ปรากฎว่าปาปริก้าสีแดงมีความสามารถในการเปลี่ยนแปลงไม่เพียง แต่ลักษณะของรสชาติของอาหาร แต่ยังรวมถึงการระบายสีด้วยในบ้านเกิดของอเมริกาใต้คุณสมบัติการระบายสีของมันถูกค้นพบในศตวรรษที่ 10 และ 11 ช้ากว่าเมื่อมีการใช้ครั้งแรกในอาหารอย่างไรก็ตาม Paprika เดิมใช้เป็นเครื่องเทศและในช่วง 14-15 ศตวรรษมันมีมูลค่าสูงโดยผู้พิชิตชาวยุโรปที่มาเยือนทวีปในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 สารสกัด Paprika ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปเป็นครั้งแรกและพ่อครัวชาวยุโรปก็สามารถชื่นชมคุณสมบัติที่น่าตื่นเต้นและหลังจากนั้นไม่นานก็คือการระบายสี
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อการผลิตอาหารที่ Breakneck Speed ได้รับมาตราส่วนอุตสาหกรรมปรากฏโรงงานและโรงงานบนพริกแดงอีกครั้งเปลี่ยนความสนใจของพ่อครัวและผู้ผลิตอีกครั้งและดังนั้นแทบจะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
คุณสมบัติและคำอธิบายของสาร
สีย้อม “Paprika Oilseed” เรียกอีกอย่างว่าสารสกัดจาก Paprika หรือสารเติมแต่ง E160Cมันถูกสกัดจากผลไม้ของพืชโดยการรักษาด้วยตัวทำละลายซึ่งในที่สุดก็ถูกลบออกจากสารสุดท้ายเมทานอล, อะซิโตน, เอทานอล, มีเธนไดคลอไรด์, เฮกเซนหรือคาร์บอนไดออกไซด์ถูกใช้เป็นตัวทำละลายเช่นนี้
สารเติมแต่งประกอบด้วยเม็ดสีต่าง ๆ : แคโรทีน, แคปไซรูบิน, แคปซานธินและกรดไขมันที่มีประโยชน์: โอเลอิก, สเตียริก, ปาล์มมิติก, ไลโนเลอิก, myristic
สีย้อมดูเหมือนผงละเอียดที่มีลักษณะเป็นสีแดงส้มหรือสีน้ำตาลแดงสารมีกลิ่นพริกไทยจาง ๆ และรสชาติที่แทบจะมองไม่เห็นขึ้นอยู่กับชนิดของพริกไทยที่ใช้ในการรับสารเติมแต่งอาจเผ็ดเล็กน้อยหรือไม่มีรสชาติเล็กน้อย
เนื่องจากความแตกต่างบางประการในกระบวนการผลิตสารสกัดจากพริกขี้หนูสามารถละลายน้ำหรือละลายได้-คุณสมบัติเหล่านี้จึงจำเป็นสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร
สารมีความต้านทานต่ออุณหภูมิและการประมวลผลแสงอย่างมากและรักษาสีไว้อย่างต่อเนื่องในระหว่างการแปรรูปอาหาร
สารเติมแต่งอาหาร E160c ใช้เป็นหลักในการแต่งสีอาหารในเฉดสีต่างๆ ตั้งแต่สีเหลืองอมส้มไปจนถึงสีน้ำตาลแดง หรือเพื่อคืนสีตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียไป เช่น หลังการอบชุบโดยทั่วไปแล้ว สารเติมแต่งนี้อาจถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและรสชาติที่โดดเด่นและเผ็ดร้อนให้กับขนมขบเคี้ยว ขนมขบเคี้ยวแบบแห้ง และมันฝรั่งทอดนอกจากนี้ยังเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างส่วนผสมของอิมัลชัน ซึ่งในกรณีนี้ E160c จะผสมกับสารเพิ่มความข้นก่อน
ผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถพบได้ในเมล็ดพืชน้ำมันปาปริก้า
สารแต่งสีธรรมชาติพบว่าใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น:
- มายองเนสและซอส
- ชิป, ของว่าง, ของว่าง, ของว่างแห้ง;
- สเปรดและเนยเทียม
- ชีสและชีสแปรรูป
- ไอศกรีม ของหวานที่ทำจากนม
- ลูกอม;
- น้ำส้ม;
- ไส้กรอก, ไส้กรอก, หัว;
- เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
พริกหยวกเองก็ใช้เป็นเครื่องเทศ แต่ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในลักษณะที่แตกต่างจากสารเติมแต่งอาหารที่เป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหารเครื่องเทศธรรมชาติผลิตโดยการอบแห้งและบดผลไม้สด
ในอาหาร เช่น ชีสแปรรูป เกล็ดขนมปังหรือมันฝรั่งทอด สารเติมแต่ง “สารสกัดจากพริกหยวก” สามารถแสดงสีเฉพาะของมันได้ แต่ยังรวมถึงลักษณะรสชาติด้วย: ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ รสชาติของพริกหยวกหรือพริกไทยจะแสดงให้เห็นชัดเจนยิ่งขึ้น
นอกจากอาหารสำหรับประชากรแล้ว สารนี้ยังถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารนกด้วยวิธีนี้ จึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มสีของไข่แดงในไข่ที่ได้จากสัตว์ปีก
สารสกัดจากพริกหยวกยังเป็นที่ต้องการในการผลิตน้ำหอมและเครื่องสำอางด้วยความช่วยเหลือในการย้อมสีน้ำหอมและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางอย่างไรก็ตาม ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวหน้า ดวงตา หรือขนตาไม่ควรมีสารสกัดจากพริกหยวก เนื่องจากอาจกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ในผิวหนังและเยื่อเมือกที่บอบบางได้
น้ำมันปาปริก้ากับสุขภาพของมนุษย์
ด้วยแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติของสารรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าพริกแดงนั้นไม่ใช่ผลไม้ที่อันตรายสำหรับมนุษย์ สารเติมแต่งอาหาร E160c จึงถือว่าปลอดภัยและหมายถึงสารที่มีอันตรายต่อมนุษย์ในระดับศูนย์
องค์ประกอบที่มีอยู่ในปาปริก้ามีผลในเชิงบวกต่อสุขภาพ: กรดไขมันและวิตามินเอกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันปรับปรุงสุขภาพของเลือดมีส่วนร่วมในการทำให้เป็นปกติของระบบประสาทและหัวใจและหลอดเลือดทำให้เล็บแข็งแรงขึ้นเสริมความแข็งแรงแน่นอนว่าในปริมาณที่ E160C เติมเต็มอาหารใช้ในอาหารมันไม่สามารถทำได้ดีมาก แต่มันจะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างไรก็ตามแม้ในปริมาณเล็กน้อยน้ำมัน Paprika และเรซินช่วยปรับปรุงความอยากอาหารและการย่อยอาหารมีผลกระตุ้นและเพิ่มพลังเล็กน้อย
จนถึงปัจจุบันยังไม่มีข้อมูลที่ได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับความเป็นพิษที่เป็นไปได้การก่อมะเร็งหรือการกลายพันธุ์ของสารสกัดจากปาปริก้า
อย่างไรก็ตามมีกรณีที่แยกได้ซึ่งสารทำให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ของแต่ละบุคคลดังนั้นผู้ที่ได้รับการแพ้ชนิดต่าง ๆ ควรระมัดระวังเกี่ยวกับอาหารที่มีสารสกัดจากพริกขี้หนู
ในทุกรัฐยกเว้นออสเตรเลีย E160C เสริมอาหารได้รับการอนุมัติให้ใช้ในการเตรียมอาหาร
สารเติมแต่งอาหารทั่วโลกแบ่งออกเป็นประเภทต่าง ๆ : บางชนิดเป็นอันตรายเพียงพิษที่แท้จริงต่อมนุษย์ส่วนใหญ่ไม่มีคุณค่าหรือประโยชน์ต่อมนุษย์เลยและข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพนอกจากนี้ยังมี “ช่อง” เล็ก ๆ น้อย ๆ ของสารเติมแต่งอาหารสารซึ่งเป็นขุมสมบัติของผลประโยชน์จริงๆมีน้อยมากและสารสกัดจาก Paprika เป็นหนึ่งในนั้น
สีย้อมธรรมชาติมาจากพริกแดงและได้รับการศึกษาและศึกษาตลอดเวลาโดยไม่มีคุณสมบัติอันตรายใด ๆ สำหรับมนุษย์ในทางตรงกันข้าม Paprika และสารสกัดกระตุ้นความต้านทานของร่างกายเพิ่มเสียงควบคุมการไหลเวียนของเลือดและมีผลในเชิงบวกต่อระบบประสาท, ไต, ตับและระบบทางเดินอาหาร
