แตงโมแห้งเป็นหนึ่งในผลไม้แห้งมันถูกใช้เป็นของว่างหรือของหวานแยกต่างหากในสลัดขนมอบไอศครีมแซนวิชเค็มและอาหารอื่น ๆแตงโมแห้งทำในห้องอุตสาหกรรมพิเศษ แต่จานสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายที่บ้าน
คุณต้องรู้อะไรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์วิธีการปรุงผลไม้แห้งในห้องครัวของคุณเองและมีประโยชน์ที่จะแนะนำแตงโมกับอาหารตามฤดูกาล?
- ลักษณะทั่วไปของผลไม้แห้ง
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
- การต่อสู้กับความวิตกกังวล
- รักษาความงามภายนอก
- การป้องกันแสงแดดภายใน
- ระเบียบความสมดุลของกรดเบส
- ความเสี่ยงน้อยที่สุดของการปนเปื้อนสารกำจัดศัตรูพืช
- วิธีเตรียมผลไม้แห้งในครัวของคุณเอง?
- องค์ประกอบทางเคมีขององค์ประกอบอาหาร
- อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้ามที่จะใช้
ลักษณะทั่วไปของผลไม้แห้ง
ผลไม้แห้ง – ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ซึ่งความชื้นจะถูกนำออกไปโดยการบำบัดความร้อนปริมาณความชื้นที่เหลืออยู่โดยเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์คือ 20%ผลไม้แห้งตามธรรมชาติในดวงอาทิตย์หรือวิธีการทางอุตสาหกรรม – ในเครื่องอบแห้งพิเศษหรือ dehydrator [1]
องค์ประกอบของผลไม้แห้งมีอยู่มากมายในวิตามินและแร่ธาตุเกือบจะเท่ากันกับวัตถุดิบสด [2]แตงโมแห้งสูญเสียวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค) ส่วนใหญ่ แต่ความสมดุลของสารอาหารอื่น ๆ ยังคงเหมือนเดิม [3]
ผลิตภัณฑ์แห้งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานในห้องเย็นผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดและสารเคมีเพื่อการป้องกันเพิ่มเติมผลไม้แห้งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารเรือนกระจกในช่วงฤดูหนาวทำแตงโมแห้งให้เก็บไว้ในตู้เย็นและเพิ่มเป็นของหวานในระหว่างงานปาร์ตี้ชาฤดูหนาว
ในอุตสาหกรรมอาหารผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบขนมผลไม้ซีเรียลอาหารเช้าขนมหวานบาร์กราโนล่าคอมโพสิตและเครื่องดื่มอื่น ๆก้อนแห้งสูญเสียความชื้นส่วนใหญ่ดังนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเข้มข้นและสว่างที่สุดเท่าที่จะทำได้
ในองค์ประกอบของชุดอุตสาหกรรมของผลไม้แห้งคุณมักจะพบซัลเฟอร์ไดออกไซด์มันถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อรักษาสีของผลิตภัณฑ์และทำให้แม่พิมพ์เป็นกลางผู้ผลิตที่ไร้ยางอายอาจใช้สารเคมีที่เป็นพิษผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมหรือยาฆ่าแมลงแทนที่จะเป็นซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ค่อนข้างปลอดภัยเพื่อให้การผลิตถูกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกล้างด้วยสารพิษอุตสาหกรรมพวกเขาทิ้งเลเยอร์บาง ๆ ไว้บนผลไม้แห้งซึ่งป้องกันเชื้อราและแมลง แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเงียบเกี่ยวกับการใช้สารเคมีไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบของแพ็คเกจผลไม้ที่ได้รับการรักษาด้วยวิธีนี้เบากว่าหนาแน่นและมันวาวมากที่สุดเพื่อไม่ให้สุขภาพของคุณมีความเสี่ยงซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตยอดนิยมหรือเตรียมขนมด้วยตัวเอง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
มาพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแตงโมแห้ง [4]
การต่อสู้กับความวิตกกังวล
แตงโมมีมากมายในกรดแอสคอร์บิค (วิตามินซี)มันเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับการส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน แต่ยังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพจิตของบุคคลวิตามินซีส่งผลกระทบต่อสุขภาพทางอารมณ์ของเราอย่างแท้จริงและยังช่วยต่อสู้กับความวิตกกังวลบางรูปแบบAscorbic Acid ช่วยลดการผลิตคอร์ติซอล (ฮอร์โมนความเครียด) ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่ามีความสามัคคีภายใน
รักษาความงามภายนอก
ความงามภายนอกของมนุษย์ยังเป็นหนี้จำนวนมากที่กรดแอสคอร์บิค [5]วิตามินซีสองกรัมต่อวันรวมกับไลซีนทำให้ผิวดูมีสุขภาพดีและเรืองแสงการรวมกันขององค์ประกอบทั้งสองนี้เป็นคอลลาเจนการกระทำของคอลลาเจนคือ:
- รูขุมขนหดตัว;
- การฟื้นฟูผิวหนังอย่างรวดเร็วโดยไม่คำนึงถึงอายุ
- การเสริมสร้างเหงือก
- ปรับปรุงสภาพของเอ็นและกระดูก
การป้องกันแสงแดดภายใน
การป้องกันรังสียูวีไม่ได้จบลงด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยตัวกรอง SPF กับผิวหนัง (แม้ว่าจะเป็นส่วนสำคัญของขั้นตอนเครื่องสำอาง)มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายของดวงอาทิตย์และเพิ่มฟังก์ชั่นป้องกันของผิวในหมู่พวกเขาคือแตงโมLycopene ให้การป้องกันแสงแดดภายในมันเป็นเม็ดสีแคโรทีนอยด์ที่รับผิดชอบสีของผักและผลไม้ [6] [7]
ระเบียบความสมดุลของกรดเบส
ความสมดุลของกรดเบสถูกกำหนดโดยระดับ pH (ดัชนีไฮโดรเจนหรือความเป็นกรด)ค่า pH สำหรับผู้ใหญ่ปกติอยู่ในช่วง 7. 35 ถึง 7. 45ในมนุษย์สมัยใหม่ความสมดุลส่วนใหญ่มักจะเปลี่ยนไปด้านข้างของกรดสิ่งนี้นำไปสู่อาการป่วยไข้ปัญหาการนอนหลับความหงุดหงิดความเจ็บป่วยและความผิดปกติทางจิตอารมณ์
ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดทุกชิ้นจะต้องมีความสมดุลกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นด่างอาหารอัลคาไลน์รวมถึงแตงโมและผลไม้แห้งจากมันผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีควรกินอาหารอัลคาไลน์ 60% และอาหารที่เป็นกรด 40%หากคุณมีอาการป่วยร้ายแรงหรือไม่สมดุลอย่างชัดเจนคุณควรปรึกษาแพทย์และเปลี่ยนไปใช้อาหารที่ได้รับการปรับแต่งเป็นรายบุคคล
ความเสี่ยงน้อยที่สุดของการปนเปื้อนสารกำจัดศัตรูพืช
สารกำจัดศัตรูพืชเป็นสารเคมีหรือสารชีวภาพที่ฆ่าศัตรูพืชป้องกันวัชพืชและควบคุมการเจริญเติบโตของพืชสารกำจัดศัตรูพืชทำให้การทำงานของเกษตรกรง่ายขึ้นมาก แต่ก็ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ในกรณีที่รุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนประกอบที่เป็นพิษนำไปสู่การกลายพันธุ์ของมะเร็งหรือการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรม
ผักและผลไม้ที่มีเปลือกหนาได้รับการปกป้องมากที่สุดจากยาฆ่าแมลงแตงโมทุกสายพันธุ์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ที่สุดความปลอดภัยซึ่งได้รับการดูแลโดยธรรมชาติ
วิธีเตรียมผลไม้แห้งในครัวของคุณเอง?
ล้างผลไม้ให้แห้งอย่างทั่วถึงตัดครึ่งเอาเมล็ดและความกล้าที่ใช้ไม่ได้ปอกเปลือกแตงด้วยปลาหรือมีดตัดผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ ทุกรูปแบบใช้รูปร่างพิเศษเพื่อให้ผลไม้แห้งดูสวยงาม
วางถาดด้วยกระดาษอบหรือจาระบีด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยเป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันวอลนัทเพราะพวกเขาจะเน้นความหวานของแตงโมและเพิ่มสำเนียงที่สดใสให้กับจานสีวางชิ้นที่เตรียมไว้บนแผ่นหนังในชั้นเดียวเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ให้โรยด้วยเครื่องเทศถั่วสับหรือน้ำตาลมะพร้าว
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 120 ° C จากนั้นวางถาดอบหลังจาก 15 นาทีลดอุณหภูมิเป็น 80 ° Cเวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับผลไม้แห้งจะอยู่ที่ 1. 5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเตาอบและความหนาของก้อนแตงอย่าลืมที่จะกวนแตงโมเป็นระยะเพื่อให้ทุกส่วนของผลไม้สุกและไม่ติดกับพื้นผิวของถาดอบ
ลิ้มรสอาหารเป็นระยะและได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเองหากคุณต้องการพื้นผิวที่นุ่มกว่าให้ปิดเตาอบหลังจาก 1. 5 ชั่วโมงหากคุณต้องการผลไม้แห้งหนาแน่นให้เก็บไว้ 2 ชั่วโมงขึ้นไปก่อนเสิร์ฟหรือใช้ในสูตรอื่น ๆ ให้เย็นผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์เก็บของหวานสำเร็จรูปในขวดแก้วหรือถุงผ้าธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง
องค์ประกอบทางเคมีขององค์ประกอบอาหาร
แตงโมแห้งมีประโยชน์มากและมีลักษณะดังต่อไปนี้ [8] [9]::
ค่าแคลอรี่ | 341 kcal [10] |
โปรตีน | 0, 7 г |
ไขมัน | 0, 1 г |
คาร์โบไฮเดรต | 82, 2 г |
เรตินอล (a) | 0, 067 |
Riboflavin (B2) | 0, 04 |
ไนอาซิน (B3) | 0,4 |
กรด Pantothenic (B5) | 0,2 |
pyridoxine (B6) | 0, 06 |
กรดโฟลิก (B9) | 0, 006 |
กรดแอสคอร์บิค (C) | 20 |
Tocopherol (E) | 0,1 |
กรดนิโคติน (pp) | 0,5 |
แคลเซียม (CA) | 16 |
แมกนีเซียม (มก.) | 13 |
โซเดียม (NA) | 32 |
โพแทสเซียม (k) | 118 |
ฟอสฟอรัส (P) | 12 |
คลอรีน (CL) | 50 |
เหล็ก (FE) | 1 |
สังกะสี (Zn) | 0, 09 |
ไอโอดีน (ฉัน) | 0, 002 |
แมงกานีส (MN) | 0, 035 |
ทองแดง (Cu) | 0, 047 |
ซัลเฟอร์ | 10 |
ฟลูออรีน (F) | 0, 02 |
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้ามที่จะใช้
ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการใช้แตงโมแห้งโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมคือการแพ้ผลไม้ผู้ป่วยโรคเบาหวานคนที่มีโรคทางเดินอาหารอย่างรุนแรงและโรคอ้วนต้องยอมแพ้ผลไม้แห้งด้วยน้ำผึ้งและน้ำตาลจำนวนมาก
หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตให้ใช้เวลาในการศึกษาองค์ประกอบของผลไม้แห้งอุตสาหกรรมพวกเขาไม่ควรมีสารเคมีที่ไม่คุ้นเคยสารกันบูดสารให้ความหวานเทียมผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและง่ายเท่าที่จะเป็นไปได้สามารถพบได้ในร้านค้าเชิงนิเวศหรือปรุงเอง [11]