งความเข้มข้นของแทนนินใกล้เคียงกับสูงสุด

เครื่องดื่ม: ชาโกโก้

ผลเบอร์รี่: องุ่น (ชนิดมืด), ลูกเกดสีดำ, คอร์เนล, เชอร์รี่นก, ทับทิม

ผลไม้: Quince, พลับ

ผัก: รูบาร์บ, ถั่วแดง

ถั่ว: วอลนัทอัลมอนด์

เครื่องเทศ: อบเชย, กานพลู

นอกจากนี้โอ๊ก, เกาลัด, ยูคาลิปตัส, รากกาลันและช็อคโกแลตสีเข้มเป็นร้านค้าที่ทรงพลังของแทนนิน

เป็นสารเติมแต่งอาหาร

ในอุตสาหกรรมอาหารแทนนินเป็นที่รู้จักกันในชื่อสารเติมแต่ง E181 (Stabilizer, Emulsifier, Colorant) – ผงสีน้ำตาลเหลืองที่มีรสชาติสมบและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงในฐานะที่เป็นวัตถุดิบสำหรับ E181 เป็นสารสกัดจากพืชสกุล Sumac และ Gallsa

สารนี้ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากความสามารถในการให้รสชาติยาสมานแผลนอกจากนี้ยังมีการใช้อย่างแข็งขันเนื่องจากความสามารถในการปกป้องผิวของผลไม้และผักจากการเน่าเปื่อยและการอบแห้งหากเราพูดถึงผลกระทบต่อรสชาติของรสชาติสารนี้เป็นเหมือนกรดกลูตามิกและให้อาหารที่เฉพาะเจาะจงของ Chabraนอกจากนี้กรดแทนนิคในรูปแบบของ E181 ยังใช้เป็นตัวชี้วัดสำหรับเบียร์ไวน์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

แทนนินในไวน์

หากคุณเป็นคนรักไวน์คุณอาจเคยได้ยินเครื่องดื่มแทนนินที่เรียกว่าแม้ว่ามันจะเป็นไปได้สำหรับหลาย ๆ คนมันยังคงเป็นปริศนาว่ามันคืออะไร – ความเข้มข้นของแทนนินในไวน์และบทบาทของแทนนินในการทำไวน์ทีนี้ลองชี้แจงสิ่งที่อยู่ในไวน์และทำไมเครื่องดื่มเหล่านี้บางอย่างทำให้เกิดอาการปวดหัวอย่างรุนแรง

ผลกระทบของแทนนินนั้นง่ายต่อการจดจำแม้หลังจากจิบไวน์ครั้งแรก – ความแห้งกร้านในปากและรสชาติของทาร์ตขึ้นอยู่กับความเข้มของเอฟเฟกต์เหล่านี้คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับระดับความเข้มข้นของแทนนินในเครื่องดื่ม

กรดแทนนิคเข้าสู่ไวน์ในสองวิธี: จากองุ่นบางชนิดและจากไม้แทนนินองุ่นส่วนใหญ่จะพบในสกินเมล็ดและลำต้นของผลเบอร์รี่ปริมาณของมันสูงกว่าในไวน์แดงมากนอกจากนี้ความเข้มข้นของแทนนินก็ขึ้นอยู่กับความหลากหลายขององุ่น

อีกวิธีหนึ่งที่แทนนินในการเข้าไปในแก้วไวน์คือผ่านไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถังที่เก็บเครื่องดื่มเรือโอ๊กเป็นที่นิยมมากที่สุดในการผลิตไวน์เพราะพวกเขาให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงเพื่อให้เข้าใจได้อย่างถูกต้องมากขึ้นรสชาติของแทนนินคุณสามารถใช้ชาธรรมดาได้อะไรมันก็เพียงพอแล้วที่จะชงเครื่องดื่มเข้มข้น (ไม่มีสารให้ความหวาน) และใส่มันนานกว่าปกติเล็กน้อยจิบแรกจะบอกคุณทันทีว่าแทนนินมีรสชาติอย่างไรความขมขื่นเล็กน้อยในส่วนตรงกลางของลิ้นและความแห้งกร้านของทาร์ตที่ปลายเป็นแทนนินในความเป็นจริงชาดำเป็นทางออกของแทนนิน

ความเข้มข้นของกรดแทนนิกในไวน์ไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่ทำเครื่องดื่ม แต่ยังรวมถึงระยะเวลาที่สกินเมล็ดและลำต้นสัมผัสกับน้ำผลไม้ของเบอร์รี่ในการผลิตไวน์แดงสกินเบอร์รี่มีอายุในน้ำผลไม้นานขึ้นเพื่อให้ได้สีที่ลึกกว่าสิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมแทนนินอย่างมีนัยสำคัญในไวน์ประเภทนี้แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าพันธุ์สีขาวไม่มีแทนนินพวกเขาได้รับกรดแทนนิคเป็นหลักจากถังไม้โอ๊คและในทำนองเดียวกันให้ไวน์ขาวแห้งทาร์ตความขมขื่น

แต่แทนนินในการผลิตไวน์ไม่เพียง แต่ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติในแทนนินทรงกลมนี้มีบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติซึ่งส่งเสริมการเก็บเครื่องดื่มองุ่นเป็นเวลานานในช่วงหลายปีที่ผ่านมาความเข้มข้นของแทนนินในไวน์จะหายไปซึ่งส่งผลกระทบต่อรสชาติของเครื่องดื่มและมันก็รุนแรงขึ้น

แต่แทนนินไวน์ก็มีข้อเสียเช่นกันบางคนตอบสนองต่อกรดแทนนิคด้วยอาการปวดหัวอย่างรุนแรงสิ่งนี้อธิบายถึงไมเกรนว่าคนรักไวน์บางคนต้องทนทุกข์ทรมานแม้หลังจากเครื่องดื่มเล็ก ๆ น้อย ๆดังนั้นคนที่ไวต่อแทนนินจะดีกว่าเพลิดเพลินกับพันธุ์สีขาวเพื่อไม่ให้ทนทุกข์ทรมานในวันถัดไป

แทนนินในชา

แต่ไวน์ไม่ใช่เครื่องดื่มเพียงอย่างเดียวที่มีแทนนินในชาความเข้มข้นของสารนี้ก็ค่อนข้างสูงเช่นกันกรดแทนนิคมีอยู่ในเครื่องดื่มทุกชนิด แต่ในกรณีที่มีองุ่นบางชนิดมีมากกว่า

นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งของพันธุ์สีเขียวในบางเนื้อหาแทนนินมีมากกว่า 30%แต่มันก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึงความเข้มข้นของแทนนินในต้นชาขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการก่อนอื่นมันเป็นสิ่งสำคัญในสภาพภูมิอากาศและธรรมชาติที่ผลิตภัณฑ์เติบโตขึ้นมีความเชื่อกันว่าพันธุ์ศรีลังกาอินเดียและชวามีความเข้มข้นของแทนนินที่มีความเข้มข้นสูงกว่าดังนั้นรสชาติทาร์ตที่ยอดเยี่ยมของพวกเขานอกจากนี้ใบที่เก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคมหรือสิงหาคมมีความเข้มข้นของแทนนินที่มีความเข้มข้นสูงกว่า “เกิด” ในเดือนพฤษภาคมหรือกันยายนประการที่สองอายุของพืชก็มีความสำคัญเช่นกัน: ปริมาณสูงสุดของแทนนินไม่พบในหน่ออ่อน แต่ในใบแก่

โดยวิธีการที่กรดแทนนิคที่มีอยู่ในชานั้นค่อนข้างแตกต่างจากอะนาล็อกจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และจาก “พี่ชาย” สังเคราะห์แทนนินชามีลักษณะคล้ายกับวิตามินพีและมีเอฟเฟกต์การเพิ่มความแข็งแรงของหลอดเลือด

แทนนินและอุตสาหกรรม

หากเราจำได้ว่าชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับแทนนินแปลว่า “ฟอกหนังของหนัง” มันชัดเจนว่าอุตสาหกรรมนี้ใช้สารนี้มากที่สุดเสื้อคลุมหนังแกะและขนซึ่งเราทุกคนชอบห่อหุ้มในฤดูหนาวที่หนาวเย็นเป็นผลมาจากแทนนินนอกจากนี้มนุษยชาติยังเป็นหนี้การผลิตหมึกประเภทต่าง ๆ ไปยังแทนนินเช่นกันนอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงความผิดปกติของเส้นใยสิ่งทอที่ไม่มีแทนนิน

ปฏิสัมพันธ์กับสารอื่น ๆ

นักวิทยาศาสตร์ยังคงศึกษาคุณสมบัติของแทนนินเพราะยังมีสิ่งแปลกปลอมมากมายในชีวประวัติของสารนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งนักวิทยาศาสตร์กำลังวิเคราะห์ว่ากรดแทนนิกมีผลต่อร่างกายอย่างไร

ตัวอย่างเช่นในปัจจุบันการรวมกันของแทนนินและคาเฟอีน (ซึ่งมีอยู่ในชา) อาจมีการศึกษามากที่สุดใน “ค็อกเทล” ที่ผิดปกติของสารนักวิทยาศาสตร์มีความสนใจเป็นหลักว่าทำไมชาซึ่งมีคาเฟอีนที่มีความเข้มข้นสูงพอสมควรทำหน้าที่ผ่อนคลายร่างกายมันกลับกลายเป็นว่าทั้งหมดนี้เกิดจากแทนนินซึ่งเมื่อรวมกับคาเฟอีนไม่ได้เติมพลังให้กับร่างกาย (เช่นกาแฟ) แต่เป็นการรักษาที่ผ่อนคลายและทำให้นอนหลับพักผ่อนแต่นอกเหนือจากผลกระทบต่อระบบประสาทแทนนินยังทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันเซลล์ตับโดยเฉพาะอย่างยิ่งร่างกายต้องการผลการป้องกันของแทนนินหลังจากการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด

ถ้าเราพูดถึงการรวมกันของแทนนินกับยาอื่น ๆ มันจะโต้ตอบได้ดีกับยาต้านจุลชีพและยาปฏิชีวนะ

แทนนินไม่ได้เป็นของสารที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทุกคนรู้ยิ่งกว่านั้นหลายคนไม่มีความคิดเกี่ยวกับการมีอยู่ของแทนนินและบทบาทในมนุษย์ในขณะเดียวกันแทนนินไม่เพียง แต่ทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้นมากและถ้าคุณได้อ่านข้อความนี้จนถึงที่สุดตอนนี้คุณรู้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับบทบาทของแทนนิน