ปรากฎว่าพริกแดงมีความสามารถในการเปลี่ยนไม่เพียง แต่รสชาติของอาหาร แต่ยังรวมถึงการระบายสีด้วยในบ้านเกิดของอเมริกาใต้คุณสมบัติการระบายสีของมันถูกค้นพบในศตวรรษที่ 10 และ 11 ช้ากว่าเมื่อมีการใช้ครั้งแรกในอาหารอย่างไรก็ตาม Paprika เดิมใช้เป็นเครื่องเทศและในช่วง 14-15 ศตวรรษมันมีมูลค่าสูงโดยผู้พิชิตชาวยุโรปที่มาเยือนทวีปในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 สารสกัด Paprika ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปเป็นครั้งแรกและพ่อครัวชาวยุโรปก็สามารถชื่นชมคุณสมบัติที่น่าตื่นเต้นและหลังจากนั้นไม่นานก็คือการระบายสี
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อการผลิตอาหารที่ Breakneck Speed ได้รับมาตราส่วนอุตสาหกรรมปรากฏโรงงานและโรงงานบนพริกแดงอีกครั้งเปลี่ยนความสนใจของพ่อครัวและผู้ผลิตอีกครั้งและดังนั้นแทบจะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
คุณสมบัติและคำอธิบายของสาร
สีย้อม “Paprika Oilseed” เรียกอีกอย่างว่าสารสกัดจาก Paprika หรือสารเติมแต่ง E160Cมันถูกสกัดจากผลไม้ของพืชโดยการรักษาด้วยตัวทำละลายซึ่งในที่สุดก็ถูกลบออกจากสารสุดท้ายเมทานอล, อะซิโตน, เอทานอล, มีเธนไดคลอไรด์, เฮกเซนหรือคาร์บอนไดออกไซด์ถูกใช้เป็นตัวทำละลายเช่นนี้
สารเติมแต่งประกอบด้วยเม็ดสีต่าง ๆ : แคโรทีน, แคปไซรูบิน, แคปซานธินและกรดไขมันที่มีประโยชน์: โอเลอิก, สเตียริก, ปาล์มมิติก, ไลโนเลอิก, myristic
สีย้อมดูเหมือนผงละเอียดที่มีลักษณะเป็นสีแดงส้มหรือสีน้ำตาลแดงสารมีกลิ่นพริกไทยจาง ๆ และรสชาติที่แทบจะมองไม่เห็นขึ้นอยู่กับชนิดของพริกไทยที่ใช้ในการรับสารเติมแต่งอาจเผ็ดเล็กน้อยหรือไม่มีรสชาติเล็กน้อย
เนื่องจากความแตกต่างบางประการในกระบวนการผลิตสารสกัดจากพริกขี้หนูสามารถละลายน้ำหรือละลายได้-คุณสมบัติเหล่านี้จึงจำเป็นสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร
สารมีความต้านทานต่ออุณหภูมิและการประมวลผลแสงอย่างมากและรักษาสีไว้อย่างต่อเนื่องในระหว่างการแปรรูปอาหาร
สารเติมแต่งอาหาร E160C ส่วนใหญ่ใช้ในการระบายสีอาหารในช่วงของเฉดสีตั้งแต่สีส้มเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลแดงหรือเพื่อคืนค่าสีตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ซึ่งหายไปเช่นหลังการรักษาด้วยความร้อนโดยทั่วไปแล้วสารเติมแต่งอาจใช้ในการให้รสชาติและรสชาติที่โดดเด่นและโดดเด่นกว่าของว่างหลากหลายของว่างและมันฝรั่งทอดนอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเข้ากับผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างสารผสมอิมัลชันซึ่งในกรณีนี้ E160C จะผสมกับความหนาเป็นครั้งแรก
ผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้
ตัวแทนสีธรรมชาติพบว่าใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเช่น:
- มายองเนสและซอส;
- ชิป, ของว่าง, กรอบ, ขนมแห้ง;
- สเปรดและมาการีน;
- ชีสและชีสแปรรูป
- ไอศกรีมของหวานจากนม
- ลูกอม;
- น้ำส้ม;
- ไส้กรอก, ไส้กรอก, pates;
- เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
Paprika นั้นใช้เป็นเครื่องเทศ แต่ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในวิธีที่แตกต่างจากสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหารเครื่องเทศธรรมชาติผลิตโดยการอบแห้งและบดผลไม้สด
ในอาหารเช่นชีสแปรรูป, เศษขนมปังหรือมันฝรั่งทอด, “สารสกัดปาปริก้า” สารเติมแต่งสามารถแสดงไม่เพียง แต่สีที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะของรสชาติ: ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้รสชาติของปาปริก้าหรือพริกไทยนั้นชัดเจนยิ่งขึ้น
นอกเหนือจากอาหารสำหรับสาธารณชนแล้วสารจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารนก: ด้วยวิธีนี้มันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มสีของไข่แดงในไข่ที่ได้มาจากสัตว์ปีก
นอกจากนี้สารสกัดจากปาปริก้าก็เป็นที่ต้องการในการผลิตน้ำหอมและเครื่องสำอางด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาที่พวกเขาย้อมน้ำหอมและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางอย่างไรก็ตามตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ดูแลใบหน้าตาหรือขนตาไม่ควรมีสารสกัดจากพริกขี้หนูเนื่องจากสามารถกระตุ้นอาการแพ้ในผิวที่บอบบางและเยื่อบุ
น้ำมันปาปริก้าและสุขภาพของมนุษย์
จากที่มาตามธรรมชาติของสารเช่นเดียวกับความจริงที่ว่าพริกแดงเองนั้นไม่ใช่ผลไม้อันตรายสำหรับมนุษย์ E160C อาหารเสริม E160C นั้นถือว่าปลอดภัยและหมายถึงสารที่มีอันตรายต่อมนุษย์ในระดับศูนย์
องค์ประกอบที่มีอยู่ในปาปริก้ามีผลในเชิงบวกต่อสุขภาพ: กรดไขมันและวิตามินเอกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันปรับปรุงสุขภาพของเลือดมีส่วนร่วมในการทำให้เป็นปกติของระบบประสาทและหัวใจและหลอดเลือดทำให้เล็บแข็งแรงขึ้นเสริมความแข็งแรงแน่นอนว่าในปริมาณที่ E160C เติมเต็มอาหารใช้ในอาหารมันไม่สามารถทำได้ดีมาก แต่มันจะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างไรก็ตามแม้ในปริมาณเล็กน้อยน้ำมัน Paprika และเรซินช่วยปรับปรุงความอยากอาหารและการย่อยอาหารมีผลกระตุ้นและเพิ่มพลังเล็กน้อย
จนถึงปัจจุบันยังไม่มีข้อมูลที่ได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับความเป็นพิษที่เป็นไปได้การก่อมะเร็งหรือการกลายพันธุ์ของสารสกัดจากปาปริก้า
อย่างไรก็ตามมีกรณีที่แยกได้ซึ่งสารทำให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ของแต่ละบุคคลดังนั้นผู้ที่ได้รับการแพ้ชนิดต่าง ๆ ควรระมัดระวังเกี่ยวกับอาหารที่มีสารสกัดจากพริกขี้หนู
ในทุกรัฐยกเว้นออสเตรเลีย E160C เสริมอาหารได้รับการอนุมัติให้ใช้ในการเตรียมอาหาร
สารเติมแต่งอาหารทั่วโลกแบ่งออกเป็นประเภทต่าง ๆ : บางชนิดเป็นอันตรายเพียงพิษที่แท้จริงต่อมนุษย์ส่วนใหญ่ไม่มีคุณค่าหรือประโยชน์ต่อมนุษย์เลยและข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพนอกจากนี้ยังมี “ช่อง” เล็ก ๆ น้อย ๆ ของสารเติมแต่งอาหารสารซึ่งเป็นขุมสมบัติของผลประโยชน์จริงๆมีน้อยมากและสารสกัดจาก Paprika เป็นหนึ่งในนั้น
สีย้อมธรรมชาติมาจากพริกแดงและได้รับการศึกษาและศึกษาตลอดเวลาโดยไม่มีคุณสมบัติอันตรายใด ๆ สำหรับมนุษย์ในทางตรงกันข้าม Paprika และสารสกัดกระตุ้นความต้านทานของร่างกายเพิ่มเสียงควบคุมการไหลเวียนของเลือดและมีผลในเชิงบวกต่อระบบประสาท, ไต, ตับและระบบทางเดินอาหาร
