เราทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าสารเติมแต่งอาหารสังเคราะห์ทางเคมีนำมาซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้นอย่างไรก็ตามนี่ยังห่างไกลจากมันมีสารที่ได้มาจากเทียมซึ่งมีประโยชน์มากกว่าอันตรายที่อาจเกิดขึ้นหนึ่งสารที่ปลอดภัยเช่นนี้คือเครื่องทำให้เสถียรและอิมัลซิไฟเออร์ E509 หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นแคลเซียมคลอไรด์
ความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหารดังกล่าวได้รับการพิสูจน์ในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์และการทดลองจำนวนมากดังนั้นแคลเซียมคลอไรด์ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการในอุตสาหกรรมต่าง ๆ รวมถึงอุตสาหกรรมอาหาร
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์
แคลเซียมคลอไรด์มีชื่ออื่น: แคลเซียมคลอไรด์, แคลเซียมไนเตรตคลอไรด์, E509สูตรโมเลกุลของสาร: CACL2.
สารเติมแต่งอาหารนี้นำเสนอในรูปแบบของเม็ดผลึกซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นสีขาวและโปร่งใสน้อยกว่าสารมีการดูดซึมความชื้นสูงละลายได้ดีในของเหลวและน้ำแอลกอฮอล์มันทนต่ออุณหภูมิสูงจุดหลอมเหลวของแคลเซียมคลอไรด์คือเจ็ดร้อยเจ็ดสิบสององศาเซลเซียสและเดือดที่ 2478 องศาเซลเซียสในเวลาเดียวกันสารละลายน้ำของสารตกผลึกที่อุณหภูมิต่ำกว่ายี่สิบองศาเซลเซียส
สารเติมแต่งอาหารดังกล่าวได้รับในการผลิตโซดาคือในการกู้คืนของแอมโมเนีย
การประยุกต์ใช้สารในอุตสาหกรรมอาหาร
ในสหพันธรัฐรัสเซียการใช้สารนี้ไม่ได้รับอนุญาต แต่ถูกควบคุมโดยกฎหมายอย่างเคร่งครัดสหภาพยุโรปยังพิจารณาว่าแคลเซียมคลอไรด์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างปลอดภัยและใช้ตามกฎหมายในอุตสาหกรรมการแพทย์และอาหาร
ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งอาหารแคลเซียมคลอไรด์รวมอยู่ในอาหารหลากหลายชนิดเพื่อรักษาเสถียรภาพคุณสมบัติบางอย่างและเป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารกันบูดมันมักจะพบในผลิตภัณฑ์นมและนมหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครีมแห้งและนมพาสเจอร์ไรส์แต่ก็พบได้ในกระท่อมชีสและชีสหลายชนิด
ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ใช้แคลเซียมคลอไรด์ ได้แก่ คาเวียร์, ผลไม้และผักกระป๋อง, เยลลี่และมาร์มาเลดต่าง ๆ , นมข้น, ผงมันฝรั่งบด, ช็อคโกแลตและเบียร์
สารนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับกระบวนการต่อไปนี้:
- เมื่อครีมพาสเจอร์ไรส์เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ลงไปอย่างมีนัยสำคัญจะช่วยลดความเป็นกรดอย่างมีนัยสำคัญซึ่งช่วยให้กระบวนการทำเนย
- มันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในฐานะสารหนาในการผลิตนมผงความจริงก็คือแคลเซียมไอออนช่วยให้โปรตีนยึดติดกันได้ดีขึ้นสารนี้ช่วยในการทำให้กระบวนการแข็งตัวของผลิตภัณฑ์นมเป็นปกติในระหว่างการฆ่าเชื้อและปรับปรุงการก่อตัวของก้อนการเพิ่มลงในนมจะเพิ่มผลผลิตขั้นสุดท้ายและนำไปสู่การปรับปรุงคุณภาพที่สำคัญ
- สารเติมแต่งที่มีป้ายกำกับ E509 ทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันในการผลิตช็อคโกแลตป้องกันไม่ให้มันชุบแข็ง
- ในการผลิตคอทเทจชีสแคลเซียมคลอไรด์ช่วยปรับปรุงการแข็งตัวของนม
- ในการผลิตมาร์มาเลดแคลเซียมคลอไรด์ยังทำหน้าที่เป็นเครื่องทำให้เสถียร
- สารนี้ช่วยป้องกันการอ่อนลงของผักและผลไม้ในกระบวนการของการบรรจุกระป๋องเช่นเดียวกับการทำให้รสชาติเป็นปกตินำไปสู่ความเค็มที่ต้องการ
- ในการผลิตเบียร์และน้ำอัดลมผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อลดความแข็งของน้ำและปรับปรุงประสิทธิภาพของมันรวมถึงควบคุมความเป็นกรด
แอปพลิเคชันอื่น ๆ
เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แคลเซียมคลอไรด์จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในชีวิตที่หลากหลายมันเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในอุตสาหกรรมการแพทย์และยาและมักจะรวมอยู่ในยาที่หลากหลายที่ทำงานเพื่อปรับปรุงการแข็งตัวของเลือดและยาแก้แพ้
Food Emulsifier E509 ใช้สำหรับกระบวนการต่อไปนี้:
- การผลิตสินค้าน้ำยางและผลิตภัณฑ์ยาง
- สำหรับการผลิตกรดแลคติก
- สำหรับการผลิตกาว;
- สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ยาง
- ในการวางยางมะตอยปรับปรุงการตั้งค่า
- ใช้เป็นตัวแทนควบคุมฝุ่นและตัวแทน de-icing;
- ในการเตรียมการสำหรับการขนส่งก๊าซ;
- ในการผลิตโลหะแคลเซียม
- เมื่อลดจุดน้ำค้างและก๊าซที่คายน้ำที่สถานีจ่ายก๊าซและหน่วยคอมเพรสเซอร์เติมก๊าซอัตโนมัติ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของสารเติมแต่ง E509
ไม่ว่าสารจะปลอดภัยแค่ไหนก็จะต้องใช้ในปริมาณที่ยอมรับได้บรรทัดฐานรายวันสำหรับผู้ใหญ่คือแคลเซียมคลอไรด์ 350 มก. และปริมาณเช่นนี้ถือว่าไม่เป็นอันตรายและปลอดภัยอย่างแน่นอน
ผลกระทบเชิงลบและไม่พึงประสงค์สามารถเกิดขึ้นได้หากปริมาณที่อนุญาตเพิ่มขึ้นการใช้อิมัลซิไฟเออร์ในปริมาณมากทำให้เกิดการระคายเคืองของอวัยวะย่อยอาหารในสถานการณ์ที่ร้ายแรงที่สุดมันสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคแผลในกระเพาะอาหาร
อย่างไรก็ตามคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารนี้เกินกว่าอันตรายที่อาจเกิดขึ้นรวมถึง:
- ความช่วยเหลือในการก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูก
- การชดเชยแคลเซียมในร่างกายมนุษย์ซึ่งมีผลในเชิงบวกต่อระบบประสาทและการหดตัวของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
- ระเบียบของการแข็งตัวของเลือด;
- ส่งเสริมการป้องกันตามธรรมชาติของร่างกายและความต้านทานต่อโรคติดเชื้อต่างๆ
- ผลบวกต่อกล้ามเนื้อหัวใจ
- การป้องกันการเกิดขึ้นและการพัฒนากระบวนการอักเสบ
นอกจากนี้แคลเซียมคลอไรด์มักใช้สำหรับแรงงานที่อ่อนแอโรคตับเช่นตับอักเสบหรือความเสียหายของตับพิษมันมักจะใช้สำหรับโรคผิวหนัง: โรคสะเก็ดเงิน, กลากแคลเซียมคลอไรด์ใช้ในการอักเสบที่เกิดจาก endometritis เช่นเดียวกับในอาการแพ้อย่างรุนแรงของอาการบวมน้ำของควินส์
ในการปฏิบัติในเด็กแคลเซียมคลอไรด์มักจะใช้เพื่อบรรเทาอาการของอาการแพ้ต่างๆที่เกิดจากการใช้ผลิตภัณฑ์หรือยาที่เกิดจากสารก่อภูมิแพ้พวกเขายังกำหนดให้เด็กทารกหลังจากการฉีดวัคซีนเพื่อบรรเทาอาการไม่พึงประสงค์
แทนที่จะเป็นข้อสรุป
แคลเซียมคลอไรด์เป็นสารเคมีที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในสาขาการแพทย์และในผลิตภัณฑ์อาหารผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยอิมัลซิไฟเออร์อาหารนี้มีป้ายกำกับ E509ในการแพทย์แคลเซียมคลอไรด์ได้สร้างตัวเองเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคต่างๆนอกจากนี้คุณสมบัติที่มีค่าของมันจะถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในด้านอื่น ๆ ของอุตสาหกรรมอย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะจดจำว่าแม้ว่าสารนี้จะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ควรใช้ในปริมาณที่ควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์ที่ไม่จำเป็น
